酿酒葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种
用于酿酒的葡萄品种一、引言葡萄是酿酒的主要原料之一，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点。
在选择用于酿造葡萄酒的品种时，需要考虑多个方面，如果实大小、甜度、酸度和单宁含量等因素。
本文将介绍常见用于酿酒的葡萄品种。
二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是全球最受欢迎的白葡萄品种之一，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低，酸度高。
其口感清爽干净，呈现出柠檬、青苹果和烤面包等香气。
霞多丽适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
2. 佳美（Gewürztraminer）佳美是一种来自德国和法国阿尔萨斯地区的白葡萄品种。
其果实较小，皮厚肉质紧密，甜度高而酸度低。
佳美散发出花香和水果香气，并带有一定的辛辣味道。
佳美适合用于制作甜型白葡萄酒和起泡酒。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）长相思是一种来自法国波尔多地区的白葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，酸度高而甜度低。
长相思带有青草、柠檬和青椒等香气，并带有一定的矿物质味道。
长相思适合用于制作干型白葡萄酒和起泡酒。
三、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较小，皮厚肉质细嫩，甜度低而酸度高。
黑皮诺带有草莓、覆盆子和樱桃等香气，并带有一定的土壤味道。
黑皮诺适合用于制作轻盈柔顺的红葡萄酒。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度低而酸度高。
赤霞珠带有黑加仑、黑莓和烟草等香气，并带有一定的单宁味道。
赤霞珠适合用于制作浓郁、复杂的红葡萄酒。
3. 梅洛（Merlot）梅洛是一种来自法国波尔多地区的红葡萄品种，其果实大小适中，皮薄肉厚，甜度低而酸度高。
梅洛带有黑樱桃、覆盆子和巧克力等香气，并带有一定的单宁味道。
梅洛适合用于制作柔顺、丰满的红葡萄酒。
四、其他品种1. 琼瑶浆（Muscat Blanc）琼瑶浆是一种甜型白葡萄品种，其果实较大，皮厚肉质紧密，甜度非常高而酸度较低。
世界主要酿酒葡萄品种
世界主要典型葡萄品种红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）美乐（Merlot）黑比诺（Pinot Noir）佳美（Gamay）希哈/希拉（Syrah/Shiraz）1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠可能是目前世界上最有名、评价最高的葡萄品种，其原产地为法国波尔多地区的玻雅克（Pauillac），因其对各种天气和土壤都能良好适应，故各产区都普遍种植和酿造赤霞珠葡萄酒（英、德、葡萄牙、卢森堡例外），其中法国波尔多的赤霞珠葡萄酒更是各地酒厂争相模仿的对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层最佳），温度适中，海洋的影响也很重要，凉爽的夜晚和充足的阳光让葡萄均衡生长和完全成熟，赤霞珠的葡萄果粒小而皮厚，故酿造出的来的酒，颜色深紫和单宁含量特高（口感粗糙）而需要较长时间的陈年期让单宁柔和，而赤霞珠本身就具备丰富多变的特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部分的赤霞珠酒都是以赤霞珠葡萄品种为主体，再混加其他品种如品丽珠（Cabemet Franc）和美乐（Merlot）增加其芳香和柔顺感。
不同的比例会造成不同的风格和口味；赤霞珠以其初期的黑加仑子果香最为明显，而随后因酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的香与味，如莓、咖啡、香草等不同的芳香，其发展出来的多层次的口感，是其他品种所不能比拟的，赤霞珠虽味道强劲，但答题上来说并不是酒精感很高的酒，至少波尔多区的赤霞珠是这样。
赤霞珠的魅力来自时间的培养，选自上号产区和年份的赤霞珠，最佳饮用期为产后十年左右，故应在年轻时选购，小心储藏，以待其增值及台哦选何时时机享用。
2.美乐（Merlot）美乐以往一直生活在赤霞珠的阴影下，其主要功能用作调配赤霞珠，以柔和赤霞珠的高单宁，其酒劲也增强赤霞珠之整体结构美，也是法国波尔多种植最多的葡萄品种。
