香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法香蕉催熟的技术及方法香蕉是一种极其受欢迎的水果，甜美的口味和细腻的口感赢得了全球许多消费者的喜爱。
由于香蕉的采摘和运输时间相对较长，很多香蕉需要经过一段时间的处理，才能变得更加软烂和甜美。
而这个处理的方法就是催熟。
在这篇文章中，我们将讨论香蕉催熟的技术及方法。
一般来说，香蕉在采摘后需要一段时间才能成熟。
在成熟的过程中，香蕉会变得更加软烂，香味也会逐渐显现出来。
但一般情况下我们需要等待的时间较长，所以就需要采取催熟的方法。
1、分级分类一般来说，如果香蕉太碱，就需要用其他标准对其进行分类，在催熟前打标识。
首先，将不同成熟度的香蕉分为4个级别；然后，通过电子乳脂分析仪将样品搅拌均匀，这是为了衡量样品的成熟度。
现在根据该指标对香蕉进行分类。
2、气调催熟气调催熟技术是目前最新的香蕉催熟技术之一。
它利用200余种气体，如氧化氮、二氧化碳、乙烯等物质进行控制和管理，从而调整香蕉的成熟度。
将香蕉放置在气密的控制环境中，使氧气浓度在1%左右，二氧化碳含量为10%左右，乙烯含量为0.5-1.0 PPM，可使香蕉迅速催熟。
3、温度催熟温度催熟是最常见的香蕉催熟技术之一。
一般来说，将香蕉放入温度为15℃-18℃的室温中即可开展催熟。
此时，其他因素如湿度、灯光、空气流通等都会影响催熟的速度。
4、化学催熟化学催熟是在香蕉催熟过程中最常见的方法之一，但其过程中会加入氧化钙或氯化钙等化学物质。
这种方法是通过加入这些化学物质来控制香蕉的成熟度。
然而，由于化学催熟可能会影响香蕉的味道和质量，也因此大多数人并不建议使用这种催熟技术。
总之，催熟是一种非常重要的处理方法，特别是在果蔬运输和储存方面。
但需要注意的是，不同的催熟方法会对香蕉的质量产生不同的影响。
因此，建议在选择催熟方法时要根据实际情况做出判断，以保证香蕉的质量和口感。
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归
纳总结
香蕉是一种广泛种植的水果,其采收和采后处理对于保证水果的品质和延长其保质期至关重要。
以下是当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳总结。
采收技术现状
香蕉的采收通常采用机器采伐的方式进行,通常使用振动伐枪或气动伐枪,这些设备能够快速、高效地采伐香蕉树。
在采伐后,通常需要进行简单的修剪和清理,以去除枯死和受伤的部分,并将采摘的香蕉放入整理箱中。
目前,当地的香蕉采摘一般采用人工采摘的方式。
人工采摘香蕉通常需要两个人,一人站在香蕉树上,一人手持采伐工具进行采摘。
由于香蕉树的生长速度较快,人工采摘效率较低,且容易出现采摘不当的情况,例如采摘过度、采摘工具损坏等。
采后处理技术现状
在香蕉采摘后,通常需要进行简单的处理,以确保香蕉的品质和口感。
常见的处理技术包括:
1. 储存:将采摘的香蕉放入整理箱中,并置于阴凉、通风、干燥的地方进行储存。
2. 冷藏:将采摘的香蕉放入冰柜中,并置于低温下储存,以减缓香蕉的变质速度。
3. 保鲜:使用一些保鲜剂,如保鲜剂、防腐剂等,延长香蕉的保质期。
4. 加工:将采摘的香蕉进行加工,如制成香蕉干、香蕉片、香蕉奶等,以提高
香蕉的口感和营养价值。
总结
当地的香蕉生产中的采收与采后处理技术现状较为简单,人工采摘和储存是最常用的方式。
虽然存在一些处理技术,如冷藏和保鲜,但其实际应用效果还有待提高。
未来,应继续探索更先进的处理方法,以提高香蕉的品质和保质期。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉采后处理技术规程
使用乙烯利等催熟 剂可以加速香蕉的 成熟过程，并保持 其品质。
冷链物流
建立完整的冷链物流系统，包 括采收、预冷、冷藏、运输和
销售等环节。
在整个冷链物流过程中，保持 温度和湿度的稳定，以防止香
蕉腐烂和品质下降。
提高冷链物流的效率可以延长 香蕉的保鲜期，并提高其品质
和市场竞争力。
04
香蕉采后处理质量标准与检测
保鲜
指采用冷链物流、保鲜剂等方法， 保持香蕉新鲜度和品质的过程。
包装
指对香蕉进行包装处理，以满足市 场和消费者需求的过程。
规程范围
• 本规程适用于我国香蕉产业的采后处理环节，包括香蕉 的清洗、催熟、保鲜和包装等处理活动。
02
香蕉采后处理流程
采收与运输
01
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采收时间
香蕉应在成熟度达到80% 时进行采收，此时果实重 量和品质最佳。
THANKS
感谢观看
采后处理是香蕉产业中的重要环节，直接关系到 产品的品质和安全。
因此，制定《香蕉采后处理技术规程》旨在规范 香蕉采后处理技术，提高产品质量和安全水平， 促进产业的可持续发展。
定义与概念
香蕉采后处理
指在香蕉采摘后，根据产品要求和 标准，进行的一系列处理活动，包 括清洗、催熟、保鲜、包装等。
催熟
指通过使用催熟剂或其它方法，促 进香蕉成熟的过程。
VS
在催熟阶段，控制湿度可以防止果 实脱水，保持果皮的光滑和果实的 完整性。
防腐处理
在采收前，使用杀菌剂对香蕉进行表面杀菌处理，以减少病原菌的数量。
在储存和运输过程中，可以使用杀菌剂或熏蒸等方法进行进一步防腐处理。
催熟处理
将香蕉在室温下放 置一段时间，以促 进其自然成熟。
催熟香蕉的实验报告
