第二章中药品质变异现象
中药储存与养护基本知识课件
影响中药品质变异的因素
?中药变质的自身因素 ?中药变质的环境因素
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1.1 中药变质的自身因素
? ⑴中药的含水量 ? ⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响
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2.1 中药变质的环境因素
? ⑴温度 ? ⑵湿度 ? ⑶空气 ? ⑷日光 ? ⑸霉菌和害虫
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中药的分类贮存方法
1.植物类药材 ? ⑴重点养护品种 指最容易虫蛀、霉变、泛油、变色的品种。这类中
⑴常见易发霉的中药有：甘草、当归、 羌活、紫菀、黄芩、远志等，它们含 有霉菌生长需要的营养物质，在适宜 条件下，极易霉变。
⑵易生虫的中药有：川芎、当归、板蓝 根、半夏、甘草、桔梗等。
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? 叶、花、全草类药材的养护
１.花类药材在贮藏中常发生退色、发霉、虫蛀、走气、 花冠脱落变形等现象。在贮藏时，应根据各花类药 的特点，选用不同的方法贮藏。
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附:各类中药饮片分类( 植物药)
? 1、富含淀粉类饮片（来源于植物的根及块状茎、果实或种子 部位，含丰富的淀粉，质地粉性） a.强淀粉饮片有 白芷、山药、贝母、天花粉、葛根、泽泻、防 己、赤勺、重楼、北沙参、南沙参、何首乌、太子参、天葵子、 金果兰、白术、大黄、猫爪草、薏苡仁、芡实、浮小麦、白扁 豆、乌豆、赤小豆、刀豆、麦芽、神曲、娑罗子、决明子、皂 角、胖大海、预知子、莲子等。 b弱淀粉饮片有 三棱、莪术、防风、白蔹、白芍、银柴胡、千 年健、藕节、仙茅、红大戟、木瓜、桔核、金樱子、槐角、荔 枝核、桑椹、冬瓜子、车前子、葶苈子、菟丝子、楮实子、韭 菜子、青葙子、急性子等。
? 害虫来源?1)产地收取加工 (2)运输过程 (3)贮 藏过程 (4)包装物或容器 (5)库房内外的清洁工 作做得不好
.
3.1 变色
第二章影响中药品质变异
（2）药材周围水蒸气的密度和 压力小于空气中的水气压力时， 则产生吸湿现象。
（3）若药材体周围的水气压 力与空气中的水气压力相等时(不 是静止而是动态乎衡)，则既不吸 湿又不散湿，这时药材的含水量 便为平衡水分。
第二章影响中药品质变异
l 二、中药的化学成分 l 1、无机化合物 l ①含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，
在一定条件下，药材 的含水量越高，造成虫害 愈严重。
控制药材的含水量，抑 制生虫或减少虫害的发生。
第二章影响中药品质变异
2.水分与霉变的关系 霉菌的细胞主要是在
水的作用下进行的新陈 代谢。
水分越高，则霉菌新 陈代谢的作用愈强，其 生长繁殖也愈快，造成 霉变。
•黄 芪 第二章影响中药品质变异
3．水分与潮解的关系 药材发生潮解的主要原因是 本身组成成分中含有可溶于水的 物质，可溶性物质含量的多少， 决定了潮解程度的大小。 如：大青盐、柿霜。
第二章影响中药品质变异
(三)中药水分的平衡与安全 1．水分的平衡 药材具有吸湿和散湿的能力； 水气压力大小取决于药材的含水 量、本身水分子的结合程度及空 间温度的变化。
第二章影响中药品质变异
（1）含水量越大，水分子的 结合越不牢固，其表面水分子 越活跃，因而药材体表面周围 水蒸气的密度和压力也越大， 这时会产生散湿现象。
第二章影响中药品质变异
l 5、挥发油 l ①某些药材含有挥发油，如唇形科、木兰科、
伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、 肉桂、陈皮等。 l ②挥发油的物理、化学性质很不稳定，在空 气中易挥和氧化，从而会使成分减少，质量 降低。 l ③含有挥发油的药物宜保存在密闭容器中， 大量的可堆放在凉爽避光的库房中。对其温 度必须控制，尤其在夏季。
2019执业中药师《综合知识》复习资料：中药的贮藏与养护