美乐的口感教柔顺，果酸偏低，香味中大多带着红李或者樱桃甚至草莓味。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
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酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
中国酿酒葡萄品种
中国酿酒葡萄品种中国酿酒葡萄品种包括但不限于：1. 龙眼葡萄：龙眼葡萄是我国传统的白葡萄品种，历史悠久。
龙眼葡萄果实颗粒大，皮薄且透明，用它酿成的干白葡萄酒，风格与琼瑶浆较为相似，散发着清新诱人的果香，口感柔顺，酸度怡人。
2. 马瑟兰：该品种是中国葡萄酒发展的潜力股。
起源于法国南部，由赤霞珠与歌海娜杂交所得。
其果实珠串大，颗粒小，风味浓郁，单宁含量充足。
酿成的葡萄酒香气浓郁奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。
3. 黑品乐：它是古老的酿酒名种，主要用于酿造香槟酒与桃红葡萄酒，早熟、皮薄，耐寒，去皮发酵可酿制成极佳的白酒和气泡酒。
所酿的酒色丰富多样，适合久藏。
4. 霞多丽：该品种是酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。
该品种在全世界都得到了广泛的种植。
此外，霞多丽还是酿制起泡酒（如香槟）最重要的葡萄原料。
5. 梅洛：梅洛是一种非常重要的红葡萄品种，原产于法国，于19世纪末引入我国山东烟台，现在栽种于山东、河北、山西、宁夏和云南等多个地区。
与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，酿成的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，具有红色水果和黑色水果风味。
6. 赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是我国种植面积最大的酿酒葡萄品种，也是全世界种植最广泛的酿酒葡萄品种。
7. 蛇龙珠：蛇龙珠（Cabernet Gernischt / Cabernet Shelongzhu）在我国的种植面积仅次于赤霞珠。
8. 品丽珠：品丽珠也是中国酿酒葡萄品种之一，主要分布于山西和山东等地。
9. 山葡萄：山葡萄是中国酿酒葡萄中的重要品种之一，主要分布在中国东北地区的山林地带。
它也是酿制“山葡萄酒”的主要原料，具有浓郁的果香和较高的酸度。
10. 玫瑰香：玫瑰香是酿酒葡萄中的一种品种，主要用于酿制红葡萄酒。
酿酒葡萄品种学
酿酒葡萄品种学一、引言酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
酿酒葡萄品种学对于葡萄栽培和酿酒工艺的发展有着重要的作用。
二、分类1.按照果实颜色分为：黑皮葡萄、白皮葡萄和灰皮葡萄。
2.按照果实用途分为：食用葡萄和酿酒葡萄。
3.按照果实大小分为：大粒葡萄和小粒葡萄。
4.按照果实形态分为：圆形、椭圆形和卵圆形等。
三、主要品种1.黑皮葡萄(1)赤霞珠：法国原产，是全球最广泛种植的红酒品种之一，具有浓郁的水果香气和柔顺的口感。
(2)黑皮诺：意大利原产，是罗马尼亚最重要的红酒品种之一，具有高度浓郁的水果香气和单宁质感。
(3)西拉：法国原产，是澳大利亚最重要的红酒品种之一，具有浓郁的黑色水果香气和单宁质感。
(4)佳丽酿：法国原产，是波尔多著名的红酒品种之一，具有优雅的水果香气和柔顺的口感。
2.白皮葡萄(1)霞多丽：法国原产，是全球最广泛种植的白葡萄品种之一，具有清新的柑橘香气和适中的酸度。
(2)长相思：法国原产，是新西兰最重要的白葡萄品种之一，具有花香和热带水果香气。
(3)雷司令：德国原产，是德国最重要的白葡萄品种之一，具有高度浓郁的花香和果香气。
(4)索尔维尼翁·布兰卡：意大利原产，是意大利最重要的白葡萄品种之一，具有清新、轻盈的口感。
四、适应性不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
例如，赤霞珠适应性强，能够适应不同的气候和土壤条件；而雷司令则对气候和土壤要求较高，只适合在特定的环境下生长。
五、结论酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
黑皮葡萄和白皮葡萄是酿酒中最常用的两种品种，不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
了解不同品种的特点和适应性可以更好地指导葡萄栽培和酿酒工艺的发展。
(完整)葡萄酒之葡萄品种介绍
【梅洛—Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。
梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。