催熟香蕉的实验报告引言香蕉是一种常见且受欢迎的水果，但它们常常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
为了加快香蕉的成熟过程，我们进行了一系列实验来找到最有效的方法。
本实验报告将介绍实验的目的、方法、结果和结论。
实验目的本实验的目的是寻找一种最有效的方法来催熟香蕉，从而帮助香蕉在采摘后更快速地成熟。
实验方法我们选取了10根生香蕉进行实验。
我们通过以下三种方法处理这些香蕉，以比较它们的成熟速度：1. 方法A：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一个成熟的苹果放入袋中。
2. 方法B：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一个成熟的梨放入袋中。
3. 方法C：将香蕉放入一个有孔的塑料袋中，然后将一些成熟的番茄放入袋中。
我们将每种方法的效果与未处理的对照组进行比较。
实验开始后，我们每天测量香蕉的成熟度和外观。
实验结果经过三天的实验，我们观察到以下结果：- 方法A：香蕉在使用方法A处理后，第二天出现了明显的黄色斑点，并逐渐变黄。
到第三天，香蕉变得非常成熟，表皮上出现了黑色斑点。
- 方法B：使用方法B处理的香蕉也在第二天出现了黄色斑点，但成熟速度比方法A稍慢。
到第三天，香蕉较软但没有黑色斑点。
- 方法C：使用方法C处理的香蕉表皮上出现了一些黄色斑点，但成熟度相对较低。
到第三天，香蕉变得稍软，但没有黑色斑点。
- 对照组：未处理的对照组香蕉在三天的实验期间几乎没有变化，依然是青绿色。
结论根据实验结果，我们得出了以下结论：- 方法A中放置成熟的苹果可以最快地催熟香蕉。
这可能是因为苹果释放乙烯气体，这种气体可以促进水果的成熟过程。
- 方法B中的成熟梨也有效地帮助香蕉成熟，但速度稍慢于方法A。
- 方法C中的成熟番茄对催熟香蕉的效果较弱，可能是因为番茄释放的乙烯气体量较少。
综上所述，催熟香蕉的最有效方法是使用方法A，即将一个成熟的苹果放置在香蕉旁边。
这对于水果摊主和消费者来说都是非常有用的，因为它可以缩短水果的上市时间，提供更好的购买体验。
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表香蕉是一种常见的水果，它们通常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
观察香蕉催熟的过程可以帮助我们了解其成熟的标志以及如何控制催熟的速度。
在本文中，我将为您提供一个全面详细的方法来观察香蕉催熟的过程，并提供一个记录表，以便您记录观察结果。
1. 实验材料准备- 5个未成熟的香蕉- 尺子或测量工具- 记录表（下文会提供）2. 观察香蕉外观在开始催熟过程之前，先观察未成熟香蕉的外观特征。
测量每个香蕉的长度、宽度和重量，并记录在记录表中。
3. 储存条件设置将这些未成熟的香蕉分别放置在不同环境条件下进行催熟观察。
可以选择以下几种常见方法：- 室温：将一个香蕉放置在室温环境中。
- 冰箱：将一个香蕉放入冰箱中。
- 纸袋：将一个香蕉放入纸袋中，然后将纸袋封闭。
4. 每日观察每天定时观察每个储存条件下的香蕉，并记录以下信息：- 香蕉的颜色变化：观察香蕉的颜色是否有变化，从绿色逐渐转变为黄色。
- 香蕉的质地：轻轻触摸香蕉，记录其质地是否变软。
- 香蕉的气味：闻一闻香蕉，记录其气味是否有增加。
- 香蕉的重量：使用尺子或测量工具称量香蕉，并记录其重量。
5. 记录观察结果在记录表中创建以下列来记录每天的观察结果：- 日期- 储存条件（室温/冰箱/纸袋）- 颜色变化（绿色/黄色）- 质地（硬/软）- 气味（弱/浓）- 重量（以克为单位）6. 观察期限与分析继续每天观察并记录数据，直到所有香蕉都完全成熟。
根据您的数据，您可以分析不同储存条件对香蕉催熟速度的影响。
- 比较不同储存条件下香蕉的颜色变化、质地、气味和重量的变化。
- 确定哪种储存条件下香蕉最快成熟，哪种最慢成熟。
- 分析可能的原因，例如温度、湿度和氧气水平等因素对香蕉催熟速度的影响。
通过以上方法，您可以全面观察并记录香蕉催熟过程中的变化，并进行分析。
以下是一个示例记录表，供您参考：日期 | 储存条件 | 颜色变化 | 质地 | 气味 | 重量（克）-----|---------|---------|-----|------|---------Day 1| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 2| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 3| 室温 | 黄色 | 软 | 浓 | 160Day 4| 冰箱 | 绿色 | 硬 | 弱 | 155Day 5| 冰箱 | 黄色 | 软 | 浓 | 165Day 6| 纸袋 | 绿色 | 硬 | 弱 | 152Day 7| 纸袋 | 黄色 | 软 | 浓 | 170通过记录表的数据，您可以清楚地看到不同储存条件下香蕉的催熟过程，并进行比较和分析。
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结(一)前言在当地香蕉生产中，采收与采后处理技术的现状对于提高香蕉质量、延长保鲜期具有重要意义。
