凉 菜(荤)
川菜菜谱大全凉拌菜
川菜菜谱大全凉拌菜川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
下面就由店铺为大家整理的川菜经典凉菜，欢迎阅读。
川菜经典凉：菜回锅肉用料主料五花肉200克青蒜200克辅料花生油5汤匙青椒1个黑胡椒粉0.5茶勺精盐1茶勺酱油1汤匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙葱1段姜2片绵白糖1茶勺花椒1汤匙回锅肉的做法1.大的是汤匙，小的是茶勺。
2.买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。
3.煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。
4.煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。
5.煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热(略微冒烟)。
6.五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。
一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。
7.每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。
8.煎好的五花肉切片备用。
9.青蒜摘洗干净，切成小段备用。
10.青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。
当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。
11.煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。
12.加入切好的肉片翻炒几下。
13.加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。
14.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。
加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。
15.青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。
川菜经典凉菜：水煮肉片用料主料猪肉300克大白菜100克莲藕100克笋片100克辅料生粉20克花椒15克蛋清1个盐1勺姜1块料酒1勺香菜3根葱2根干辣椒50克蒜3瓣郫县豆瓣2勺水煮肉片的做法1.洗净切好备用2.洗净切好备用3.花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香4.就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。
凉菜菜谱大全
凉菜菜谱一..凉拌木耳材料：干木耳一把,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙（15ml）,陈醋1汤匙（15ml）,盐1/2茶匙（3克）,白糖1茶匙（5克）,鸡精1/4茶匙（1克）,辣椒油1茶匙（5ml）,喷鼻油1/4茶匙（1ml）做法：1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净.2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥.4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可.二.风味的土豆丝做法：1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好）,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三.凉拌三丝材料：粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量.调味料：高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺.做法：1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用.2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰]3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用.5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可.四.凉拌苦瓜材料：苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克.做法：1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分.2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌.五.拍黄瓜材料：黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油.做法：1.将黄瓜洗净,拍酥.切段;2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可.六.凉拌小菜做法：１.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;２.粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;３.将黄瓜丝.白菜丝.粉丝放在一个大碗中,加适量盐.糖.鸡精.醋.熟芝麻;４.锅中放油,放入八角.花椒小火炒喷鼻,放入葱丝炒喷鼻,捞出,将油放凉,倒入预备好的菜中拌匀即可.七.水晶猪皮冻材料：猪皮.盐.白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1.猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（必定要清算干净）．2.将猪皮切成条或丁．3.切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超出猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤觉得很浓,觉得很粘稠,这时刻就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4.吃的时刻切一块,切成条或小块,调入蒜.醋汁,放点喷鼻菜.八.凉拌藕片材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐.糖.醋（用白醋色彩会更纯净）.辣椒油.花椒油.喷鼻油.鸡精.蒜泥.做法：1..鲜藕去皮洗净2..将洗净的鲜藕切薄片3..藕片放入开水中汆熟,精确一分钟4..捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很主要,影响口感）5..放调料拌匀九.蒜泥茄子做法：1.茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2.蒜用压蒜器压成泥,参加喷鼻油.醋.盐调匀;3.喷鼻菜切末;4.将茄子和所有调料放在一路拌匀即可.小提醒：蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才干充分施展大蒜素的感化,蒜喷鼻也更浓烈.十.口水鸡材料：三黄鸡,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋做法：1. 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时光不要太长,如许鸡肉比较嫩2.煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下.如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出喷鼻味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：假如没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.）4.