梅洛在较凉的地方长势良好。
【西拉子-Shiraz（Syrah）】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值.完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。
西拉子是一种晚熟品种,色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡.【赤霞珠—Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓.葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。
其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。
【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种.所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。
经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色.【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。
具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。
【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意.贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。
天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种,在北部也普遍种植。
天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合.【佳美—Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村.所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低,口感清淡，富含新鲜果香。
对酿酒葡萄的要求
对酿酒葡萄的要求
酿酒葡萄是用于酿制葡萄酒的葡萄品种，其要求通常包括以下几个方面：
1. 葡萄品种：酿酒葡萄的种类多种多样，如赤霞珠、黑皮诺、长相思等。
不同的品种会赋予葡萄酒不同的香气、口感和风味。
2. 成熟度：酿酒葡萄需要在适当的成熟度阶段采摘。
一般来说，葡萄成熟度的指标是糖度、酸度和pH值。
成熟度的把握对于
葡萄酒的质量和风味至关重要。
3. 健康状态：酿酒葡萄需要保持良好的健康状态，没有病虫害或其他损伤。
只有健康的葡萄才能产生高质量的葡萄酒。
4. 酸度：酿酒葡萄应具有适当的酸度。
酸度有助于平衡葡萄酒的口感，提供新鲜感和口腔清洁感。
5. 糖度：酿酒葡萄中的糖分会通过发酵转化为酒精，因此，葡萄中的糖度对于葡萄酒的甜度和酒精度有影响。
不同类型的葡萄酒会对糖度有不同的要求。
6. 风味特性：不同的酿酒葡萄品种具有不同的风味特性，如水果香气、橡木香气等。
选择合适的葡萄品种可以为葡萄酒带来独特的风味。
总的来说，对于酿酒葡萄的要求主要包括品种选择、成熟度、
健康状态、酸度、糖度和风味特性等方面，这些要求会直接影响最终葡萄酒的质量和风味。
酿酒葡萄品种
缩味浓（SauvignonBlanc），主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域、朗格多克；白缩味浓是否与赤霞珠葡萄有亲缘关系尚有待考证，但它们的地理起源一定是相近的，缩味浓葡萄的“老家”在波尔多，也在罗纳河中心地带的葡萄园。缩味浓葡萄在世界各地广泛种植，大多因为它的芳香气味。具有醋栗、老花干草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的白缩味浓有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香，十分芳香。
品丽珠（CabernetFranc），主要产区：卢瓦尔、波尔多、法国西南部；它比赤霞珠成熟快，味道也较轻清，带有类似树莓的异香。在高级波尔多混合酒中，加一点品丽珠便可增加其魅力。有青草、红莓的香味。
黑品诺（PinotNoir），主要产区：勃艮第、香槟、朗格多克；黑品诺是名贵红酒用的酿酒葡萄皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。黑品诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。富草莓、樱桃的芳香。也是酿制香槟的主要葡萄品种之一。
