饮食与健康试题库答案讲解

一、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者,该题不得分。每小题2分,共40分。

1.下列营养物质中在人体不能产生能量的为(C 。

A.蔗糖

B.果糖

C.木质素

D.酪蛋白

2.人体缺乏(A 会引起脚气病。

A.V B1

B.V C

C.V E

D.V B2

3.下列属人体必需微量元素的是(D。

A.P

B.Ca

C.Mg

D.Zn

4.下列食物属《中国居民膳食指南(2007》建议每天食用的为(B 。

A.大米

B.大豆及其制品

C.面粉

D.红薯

5.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(A

A.精力充沛,夜不能寐。

B.体重适中,能抵抗各种传染性疾病。

C.牙齿清洁,齿龈颜色正常。

D.肌肉丰满,皮肤富有弹性。

6.根据BMI标准,身高172厘米中国男性,体重(B ㎏属肥胖体型。

A.71

B.83

C.65

D.55

7.收缩压和舒张压分别为(D mmHg人群,属中度高血压患者。

A.185;79

B.120;85

C.120;80

D.140;106

8.人体所必需的七大营养物质中,单位产能最高的是(C 。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.膳食纤维

9.下列食物蛋白中,除(B 外,均属于完全蛋白,即优质蛋白。

A.瘦肉中的肌蛋白

B.肉皮中的胶原蛋白

C.奶中的酪蛋白

D.大豆中的大豆蛋白

10.瑞典科学家研究表明,长期大量服用( B ,将导致寿命大大缩短。

A.V A和V E

B.V A和V D

C.V D和V E

D.V E和V B1

11.在人体中,(A 被称作“血管清道夫”;血液中一定浓度的该蛋白, 可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.极低密度脂蛋白

12.“散装白酒”引起中毒,主要是其( A含量超过食品标准所致。

A.甲醇

B.甲醛

C.甲酸

D.乙醇

13.在室温下呈半固态的天然油脂,常常富含(B ,适量摄入有益健康。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

14.胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年;(B 糖尿病多发生于40岁以后,占糖尿病总人数80%~90%,发病前多肥胖。

A.I型

B.II型

C.妊娠期

D.其他特殊类

15.氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但(D 却在大规模、无限制地使用。

A.丹麦

B.法国

C.美国

D.中国

16.人体血液的正常酸碱度在pH值为(D 范围,属于中性偏碱的环境。

A.7.35~7.55

B.7.35~8.45

C.6.35~7.45

D.7.35~7.45

17.白酒与(B 混饮,容易导致醉酒,有害身体健康。

A.矿泉水

B.汽水

C.纯净水

D.白开水

18.霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物(D ,即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

A.三聚氰胺

B.多氯联苯

C.二噁英

D.黄曲霉素

19.“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( C四句话。

A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱

B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱

C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱

D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱

20.下列谷类属于性平的是(A 。

A.大米

B.黑米

C.小麦

D.绿豆

21.下列营养物质中在人体不能产生能量的为(B 。

A.赖氨酸

B.纤维素

C.蔗糖

D.乳糖

22.人体缺乏(D 会引起恶性贫血。

A.V B1

B.V C

C.V E

D.叶酸

23.下列属人体必需微量元素的是(C 。

A.Mg

B.Ca

C.Se

D.Cl

24.下列食物属《中国居民膳食指南(2007》建议每天食用的为(B 。

A.土豆

B.牛奶

C.面粉

D.大米

25.下列哪种状态不符合WHO的健康标准(B

A.精力充沛,睡眠良好。

B.头发有光泽,常伴有头屑。

C.牙齿清洁,肌肉丰满。

D.能适应各种环境的变化。

26.根据BMI标准,身高165厘米中国女性,(C ㎏属超重体型。

A.48

B.58

C.66

D.78

27.收缩压和舒张压分别为(A mmHg人群,属重度高血压患者。

A.185;79

B.119;85

C.120;80

D.110;78

28.人体所必需的七大营养素中,优先被利用的产能物质是(D。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.膳食纤维

29.牛奶中(A极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此,牛奶是该矿物质的理想来源。

A.Ca

B.Zn

C.Fe