将鸡肉从冰水中掏出沥干,切成小块,放入盘中.5.将酱油,盐,糖,醋混杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面.依据你本身的口胃,可以配一些喷鼻菜,喷鼻葱,芝麻.假如没有,不加也行！十一.喷喷鼻拌茄子材料：茄子500克.炒喷鼻花生仁20克蒜.葱.盐.鸡精.醋.喷鼻油做法：1.将茄子洗净,去蒂,全部放入蒸锅中蒸至熟软2.用手将茄子撕成细条3.将用盐.鸡精.醋将茄子拌匀,葱末.蒜末放在茄条上,炒喷鼻花生仁辗碎放茄条上4.将2大匙喷鼻油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟阁下,拌匀即可十二.凉拌黄瓜材料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米.宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油.盐.白醋.糖.味精.麻油少许.做法：1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉.蒜泥;可立时接着放入适量盐.糖.白醋;2.翻炒几下,等各调料熔解,再参加少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.十三.姜汁豇豆材料：嫩豇豆200克.姜40克调料：喷鼻油25克阁下.盐适量.鸡精少许.醋少许做法：1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米阁下的长段2.在滚水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用3.将姜用对象擦成泥,或者用搅拌机打成泥4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可十四.椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克）.葱90克.姜10.花椒40粒.酱油75克.盐2.5克.鸡精少许.鸡汤250克.喷鼻油25克.做法：1.鸡经曩昔毛.开膛等初步加工后,洗净.2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟阁下鸡肉刚熟时捞出3.将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水分.4.将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中.5. 将花椒和葱叶.盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油.喷鼻油.鸡精.鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五.针菇伴干丝材料：金针菇 150克.五喷鼻豆干 5片.胡萝卜半棵.喷鼻菜1棵.葱1根（吃素可免）生抽2大匙.喷鼻油1大匙做法：1.金针菇切除根部相连的部分后洗净,五喷鼻豆干片薄.切丝.2.胡萝卜削皮.切丝.先用少许盐腌软.再用凉白开水冲净.沥干.3.水半锅烧开,先烫豆腐干,4.再烫熟金针菇5.最后和胡萝卜丝一路放入大碗内,放入洗净.切碎的喷鼻菜和葱.再参加调味料拌匀即可.十六.凉拌苋菜（排毒减肥）1.材料：苋菜.生菜.干果果仁等.橄榄油.盐.白醋;2.把苋菜和生菜用1小勺橄榄油.小半勺白醋拌匀十七.凉拌海带丝材料：水发海带300克,五喷鼻豆腐干150克,水发海米50克,盐.味精.酱油.喷鼻油.白糖.姜末各适量.做法：1.将海带洗净,上锅蒸熟,掏出浸泡后切丝,装盘待用.2.将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,掏出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.3.碗内放入酱油.盐.味精.姜末.喷鼻油.白糖.调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用十八.凉拌三丝材料：水发木耳150克.黄瓜75克,水发粉丝75克.喷鼻油20克,盐3克,味精2克.做法：1.将发好的木耳（去蒂）,黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,连忙捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍少焉.3.食用时,从凉开水中捞出木耳丝.粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入喷鼻油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可十九.炝拌笋丝材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十.凉菜-蒜泥白肉材料：猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克.红油10克.盐2克.冷汤50克.红糖10克.喷鼻料3克.味精1克做法：1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.2.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.3.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.4.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一.豉油拌豆腐材料：内脂豆腐.京彩.红椒.喷鼻葱.蒸鱼豉油.辣椒油.盐（少点,豉油有咸味）.鸡精,少许麻油做法：1.京彩切碎.红椒切小圈.喷鼻葱切碎2.将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可二十二.凉拌绿豆芽材料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱喷鼻油一钱.做法：1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软),捞出控去水2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参加葱丝.姜丝拌匀,最后浇上醋.喷鼻油盛盘即好.如参加泡软的腐干丝.粉丝即成绿豆芽拌三丝蒜泥白肉的做法主料：猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,喷鼻料3克,味精1克.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料：海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等凉拌海带丝的特点：海带是一种海洋蔬菜,含碘.藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大.克汀病.软骨病.佝偻病.现代药理学研讨标明,吃海带可增长单核巨噬细胞活性,加强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸.喷鼻油.醋.味精等调料后,拌匀即可食用.（不需加盐）凉拌菠菜的做法主料：[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],喷鼻油各适量.1.将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水.2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤清水分,放碗内加精盐.味精.葱姜丝拌匀.3.锅洗净,放入少许喷鼻油,用小火烧至五.六成热时,参加花椒煸炒出喷鼻味,捞出花椒不必,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,喷鼻醋,喷鼻油,蜂蜜（糖）.1.水烧开,先放入金针菇.