赛美蓉(Semillon)，主要产区：波尔多，法国南部；世界上大多数的赛美蓉葡萄是淡而无味的，但也有少数地区能有美妙的结果。在波尔多，赛美蓉葡萄呈蜡质的香，伴有Байду номын сангаас檬味。波尔多东南部的苏特恩公区，特别是“伊甘酒庄”，有人认为酿出的是世界上最好的甜酒，他的酒之强烈贵腐或称珍萎之感、蜜香和优雅之味，非一般品酒笔墨所能形容。
雷司令(Riesling)，主要产区：阿尔萨斯；最早的种植记录在德国的莱茵河区，是德国和法国阿尔萨斯最优良细致的品种，也是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿陈放到几十年。
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族
酿酒葡萄品种家族可以分为红葡萄和白葡萄两大类。
下面是一些常见的酿酒葡萄品种：
红葡萄：
1. 黑皮诺（Pinot Noir）：产自法国勃艮第地区，成为世界上
最古老和最受欢迎的红葡萄之一。
2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：富有浓郁的果味、单宁和
丰满的酒体，是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一。
3. 梅洛（Merlot）：富有黑莓和樱桃味，柔和圆润的单宁，常
用于酒庄混酿。
4. 西拉（Syrah）：产自法国隆河谷地区，具有丰富的黑莓、
辣椒和烟熏味。
5. 小悦诺（Gamay）：产自法国博若葡萄酒产区，适宜制作果味鲜明的轻盈红葡萄酒。
白葡萄：
1. 霞多丽（Chardonnay）：酸度适中，适合制作干型白葡萄酒，广泛用于勃艮第、香槟和勃艮第白葡萄酒等产区。
2. 奥尔布隆（Albariño）：产自西班牙，具有清新的柑橘和花
香气味。
3. 长相思（Sauvignon Blanc）：具有浓郁的青草、柑橘和凤梨味，特别受欢迎的产区包括新西兰和法国的卢瓦尔河谷。
4. 劳塞尔（Riesling）：来自德国和奥地利等地，具有高酸度
和清新的水果和花香味。
5. 杰罗姆（Gewürztraminer）：产自法国、德国和意大利等地，具有浓郁的花香味，适合制作甜型白葡萄酒。
这些只是酿酒葡萄品种家族中的一小部分，不同的产区和文化还会有许多其他特色的葡萄品种。
4个酿酒葡萄品种抗寒性的比较
4个酿酒葡萄品种抗寒性的比较4个酿酒葡萄品种抗寒性的比较随着冬季的来临，寒冷的天气成为困扰葡萄种植者的一个重要问题。
在选择适合种植的酿酒葡萄品种时，抗寒性是一个非常重要的考虑因素。
本文将对4个酿酒葡萄品种的抗寒性进行比较，包括赤霞珠、黑皮诺、长相思和霞多丽。
首先，赤霞珠是一种抗寒能力较强的葡萄品种。
它在面对低温时表现出较强的耐寒性，能够在极寒的气候条件下生长和繁殖。
这种品种的葡萄藤还能够抵御严寒和冻害，即使在零下几度的温度下仍能正常生长。
因此，赤霞珠适合在寒冷的地区种植。
其次，黑皮诺也是一种抗寒能力较强的酿酒葡萄品种。
它具有较高的耐寒性，能够在低温下存活和繁殖。
这种品种适应性较强，即使在寒冷的冬季也能够正常生长和发育。
黑皮诺的耐寒性使得它成为在寒冷地区进行酿酒葡萄种植的理想选择。
然而，长相思在抗寒性方面稍逊一筹。
虽然长相思具有适应寒冷气候的能力，但在低温下容易受到冻害。
当气温降至冰点以下时，长相思的葡萄藤容易受损，娇嫩的芽苗和果实很可能被冻死。
因此，种植长相思的地区需要更多的关注和保护措施。
最后，霞多丽是一种对寒冷气候相对不太耐受的葡萄品种。
在寒冷的冬季，霞多丽的葡萄藤容易受到冻害，新生芽苗和果实的生长和发育可能受到抑制。
因此，在选择种植霞多丽的地区，需要特别注意保护葡萄藤和果实免受严寒的侵害。
综上所述，赤霞珠和黑皮诺是两个在抗寒性方面表现出色的酿酒葡萄品种。
它们能够在寒冷的天气条件下正常生长和发育，是寒冷地区种植酿酒葡萄的理想选择。
而长相思和霞多丽则相对较弱，需要更多的关注和保护措施。
因此，在选择适合种植的酿酒葡萄品种时，抗寒性是一个需要考虑的重要因素综上所述，赤霞珠和黑皮诺是两种酿酒葡萄品种，它们在抗寒性方面显示出强大的适应能力，能够在寒冷的气候条件下正常生长和发育。
相反，长相思和霞多丽在抗寒性方面相对较差，容易受到冻害的影响。
因此，在选择适合种植的酿酒葡萄品种时，抗寒性是一个重要的考虑因素。
葡萄酒的九大品种和十大产区
葡萄酒的九大品种和十大产区1.葡萄酒品种赤霞珠：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。
品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。