2019执业中药师《综合知识》复习资料：中药的贮藏与养护
第一节中药的质量变异现象
一、中药饮片贮存中常见的质量变异现象
二、中成药贮存中常见的质量变异现象
第二节引起中药质量变异的因素
一、自身因素对中药质量变异的影响
二、环境因素对中药质量变异的影响
第三节中药贮藏
一、中药贮藏的环境要求
(一)《中国药典》“凡例”[贮藏]项下对各名词术语的规定
(二)中药贮藏对环境的基本要求
1.按包装标示的温度要求储存药品，或按药典规定储存。
2.储存药品相对湿度为35%～75%。
3.避光、遮光、通风、防潮、防虫、防鼠。
4.特殊管理的药品按规定储存。
二、中药饮片的贮藏要求
三、中成药剂型与贮藏要求
第四节中药养护一、传统养护法。
中药贮藏与保管—贮藏中的变异现象(中药炮制技术课件)
贰 变异的原因
含水量
一般为7%～13%。
化学成分
自身 因素
-11-
生物因素
微生物、害虫、老 鼠等。
环境因素
温度、湿度、空气、 日光。
Hale Waihona Puke 外界 因素-12-人为因素
贮存方法、条件不 当或管理工作失职。
时间因素
尽管有的中药强调长期 贮存，陈旧者良，但毕 竟是少数。绝大多数药 物都会因长期贮存而出 现化学或物理上的变异，
中药炮制技术
中药常见的变异现象
壹
壹 中药常见变异现象
叁
贰 变异的原因
伍
壹 中药常见变异现象
（1）发霉 添加 是指霉菌在中药表面或内部滋生的现象文。本
（2）虫蛀 是指害虫侵入中药内部所引起的破坏性作用。
两大难题
-4-
（3）变色 容易变色的中药范围很广，严格来说，各类药在
流通过程中色泽总是在不断地变化，只是有的不明显 。而中药一旦受热、发霉、泛油之后，就会产生不同 程度的变色，这种现象比较普遍。尤其是一些色泽鲜 艳的中药，如玫瑰花、款冬花、扁豆花、莲须、佛手 片最易变色。
影响质量。
（5）气味散失 指一些含有挥发性成分的中药因贮藏保管不当而造成成分挥发，
使中药气味变淡的现象。含挥发油的中药具有一定的芳香气味或特异 气味。 （6）风化
指含有结晶水的矿物类中药在干燥空气中逐渐失去部分或全部结 晶水，在其表面形成粉末或全部变成粉末的现象。易风化的中药有： 芒硝(Na2SO4•l0H2O)、绿矾(FeSO4•7H2O)、胆矾(CuSO4•5H2O)、明矾[KA l(SO4)2•12H2O]、硼砂(Na2B4O7•l0H2O)。
-5-
（4）泛油 又称走油，是指某些含脂肪油、挥发油、粘液质或糖类
中药储存与养护基本知识
中药储存与养护基本知识一、中药品质变异现象中药(含中成药)在运输、储藏过程中，由于管理不当，在外界条件和自身性质的相互作用下，会逐渐发生物理和化学变化，出现发霉、虫蛀、变色、变味、泛油等现象，直接影响中药的质量和疗效，这种现象称为中药品质变异现象。
中药在储藏过程中的变异现象是很复杂的，变异不仅取决于各种中药本身的性123质，而且和外界环境的影响123也有极为密切的关系。
我们123必须探讨变异现象的种类，123了解发生变质现象的原因123积极地进行防治。
1．霉变霉变又称发霉，是霉菌在中药表面或内部的滋生现象。
中药表面附着的霉菌在适宜的温度（20~35℃）、湿度（相对湿度75%以上或中药含水量超过15%）和足够的营养条件下进行生123长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织，以致使中药有效成分发生变化而失效。
霉菌是指真菌中不形成大的子实体的全部丝状菌类，常寄生于有机体或腐生于粮食、食品、中药或其他产品上使之发霉变质，有的霉菌还可产生毒素，危害人与动物的健康。
如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。
常见的霉菌有黑酵菌、云白酶、绿霉菌、兰霉菌等几类。
中药发霉的主要原因有123：⑴中药内含有养料可供霉123菌的寄生许多中药都含123有蛋白质、淀粉、醣类及黏123液质等，给霉菌的生长、繁123殖提供了丰富的营养物质123⑵受潮湿的影响一般中123药在储藏前虽经干燥，但在123储藏的过程中仍易吸潮，特123别是在霉雨季节，空气很潮123湿，中药极易从外界吸收水123分，从而提高了中药的含水123量，此时的外界温度也适合123霉菌的生长、繁殖，导致中123药霉烂变质。
