一位餐饮开店老板吐血实战经验分享!

一位餐饮开店老板吐血实战经验分享！

本人一直经营餐厅，多多少少的有一些的开店心得，我就把一些有关餐饮方面的知识和经验给一些想开餐饮方面

的朋友说一说：一、开店须知其实怎么开起来我也说不清，想干的话怎么都能开起来。总体来说分以下这么几步：1、找铺面先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。2、办证与装修规划谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月左右。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。3、员工招聘装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。4、厨房设备配置装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的

设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！5、筹备开业装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等（和结婚典礼差不多）但有些东西可省。

6、开业前3个月的磨合正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。二、员工招聘管理经验1、雇佣厨师的经验和技巧新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况（比如饭店突然倒闭）手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的，搞软件的看不上卖软件的，根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的。其实还是那句话，找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，基本上差不多的。一个大店的行

政总厨会认识刚出道的小厨师吗？不可能的！总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是很危险的，如果我镇不住这个厨师，别的人慢慢的也就不听我的了。切配七宗罪：1、人太懒，眼睛里没活。2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。4、经常配错菜。

5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。

6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面前表现出不满。

7、随便带朋友在宿

舍留宿，破坏宿舍纪律！三、招收服务员须知收服务员要注意的几点：1、多大了，谈朋友吗？结婚否？结婚的比在谈

朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。2、人看上去

老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。3、太胖的不能收。4、两人一齐来的最好不要，一旦不做，两

人就会一同走。5、男生比女生好，女生做的男生基本会，

男生拖地还干净。6、但招待客人还是女服务员比较好。现

在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想

留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。四、辞退员工须知炒人是得慎重，人心不稳生暗祸，但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉，因为一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。几个忌讳和服务常识：现在可能没人讲究这些了，但是做为对一个行业的尊敬，还是多少应该明白些的。1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。4、服务员要能分的清主客。5、一男一女吃饭，先给女士菜单。6、饭店不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的饭店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。五、宣传这个一定要做的很到位，不能在店里等着食客上门吧，要看自己的头脑了。六、跟管你餐饮方面的人相处和经验工商、税务：负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人（一般是一个局长带一科员）负责你的店面？问隔壁邻居大多知道，这些搞清楚后，开张前找到他们，带两

条你平时舍不得抽的好烟下班前在工商/税务局门口等给他们任何一个，让他帮你把月费订低点，好的话还可以免你几个月的费（理由对他们来说实在太多了，比如说你这个店一开张就没生意，给你报停或者说你关张了）。一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！公安：一般不贩白粉就没事！但我觉的哪方面都很重要，如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。我以前开桌球城的时候就这方面没把握好，比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢^^）七、环保手续要照章办事1、油烟：这个一定要解决好，谁都不能帮你，转进店前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶（往下水道排我认为总有一天是要整改的，且抽烟机必须1千5瓦到2千瓦以上，噪音恐怖，环保部门现已不提倡。油烟要是顺下水到进入附近居民家那将更恐怖）。2、下水：店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！！3、卫生：持有效工商照、店面详图（要报少，