美乐：美乐（Merlot）是波尔多种植最广泛的品种，虽然CabernetSauvignon(解百纳苏维翁)的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不CabernetSauvignon(解百纳苏维翁)，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。
尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。
霞多丽：霞多丽（Chardonnay），又叫做雪当利、莎当尼，原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。
因为霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界个大产区都有种植霞多丽。
西拉：西拉（Shiraz）是一个古老的酿酒葡萄品种。
原产法国。
果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。
果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜。
单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。
现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现。
长相思：长相思（Sauvignon blanc）是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。
黑品诺：黑品诺（Pinot Noir）是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。
丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。
欠收的话果农更是损失惨重。
酿酒葡萄品种大全
白葡萄品种 White Varieties
❖ 莎当妮 / Chardonnay ❖ 白苏维翁 / Sauvignon Blanc ❖ 雷司令 / Riesling ❖ 灰皮诺 / Pinot Gris ❖ 维欧芝 / Viognier ❖ 琼瑶浆（特浓查曼娜 ）/ Gewurztraminer ❖ 赛蜜容 / Semillon ❖ 白仙浓 / Chenin Blanc
黑皮诺 Pinot Noir
❖ 特性：香蕉、口香糖、樱桃、草莓气味。
❖ 用来做宝祖利酒的葡萄 ❖ Grape used to make Beaujolais ❖ 果香浓郁, 口感柔和 ❖ Fruity and light in tannins ❖ 酒体呈浅紫色 ❖ Light purple in color ❖ 趁年轻时喝 ❖ To be drunk young
佳美 Gamay
西拉 / Syrah / Shiraz
❖ 特性：烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味道。
❖ 口感丰富，酒体饱满 ❖ Rich and full-bodied ❖ 丰富的野味及辛辣味 ❖ Game and spice complexity ❖ 丰富的黑色、红色浆果及李子味 ❖ Rich black and red berry fruit, plum ❖ 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚 ❖ Mostly grown in Rhône Region, France, Australia
新鲜，芬芳 ❖ Light color
颜色偏淡
维欧芝 Viognier
❖ 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。 ❖ 北罗纳谷, 奥大利亚, 美国加州
Northern Rhône, Australia, California ❖ 有声望 的孔德里欧法定产地
中国的酿酒葡萄品种
中国的酿酒葡萄品种中国的酿酒葡萄品种在过去的几十年中得到了显著的发展，不仅有国际上广泛种植的知名品种，也有本地特有的、具有中国特色的品种。
以下是一些中国主要的酿酒葡萄品种：红葡萄品种：1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）2. 梅洛（Merlot）3. 品丽珠（Cabernet Franc）4. 蛇龙珠（Cabernet Gernischt） - 中国特有的品种，与国际上的佳美娜基因相似但有所区别。
5. 黑品乐/黑比诺（Pinot Noir）6. 西拉（Syrah/Shiraz）7. 马瑟兰（Marselan） - 近年来在中国逐渐受到重视的新品种。