本文将对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状进行归纳，以期提供参考和借鉴。
正文采收技术现状•香蕉采收时机的判断主要以果实的颜色、大小和形状为依据。
通常在香蕉的外皮变黄、果肉略有弯曲时采摘，此时香蕉一般成熟度较高。
•采用合适的工具，如剪刀或果柄锯，进行采摘以避免对果实造成损伤。
采摘时应注意避免果实磨擦，以免引发腐烂。
•采摘后的香蕉应整齐地排列，并尽快进行后续处理，以减少挤压和损伤。
采后处理技术现状•香蕉采后处理的目标是延长其保鲜期、保持营养和质量，以减少损耗和浪费。
•香蕉经过采摘后，可以通过临时储存、湿度和温度控制、清洗和消毒等方式进行处理。
临时储存的环境应具备适宜的温度和湿度，以保持果实的新鲜度。
•香蕉在采后处理中，经常会进行清洗和消毒的步骤，以去除表面的污垢和细菌，减少果实腐烂的风险。
•合适的包装方式也是采后处理的重要环节，通过选择适合的包装材料和包装方式，可以减少香蕉果实之间的互相碰撞和挤压，降低果实损伤。
结尾通过对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳，我们可以得出一些结论：及时的采摘、适宜的采后处理和合理的包装是提高香蕉质量、延长保鲜期的重要手段。
对于当地香蕉生产者来说，不断学习和进步，掌握更先进的采收与采后处理技术，将有助于提高产品的市场竞争力和降低运营成本。
希望本文对大家有所启发和帮助。
采收技术现状•香蕉的采收技术在当地已经相对成熟，多采用手工采摘的方式。
人工采摘可以减少对果实的损伤，并更好地控制采摘时机。
•农民通常会根据香蕉皮的颜色、果实的大小和形状等指标来判断果实是否成熟，以决定采收时间。
•采收时需要注意避免采摘时果柄过长或过短，以免影响香蕉的质量和外观。
采后处理技术现状•当地采后处理技术主要包括清洗、消毒、分级和包装等环节。
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法2023-11-30目录•香蕉催熟概述•香蕉自然催熟技术•香蕉化学催熟技术•香蕉催熟的实践应用•香蕉催熟的发展趋势和挑战香蕉催熟概述是指利用人工或自然环境因素，促使未成熟的香蕉提早成熟的过程。
香蕉催熟主要是通过调节温度、湿度、光照和气体环境等条件，改变香蕉内部的生理生化反应速度，以达到提早成熟的目的。
催熟原理在香蕉生产过程中，通过催熟技术可以提早香蕉的成熟时间，从而提早上市，满足市场需求。
提早上市改善品质延长保鲜期适当的催熟处理可以改善香蕉的口感、颜色和香味等品质指标，提高消费者的满意度。
通过催熟技术，可以适当延长香蕉的保鲜期，减少运输和储存过程中的损失。
030201将香蕉放置在通风、温暖、湿度较高的环境中，通过自然条件下的温度和湿度变化来促使香蕉提早成熟。
自然催熟法使用乙烯利等化学物质喷洒在香蕉表面上，诱导香蕉内部的生理生化反应加速，提早成熟。
化学催熟法利用物理手段，如辐射、超声波、磁场等，改变香蕉内部的生理生化反应过程，促使成熟。
物理催熟法香蕉催熟的方法分类香蕉自然催熟技术然而，需要注意的是，过高的温度也会导致香蕉过熟和腐烂。
因此，在催熟过程中，需要保持适宜的温度，并进行适当的调整。
湿度也是影响香蕉成熟的因素之一。
在催熟过程中，保持适当的湿度可以促进香蕉的成熟和保持其新鲜度。
一般来说，将湿度控制在80%-90%之间可以获得较好的效果。
可以通过使用加湿器或者将香蕉放置在湿润的环境中来实现湿度的控制。
0102然而，过多的光照会导致香蕉表皮变硬，影响口感。
因此，在催熟过程中，需要选择适当的光照条件，并避免直射阳光。
光照对香蕉的成熟也有一定的影响。
在催熟过程中，适当的光照可以促进香蕉的成熟和保持其色泽。
香蕉化学催熟技术乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出乙烯，促进植物生长和果实成熟。
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，或让香蕉浸泡在乙烯利溶液中，然后放置在催熟室中，控制温度和湿度，使香蕉逐渐成熟。
香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
香蕉的采收分级与催熟.pptx
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果蔬采后催熟处理实验报告
果蔬采后催熟处理实验报告一、实验目的大多数果实可以在采后立即食用。
也有些果实生长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能达到食用要求。
如香蕉为了便于贮藏运输，均在成熟之前采收。
此时的香蕉具有一定的饱满度，果色青绿，质地坚硬，味涩不甜，无芳香，不能食用。
在食用之前必须经过一个成熟过程，使果皮变黄，果肉变软，其淀粉转变为糖而产生甜味，脱去涩味使之适口，散发芳香。
这时才能显出其固有的色、香、味，达到最佳食用品质。
在不进行人工处理时，香蕉也能自然后熟，但过程缓慢，着色不均，香味逸散，腐烂多，营养成分减少，品质低劣。
因此必须进行人工催熟，使其在较短时间里达到成熟。
香蕉的催熟均在各销售地进行。
催熟一批上市一批。
又如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。
又如芒果、番茄、柑橘类等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。