黄甜椒丝烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出;2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3.1.5勺生抽.1勺喷鼻醋.小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4.上桌前滴几滴喷鼻油即可. 凉拌金针菇的制造要诀：1.金针菇异常细嫩,在水里汆烫的时光最好不要超出30秒,不然口感太老,品味的时刻会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目标不但是为了快速降温,并且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和色彩3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会接收酱料的色彩,色彩就不太悦目了5.假如畏惧蒜蓉的味道,可以将少许喷鼻油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,并且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道天然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特点：口胃酸甜脆嫩,光彩雪白. 教您糖醋藕片怎么做,若何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮,洗净,从中央剖开,切成半圆形.厚约0.2厘米的片,放在清水中.2.烧开一锅水,将藕片放入,焯透后掏出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中,搅拌平均,即可食用. 此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖.醋放入锅中,加少量水,再参加(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒平均,使汁平均地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流淌的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里掏出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时刻把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.提醒：去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉落.爱吃苦味的就不须要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提醒：炎天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒.生洋葱.生西红柿切好,倒上醋.酱油.辣椒油.味精即成.八宝黄瓜的做法主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克. 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特点：色彩鲜艳,咸辣鲜喷鼻. 教您八宝黄瓜怎么做,若何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜.胡萝卜.青椒洗净都切成小方丁,然装入统一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一路拌匀,放2小时即可食用老醋花生的做法主料：小粒花生200克,镇江喷鼻醋80克,糖60克,喷鼻菜少许盐适量.老醋花生的特点：老祖宗的聪明总能让所有的事物如许调和——就着老白干,想念起炸花生米的喷鼻了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口胃太单色彩稍逊,那再撒上一把喷鼻菜.当品菜品的不但是味时,它才干更久地留存心中.1.锅中座油,油热后调小火放入小粒2.将喷鼻菜碎拌进花生里.3.白糖.喷鼻醋.盐调匀成汁,浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料：牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）,喷鼻料.配料.调料,几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁喷鼻+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+喷鼻叶+沙姜+山楂+豆寇+百里喷鼻+喷鼻菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使喷鼻料出味.调料消融融会,浑然一体.因为所用调味料.喷鼻料不合.份量不合,每一家的卤味都可能会不一样哦.卤水的味道要相符自家的口胃,恰当地调剂至本身爱好为止.将冷却的卤水汁过滤,掏出全体的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸当心肠擦拭周边的油污,参加玫瑰露酒或料酒,即成卤水. 牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜.葱.料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉压缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,掏出切片,装碟,刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以中断应用,视卤制的材料及数目适量地添加调味料,卤水越老,味道越好. 卤牛肚.鸡蛋.豆腐.猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水别的盛出卤制,以免抢味,损坏整锅卤水的味道. 熬卤水.煮卤水.浸卤时不要盖盖,卤水光彩会变暗,还会不轻易觉察卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时,不要连忙盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏烧辣椒拌京彩的做法主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,喷鼻油,醋,京彩一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,一两分钟后,辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先预备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗掉落用手把辣椒撕成小条,放鸡精.盐.喷鼻油.醋和一点点大蒜末拌匀最后把京彩切好,把拌好的烧辣椒放在中央就可以吃了泡椒凤爪的做法主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一路,放入专门的泡菜坛子,密封一礼拜后就得了. 这里特殊说明一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,假如没有也没紧要,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料：大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻喷鼻油,喷鼻醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝,泡入冷水中. 然后大黄瓜洗净,从一端开端朝统一偏向切斜刀,都不要割断. 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样办法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅顶用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉. 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后连忙盛出,制成麻喷鼻油. 