大学生一日食谱并进行营养分析演示模板.doc
大学一周带量食谱及营养分析
大学一周带量食谱及营养分析
简介
本文档将为大学生提供一周的带量食谱，并对每一餐的营养价
值进行分析。
这份食谱将以简单的策略为导向，避免复杂的法律问题。
请注意，文档中引用的内容都是可确认的，确保信息准确可靠。
一周带量食谱
早餐
- 星期一：燕麦片配坚果和水果沙拉
- 星期二：全麦吐司配鸡蛋和蔬菜沙拉
- 星期三：酸奶杯配谷物和莓果
- 星期四：牛奶燕麦粥配蛋白质酒酪和水果
- 星期五：香蕉草莓蛋饼配果汁
午餐
- 星期一：三明治配火鸡、生菜和酪梨
- 星期二：扁豆意面配番茄酱和水煮蛋
- 星期三：鲑鱼饭团配芥末和酱汁
- 星期四：鸡胸肉配红薯和蒸蔬菜
- 星期五：墨西哥鸡肉卷配米饭和番茄酱
晚餐
- 星期一：烤三文鱼配蔬菜沙拉
- 星期二：香煎鸡胸肉配糙米和蒸蔬菜
- 星期三：牛肉炒面配辣椒和洋葱
- 星期四：亚洲风味炒饭配豆腐和蔬菜
- 星期五：意大利番茄酱面配起司和水煮蛋营养分析结果
早餐
- 蛋白质摄入平均值：20克
- 碳水化合物摄入平均值：40克
- 脂肪摄入平均值：8克
- 纤维摄入平均值：5克
午餐
- 蛋白质摄入平均值：25克
- 碳水化合物摄入平均值：50克
- 脂肪摄入平均值：10克
- 纤维摄入平均值：8克
晚餐
- 蛋白质摄入平均值：30克
- 碳水化合物摄入平均值：55克
- 脂肪摄入平均值：12克
- 纤维摄入平均值：7克
请注意，以上数值为平均值，具体数值可能因食材和制作方法略有差异。
为了获得更准确的营养摄入，请咨询专业的营养师。
设计并分析自己一天食谱的营养状况教案
设计并分析自己一天食谱的营养状况教案第一篇：设计并分析自己一天食谱的营养状况教案设计并分析自己一天食谱的营养状况实验教案教师：李秀蓉【教学目标】1、掌握和应用平衡膳食的要求，指导日常饮食2、了解青春期饮食习惯与健康的关系3、运用体育锻炼和调整饮食的办法来控制体重【教学重点难点】1．重点合理膳食的意义；评价自身营养状况的方法；尝试设计营养结构较为合理的食膳。
2．难点学生活动的组织教学和交流方式。
【教学过程】（一）创设情境，导入新课多媒体展示用多媒体展示一些美食图片。
食物种类丰富，因为我们的选择不同，所以我们所得到的营养也各不相同，那么你想知道当今青少年的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容。
（二）平衡膳食与健康1.多媒本展示中国居民“平衡膳食宝塔”图片。
小结健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。
更好地学习，为以后成为祖国的参天大树，打下良好的基础。
2．活动：设计并分析一天食谱的营养状况多媒体展示一日三餐食谱1．活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢？交流投影学生绘制的统计图活动根据体重与标准指数两项指标的数值引导学生讨论自己目前的营养状况是否满意。
要求学生一定要结合自身实际谈谈自己在饮食结构和习惯上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建议。
小结营养不良和营养过剩，都属于营养失调。
造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，通过刚才同学的讨论，我们可以得出科学的饮食方法。
科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。
请同学们展示教师上节课后布置的任务-------为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板上。
实验三营养膳食食谱设计(1天)
实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价3结合所学营养学知识提出改进意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则1. 食谱编制的基本原则(1) 满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
(2) 各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人0.08 : 1〜2.4:1 ;青少年1:1;三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
(3) 食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类(谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油)，每类食物中，至少选择三个不同的品种(蔬菜、水果可更多)以更好满足平衡膳食的需要。
(4) 选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况(菜市场看) 、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
(5) 特殊营养素的供给(如需要的情况下)如：12缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A,可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
(6) 注意食品安全-——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。
2. 营养素摄入量确定的原则(1) 膳食营养素供给标准2000年DRIs (膳食营养素参考摄入量)：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
一日菜谱(健康饮食一日三餐)
胡萝卜等食物。
青年学生
3.晚餐
学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量 应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大 类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 学生营养晚餐的种类，应在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调 味料)。