通过本实验，使学生掌握1～2种果蔬人工催熟的方法，并仔细观察催熟的效果。
二、基本原理果蔬催熟是采用一些人工的措施，基本上是物理作用（温度、湿度）或物理作用与化学作用(例如乙烯)相结合，以促进酶的活性，增强果蔬的呼吸作用，促进其快速成熟的过程。
三、实验材料、仪器与试剂1、实验材料:涩柿、香蕉(未催熟)、番茄(由绿转白)等。
2、仪器:果箱、干燥器、聚乙烯薄膜袋、容量瓶（1000mL)、搪瓷盘、硬度计、糖度计、温度计。
3、试剂:温水、乙烯、乙烯利、酒精、石灰等。
四、操作步骤香蕉催熟1、乙烯催熟﹐取八成熟（下同）香蕉，置于玻璃干燥器或催熟箱内。
在容器中通入乙烯气体，使其浓度达到0.1%，在20℃和80%～85%的相对湿度下，处理24~28h后取出，观察其外部色泽变化，测定果肉硬度、糖度，品尝其风味。
2、乙烯利催熟将乙烯利配制成1000~一2000mg/kg 的水溶液，取香蕉5~10kg，将香蕉浸泡在乙烯溶液中，随即取出，自行晾干，装入聚乙烯薄膜袋后置于果箱或筐内，将果箱封盖，置于温度为20～25℃的环境中，2～3d 后检测其上述各指标。
香蕉的保鲜及催熟方法
香蕉的保鲜及催熟方法
一、保鲜办法
1．赤霉素保鲜法：在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果。
经实践证实，用这种办法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。
2．过氧化钙保鲜法：将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后徐徐释放出氧气，以汲取香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬。
用这种办法保鲜的香蕉，对北运非常有利。
二、催熟办法
1．乙烯利催熟法：将心得后的香蕉放入乙烯利溶液中浸一下，取出晾干，放置在室内一段时光即可成熟。
使用药液的浓度可按照温度来调节。
当室温为25~30℃时，浓度为700~1000毫克/升（40小时后成熟）；室温为30~40℃时，浓度为1500~2000毫克/升（60小时后成熟）；室温为12~19℃时，浓度为2000~3000毫克/升（70小时后成熟）。
2．线香烟熏法：把香蕉排放在较密闭的房间内，然后在房内点燃若干束线香，让烟雾充满；如少量催熟，可将香蕉放入缸中，*能加入一把鲜苦楝树叶，然后在缸中点燃几支线香，隔天再点1次，10天后即可成熟。
经实践证实，用该办法催熟的香蕉，色金黄，滋味香。
香蕉催熟的实验报告
香蕉催熟的实验报告香蕉催熟的实验报告引言：香蕉是一种广受欢迎的水果，但有时候我们会发现购买回来的香蕉还未完全成熟。
为了解决这个问题，我们进行了一项实验，探究不同方法对香蕉催熟的效果。
实验目的：本实验旨在比较不同催熟方法对香蕉成熟的影响，以找到最有效的催熟方法。
实验材料：1. 5根未成熟的香蕉2. 5个塑料袋3. 1个纸袋4. 1个苹果实验步骤：1. 将5根未成熟的香蕉分别放入5个塑料袋中，每个塑料袋中放入一个苹果。
2. 将5个塑料袋密封，确保香蕉和苹果不会受到外界空气的影响。
3. 将1根未成熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋密封。
4. 将所有袋子放置在室温下，避免阳光直射。
实验结果：经过3天的观察，我们得出以下结果：1. 塑料袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。
- 第二天，香蕉开始变黄，但还未完全成熟。
- 第三天，香蕉变得更加黄熟，口感也变得更软糯。
2. 纸袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。
- 第二天，香蕉开始变黄，但变化较塑料袋催熟方法慢。
- 第三天，香蕉的颜色变黄更多，但仍未完全成熟。
结论：通过对比实验结果，我们可以得出以下结论：1. 塑料袋催熟方法相对于纸袋催熟方法更加有效。
这可能是因为塑料袋可以更好地封闭香蕉和苹果的气体，从而加速果实的成熟过程。
2. 苹果作为催熟剂具有一定的效果。
苹果中含有乙烯气体，可以促进香蕉的成熟。
然而，纸袋催熟方法相对于塑料袋催熟方法来说，苹果的催熟效果较为有限。
进一步讨论：虽然塑料袋催熟方法在本实验中表现出更好的效果，但我们也要注意到塑料袋对环境的负面影响。
塑料袋的使用会产生大量的塑料垃圾，对环境造成污染。
因此，在实际生活中，我们可以考虑使用纸袋催熟方法，尽量减少对环境的损害。
此外，本实验只涉及了苹果作为催熟剂的效果。
在实际生活中，还有其他水果或物质也可以用于催熟，例如番茄、橙子、土豆等。
未来的研究可以进一步探究不同催熟剂对香蕉成熟的影响，以及寻找更环保的催熟方法。
香蕉采后处理技术规程
标识
在包装箱上标明品种、产地、日期等 信息。
运输与贮藏要求
运输方式
使用专业的水果运输车进 行运输，保持适宜的温度 和湿度。
贮藏要求
贮藏在阴凉、干燥、通风 的地方，避免阳光直射和 潮湿。
贮藏时间
香蕉的贮藏时间较短，一 般为1-2周，需尽快销售或 加工处理。
香蕉处理与加工
03
清洗与去皮
清洗
使用流动水或高压水枪清洗香蕉的表面，去除泥沙和杂质。
香蕉加工产品的制
05
作
香蕉干制作
原料选择
选择新鲜、成熟度适中、果皮无破 损的香蕉。
清洗去皮