⑶中药本身“123发汗” 中药当受到焖热123时，内部的水分就会蒸发至123表面，这种现象称之为“123 汗”。
凡发汗的中药其外表123必定潮湿，在适宜的温度下123，霉菌菌落极易生长，并由123中药的表面逐渐深入内部，123引起中药霉烂。
⑷生虫后引123起发霉中药被害虫蛀蚀123后，害虫在生活的过程中要123排泄代谢产物，散发热量123因此，中药的温度升高、123度增加，从而给微生物创造123了生活的条件，往往引起霉123变。
中药的质量变异现象
第一节中药的质量变异现象一、饮片贮存中常见的变质现象及影响因素2005A2006A2006B2013B1.虫蛀虫蛀是指饮片被成虫蛀蚀的现象。
多发生在含有淀粉、糖、脂肪、蛋白质的饮片中。
如：大黄、白芷、前胡、桑螵蛸、娑罗子、北沙参。
记忆：虫蛀大白纸，千户小商说杀生2.霉变，是指饮片受潮后在适宜的温度条件下，在其表面或内部寄生和繁殖的真菌所致的发霉现象。
如：陈皮、独活、前胡、佛手、记忆：陈皮梅（霉）独（毒）胡佛（美国第31届总统）3.泛油习称走油。
是饮片中所含的挥发油、脂肪油、糖类等，在受热或受潮的情况下，表面返软、发黏、颜色变浑，呈现油状物质并发出油败气味的现象。
饮片泛油是一种酸败变质现象，可影响疗效，甚至可产生不良反应。
含挥发油：当归2014A、丁香；含脂肪油：柏子仁、桃仁、杏仁；含糖：牛膝、麦冬、黄精（记忆：黄精卖牛糖）4.变色是指饮片色泽发生变化，由浅变深或由鲜变暗。
某些药物的颜色由浅变深，如：天花粉、山药、白芷、泽泻（天山之邪）；由深变浅：黄芪、黄柏；有些药物颜色由鲜艳变暗淡；如：红花、菊花、金银花、腊梅花等。
5.气味散失主要是指饮片固有的气味在外界因素的影响下或贮藏过久气味散失或变淡。
如：肉桂、沉香、豆蔻、砂仁、粉碎后等。
6.风化指某些含结晶水的盐类药物，经与干燥空气接触而失去结晶水的变化。
如：胆矾、硼砂、芒硝等。
7.潮解是指固体饮片吸收空气中的水分，由固体变成液体状态的现象。
如：青盐、咸秋石、芒硝等。
8.粘连是指固体饮片因受热发黏而粘结在一起的现象。
如；芦荟、没药、乳香、阿魏、鹿角胶、龟甲胶制剂等。
9.腐烂主要是一些新鲜饮片，在温度适宜的情况下，腐烂变质的现象。
如：鲜生姜、鲜生地黄、鲜芦根、鲜石斛等。
二、中成药贮存中常见的变质现象1.虫蛀：蜜丸2013A、水丸、散剂、茶曲剂2.霉变：蜜丸、膏滋、片剂3.酸败：合剂、酒剂、煎膏剂、糖浆剂、软膏剂4.挥发：芳香水剂、酊剂5.沉淀：药酒、口服液、针剂第二节引起中药质量变异的因素一、自身因素1.水分---高：虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连水分---低：风化、走味、泛油、干裂、脆化2.淀粉---虫蛀、霉变3.黏液质---发霉、生虫4.油脂---产生异味：桃仁、杏仁引起酸败现象：刺猬皮、狗肾5.挥发油---气味散失：白芷、当归、荆芥、薄荷、肉桂、樟脑、姜黄、山柰6.色素---发霉变色：月季花、玫瑰花二、环境因素对中药质量变异的影响1.温度在25℃以上时，害虫和霉菌容易孳生繁殖，饮片也易生虫、霉变；35℃以上易泛油；如：阿胶、乳香。
中药养护学 第二章变异现象
根霉：根霉是较常见的一种霉菌，在药材上寄生颇多，其分解淀粉和脂 肪的能力较强，对中成药及含淀粉、蛋白质、脂肪较高的原料药材有较 大的危害。
黑根霉
黑曲霉：含水分较高的中药常受其害而引起霉腐。 黑曲霉
二、中药发霉的主要原因
药材霉变的原因是由于大气中存在着许多真菌孢子，当 其落在药材表面后，在适当的温度和湿度下即萌发为菌丝 ，并分泌一种酵素，溶蚀药材组织，使药材有效成分破坏 ，失去药用价值。引起药材发霉的主要因素有：
二、中药泛油的原因 1、中药本身的性质
药材在贮存过程中是否走油，起主要作用的是药材本身的 性质。
一般含脂肪油较多的种仁类药材，如柏子仁、桃仁、郁李 仁和苦杏仁等；含粘液质、糖质较多的药材，如麦门冬、天 门冬、黄精和枸杞子等都较容易走油，故在贮存这类药材时 应特别注意做好防止走油的工作。
2、温度、湿度的影响
（2）较易发霉的中药：知母、苍术、木香、商陆、山奈 、夜交藤、黄芩、远志、白茅根、葛根、白芨等（其中除 了山奈、夜交藤、黄芩、远志、白茅根、白芨外，其它还 易泛油，木香、牛膝、百部、黄精、山奈、苍术、薤白、 白芨等还易生虫）。
2.果实种子类药材 易泛油、发霉的果实种子类药材，按 其易泛油、发霉程度大致可分为以下三类：