运动员减肥人群科学减肥1千万不要跳过任何一餐2每天吃57小餐3知道您的每日热量需求4了解你摄入了多少卡路里5摆脱高热量饮品6多喝水7吃水果减肥要合时8控制碳水化合物摄入9蛋白质很重要10遏制你的渴望11积极运动12常走楼梯13有技巧的运动更能让你瘦
健康饮食一日三餐
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是胚胎发育的关键时期。 3.适当增加热能的摄入。胎盘需要将一部分能量以糖原形式贮存，随后以葡萄糖的 形式释放到血液循环，供胎儿使用。胎儿能够利用的能量也主要以葡萄糖为主，母 亲应适当增加碳水化合物的入量，保证胎儿的能量需要。脂肪用量也不能过低，以 防止脂溶性维生素不能被吸收。 4.确保无机盐、维生素的供给。为了补充足够的钙质，应多进食牛奶及奶制品，不 喜欢喝牛奶的人可以喝酸奶、吃奶酪或喝不含乳糖的奶粉等。呕吐严重者应多食蔬
隔20～30分钟后再吃早餐。早餐是获取能量的重要来源，所以早餐可以选择蛋白质较 丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等，还有富含碳水化合物的主食，如面包、 馒头、花卷等。另外，果汁、蔬菜、等维生素丰富的食物也可适量的食用一些。
上午加餐时间应安排在10点左右，可适当的吃点全麦面包、小蛋糕、苏打饼
干等等。也可将早餐吃剩的食物留至上午吃，煮鸡蛋可放至上午加餐时吃。
运动员
注意事项
大学生一日食谱编制及营养分析
详细描述
根据营养学原理，一个成年人每天需要大约2000-2500千卡的热量，以满足日常活动和生长发 育的需要。该食谱中的食物种类和分量经过合理搭配，能够提供约2300千卡的热量，符合大学 生的热量需求。
食谱蛋白质分析
总结词
该食谱中蛋白质来源丰富，能够满足大学生的生长发育需求。
增加蛋白质来源
在食谱中增加一些富 含蛋白质的食物，如 鱼、瘦肉、豆类等， 以满足身体对蛋白质 的需求。
平衡饮食
遵循平衡饮食的原则， 尽量保证每餐中都包 含主食、蛋白质和蔬 菜，以确保摄入各种 营养素。
THANKS
感谢观看
午餐食谱
01 红烧鸡腿1个，清炒时蔬1份（如西兰花、胡萝卜、 豆芽等），糙米饭1碗。
02 紫菜蛋花汤1碗。
02 水果拼盘：西瓜、葡萄柚、橙子等水果适量。
晚餐食谱
蔬菜沙拉
生菜、紫甘蓝、胡萝卜等蔬菜适量，橄榄油、柠 檬汁调味。
水果拼盘
草莓、蓝莓、猕猴桃等水果适量。
04
食谱营养分析
食谱热量分析
总结词
大学生需要摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、维 生素和矿物质等营养素，以满足身体和大脑的快 速发育需求。
大学生每日热量需求
根据年龄、性别、体重和活动水平等因素，大学生每日热量需求量有所不同。 一般来说，男性每日热量需求量为2000-2500千卡，女性每日热量需求量为1800-2200千卡。
大学生每日蛋白质需求
VS
详细描述
维生素和矿物质是人体正常代谢和生理功 能所必需的营养素，对于生长发育和维护 身体健康具有重要作用。该食谱中包含了 多种富含维生素和矿物质的食物，如绿叶 蔬菜、水果、全谷类等，这些食物中的维 生素和矿物质含量较为丰富，能够满足大 学生的营养需求。
营养餐一天食谱设计及营养分析
养分餐一天食谱设计及营养分析之杨若古兰创作早饭馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）喷鼻蕉（100g）午饭鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚饭鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物资微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到必定的辅助医治感化；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡. 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃.花生酱食疗感化：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对养分不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的医治，有必定的辅助感化.鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物资，构成了竹笋独有的清喷鼻，具有开胃、促进消化、加强食欲的感化，可用于医治消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以添加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于医治便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有必定的预防感化；4.加强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于加强机体的免疫功能，提高防病抗病能力.鱼肉营养分析：鱼肉滋味鲜美，不管是食肉还是作汤，都清鲜可口，惹人食欲，是人们日常饮食中比较爱好的食物.鱼类品种繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类.但不管是海水鱼还是淡水鱼，其所含的养分成分大致是不异的，所分歧的只不过是各种养分成分的多少而已.鱼肉养分价值极高，经研讨发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奇妙在于鱼类的以下养分特点：1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁欠亨皆无效；2. 食用鱼肉对妊妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对血汗管零碎有很好的呵护感化，有益于预防高血压、心肌梗死等血汗管疾病；4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效.5.含有丰富的完整蛋白质.鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%.鱼肉所含的蛋白质都是完整蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体须要，容易被人体消化接收.6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸.鱼肉的脂肪含量普通比较低，大多数只要1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%.鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸构成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的感化.7.无机盐、维生素含量较高.海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐.鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸.这些都是人体须要的养分素.另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，是以，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉比拟，吃起来更觉软嫩，也更容易消化接收.所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物资含量丰富，口味好、易于消化接收的长处.萝卜营养分析：1.萝卜能引诱人体本身发生干扰素，添加机体免疫力，并能按捺癌细胞的生长，对防癌、抗癌有次要感化.2.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出.常吃萝卜可降低血脂、软化血管、波动血压，预防冠芥蒂、动脉硬化、胆石症等疾病.3.萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒.绿茶营养分析：茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的感化，对防治血汗管疾病十分有益茶中含有氟、茶多酚等成分，吃茶品茗能防龋固齿茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素它是天然的健美饮料，有助于坚持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤，茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、加强免疫、清除疲劳等感化.相干人群普通人均可饮用1.适宜高血压、高血脂、冠芥蒂、动脉硬化、糖尿病、清淡食品食用过多者、醉酒者2.不适宜发热、肾功能不良、血汗管疾病、习气性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、妊妇、哺乳期妇女、儿童.猕猴桃营养分析：猕猴桃养分丰富，美味可口.果实中含糖量13%摆布，含酸量2%摆布，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍.鲜果酸甜适度，清喷鼻爽口.称之为“超等水果”，名副其实.猕猴桃中含有的血清促进素具有波动情绪、沉着表情的感化，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，是以能帮忙愁闷之人走出情绪低谷；猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不但能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮忙消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的无害代谢物.猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优良尺度，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为良好，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇.与其它水果分歧的是猕猴桃含有宽广的养分成分，大多数水果富含一、两种养分成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va和其它维生素和矿物资.猕猴桃汁可按捺黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和禁止了动脉血中血栓的构成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发同的一种次要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一.海带(鲜)营养分析：海带具有必定的药用价值，由于海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的次要物资，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最好食品.海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有益尿消肿的感化，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等.甘露醇与碘、钾、烟酸等协同感化，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的后果. 海带中的优良蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有必定的防治感化.西医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的感化. 海带胶质能促使体内的放射性物资随同大便排出体外，从而减少放射性物资在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率. 常食海带可令秀发润泽漆黑.海带(鲜)适合人群：普通人都能食用. 1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠芥蒂、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、养分不良性贫血和头发稀少者可多食；2. 精力缺乏、缺碘人群、气血缺乏及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；3. 