将香蕉清洗干净，去除果皮，切成 均匀大小的小块。
热风干燥
将香蕉块放入干燥设备中，采用热 风干燥方式进行干燥。
温度控制
干燥过程中，要控制好温度，避免 温度过高或过低影响产品质量。
干燥时间
根据香蕉块的厚度和干燥程度，控 制好干燥时间。
不良品处理
对于不符合质量标准的香蕉，应进行挑选、修整或加工处理，以确保产品质量。
废弃物处理
对于采收过程中产生的废弃物，如损坏的香蕉、果皮等，应进行分类处理，避免对环境造成污染。
THANKS.
去皮
使用刀具或专门的去皮机器将香蕉皮剥离，露出果肉。
切割与切片
切割
根据需要将香蕉切成合适的大小和形状，以便进一步加工。
切片
使用切片机或刀具将香蕉切成薄片，厚度通常为1-2厘米。
加工技术与设备
烘烤
使用烤箱或烤炉将香蕉片烘烤 至金黄色，使其口感更佳。
冷冻
将香蕉片放入冷冻室中冷冻，延长 保质期并增加口感。
包装贮存
将干燥好的香蕉块进行包装，并贮 存在阴凉干燥的地方。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
处理方法
将采收的香蕉浸入配制好的药液中 ，或用喷雾器均匀喷洒在果面上。
注意事项
严格控制药剂使用量，避免对人体 健康造成危害。
02
香蕉熟技术
自然催熟
自然催熟
利用香蕉自身释放的乙烯气体来促进 成熟，通常将香蕉放置在室温下，让 其自然成熟。这种方法催熟的香蕉口 感自然，营养成分损失较少。
注意事项
自然催熟时间较长，需要耐心等待， 同时要避免香蕉过度成熟导致腐烂。
注意事项
生物催熟技术需要专业的技术支持和设备，成本较高。同时 ，生物催熟的香蕉口感和营养成分可能与自然催熟的香蕉有 所不同。
03
香蕉贮运保鲜及催熟技术应用 现状与展望
应用现状
冷链物流
目前大部分香蕉采用冷链物流进行贮运，以保持 香蕉的新鲜度和品质。
催熟技术
通过催熟技术，使香蕉在未完全成熟时采摘，延 长保鲜期。
提升产业竞争力
通过应用先进的贮运保鲜及催熟技术，可以提高整个产业的竞争力 ，扩大市场份额。
促进产业升级
技术的不断创新和应用可以推动整个香蕉产业的升级和转型，实现 产业的可持续发展。
05
实际应用案例分析
某地区香蕉贮运保鲜技术应用案例
保鲜技术
采用低温、高湿度的环 境，以及气调包装技术 ，以延长香蕉的保鲜期 。
效果评估
经过该技术处理的香蕉，催熟效率高，且口感甜、水分足 。
某国家香蕉贮运保鲜及催熟技术政策分析
01
政策内容
制定了一系列关于香蕉贮运保鲜及催熟技术的标准，要求企业必须遵守
。
02
监管措施
设立专门的监管机构，对违反政策的企业进行处罚。
03
效果评估
该政策的实施，有效地提高了该国香蕉产业的标准化程度，保证了产品
香蕉采后贮前处理
香蕉采后贮前处理汇报人：2023-12-19•香蕉采后处理•贮前处理技术•贮藏设施与环境控制目录•贮藏期病害防治•贮后品质保持与市场流通01香蕉采后处理香蕉在成熟度达到80%时采收，一般在早晨或傍晚进行。
采收时间根据香蕉的品种、大小、颜色、果指长度等因素进行分级，分为不同等级，便于市场销售和消费者选择。
分级标准采收与分级将采收的香蕉放入清洗池中，用流动水清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
用去皮刀将香蕉皮削去，注意保持果肉完整，避免破损。
清洗与去皮去皮清洗去皮后的香蕉用保鲜膜或塑料袋包装，以保持果肉新鲜。
包装将包装好的香蕉运输到冷库或销售地点，运输过程中要避免颠簸和挤压，保持温度适宜。
运输包装与运02贮前处理技术目的将香蕉从田间采摘后，迅速降低其体温，减少呼吸作用，延缓后熟过程。
方法通常采用水冷、风冷或真空冷却等方法，将香蕉置于低温环境中，使其温度迅速下降。
注意事项预冷处理时间不宜过长，以免影响香蕉品质；同时要确保处理过程中温度均匀，避免局部温度过低导致冷害。
通过催熟剂（如乙烯）促进香蕉后熟过程，使其达到最佳食用状态。
目的将经过预冷的香蕉放入催熟室或催熟箱中，加入适量的乙烯气体或乙烯利溶液，保持适宜的温度和湿度，使香蕉逐渐后熟。
方法催熟处理时间要适当，避免过熟导致香蕉变软；同时要控制催熟剂的浓度和使用量，避免对香蕉品质产生不良影响。
注意事项方法可以采用低温、气调、辐射等物理方法，或使用防腐剂、保鲜剂等化学方法，或利用生物技术进行保鲜处理。
目的通过物理、化学或生物方法延长香蕉的贮藏寿命，保持其新鲜度和品质。
注意事项保鲜处理方法要选择适当，避免对香蕉品质产生不良影响；同时要严格控制处理条件和时间，确保处理效果良好且安全可靠。
保鲜处理03贮藏设施与环境控制用于长期贮藏，温度可调范围大，适合各种香蕉品种。
冷库通风库土窑洞自然通风，温度和湿度受外界环境影响较大。
利用自然温度和湿度进行贮藏，成本低，但贮藏期较短。
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五香蕉催熟处理及冷害观察一、实验目的和原理香蕉是典型的高峰型果实。
香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。
在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿（90-95%），催熟后期采用中湿（75-80%），催熟效果更佳。
香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13℃以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。