一、常见霉菌的种类
常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉、木霉和黑酵菌、云白霉、绿霉 菌、兰霉菌等几种。霉菌的菌体结构比较复杂，菌落呈绒毛状或疏松的 棉絮状，孢子有多种颜色。霉菌的菌丝体由许多分枝菌丝所构成，菌丝 为棉絮状、毛状、网状、团状或粉状。如在发霉的药材上，往往能见到 许多毛状、线状、网状物或斑点，这就是各种不同霉菌孢子萌发的菌丝 。
害虫，或者是未生虫与已生虫的药材一同启运，都会遭到感染。如果药 材的包装不严或受损坏，在运输途中更易感染害虫。
中药品质变异现象概要32页PPT
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
中药常见质量变异现象--其他变质现象
《中药储存与养护 》中药常见质量变异现象----其他变质现象中药常见质量变异现象----其他变质现象一、气味散失概念：含有易挥发成分中药储存保管不当挥发损失中药气味改变中药的气味散失既是所含挥发油的散失，也是有效成分散失。
一、气味散失原因：挥发越快挥发气味散失越多挥发油（中药内具有芳香气味的油质储存时间越久常温温度越高气味散失的原因是挥发油被氧化、分解或自然挥发的结果。
一、气味散失原因：薄荷荆芥麝香中药芳香性气味是起治疗作用的有效成分，也是鉴别中药质量的标志之一。
二、风化概念：中药表面形成粉末状物失去一部分或全部结晶水含有结晶水的无机盐类中药空气干燥二、风化概念：胆矾硼砂任何一种中药风化后都会不同程度的改变其重量和成分的含量，风化后的中药的药用价值依风化产物而定中药常见质量变异现象----其他变质现象二、风化概念：任何一种中药风化后都会不同程度的改变其重量和成分的含量，风化后的中药的药用价值依风化产物而定质量和药性改变芒硝风化硝芒硝风化硝风化作用：泻热通便、润燥软坚、清火消肿主治：实热便秘、肠痈病证质量纯净、清上焦热主治：用于治疗牙龈肿痛、目赤肿痛等上焦病证中药常见质量变异现象----其他变质现象绿矾碱式硫酸铁不宜用药二、风化概念：任何一种中药风化后都会不同程度的改变其重量和成分的含量，风化后的中药的药用价值依风化产物而定风化中药常见质量变异现象----其他变质现象二、风化与空气相对湿度关系：风化现象越快药材的风化空气中的相对湿度空气中的相对湿度成反比越低空气的温度只起间接推动作用中药常见质量变异现象----其他变质现象二、风化与空气相对湿度关系：各种矿物药的结构组成不同，正常温下的风化程度也不相同。
芒硝风化中药常见质量变异现象----其他变质现象二、风化与空气相对湿度关系：各种矿物药的结构组成不同，正常温下的风化程度也不相同。
绿矾风化中药常见质量变异现象----其他变质现象二、风化与空气相对湿度关系：各种矿物药的结构组成不同，正常温下的风化程度也不相同。
中药饮片的品质变异与养护方法
浅谈中药饮片的品质变异与养护方法关键词：中药饮片品质变异养护方法【中图分类号】r2 【文献标识码】b 【文章编号】1008-1879（2012）11-0346-02中药饮片是中药材按照中医学理论、中药炮制方法，经过加工炮制后，可直接应用于临床的中药。
中药饮片及其炮制品的贮存方法是否合理得当，直接影响到药品的质量优劣以及药物的临床疗效，也是能否保证患者用药安全的重要因素。
笔者通过日常工作观察总结，将中药饮片品质变异的原因和养护的方法汇报如下。
1 中药饮片的品质变异的现象及原因中药饮片的质量变异主要由饮片的含水量、自身的化学成分及贮存环境的温度、湿度、空气、日光、霉菌、害虫等因素所致。
中药饮片常易产生的品质变异现象有以下几点：1.1 虫蛀。
是指昆虫侵入中药内部所引起的破坏作用。
虫蛀使药材出现空洞、破碎，药物被虫的排泄物污染，甚至完全蛀成粉状，会严重影响疗效，以致不能药用。
1.2 霉变（发霉）。
是指霉菌在中药表面或内部的滋生现象。
当环境温度为25摄氏度左右，相对湿度在75%以上，或中药含水量超过15%且有足够的营养条件下，特别适合于霉菌的生长繁殖，其分泌的酶溶蚀药材组织，从而导致有效成分发生变化而失效。
1.3 变色。
色泽是中药品质的重要标志之一。
中药变色范围很广，在药物流通过程中，色泽总在不断变化着，只是这种变化不太明显，而当药物在温度升高，湿度加大，氧气日光充足的情况下变色的速度就会加快，药物由此而产生颜色由浅至深或由鲜艳变黯淡的现象，如玫瑰花、款冬花等最易变色。
