客家茶道品味客家精神

客家茶道品味客家精神

*导读：客家人是一个热情好客的族群。来者是客，客来敬茶。在日常的社交活动中，客家人对来访者，不论是亲戚朋友或左邻右舍，不论客人的……

客家人是一个热情好客的族群。来者是客，客来敬茶。在日常的社交活动中，客家人对来访者，不论是亲戚朋友或左邻右舍，不论客人的地位高低和财富多寡，一律请坐并以茶款待。三五人围坐，在茶的香气萦绕中，或说事论理，或谈心诉衷情，一杯茶品味人生酸甜苦辣。烧水，煮茶，喝茶，看似简单的事，也是复杂的事。从简单到复杂，从复杂回归简单，千百年来，客家人在一碗茶汤中，感悟生命的真谛。

与茶为伴

一日三餐不可无茶

从梅州城区出发，驱车10多公里，便来到了梅县区南口镇

侨乡村。

6月的侨乡村，田野里水稻即将成熟，清风徐来，稻花飘香。不远处，村中上百座古香古色的客家古民居，错落有致。其中一栋崭新的两层半高的小洋楼格外引人注目。这是村民潘淼启的家。

来，来，请坐，喝茶。看到记者一行前来，潘淼启站在大门口热情迎接。走进一楼客厅，中央一张茶几上整齐地摆放着各式

茶具。

与很多客家人家庭一样，我们家一日三餐不可无茶，喝茶已经成为了我生活的一部分。潘淼启边说边动手烧水泡茶，如今他每天起床洗漱后第一件事就是喝一杯茶，一杯香浓的茶汤喝下去，顿觉神清气爽，新的一天才算开始。

今年66岁的潘淼启是在茶香中长大的，我爷爷我父亲他们

都十分爱喝茶，不单我家，整个侨乡村一直以来都有着喝茶的习惯。潘淼启说，一般在客家地区，从小孩懂得喝水的时候父辈就开始给他喝茶了，一旦喝上茶之后，这种习惯是改不了的。

潘淼启回忆，他童年里觉得最有趣的事情就是在家里或者左邻右舍家中，看大人们烧水煮茶，然后跟他们一起喝茶，听他们天南海北聊天说事。久而久之，潘淼启就学会了自己动手泡茶，烧水煮茶，看似很简单，实则不然，这里面有很多学问。潘淼启说，作为主人，泡茶待客，从茶具的摆放到洗茶、斟茶等每一道工序都很有讲究。

就拿茶杯的摆放来说吧，要根据不同的个数摆不同的形状。潘淼启说，比如三个茶杯要摆成三角形状，切忌摆成一行，四个茶杯则要摆成四方形状，五个茶杯摆成一朵梅花形状等。

进入正式的泡茶工序后，首先要洗茶，即第一泡茶必须冲洗后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜饮用，一些地方还有一种说法，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。潘淼启说。

泡好茶后接着是往每个茶杯斟茶，在第一轮斟茶中，要尽量

确保每个杯子都有茶，这是对来客的尊重。潘淼启说，在泡茶过程中，需要指出的一点是，宾主喝茶时，期间若是有新客到来，主人要立即换茶表示欢迎，即新客换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换上新茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推却则会被认为却之不恭。

在当地人眼中，潘淼启不仅懂得喝茶之道，更能种出好茶。因为爱喝茶，1984年开始，潘淼启在家乡附近的高山上拓荒种茶，如今他种植的茶叶面积100多亩，每年产出5000多斤，收入二三十万元，种茶也从他的一种爱好成为了他一家主要的收入来源。

刚开始因为没有种植茶叶和做茶的经验，我就到梅州还有饶平等地去跟别人学习。潘淼启说，因为一直坚持采用客家传统制茶工艺，他家里生产的茶叶深受当地人以及当地的华侨喜爱，每年都有许多从海外回家探亲的华侨跟他购买茶叶。

其实，做茶跟泡茶一样，是要用心的，一杯茶好坏，一喝就知道茶人做茶的心态。潘淼启说，在他看来好的心态应该是茶道最本质的东西。

传承创新

客家茶道品味客家精神

在婉转的古筝声中，几位女子轻扬纤手斟茶，动作优美，赏心悦目。这是梅州莲应女子学堂茶道课的一幕。

茶道是礼仪的象征，也是在浮躁的社会让人获得心灵宁静的

一种仪式，这就是我们开展茶道培训的初衷。莲应女子学堂负责人温园说。所谓茶道，是指饮茶之道或饮茶之规矩。茶道是茶艺与悟道的结合，使品茶的感受从味觉上升到嗅觉，乃至全身器官的享受。

潮州功夫茶被誉为中国茶文化的活化石。据梅州市茶叶专家、高级农艺师江载宝介绍，客家人的泡饮方法就是在潮州功夫茶的基础上，结合客家人所生活的环境条件和生活习惯，进行简化、创新而形成的，因而更符合客家人的实际和社会道德规范，充分体现了客家人勤劳俭朴、热情好客的精神。

一直以来，客家人不论经济收入多寡，每家每户都备有烧水用的茶煲、泡茶用的瓷器或陶器茶壶，以前，家庭较为富裕的客家人还备有锡器茶壶。江载宝说，冬春季节，气温较低，为使泡出的茶水保持一定的温度，泡出更浓的茶招待客人，锡茶壶泡茶后，常放入用竹篾编织、里面垫有棉花的茶桶里保温。

据江载宝介绍，古时候客家人泡茶的步骤是首先将茶壶和茶杯冲洗干净，将茶叶投入茶壶内，然后冲入已煮好的沸水静置

1-2分钟后，斟入上大下小的瓷制竹节杯内，由主人或其家人用双手逐杯端至客人手中，款待客人。端茶的顺序是先长辈后晚辈，先贵宾后一般。然后，主人再按来访客人中辈分高低和社会地位等具体情况，分别先后向来访客人进行第二、三、四次甚至多次斟茶。客人为表示对主人的深情厚谊，当主人向自己斟茶时，应用右手的食指(表示自己)或用食指或中指(表示夫妻两人)或用

五指(表示全家)稍为弯曲，在放茶杯的桌面上，轻轻弹一下(又称督桌)，以表谢意。否则，客人被视为不礼貌。

由于客家人是从中原迁来，均居住在交通不便、环境条件较差的边远山区，过去生活条件比较艰苦，虽有客来敬茶的习惯，但许多人买不起昂贵的茶叶，因此，为表示以茶为礼的客家本色，只能以萝卜苗、布惊仁(籽)、番石榴叶等加工制作后代替茶叶，款待客人。江载宝说。

同样在过去，少数达官贵人、富商、绅士等饮茶和款待客人颇为讲究，特别是对条索紧结、香气清芳馥郁、滋味甘醇爽口的清凉山绿茶等地方历史名茶尤为喜爱，往往在春茶采制期间，就直接到产地或托人购买价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封贮藏

2-3年后，才取出来泡饮或款待客人。江载宝表示，客家人普遍认为泡贮藏2-3年后的陈茶，具有消痰化气、消食健胃、提神补脑、止咳健脾等功效。

如今，在梅州，泡茶是每家每户普及的技艺，为了更好地掌握茶道，不少人专门去学习，梅州莲应女子学堂自开办以来就吸引了不少人前来学习茶道，目前该学堂有60多位学员。

学泡茶、喝茶，其实是养心，心一旦静下来之后，气质就出来了。无论是做茶还是喝茶都是一种好事，快乐的事。温园说。岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香，每一个茶人，其实都在修行属于自己的茶道。

挖掘内涵