因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。
二、材料、用具、试剂1、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉每组3梳蕉，每梳为5条。
一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。
另一梳（3-5条）用于冷害观察2、用具聚乙烯薄膜袋（0.08mm）、温度计、冰箱（调温至8℃）3、试剂乙烯利水溶液三、实验步骤1、乙烯利催熟催熟流程：采收运输整理挑选催熟药物处理入催熟室黄熟运销操作方法：将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。
经挑选，各组用于催熟的香蕉（8梳）在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境（温度20－25℃，湿度85－95%）中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。
实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。
催熟前和催熟结束时各称重一次。
[注]外观色泽的描述：青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。
催熟对照：用同样成熟度的香蕉，不加处理，置于相同温度环境下，写好标签，观察其后熟及外观色泽的变化2、香蕉冷害的观察每组将用于冷害观察的香蕉放于8℃的冰箱中，观察香蕉在冷害温度下冷害的症状，每四、作业1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况，进行简要分析，针对试验结果，面向市场，提出商业性香蕉催熟技术方案。
了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结
当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状1. 引言香蕉是全球重要的水果之一，也是许多国家的重要出口农产品。
为了确保香蕉的质量和保持其市场竞争力，采收和采后处理技术显得尤为重要。
本文将对当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状进行全面、深入的总结，并提供重要观点、关键发现和进一步思考。
2. 香蕉采收技术现状2.1 适宜的成熟度判断方法在香蕉生产中，适宜的成熟度判断方法对于确定最佳采摘时机至关重要。
目前常用的成熟度判断方法包括：果皮颜色变化、果肉硬度测量、气味检测以及乙烯释放测定等。
•果皮颜色变化：通过观察果皮从绿色到黄色的变化来判断香蕉是否成熟。
然而，这种方法存在主观性较强且易受环境因素影响的问题。
•果肉硬度测量：使用硬度计测量果肉的硬度，成熟的香蕉果肉较软。
尽管这是一种客观的方法，但需要专业设备和操作技能。
•气味检测：通过闻香蕉的气味来判断其成熟度。
虽然这种方法简单易行，但对于不同品种的香蕉可能不适用。
•乙烯释放测定：成熟的香蕉释放乙烯气体，可以通过乙烯检测仪来测定其释放量。
这种方法准确性较高，但设备成本较高且需要专业操作。
2.2 采摘技术在采摘技术方面，目前主要有手工采摘和机械化采摘两种方式。
•手工采摘：手工采摘是传统的采摘方式，由劳动力进行。
优点是能够根据果实的成熟程度进行选择性采摘，并减少对果实造成损伤的风险。
然而，手工采摘需要大量人力和时间投入，并且劳动力成本较高。
•机械化采摘：随着技术的进步，机械化采摘在香蕉生产中得到了广泛应用。
机械化采摘可以提高采摘效率，减少人力需求，并且可以通过调整参数来实现对果实的选择性采摘。
然而，机械化采摘技术还存在一些挑战，如对果实造成损伤的风险、适应不同品种香蕉的需求等。
2.3 采后处理技术为了延长香蕉的货架寿命和保持其质量，需要进行适当的采后处理。
目前常用的采后处理技术包括：冷藏、热处理、气调包装等。
•冷藏：冷藏是常用的延长香蕉货架寿命的方法之一。
通过将香蕉存储在低温环境下（通常为13-15℃），可以减缓果实呼吸作用和生理活性，从而延长货架寿命。
香蕉采后处理技术规程
香蕉采后处理技术规程香蕉采后病害的发生与防治、采收适期、采后生理生化、采后防腐剂筛选及应用等方面的研究取得了一些进展，对解决香蕉贮运病腐问题起到一定的促进作用。
我们根据十多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。
一、适时采收１、采收适期和熟度标准香蕉果实采收适期应根据销地不同而制订果实采收的成熟度标准。
香蕉作近地销售时采收成熟度为８·５—９·５成，而北运远销或短期贮运的应为７·５—８·５成。
目前我省普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断，近地销售的，春蕉宜在断蕾后９０—１００天、夏秋蕉在断蕾后８０—９０天、冬蕉在断蕾后１３０—１５０天，目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收；而远地销售或短期贮运的，春蕉在断蕾后８０—８５天、夏秋蕉在断蕾后７０—８０天、冬蕉在断蕾后１２０—１３０天，目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。