1.4 泛油（起油或浸油），指某些含油中药的油质泛于中药表面的现象，含有脂肪油、挥发油、粘液质、糖类等较多的药材，在温度湿度较高时，出现的油润、发软、发粘、颜色变鲜等都被称为起油。
泛油实际即指干燥中药表面出现的油样物质，此时常伴有变色、变质现象发生。
天冬、蜈蚣、极易发生泛油现象。
1.5 散气变味。
含有挥发性成分的药材因贮藏保管不当，造成成分挥发损失，使药材的气味发生改变。
中药常见的品质变异现象
中药常见的品质变异现象1. 虫蛀虫蛀是指中药被蛀蚀的现象。
被虫蛀的药材，失去药用价值。
药物中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，最易生虫。
2. 发霉发霉是指药材表面或内部的霉菌孢子，在适当的温度和湿度下萌发为菌丝。
开始时先见到许多白色毛状、线状、网状物或斑点，继而萌发成黄色或绿色的菌丝。
3. 泛油又称走油。
是指含挥发油、脂肪、糖类等成分的药材，表面出现油状物质，并时常伴有反软、发粘、、颜色变深、发出油败气等现象。
中药“泛油”的含义比较广泛，以下几种现象均称泛油：①含油脂多的药材（杏仁、桃仁）出现油质渗透外表，色泽加深，有油哈味；②含糖质或粘液质的药材（天门冬、党参）表面呈现出油样物质的现象。
同时质地变软，外表发粘，颜色加深，但无油哈气；③动物类药材（刺猬皮、九香虫等）外表呈油样物质，色泽加深，“哈喇”（酸败）气味剧烈。
易泛油的药材，应严格控制温度。
不宜久贮。
易泛油中药受潮时，除昆虫类外一般都可晾晒。
其中怀牛膝适合晾晒，不宜暴晒。
4. 变色中药的变色指中药自身固有色泽由浅变深或由鲜艳变暗淡等改变的现象。
各种中药都具有固有的色泽，色泽是中药品质好坏的重要指标之一。
因温湿度和空气日光的影响，贮藏日久或虫蛀生霉，药材含有的成分，发生氧化、聚合等作用，使原来的色泽加深或变浅，因此，色泽的变化不仅改变药材的外观，而且也意味着药材内在质量的改变一些色泽鲜艳的药材，如玫瑰花、月季花、款冬花、扁豆花、菊花、红花、金银花、槐花（米）、莲须、莲子芯、橘络、佛手、通草、麻黄等最易变色。
易变色中药应选择干燥、阴凉、避光的库房存放。
其中花类药最好能专贮，便于管理和养护。
贮存期不宜过长，要执行“先进先出，易变先出”的原则。
注意：检查易变色中药有无虫蛀。
金银花、槐花（米）的害虫场隐藏在花苞内；桔络、莲子芯、款冬花等生虫时，都会吐丝缠绕或结串成团。
5. 气味消失气味散失是指药材应有气味在受外界因素的影响或贮藏日久散失或变淡薄。
中药的固有气味若逐步减弱或消失，说明药物的有效成分不同程度的减少，从而降低疗效。
中药材的质量变异现象名词解释
中药材的质量变异现象名词解释说到中药材的质量变异，那真是个让人头疼的话题。
咱们平时喝点中药，吃点保健品，觉得都是天然的，没啥问题。
可你知道吗，这些药材的质量可不是一成不变的，有时候就像天气一样，阴晴不定。
就拿人参来说，山上的人参跟田里种的人参，质量那是天差地别。
有些人认为，反正都是人参，效果应该差不多，其实可未必哦。
野生的那叫一个珍贵，简直就是药材界的“土豪”，而人工种植的，有时候真是让人哭笑不得。
你一问它，怎么这么便宜，心里就会咯噔一下，心想，没准是哪个“黑心商家”在玩花样。
再说说那枸杞，谁不爱喝枸杞茶呢？可是，市场上的枸杞可是一片混乱，质量参差不齐。
你知道的，有些是地道的宁夏枸杞，口感好，营养丰富；可有些呢，搞不好就是从别的地方冒充过来的。
买的时候你看着它红红的、亮亮的，心里美滋滋的，以为捡了个便宜，结果喝下去才发现，味儿淡得像喝白开水。
哎，这就是为什么咱们得多长个心眼，不能光听商家的宣传，得自己也有点判断力。
说实话，药材的质量变异就像吃过期的零食，心里没底，真的让人心慌。
再来看看中药的加工过程。
很多时候，药材采回来之后，要经过一系列的处理。
像晒干、烘烤之类的，工艺稍微一不小心，质量就大打折扣。
比如说，某些药材如果晒得不够干，容易发霉；而如果烘烤温度掌握不好，又可能把有效成分给搞没了。
这就跟做饭一样，火候掌握得当，菜肴鲜香四溢；一不小心，变成了黑炭。
这种质量变异不仅影响药材的功效，还可能对身体产生不良影响。
可见，选对药材真的很重要。
气候变化也是个大问题。
你想想，药材在不同的季节生长，受环境的影响那可大了。
雨水多了，土壤湿润，长出来的药材和干旱少雨的地方，口感和效果可完全不一样。