再蓑衣黄瓜中调入喷鼻醋.白砂糖.盐和麻喷鼻油,搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可. 蓑衣黄瓜的切法：切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,并且,据说用西餐刀比较好控制力度,切出来会均匀些,我找了半天西餐刀,也没找到,照样用我的大菜刀吧!对了,再填补一句,黄瓜尽量买直一些的.先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就宁神的切吧,不必放心割断. 切完一面后,翻过180度,再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下,20分钟阁下之后将腌出来的水倒掉落.肉丝拉皮的做法主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,喷鼻油,生粉,酱油,蒜,喷鼻油各适量.1.将猪肉先片成片,再顺纹切成丝.葱头切成丝.喷鼻菜梗切成段.木耳.黄瓜.蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉.盐调成稀糊.2.将麻汁中参加盐.清水调成稀糊状,用酱油.醋.蒜泥.喷鼻油对成汁水.3.烧热油锅,先放入肉丝.葱头翻炒,再参加酱油.盐.喷鼻菜梗炒熟,淋上喷鼻油,盛入碟内,即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,四周次序摆上肉丝.木耳.黄瓜.蛋皮,淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料：丝腐竹,黄瓜调料：蒜末,盐,醋,喷鼻油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混杂拌均就好.丝腐竹是豆成品,味道和腐竹有些相似,只是做法更简略,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克大蒜2瓣喷鼻菜20克调味料A料：酱油膏1大匙1.喷鼻菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,参加喷鼻菜末并放入冰箱冷藏备用.2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,参加A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料：茄子 2条蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九层塔 2两酱油膏 2大匙糖 1大匙喷鼻油 1又1/2大匙1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部分,洗净备用.3.将调味料拌匀,再参加所有材料一路拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.滚水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一大勺,浇上去今后拌开.我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒本身熬的.3.还加了一些五喷鼻花生米,一路提味.三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,喷鼻油各适量.1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,迁移转变炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,掏出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在滚水中略烫,捞出立时用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋.盐.味精.喷鼻油.蒜末.蛋皮丝依次放入碗中,调拌平均后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料：净猪肉皮500克.辅料：喷鼻菜叶10克. 调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,喷鼻醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,喷鼻油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特点：咸甜酸辣麻鲜喷鼻,七味着重而调和.1.将猪肉皮刮洗干净,以无毛.无肥边为准.锅中入水烧开,下入葱段.姜片.绍酒.花椒.精盐5克,下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水,去掉落葱段.姜片.花椒,晾凉,切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗参加白糖.喷鼻醋,用筷子朝一个偏向搅动,并陆续下入酱油.胡椒面.花椒面.鲜蒜茸.味精.盐.红油辣椒.喷鼻油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀,用筷子夹入盘中,撒上熟芝麻.喷鼻菜叶即成.拌白菜心的做法：主料：黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特点：此菜清冷快口,加热时光短,维生素损掉少,加醋不但增长了风味,并且还能呵护菜中的维生素C,对肝脏疾病有帮助疗效.教您拌白菜心怎么做,若何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,参加精盐.白糖.醋.青蒜丝.芝麻油,拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法：主料：馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙.凉拌馄饨皮的特点：鲜咸合适,风味奇特,口感润滑.1. 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用.2. 将小黄瓜.西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用.3. 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料.4. 将馄饨皮.小黄瓜.西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用.。
潮州精制凉菜
潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。
采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。
牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。
只要是牛身上可以吃的都有。
加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。
三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。
四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。
广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。
潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。
五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。
六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。
潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。
特色凉拌菜
说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是其灵魂所在。
每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。