２、采收方法一般选择在晴天采收。
遇台风季节，应在台风来临前收获，风雨后２—３天内不宜采收果实，田间水位较高的，应在采收前３天把蕉园内水位排放至５０厘米以下。
采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作。
二、条蕉落梳、果实清洗和分级香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
１、条蕉落梳条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。
当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
２、果实清洗蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。
不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。
对于果实表面的蕉乳痕迹，可用０·５％—１％氯水溶液或１％—２％醋酸水溶液清洗。
３、分级商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。
香蕉催熟的技术及方法
03
香蕉果实的成熟过程
02
01
温度对香蕉的成熟过程有显著影响。高温能加速香蕉的成熟，而低温则能延缓成熟。
香蕉成熟的主要影响因素
温度
湿度也对香蕉的成熟过程产生影响。湿度过高可能导致香蕉过度成熟和腐烂，而湿度过低则可能导致香蕉失去水分和口感变差。
湿度
香蕉催熟技术的发展趋势
智能化
02
现代科技的发展为香蕉催熟带来了更多的可能性。利用物联网、大数据和人工智能等技术，可以实现香蕉催熟的智能化控制，提高催熟效率和质量。
多样性
03
为了满足不同消费者的需求，香蕉催熟技术正朝着多样化的方向发展。不同的催熟方法、不同的催熟程度和不同的口感，都可以通过调整催熟工艺来实现。
光照对香蕉的成熟也有影响。充足的光照能够促进香蕉的成熟，而阴暗的环境则可能导致香蕉成熟缓慢。
光照
香蕉催熟的生物学原理
催熟剂如乙烯利等能够模拟香蕉果实成熟的生理过程，加速果实的成熟。
催熟剂的作用
催熟剂能够促进植物激素如乙烯的产生，从而加速果实的成熟。
催熟剂与植物激素
香蕉催熟的技术和方法
03
乙烯利催熟
香蕉采后处理流程
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，控制温度和湿度，加速香蕉成熟。
使用乙烯利催熟
将香蕉放入催熟箱中，利用高温高湿的环境促进香蕉成熟。
使用催熟箱催熟
将催熟剂涂抹在香蕉表面，通过化学反应加速香蕉成熟。
使用催熟剂催熟
香蕉催熟的实践案例
改善品质
适当的催熟技术可以改善香蕉的口感、色泽和香味，提高商品价值。
将乙烯利与水按一定比例混合，直接喷洒在香蕉果实上，放置在密封的催熟房中，利用乙烯利释放的乙烯气体，促进香蕉成熟。
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香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
3.8一周后观察香蕉的外观颜色及果实质地的变化，并记录实验结果。
4 实验结果本次实验把初始组，在5℃、20℃、30℃下贮藏一周后状况，和对照组进行对比，在实验结果中主要是陈列本小组乙烯利浓度，即1000ppm处理的香蕉的硬度、感官评分及处理组间色差，即L*、a*、b*、C*、h︒的对比。
现将结果表示如下：4.1本次实验香蕉的硬度本次实验不同处理条件下香蕉的硬度如表1及图1所示：表1 不同处理条件下香蕉的硬度平均值标准差标准偏差初始组1 29.09964 31.29828 34.2783 31.5587 2.5991 1.50242 29.8863 31.161 33.21787 31.4217 1.6810 0.97173 28.13252 27.58841 24.5758 26.7656 1.9158 1.10745℃1 24.0362 28.1279 24.1014 25.4218 2.3438 1.35482 28.9173 33.4134 27.9904 30.1070 2.9007 1.67673 28.1181 27.1924 29.6049 28.3051 1.2171 0.703520℃1 15.5393 23.1263 21.9218 20.1958 4.0774 2.35682 20.7015 18.8311 15.6623 18.3983 2.5473 1.47243 24.5434 25.7660 20.7921 23.7005 2.5919 1.498230℃1 5.0643 5.0569 3.0616 4.3943 1.1541 0.66712 3.1473 2.8781 1.8256 2.6170 0.6985 0.40373 2.3570 2.7798 2.9396 2.6922 0.3010 0.1740对照组1 34.5150 36.0569 36.0946 35.5555 0.9013 0.52102 36.4397 36.7147 31.6925 34.9490 2.8235 1.63213 31.7523 28.8165 34.7907 31.7865 2.9873 1.7267图1 不同处理情况下香蕉的硬度如图所示初始组、对照组以及在经1000ppm乙烯利处理后5℃下储藏的香蕉硬度都比较大，而处理后20℃下储藏的硬度明显减少，而处理后30℃下储藏的硬度明显比其它组小，且相距甚远。