像冬虫夏草，真的是个气候敏感型选手，必须在特定的条件下才能长得好。
如果气候变化剧烈，药材的质量就可能出现意想不到的波动。
就像咱们去买水果一样，夏天的西瓜和冬天的西瓜，滋味那是天差地别。
咱们再说说市场的鱼龙混杂。
现在网购方便，很多药材都是通过网络来销售的。
第二章影响变异的因素
度。任何一种药材都合有一定量的水分，它
是组成药材质量的重要成分之一。如果水分
失去或含量过多，其质量都会发生变化。
3．安全水分的测定
中药品种繁多，属性复杂，贮存条
件及采收、包装、产地各不相同，这些都是应考虑的
因素。测定方法：
(1)先将要测定的药材拿出试样，用烘干测出含水量。 (2) 再将测定的药材打碎或切片，取 50g 左右装入金属丝 篮中(最好用不易生锈的金属丝)。 (3)将装有试样药材的金属篮放入不同的化学盐构成的恒 湿器中(数量可自定，药材不能和溶液接触)。
3．鞣质类
鞣质（tannin）又名单宁，它是一种多元酚；有收敛性，
能与蛋白质结合成不溶于水的沉淀植物成分。约70%中
药中含有鞣质。鞣质一般为无定形淡黄、棕色粉末。溶 于水、醇、丙酮中，但不溶于苯、氯仿及石油醚。鞣质
水溶液呈弱酸性，具有强烈的涩味。
容易氧化和聚合。如露置空气及日光中经氧化，则渐渐
具有容易分解的特性，并与分解酶共存。当组织受损，酶则迅速作
用，促进苷水解。一般在中药采集后，必须用适当的温度迅速予以 干燥。多数含甙中药可在55-60℃干燥，在此温度下酶被破坏而失去 作用。含苷中药在储存中还必须注意干燥，避免潮气的侵入，如若 含水量过多或不断吸收水分，则由于未被破坏酶的存在，或光线和 微生物的影响，很容易使甙分解而失效。
③质地鉴别法：干燥药材质地硬、脆，牙咬、手 折都费力。质地柔软的，则尚未干燥。
④手插牙咬鉴别法：对果实、种子类药材，用牙 咬、手插感到很硬，为干燥透的标志。如果手插入时 阻力很大，不易插到底，甚至有湿润感受，都是未干 透的现象。
⑤手搓鉴别法：全草类药材，用手折易碎断，叶、 花用手搓易成粉未，都是干透的标志；柔软而不易折 断或粉碎的，则是未干透的标志。
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第二章中药品质变异现象
•虫蛀
•4、害虫的来源
➢ 害虫的来源有多种渠道： ①中药材在采收中受到污染；干燥时未杀灭虫卵； ②在加工炮制过程中未能有效地将害虫或虫卵杀灭； ③在贮藏过程中，害虫由外界侵入并繁殖； ④贮藏的地方和容器本身不清洁，内有害虫生存。 ➢ 害虫的一般的生长条件：温度25~35C，相对湿度
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第二章中药品质变异现象
•
对“泛油”药的调理
• 1、晾晒法：常用于植物类药材，易“泛油”的中药材及其中药饮
片受潮时，一般都采用晾晒的方法。如当归、防风、党参、黄芪、牛膝、
麦门冬、柏子仁、枸杞、太子参等。如柏子仁，当“泛油”程度不严重时，
可以晾晒几小时，待凉后再装包储藏；如果程度较为严重则可采用冷藏处
•2 温度控制法
•冷藏防霉法:温 度在0℃-10℃
•中药材所含水分及空气相对湿度 是霉菌生长繁殖的重要条件之一。
相对湿度不高于70%，
•温度是霉菌生长繁殖的条件之一。 将库温调节至15C以下，具有较好 的防霉作用
•3 是利用严密的包装或其他方 密 法，使中药与外环境隔绝，
•高温灭菌法：通过日 晒和烘干法，可以使药 材水分散失，水蒸（煮）
第二章_中药品质变异现 象
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2020/12/12
第二章中药品质变异现象
•一、生
•（一）生霉的原
霉
因
在适当的温度（25C左右）、湿度（空气
中相对湿度在85%以上或药材含水率超过
15%）、适宜的环境、足够的营养条件下，
散落在药材表面上的霉菌孢子即萌发为菌丝，
溶蚀药材的内部组织，促使腐败变质。
•4、通风法：掌握仓库温湿度，定时通风。
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第二章中药品质变异现象
•三、走
油
•
“走油”又称“泛油”，是指某些药材的油
质泛出药材表面，或因药材受潮、变色后表面泛
出油样物质的变化。前者如柏子仁、杏仁、桃
仁、郁李仁等；后者如天门冬、孩儿参和枸杞
等(含糖质)。
•中药泛油的原因：