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食； 4. 妊妇与乳母不成过量食用海带.海带(鲜)食疗感化：西医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经. 可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水.用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等. 利用于清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服.青椒营养分析：青椒能加强人的体力，缓解因工作、生活压力形成的疲劳.其特有的滋味和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的感化，能促进食欲，帮忙消化，促进肠蠕动，防止便秘.它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助医治感化.普通人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒以后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以西医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法.青椒含有青椒素及维生素A、C等多种养分物资，有芬芳的辛辣味适合人群：老少皆宜.圣女果营养分析：圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物资.可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，添加人体抵抗力，延缓人的衰老.另外，番茄红素可呵护人体不受喷鼻烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能.对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到无效的医治和预防.樱桃番茄中维生素PP 的含量居果蔬之首，是呵护皮肤，保护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助医治感化.。
女大学生一日食谱制定
精品----❖一位女大学生一天能量2100千卡，请为她设计午餐主副食带量食谱❖1、午餐能量：2100千卡×40%=840千卡❖碳水化合物的质量：840千卡×60%÷4千卡/克=126克❖蛋白质的质量：840千卡×15%÷4千卡/克=31.5克❖脂肪的质量：840千卡×25%÷9千卡/克=23.3克❖女生食入大米饭和小麦粉（标准粉）做的馒头：❖查表知，100克稻米（粳，标二）含碳水化合物77.7克，100克小麦粉（标准粉）含碳水化合物71.5克，❖126×80%÷77.7%=129.7克❖126×20%÷71.5%=35.2克❖即：主食带量食谱：❖大米饭（稻米（粳，标二）129.7克）❖馒头（小麦粉（标准粉）35.2克）❖查表知:100克大米含蛋白质8.0克、100克小麦粉（标准粉）含蛋白质11.2克；❖则主食蛋白质的质量: 129.7×8.0%+35.2×11.2%=14.3克❖副食蛋白质的质量:❖31.5-14.3=17.2克❖副食中动物性食物应占2/3,豆制品应占1/3。
❖动物性食物蛋白质的质量：17.2×2/3=11.5克❖豆制品蛋白质的质量：17.2×1/3=5.7克❖查表知：100克鲤鱼含蛋白质17.6克、100克羊肉（瘦）含蛋白质20.5克；❖动物性食物鲤鱼、羊肉（瘦）各占80%、20%，❖鲤鱼的质量：❖11.5×80%÷17.6%=52.3克❖羊肉（瘦）的质量：❖11.5×20%÷20.5%=11.2克❖查表知：100克豆腐（南）含蛋白质6.2%❖豆腐（南）的质量：5.7÷6.2%=91.9克确定烹调用油（植物油）用量（g）：23.3-（129.7×0.7%+35.2×0.5%）—（52.3×4.2%+11.2×10.5%+91.9×3.5%）=23.3-（0.9+0.18）-（2.2+1.18+3.22）=23.3-1.08-6.6=15.6克❖蔬菜300~599g❖水果200~400g--精品。
营养状况案例分析及评价
营养状况案例分析及评价1、学生信息简介：
被调查人情况：李明性别：男身高：170体重：60kg 2、营养状况分析
2.1 于四月四日到十日连续七天的食谱记录如下表所示：
表1-1 四月四日到四月六日的饮食统计表
2.2自五月四日起到五月六日的各种食物消耗总量见下表：
食物消耗总量表2.3平均每日各种营养素及能量摄入量如下表所示：
平均每日各种营养素及能量摄入量计算表2.4三大营养素站着量表分比如下表所示：
三大营养素站着量表分比
2.5蛋白质来源百分比入下表所示：
蛋白质来源百分比
2.6一日三餐热能分配比如下表所示：
表1-6 一日三餐热能分配比
3、总结
通过上述调查分析可知，李明每日摄入的蛋白质和能量基本正常，但维生素的摄入量偏低，有的甚至只有标准值的一半，同时调查中也暴露了一个很严重的问题，就是钙铁锌摄入量的不均衡，其中钙过低，而铁锌的摄入量确实标准值的两倍以上。
此外，通过数据可以了解到他一日三餐的饮食基本正常。
如果说需要改善的话，我觉得他应该增加维生素类食物的摄入，多吃一些新鲜水果，同时加强对钙的补充，每天喝适量牛奶，并补充维生素D促进钙的吸收，来保证各种营养物质的摄入量在一个较为正常的水平。
大学生一日食谱编制及营养分析
食谱评价和调整
总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应和植物性食物的 产能比重，但是三餐能量分配较不合理，早餐供能明显不足。此外存在部分 营养素不足，如维生素、铁等，应增加水果、鱼虾、大豆类食品及含铁营养 素较高的食物的摄入量，这样该食谱便更为科学营养
产能营养素的每天需要量
蛋白质：2275×15%÷4=85g 脂肪：2275×25%÷9=63.2g
碳水化合物：2275×60%÷4=341.2g
据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：35%，晚餐： 35%，计算三餐所需的能量摄入量。
❖能量 早餐：2275×30%=682.5 （kcal） 中餐：2275×35%=796.3 （kcal） 晚餐：2275×35%=796.3 （kcal）
西红柿200g 鸡蛋40g......