8. 玫瑰香（Muscat Hamburg）9. 山葡萄（Vitis Amurensis Rupr） - 本土品种，抗寒性强。
白葡萄品种：1. 霞多丽（Chardonnay）2. 龙眼（Longyan） - 中国特有的白葡萄品种。
3. 贵人香/意大利雷司令（Italian Riesling）4. 白雷司令（White Riesling）5. 白玉霓（Ugni Blanc）6. 白羽（White Feather）7. 赛美蓉（Sémillon）8. 玫瑰蜜（Rose Honey）蛇龙珠（Cabernet Gernischt）是中国特有的酿酒葡萄品种，由张裕公司在晚清时期从法国引进并经过多年嫁接改良而成。
目前，蛇龙珠是迄今惟一被国际上认可的由中国人培育的酿酒葡萄品种。
蛇龙珠是一种优质的酿酒葡萄，具有活泼的果味、柔顺的单宁和特有的辛香。
用蛇龙珠酿造的张裕解百纳干红曾获得国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）前总干事让·马里·奥兰德（Jean-Marie Aurand）的称赞，他认为蛇龙珠是一个堪称完美的葡萄品种，也是有中国特色的葡萄品种。
龙眼葡萄是中国特有的鲜食、酿酒两用葡萄品种，在中国有悠久的种植历史。
该品种呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。
酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点
酿造葡萄酒常用葡萄种类及特点(总2页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除葡萄酒常用酿造葡萄介绍红葡萄品种：赤霞珠- Cabernet Sauvignon原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。
酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。
酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。
蛇龙珠Cabernet Gernischt宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。
品丽珠Cabernet Franc原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。
在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)。
黑比诺-Pinot Noir原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。
是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典红酒用葡萄中的王子。
属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。
颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。
梅洛-Merlot原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。
佳美-Gamay原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。
通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
添帕尼优-Tempranillo原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
玛尔贝克-Malbec原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。
在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植仙粉黛-Zinfandel原产意大利，目前为加州种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
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葡萄酒的原料－－葡萄
红葡萄品种：
葡萄成熟后果粒色泽较深，呈红色、深红色、紫红色、紫黑色等。非染色红葡萄，经皮汁分离后， 也可用于酿造白葡萄酒，因为红葡萄品种的色素主要集中在皮上。 干红葡萄酒的酿造必须是浸皮发酵，充分浸提颜色到原酒里，使红葡萄酒具有美丽的颜色。 这些色素物质总称为花色苷，主要有绵葵花素、矮牵牛花素、花青素、芍药素、白藜芦醇等。
总体特性：具有细腻的质感，卓越 的香气，酸度中等，香柔和细腻， 果香可以呈现复杂性，留香持久。