•
1、中药本身的性质 果实种子 脂肪油
第二章中药品质变异现象
•引起药材发霉的主要因素
• 1、中药内含养料可供霉菌的寄生；
• 许多药材内含有丰富的蛋白质、淀粉、醣类及粘液质等，给 霉菌的生长、繁殖提供了丰富的营养物质。
• 2、受潮湿影响 药物本身含水分过高，药材从外界吸收
水分；
• 3、中药本身“发汗”； • 4、生虫后引起发霉；
• 药材被害虫蛀蚀后，害虫在生活过程中要排泄代谢产物，并 散发热量，使药材的温度升高、湿度增加，这就给微生物创造 了生活的条件，从而引起霉变。另外，药材生霉以后也易引起 虫蛀，形成恶性循环。
有无油腻感及发粘等现象。如党参，如果表皮内外色泽暗淡，断面有油 溢且手感疲软粘乎，即为“泛油”现象；如乌梢蛇，如果蛇体呈灰暗色 或者色泽暗淡，折之疲软不易断开，即是“泛油”的特征。
• 3、鼻闻：通过鼻闻如果闻到中药材及其饮片发出“哈喇”味或者
其它异常的刺激性气味时，也可以此判断此中药材或中药饮片已经“泛 油”。如刺猬皮，其发出的气味应是特有的腥香味，如果产生其它异常 气味，就可能已经“泛油”了。
•常见的中药变异现象 •二、虫蛀
•1、定义 虫蛀是指昆虫侵入中药内部所引起的破坏作用。 •2、害虫对药材的危害通常表现以下几方面： •（1）消耗药品，造成浪费 害虫将药材蛀蚀成空洞，严重时内 部蛀空，使药材重量减少、有较成分丧失，降低或失去治疗作
用。
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第二章中药品质变异现象
•常见的中药变异现象
昆虫生长繁殖的适宜温度为18℃～35℃ （22℃～32℃最适）。仓库中的害虫一般能 耐38℃～45℃的高温，高于48℃为致死温度， 在10℃以下停止发育，－4℃以下不能存活。 中药材含水量11％时易生虫并受虫蛀，而
7～8月是害虫最容易繁殖的时间。
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第二章中药品质变异现象
•三、变 色
•（3）气调 养护法
•气调意为“空气组成的调整管 理”。近年来采用充氮降氧法贮藏 中药取得了显著成效。
•（4） 传 统养护法
•最常用的是对抗法。它是利用某 些物质的特殊成分或特殊气味所具 有的驱避作用，达到防虫、防霉的 目的，如泽泻与牡丹皮同贮，泽泻 不生虫，牡丹皮不变色
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第二章中药品质变异现象
霉变(药材含水量高，环境适合霉菌生长)(干燥、冷藏、蒸治、药物防霉)
走味(药材 含挥发成分、过分潮湿，易酶解和水解)(禁爆晒、密封、保持干燥)
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第二章中药品质变异现象
•山萸肉 • •丁香 •款冬花 清洁，环境消毒) •千金子 •人参 燥)
泛油（药材内含油脂、粘液质等） (防潮、干燥、防破损)
•二、虫蛀
•（2）污染药品，传播疾病
•害生虫螨食的害•狗螨药虫品皮时肤，病积聚大量的粪便
、分泌物、虫尸、微生物•并鼠排害•鼠泄引疫大起杆量的菌的水分，可导致药品在短
期内发热、发霉变质。 出血热
• 人们服用这些被污染的药品后会生病。如螨类能引起皮炎、
皮疹；若随药品内服后，螨能穿过胃壁进入内部器官，当进入
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第二章中药品质变异现象
•易散失气味的药材有：
• 荆芥、薄荷、藿香、佩兰、紫苏、香薷、细辛、吴
茱萸、肉桂、花椒、八角茴香、丁香、檀香、沉香、厚朴、 当归、独活、玫瑰花、月季花、玳玳花
•简易防治措施：
•1、低温低湿储存：相对湿度在70％以下，温度在25℃以 下为宜，不必多通风；
•2、密闭法储存：不常出库的饮片取此法
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第二章中药品质变异现象
•易变色的药材有：
• 玫瑰花、月季花、款冬花、腊梅花、扁豆花、菊花、 红花、金银花、槐花、莲须、莲子心、佛手片、通草、麻 黄等。
•简易防治措施：
•1、密闭法：箱或缸密封，密闭前检查水分含量，使其达 到标准再密封；
•2、吸潮法：生石灰吸潮，或机械吸潮法吸潮。