食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔中的数据相比比较，在食谱中蔬 菜类，蛋类，奶类、肉类、杂谷类及油脂类均达到了膳食宝塔的 要求，但水果类相对缺乏，大豆类、鱼虾类仍有不足。总体来看 符合平衡膳食的要求，大致达到了营养平衡的要求。
食谱营养素分析
参考每日膳食营养素参考摄入量中，该食谱提供的维生素A、蛋白质、碳 水化合物、脂肪基本符合要求;维生素A摄入偏高，维生素A主要来自蔬菜中 胡萝卜和菜花等，以后可以不同时选取，其中维生素B6摄入较少，维生素C 略低量，可增加水果等摄入。
大学生一日食谱编制及营养分析
By：卢晓颖20121100107
姓名
性别
男
民族
汉族
出生日 期
身高
170cm 腰围 68cm
体重
60kg
联系电 话
职业
学生
体重评价：目前BMI：19.4 正常体形
一日及一周食谱课程设计word文档良心出品
⼀⽇及⼀周⾷谱课程设计word⽂档良⼼出品⼀⽇及⼀周⾷谱课程设计⼀、基本情况⼥性，19岁，⾝⾼160cm，体重50kg，从事中体⼒活动，现未患病，⼼理健康状况良好，经济条件⼀般（为在校学⽣）⽆吸烟、饮酒史。
⼆、体重状况2=19.531kg/1.60m）㎡50kg/（，在正常范围（18.5～BMI=23.9）。
三、能量供给，成年⼥性中体中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量（RNIsDRIs）中，中国居民膳⾷能量。
⼒活动每天能量推荐摄⼊量为2300kcal/d 1.2。
活动量。
活动量取(kg) + l.9 x ⾼度(cm) - 4.7 x 年龄] x 由⼥：[665 + 9.6 x 体重算得我每天能量摄⼊应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal四、三⼤产能营养素供给量％和60％计，分别为：12 以蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物分别占总能量％、251620?12%= 48.6g/d蛋⽩质（g）：4%?251620= 45g/dg）：脂肪（9%601620?=243 g/d）：碳⽔化合物（g4五、矿物质、维⽣素的供给量根据中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量的建议，成年⼥⼦钙的适宜摄⼊量（AI）：800mg/d铁的适宜摄⼊量（AI）：20mg/d锌的推荐摄⼊量（RNL）：11.5mg/d维⽣素A的推荐摄取量（RNI）：700µg RE/d维⽣素B1的推荐摄取量（RNI）：1.3mg/d维⽣素B2的推荐摄取量（RNI）：1.2mg/d膳⾷纤维的推荐摄取量（RNI）：30.2g/d胆固醇：< 300mg/d。
1六、计算⾷谱三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％。
1.早餐脂肪：45g×25%=11.25g蛋⽩质：48.6g×25%=12.15g碳⽔化合物：243g×25%=60.75g能量：1620kcal×25%=405kcal2.午餐脂肪：45g×40%=18g蛋⽩质：48.6g×40%=19.4g碳⽔化合物：243g×40%=97.2g能量：1620kcal×40%=648kcal3.晚餐脂肪：45g×35%=15.75g蛋⽩质：48.6g×35%=17.01g碳⽔化合物：243g×35%=85.05g能量：1620kcal×35%=567kcal七、膳⾷设计（⼀）、早餐1. 酱⾁包（包⼦⽪50g、猪⾁20g、⾖⼲30g、⾖油5g）2. 青菜包（包⼦⽪50g、青菜50g、⾖油5g）3. 鸡蛋（20g）4. ⾖浆（200g）（⼆）、午餐1. ⽶饭（100g）2. 黄⾖⽜腩（黄⾖50g、⽜⾁50g、⾖油10g）3. 芹菜炒⾁（芹菜100g、猪⾁25g、⾖油10g）4. 梨（100g）（三）、晚餐1. ⽶饭（100g）2. 青椒炒⾁（青椒100g、猪⾁25g）3. 炒⽩菜（⽩菜100g、⾖油5g）4. 糖醋鱼（鲤鱼100g、⾖油10g）5. 桔⼦（100g）2⼋、⼀⽇三餐能量及营养素计算3九、利⽤⾷物交换份法制定⼀周⾷谱以上⽤到⾕类薯类⾷物互换表、蔬菜类⾷物互换表、⽔果⾷物互换表、⾁类⾷物互换表、鱼虾⾷物互换表、⼤⾖类⾷物互换表、乳类⾷物互换表。
一日食谱营养分析
膳食调查结果计算与评价姓名：学号：BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）表1 24h食物消耗登记表表2 各类食物摄入量统计表表3 食物营养成分记录表表4 三大产能营养供能比例表5 三餐能量分配比例表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源膳食调查结果评价1. 食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。
但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。
2. 各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。
同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。
长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。
并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。
应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。
3. 由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。
但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。