说明经乙烯利催熟后，香蕉更快成熟变软，但是发生冷害的话硬度几乎没有变化，而若经热害，软化得及其厉害。
4.2本次实验初始组、对照组及处理组间的香蕉成熟品色差值用色差器对香蕉颜色进行测量，我们小组得出的香蕉的颜色状况如表2及图2所示：表2 不同处理香蕉的色差值平均值标准差标准偏差对照组L* 58.0911 4.1881 1.2104 a* -15.8685 1.7393 0.5027 b* 33.1168 1.2756 0.3687 C* 36.7685 0.9754 0.2819 h°115.6079 3.0325 0.87655℃L* 43.7352 4.5008 1.3008 a* -2.9618 2.3842 0.6891 b* 22.1613 4.0910 1.1824 C* 22.4631 4.1591 1.2020 h°97.4604 5.8545 1.692120℃L* 68.3416 2.2014 0.6362 a* -8.9601 3.1270 0.9038 b* 43.4159 2.7781 0.8029 C* 44.4226 2.9335 0.8478 h°101.5996 3.8453 1.111430℃L* 58.4475 4.2793 1.2368 a* -9.1945 3.0291 0.8755 b* 35.1537 2.6773 0.7738 C* 36.4149 3.1779 0.9185 h°104.3958 4.1027 1.1857初始组L* 59.1490 3.6309 1.0494 a* -17.0719 1.9398 0.5606 b* 32.8063 1.3035 0.3767 C* 37.0178 1.6149 0.4667 h°117.4415 2.6506 0.7661注：由于原始数据量过大，表2仅列出平均值、标准差和标准偏差，平均值、标准差和标准偏差均由原始数据得出。
图2 不同处理下香蕉的色差值L值主要是表示明暗度，a值正的代表红色，负值代表绿色，b值正的代表黄色，负的表示蓝色，C值表示饱和度、彩度、颜色的鲜艳程度，h值表示色度、色调。
由表2和图2可以得出，初始组和对照组的五个色差值都相差不大，经乙烯利处理过，且在20℃储存的香蕉亮度和饱和度都是最大的，而5℃下储存的亮度和饱和度都是最小的。
说明不经催熟的香蕉，储存一周后颜色不会有明显变化，而经过催熟后会变黄变亮，但是，如果受到冷害，颜色反而变暗变深。
4.3本次实验对照组及处理组间的香蕉成熟品彩色图香蕉储存一周后，不同的处理得到的香蕉感官下有很大不同，其彩色图如图3。
图3 不同处理条件下香蕉成熟品彩色图5实验结果分析乙烯是一种重要的成熟衰老激素，在果实成熟与衰老进程中起着重要的调控作用。
香蕉属典型的呼吸跃变型水果，对乙烯非常敏感，0.1 mg/ L的乙烯即能启始香蕉的成熟。
香蕉果实在后熟过程中，乙烯促进果实转黄、变甜、变软和涩味消失。
在成熟过程中，香蕉硬度变化的原因是由于细胞壁上的果胶物质。
未成熟的果实中含有不溶于水的原果胶，它与纤维素等物质将细胞与细胞紧紧地结合在一起，使果实坚实脆硬。
香蕉果实中的果胶物质含量在成熟过程中，其水溶性果胶逐渐增加，而非水溶性果胶逐渐减少，此时果胶酶活性有所提高，参与果肉软化。
果实硬度与不同果胶含量的变化呈现正相关。
所以成熟过程中，香蕉会变软。
而香蕉颜色变化的原因毫无疑问是由于香蕉中的色素物质，主要色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青色素和花黄色素等。
香蕉果实后熟过程的外观色泽变化是果皮中叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等含量变化的反映。
随着果实的后熟，叶绿素逐渐分解消失，果皮叶绿素从10 mg/100 g鲜重降至3.7 mg/100 g 鲜重，而黄色素类含量不变或略有增加，因此香蕉在贮藏过程中果实外观的颜色由绿转黄。
[1]香蕉属热带水果，在贮藏和运输过程中既怕高温也畏低温，温度高，容易黄熟腐烂，温度过低，造成冷害。
高温（25℃以上)不仅抑制了香蕉果皮叶绿素的降解，可能同时抑制随后脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸的降解，严重抑制了果皮的退绿转黄，造成“青皮熟”。
一般而言，绿熟香蕉贮藏的极限低温为13℃黄熟香蕉为15℃。
而贮藏温度低于11℃就会造成冷害，果皮色泽暗淡，甚至变成褐色，果心变硬，味涩，严重者不能后熟，如遇到0℃以下低温则受冻害，果实变黑发僵，解冻后立即软腐。
[2]本次实验基本成功，香蕉经过处理和储藏后的效果差异明显，容易进行测量、判断、分析。
但是实验数据误差较大，可能的原因是数据间的精确度与操作及测量的工具也有关系。
因为第一次用的硬度计灵敏度较为低，所以在计数及最后的整合时数据也会有一定的影响。
参考文献[1] 陈振东，郑涛，林秀香. 香蕉采后生理及贮藏保鲜研究综述[J]. 中国农学通报. 2013(07): 61-64.[2] 谢建华，庞杰. 香蕉采后生理与保鲜技术研究进展[J]. 保鲜与加工. 2010(06): 37-42.。