•3、晾晒法：在干燥的天气摊在户外通风处，上午10点－ 下午4点左右晾晒；
• 易泛油的中药有牛膝、天冬、玉竹、杏仁、太子参、北 沙参等。
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第二章中药品质变异现象
•简易防治措施：
•1、密闭法：木箱或缸密封，密闭前检查水分含量，使其 达到标准再密封；
•2、吸潮法：生石灰吸潮，或机械吸潮法吸潮
• 此外，易吐糖走油变黑的药材要勤进勤销、先进先出， 宜放于通风凉爽的地方，防止积压和变质。
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•俗语有“蛀药不蛀性，霉药不治病”。
第二章中药品质变异现象
•念珠菌
•常见霉菌的•毛种霉•类曲菌•霉霉菌菌孢子•青霉菌
• 常见的有根霉属、毛霉属、青霉属、曲霉 属等多种霉菌。有的黄曲霉菌的代谢产物为 黄曲霉毒素，对肝脏有强烈毒性。
•毒性为氯化钾的10倍，为 砒霜的68倍
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泌尿道时可产生血尿；进入呼吸系统可引起哮喘；进入血液循
环系统可引起发烧、水肿、等全身症状。
• 鼠类传播的疾病更多。
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第二章中药品质变异现象
•3、中药性质与虫蛀的关系
•（1）药物的成分 一般含多量淀粉（白芷、山药、芡实等）、 含糖粉高（党参、枸杞、大枣等）、含蛋白质多（乌梢蛇、土 元、九香虫等）、含脂肪油大（苦杏仁、柏子仁、郁李仁等） 的药物易虫蛀。
75%以上，中药的含水量15%以上 。
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第二章中药品质变异现象
•5、常见的有害昆虫和种类
➢ 有害昆虫可以•蛾分豹纹为以下3大类。 •1、甲虫类: 如米象、谷象、药谷盗等。
•2、蛾类: 如印度谷蛾、地中海粉螟等。
•3、螨类: 常见的有粉螨、干酪螨等。
•
口服中药中活螨和螨卵的检查已经列为专项
• 各种药材都有固定的色泽，色泽是药材品质
的标志之一。如药材储存不当，可使色泽改变。
• 中药在采收、加工、贮藏过程中，由于受到温度和空气、 日光的影响而引起中药自身原有色泽改变的现象。（部分花、
叶、全草及果实种子类药材）
• 主要原因： • 1、中药所含化学成分不很稳定（如含酚羟基成分）， • 2、由于酶的作用而发生氧化、聚合、水解等反应而产生新的有色物 质。 • 3、中药在加工干燥的过程中，因火烤、曝晒致温度升高而变色， • 4、因霉蛀后用硫黄熏蒸也会变色。
• 而含辛辣、苦味成分（细辛、花椒、干姜、黄柏、黄连等） 一般不易虫蛀。 （2）药物的质地 质地柔润的药物（红参、地黄、党参）在潮 湿状况容易生虫。而质地坚硬致密的药物（桂枝、赭石、石决 明）不易生虫。 （3）药物的完整度 原药材外表面有保护组织（ 木栓、角质、 茸毛等）害虫不易侵入。 （4）药物的加工炮制
•3、晾晒法除湿：当饮片受潮时，在干燥的天气里码成通 风垛，或散开吹风；
•4、管理上先进先出
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第二章中药品质变异现象
•六、其它 • 风化：风化是指含由结晶水的盐类中药与干燥空气接触后 ， • 失潮去解结溶晶化水：，是逐指渐固变体成药粉物末在的潮现湿象•胆的，矾空如气胆中矾,、逐芒渐硝吸等收。水分而 发生溶解的现象，如大青盐、秋石等。
质量检测项目。
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第二章中药品质变异现象
•6、虫蛀的防治方法
•（1） 温 度处理法
•冷藏和高温处理，常用的高温法 有曝晒法、烘烤法、热蒸法及远红 外高温法等。
•（2） 化学杀 虫处理法
•常用的液体熏蒸杀虫剂有氯化 苦、固体熏蒸剂有磷化铝。
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第二章中药品质变异现象
•6、虫蛀的防治方法
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第二章中药品质变异现象
•
筛选检查“泛油”药的方法