Chardonnay
长相思（Sauvignon Blanc）
生物学性状：果粒小，果穗小而紧密，通常呈翼形，早熟，高产，长势 旺盛。 原产法国波尔多区，是法国古老的酿酒品种。“Sauvignon” 这个词源自 法文中的sauvage，意思是宽广。它主要酿造适合年青时饮用的干白酒， 或混和塞米雍以制造贵腐白酒。 长相思所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容 易辨别。不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香 味以及浓烈的青草气息。
葡萄酒文化与鉴赏
酿酒葡萄品种及工艺流程
主讲：贺宽存
葡 萄
葡萄属葡萄科植物，又称蒲桃、蒲萄、草龙珠。为 落叶藤本植物，是世界最古老 的植物之一 ，人类 较早掌握栽种技术的果树，占全世界水果总量的四 分之一。 葡萄有近上万个品种，分酿酒和食用两大类，主要 有欧亚和美洲两个种群。能酿酒有七八千种。 葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。【性能】 味甘、微酸，性平。能补肝肾，益气血，生津液， 利小便。。。。。
葡萄的成分
葡萄皮：包含有 颜色和风味物质 和细单宁。 葡萄梗：含有粗单宁。 果肉： 包含有水、 糖分、酸和其他风味 物质。 粉霜：有酵母和其他 微生物
葡萄籽：包含有 粗单宁和苦味的 葡萄籽油。
葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种
－ Jancis Robinson MW
鲜食葡萄vs.酿酒葡萄比较
酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主 鲜食葡萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交 种都有
花）和热带水果香气，荔枝，麝香葡萄和香 料的香气是其特点，酸度低，酒精度高，酒 体重，油一般的质感。
Gewurztraminer
赛原产自法国波尔多的葡萄品 种，栽培历史悠久，栽培面 积居世界酿酒白葡萄品种第 四位，但以智利种植面积最 广，法国居次，最佳产地在 法国和澳大利亚。 属早熟品种，可以生长在世 界不同土质的土地上，然而 它似乎更偏爱石灰质黏土及 石灰岩地土，因为这样才能 确保有较多的酸味。赛美蓉 （Semillon）适合温和型气 候，产量大，所产葡萄粒小 ，糖份高，容易氧化。
干
梅洛 Merlot
黑皮诺 Pinot Noir
* 布根地 * 加利弗尼亚 * 新西兰 * 澳大利亚
* 罗纳河谷 * 澳大利亚 * 加利弗尼亚
干
* 红莓味 * 甜果子的味道 * 菌类的味道
* 布根地地区的主要葡萄品种 * 也可用来酿造香槟及汽酒 *
设拉子 Shiraz
干
*辛辣味 * 野莓味 * 黑梅味
Riesling
灰比诺（Pinot Gris）
生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而紧密， 中期成熟，成熟葡萄呈粉红色至轻微紫色，容易 腐烂。 原产于法国，在意大利被称作Pinot Grigio 阿尔萨斯，意大利北部 俄勒冈州
灰比诺（Pinot Gris）
颜色从稻草黄色到淡金色，酸度中等，接近
赛美蓉 Semillon
酿酒特性：颜色金黄，酒精含量很高，酸 度较低，果香并不很浓郁。新鲜的酒会散 发出一种淡淡的柠檬和柑橘类香气，隐约 表现出药草，蜂蜜和雪茄的味道，上等赛 美蓉带有柠檬的清新活力。年轻时，有轻 微的青草和烤面包的香味；经过橡木桶陈 酿后，会逐渐透出蜂蜜、蜂蜡、薰香与香 草的芬芳，最后散发出甜蜜的香气，酒体 丰腴细腻，余味悠长，有时会拥有一种羊 毛脂的味道。也可与长相思混合酿制成绝 妙佳酿，而进行延迟采收的果实可酿制甜 美的冰酒。 赛美蓉的葡萄皮薄，是 对 Botrytis Cinerea 贵腐霉菌抵抗力最差 的葡萄品种，常可用来酿制贵腐甜酒，品 质上乘，而且具有优良的陈酿能力，可经 数十年年窖藏，充分发挥它圆润、丰满的 醇香口感，甜而不腻，在白葡萄酒中少有 。
香味类型 ： 新鲜青草，青苹果 香味，黑醋栗芽苞或黄 杨芽苞的香气，有时有 柠檬和酸橙，青豆，以 及芦笋的清香。大多会 让人联想起猫尿味。
长相思（Sauvignon Blanc）
香气浓郁而强烈，具有明显 的植物性香气（青草、芦笋、 青椒），柑桔类香气（柠 檬），绿色浆果香气（黑醋 栗芽苞、 ） 长相思酿成的葡萄酒更多的 表现了葡萄品种的特性
于Chardonnay，具有更加明显的花香，香气 更加复杂而又芬芳。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
生物学性状：果粒小，果实卵形，果穗小
