餐具清洁消毒制度

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，所有餐具用具必须经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。

2. 清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。

3. 清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具等水池分开使用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．一般餐具消毒应做到下列要求：

1) 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

2) 远红外120℃，15～20分钟。

3) 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。

4) 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。

5. 密胺、塑料餐具的消毒方法：

1) 化学消毒法：

①使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。

2) 物理消毒法：

①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。

②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。

③洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。

3) 禁止事项：

①请勿用火烧烤或接近炉火。

②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化，以免破裂。

③请午强力冲击，以免破裂或破损。

④除指定烟灰缸外，请勿当做烟灰缸使用。

⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。

6. 清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。

7．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的专用保洁橱、柜内保洁，保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒，防止再污染，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标志。

8. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

9. 不得重复使用一次性餐具。

10.工作结束后，对水池、地面、洗碗机及其他设施设备清扫洗刷，保持洁净。