但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。
4. 由表5可知，自己每天早午饭的能量摄入都不足，但是晚上的摄入过量，并且还没有包含加餐在内。
故可知，自己每天晚上的能量摄入过大，而白天过少。
这样不仅无法对自身白天的学习生活提供保障，而且会造成晚上又太多额外的能量堆积。
这种不平衡的状态对身体长久以来，会造成重大的伤害。
5. 由表6可知，自身每天的豆类摄取完全没有，完全缺失了一类营养物质。
对身体功能的平衡发展造成了一种严重的阻碍作用，因而应该保证每日的豆类摄取而不造成空白。
大学生一日食谱并进行营养分析.doc.doc
文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑•欢迎下载支持.实训设计大学生一日食谱并进行营养分析一、内容及要求1. 食物配比要合理，符合平衡膳食的要求2. 食谱所列菜肴便于加工。
3. 食谱及加工方法符合大学生的生理特点4. 菜点颜色、造型均符合大学生的要求。
二、准备工作1.笔、纸、食物成分表、计算器。
三、评分标准见表1。
四、完成食谱编制和营养分析1 •配餐对象的基本情况：（姓名、年龄、身高等等）姓名：康小燕年龄：22岁身高：163cm文档来源为：从网络收集整理.word 版本可编辑•欢迎下载支持.体重： 50kg2•确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重:58kgBMI 为18.8,正常 一天总需要能量为： 蛋白质一天需要量： 脂肪一天需要的量： 碳水化合物需要量： 3•确定主、副的品种和数量（可计算一餐的需要量）P254 早餐应含碳水化合物的量为：304.5X 30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供 30%,36%,34%的碳水化合物，每 100克小米含碳水化合物 73.5克，每100克大米含碳水化合物为 76.8克，每100克花 卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为 91.3X 36% - 73.5 X 100=45克 所需要大米质量为 91.3X 30% - 76.8X 100=35.7克所需要花卷质量为91.3X 34% - 45.6 X 100=68克副食副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克 各占一半所以牛奶数量为 12.2 X 75% - 3X 100=305克 鸡蛋数量为 12.2X 25% - 12.7X 100=24克3 •食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）P253 2030kcal2030X 15% - 4=76.1 g2030X 25% - 9=56.4g 2030X 60% - 4=304.5g文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑•欢迎下载支持.4 •食物结构分析和评价P38(1) 食物结构分析(2) 食物结构评价P38与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
大学 膳食营养分析表
大学膳食营养分析表大学膳食营养分析表介绍本文档旨在提供一份大学膳食营养分析表，用于帮助大学生了解并合理安排自己的膳食，以维持身体健康和促进研究效果。
目标- 向大学生提供全面而简洁的膳食营养信息。
- 给予大学生参考，帮助他们合理搭配食物，确保摄入各类营养素的平衡。
- 提醒大学生了解并注意自己的膳食惯和健康状况。
表格内容以下是大学膳食营养分析中的常见指标和参考值：1. 热量及主要营养素- 每餐所摄入热量（卡路里）: 参考范围：200-800卡路里- 碳水化合物（克）: 参考范围：50-150克- 蛋白质（克）: 参考范围：15-30克- 脂肪（克）: 参考范围：10-30克2. 维生素- 维生素A（微克）：参考摄入量：800-1000微克- 维生素C（毫克）：参考摄入量：60-90毫克- 维生素D（国际单位）：参考摄入量：5-15国际单位- 维生素E（毫克）：参考摄入量：8-15毫克3. 矿物质- 钙（毫克）：参考摄入量：1000-1300毫克- 铁（毫克）：参考摄入量：15-18毫克- 锌（毫克）：参考摄入量：9-11毫克- 钠（毫克）：参考摄入量：1500-2300毫克注意事项- 膳食营养分析表中的参考值仅供参考，具体需根据个人年龄、性别和活动水平进行适当调整。
- 合理搭配各类食物，保证多样性和均衡性，摄取各种营养素。
- 不要盲目减少或增加某类营养素的摄入量，应根据自身需求进行合理控制。
- 每日饮食应包含谷物、蔬菜、水果、肉类/蛋类/豆类、奶制品等各类食物。
结论大学膳食营养分析表旨在帮助大学生学会正确安排自己的膳食，确保健康和研究效益。
每个人的需要不同，因此请根据个人情况调整食谱，并密切关注自身的营养摄入情况。
如有进一步的问题或需求，请咨询专业的膳食营养师或医生，获得更为准确的建议和指导。
感谢阅读膳食营养分析表，希望对您有所帮助！。
大学生的营养食谱(精)
食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。
午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。
晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。
晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。
午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。
晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。
加餐：时令水果。
食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。
午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。
大学生营养配餐ppt课件
一日膳食主要能量和营养素计算
食物 名称
饭
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
晚餐 食物重量
籼米150g
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据食物成分表，计算男大学生在这天各种 营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
摄入量 2435 68
6.根据评价结果给出膳食改进意见
①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供 能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不 足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥 补营养素的不足。
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g）
饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 中餐 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油
10g盐5g酱油10g）
饭（籼米150g） 晚餐 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油
计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐
热能kcal 538
占总热能 百分比％
22.1%
标准 30％
1
46.7% 40％
761
31.3% 30％
5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
热能 kcal
摄入量 2437
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g
68
碳水化 脂 合物g 肪
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实训设计大学生一日食谱并进行营养分析
四、完成食谱编制和营养分析
1．配餐对象的基本情况：
年龄：22岁
身高：163cm
体重：50kg
2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量
标准体重: 58kg
BMI为18.8，正常。
一天总需要能量为：2030kcal
蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g
脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g
碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g
3．确定主、副的品种和数量
早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g
主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克
所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克
所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克
所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克
副食
副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克
早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给
100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克
各占一半
所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克
鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克
3．食谱设计
表2 大学生一日食谱设计
4．食物结构分析和评价
（1）食物结构分析
表3 食物结构分析
（2）食物结构评价
与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
5.营养计算和评价
（1）营养计算
表4 营养计算表
（2）食谱营养素分析
表5 营养素分析表
（3）食谱营养素评价
今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于推荐量，脂肪功能比适合，钙摄入不足，其余营养素摄入充足，应当考虑适当减少高蛋白食物如动物性食物的摄入量。
6．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比
7．蛋白质来源分析
动物性食物及豆类性食物的蛋白质为39.25克。
所以其比例为 39.25÷87.8=44.7%
优质蛋白质占总蛋白质的比例超过三分之一，则表示优质蛋白质的供应量适宜。
8．食谱评价和调整
总的看来，该食谱食物种类较齐全，考虑了优质蛋白的供应，三餐能量分配较合理，但钙摄入不足，应每天喝300ML的牛奶，蛋白质摄入过高，应降低动物性食品的摄入。