而紧密，早熟，成熟后果粒呈粉色，产量 中等，抗病能力强，长势不旺。 原产于意大利
琼瑶浆（Gewurztraminer）
年轻时即带有金黄颜色，浓烈的花香（玫瑰
* 卢瓦区 * 新西兰 * 波尔多
* 无花果味 * 瓜果味 * 桔子味 * 橡木桶味道 * 黄油味 * 烤面包的味道
* 醋栗果味道 * 草香 * 香料 * 热带水果
* 在世界各地成功种植 在橡木桶中陈年效果更佳 *
苏维翁白 Sauvignon Blanc
干
* 与众不同的香味 * 卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代 表性 * 在波尔多区常与谢蜜雍混合 * 橡木桶内陈年后会有一种“烟”的味 道. * 酿出的酒较柔和 * 常与夏多内混合使用 * 草的香味 *年轻的酒有很浓的花香味 * 成熟后可闻到油的味道 *
Muscat麝香葡萄
特色:
香气浓郁， 有怡人 的葡萄柚似地水果香 和麝香的味道，香气 浓郁，具有葡萄干、 玖瑰、白色花朵、橘 子和密糖的香气。
特浓情(Torrontes)
特浓情(Torrontes) 她的老家在西班牙，不 过现在，她在阿根廷成为了宠儿。 Torrontes清新、芳香类似于Muscat，亚历 山大麝香，芬芳奔放的性格早就存在于她的 基因中。它有浓烈的玫瑰花和麝香香气，就 好像是玫瑰香葡萄的气味。这也是少有的能 够给酒中赋予葡萄般香味的品种。除此之外 ，她们还能够让酒中带有清新植物，如同雨 后的青草地般的香气。用Torrontes酿造的 白葡萄酒拥有极为浓郁的芬芳香味，丰满而 果味十足，酸度适宜且粘稠度较佳。十分有 趣的是，一位国际评委喜欢把品种葡萄酒当 作女人来描述。在谈到品种白葡萄酒时，他 说：特浓情 TORRONTES 是穿紧身裤的个 性强烈的姑娘，一个男人只能做两件事情， 要么终身爱她，要么恨她。
Muscat麝香葡萄
Muscat也称为麝香葡萄， Muscat是历史时间最长的葡 萄，在整个地中海沿岸都有 种植，它是气味芳香的酿酒 鲜食两用品种，它酸度低甜 度高。Muscat的族群比较大, 闻名是小颗粒白麝香葡萄Le Muscat à Petits Grains,经过 人类这么多年的培育，变种 出奇的多，小粒麝香，亚历 山大麝香等，大部份用来酿 甜酒，也能生产干、半干白 或汽泡酒。
洲种或者杂交种葡萄酿酒的 按照功能主要分为
白葡萄品种 酿造白葡萄酒 红葡萄品种 酿造红、白、桃红葡萄酒 染色品种 调色作用
酿造白葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种
葡萄名称 主要产区 干/半干/甜 干 风格与特色 味道
夏多内 Chardonnay
* 布根地 * 香槟区 * 意大利 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰
葡萄酒的原料－－葡萄
霞多丽
贵人香
长相思
白诗南
龙 眼
赛美蓉
白玉霓
白雷司令
小白玫瑰
白雅
白羽
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酿造红葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种
葡萄名称 赤霞珠 Cabernet savignon 主要产区 * 波尔多 * 加利弗尼亚 * 智利/阿根廷 * 澳大利亚 * 新西兰 *波尔多 *加利弗尼亚 *智利/阿根廷 *新西兰 干/半干/甜 风格与特色 * 辛辣味 * 薄荷味 * 黑加仑子 * 红樱桃 * * 梅子味 干 味道 * 是波尔多区,也是世界上最常用的酿 酒葡萄品种 * 有很浓的丹宁味 * 陈年后味道更佳 * 与梅洛或设拉子混合后更好 * 波尔多区的另一主要葡萄品种 * 比卡本妮苏维翁味柔, * 有很浓的梅子味
谢蜜雍 Semillon 雷司令 Riesling
* 波尔多 * 澳大利亚 干 * 德国 * 阿尔萨斯 * 澳大利亚 * 新西兰 干
* 蜡的味道 * 青柠的味道 * 菠萝的味道 *花香味 * 柠檬 *
白葡萄品种： 葡萄成熟后，果粒呈麦杆黄色、稻黄色、浅绿色、碧绿色的葡萄。 为了使酿成的白葡萄酒达到理想色泽，酿造时、需要把皮汁分离， 用葡萄汁单独发酵。
原产地：原产法国、欧亚种。又名 白羽霓、小白、白羽霓、白友谊、 脆比诺，圣· 爱利翁(Saint Emilion) 。法国三个《另外两个： 白福儿(Folle Blanche）、 鸽笼白 （Colombard） ）》著名的用于 酿制白兰地品种之一。也是酿制干 白葡萄酒的优良品种。白玉霓在朗 格多克、普罗旺斯和科西嘉也被种 植，种植者用它酿新鲜葡萄酒。事 实上白玉霓是许多干白葡萄酒的基 酒。白玉霓在大多数的意大利白葡 萄酒中都能找到。 酿酒特性：由它酿成的酒，香气有 香蕉的香气，禾秆黄色，澄清透明 ，醇和爽口，回味绵延，酒质中上 等。瓶贮后还会产生坚果杏仁的香 气。