分享30道经典爽口的小凉菜，各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感，醒胃、养生又凉爽！1、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。
2、凉拌土豆丝家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，还可减少脂肪的摄入，养生又减肥。
3、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成本。
选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、凉拌秋葵凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。
将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。
将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。
秋葵中含有丰富的维生素C，夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。
5、陈醋菠菜花生米好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。
6、大拌菜大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。
我是觉得油醋汁省事，热量低。
也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。
7、凉拌木耳凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。
2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年
2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年。
今天是1月4日了，这个月底就是除夕夜了。
每年的春节除夕夜都是我们中国人非常重视的节日。
除夕夜是我们中国人都会一起团团圆圆吃年夜饭的重大节日。
年夜饭很多人都弄得非常丰盛，各种鸡鸭鱼都是必须有的，最好是每个菜都有好名字，那就更好了。
今天我来分享年夜饭的18道吉祥菜谱，有荤有素，6道凉菜，12道热菜非常丰富，而且每道菜都有寓意，非常不错哦。
一、6道吉祥凉菜1、五香熏鱼（年年有余）五香熏鱼寓意是年年有余，是非常好的寓意。
年夜饭上这凉菜也是不错的选择。
五香熏鱼是一道非常好吃的凉菜，五香熏鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。
五香熏鱼一般是用草鱼做成原料，经过腌制，烧制而成的美食。
五香熏鱼的外观颜色黑褐色，香味扑鼻，口感：香咸软嫩入味，非常入味，好吃有嚼劲。
五香熏鱼2、蛋黄鸭卷(吉祥富贵)蛋黄鸭卷的寓意是吉祥富贵，是非常好的寓意。
年夜饭上这凉菜也是不错的选择。
蛋黄鸭卷是选用鸭肉和玉米粉，咸蛋黄等食材做成的美食。
蛋黄鸭卷是好看又好吃的山东名菜。
蛋黄鸭卷的颜色金黄，香味可口，口感：外脆里软，香咸可口，非常好吃。
蛋黄鸭卷3、凉拌毛豆(青春永驻)凉拌毛豆的寓意是青春永驻，是女性朋友非常喜欢的寓意。
年夜饭上这道凉菜，也是不错的选择。
凉拌毛豆是将新鲜的嫩毛豆用清水洗净后，用剪刀剪去毛豆头和尾，加入调味料烧煮至熟后装盘，经过冷藏后食用是非常好吃的。
凉拌毛豆的口感：毛豆酸辣脆嫩，入味爽口又好吃。
凉拌毛豆4、蜜汁山药片(甜甜蜜蜜)蜜汁山药片的寓意是甜甜蜜蜜，是一道小孩子都爱吃的凉菜，年夜饭这道菜也是非常不错的选择。
蜜汁山药片是选用山药削去外皮洗净切薄片装盘，连盘子一起放入锅里隔水蒸熟，端出俩，淋上蜜汁，番茄酱放凉后就可以食用了。
蜜汁山药片的口感：软糯脆嫩，香甜可口，非常不错。
蜜汁山药片5、糯米橙汁藕（八方来财)糯米橙汁藕的寓意是八方来财，是一种香甜软糯的凉菜，这道是女性和小孩子最爱的凉菜。
13道春季创意凉菜
13道春季创意凉菜10道春季创意凉菜清香鱼鳔原料：发好的鱼鳔250克，红彩椒5克，西芹50克。
调料：葱油20克，芥末油5克，料酒5克，盐5克，味精5克，白糖5克。
制作：1、把鱼鳔洗净，切成拇指粗的条，汆水（水中加入料酒和盐2克，去腥入味）约十秒钟备用。
2、红椒切成末，西芹片成片用水浸泡备用。
3、把鱼鳔和西芹加上剩余调料拌匀，装入提前做好的鸭饼碗里，上面撒红椒粒点缀即可。
鸭饼碗的制作:锅入油中火烧至两成热，鸭饼放在锅中间（飘在油面上）。
用盛白醋的瓶子底部按住鸭饼往下压，浸炸6秒钟后，将成形的鸭饼碗捞出即可。
苦菊元贝裙其实元贝入冷菜早就有之，因为海鲜属凉性，所以一般不将其与性味甘苦的青菜一起烹制。
苦菊寒性较重，将其与海鲜拌制不太合适，但是其芯部鲜嫩处凉性较弱，与元贝裙边一起拌制，再加入花椒油和芝麻油，成菜口感新颖，营养也比较丰富。
原料：苦菊芯300克，出口元贝裙边100克。
调料：精盐、辣鲜露各5克，味粉、白糖各2克，白醋3克，花椒油、芝麻油各10克。
制作：1.把苦菊洗净，去外面绿色部分，留黄色的芯，放在水中浸泡一小时（外边绿色可做蘸酱菜使用或他用）。
2.出口元贝裙边改刀焯水，与苦菊芯混合，先加花椒油、芝麻油拌匀，再放入剩余调料调拌均匀，装盘即可。
关键：1.苦菊需使用芯，颜色鲜嫩，提升买点，外边绿色可以他用，不会浪费。
2.拌菜时先加油包裹住青菜，防止受盐份作用而渗出汤汁，保持造型和营养不受损失。
点评：此菜创意不错，元贝裙边属于中高档原料的边角（可以直接购得，价格比较实惠），苦菊芯又属于大众原料的精选部分，这种高档中低端与低档中高端相结合的方法很能实现客人对于原料成本的过高估价，在酒店试推，卖40元/份，客人都非常接受。
可算一款热卖高利菜。
银耳海参冻肉皮冻本来是民间的做法，后来各大酒店将其改良后用于酒店菜品。
将海参与银耳一起制作成肉皮冻，且保持肉皮冻的晶莹剔透，成菜卖相诱人，口味独特。
原料：发好辽参2根（约400克），发好银耳10克，猪皮500克。
成品荤食凉菜介绍
成品荤食凉菜介绍凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
下面就由店铺为大家整理的成成都有名的凉拌菜，欢迎阅读。
相关菜谱凉拌木耳【材料】干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红和青椒1个【做法】1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
2.洋葱切圈，红、青椒切丝备用，将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
3. 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
2 凉菜特点凉菜凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。
在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。
造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
3 装盘方法凉菜(1)装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
冷菜烹调方法
概念： 将原料浸入调味汁中或与调味品拌匀， 使调味汁渗透入味的一种方法。 分类： 盐腌 菜例 凉拌折耳根 盐水浸泡 菜例 山椒泡菜系列、泡椒凤爪 糖腌 菜例 番茄、藕 糖水腌 菜例 珊瑚莲藕 糟腌 菜例 糟醉冬笋，糟醉鱼 酒腌 菜例 醉蟹、醉虾
五、腌（泡）
1、工艺流程 原料→初加工→腌（泡）→成形→装盘 2、烹调程序 ⑴原料初加工或刀工处理 ⑵原料熟处理（焯水处理或盐腌处理） ⑶原料与调味汁浸泡或腌制入味成熟。 ⑷装盘成菜。
葱丝 怪味汁 ↓ ↓
鸡→煮熟→晾凉→切丝→装盘→淋味→成菜
二、挂霜
挂霜，是指将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆(较 拔丝糖浆略浓)的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使 表面泛起白霜的成菜技法。
菜例 糖粘花仁 酥花仁 ↓ 糖、水→加热→浓缩、飞丝、挂牌→翻拌→晾凉→成菜 味型变化： 甜香味、酱香味、怪味、果香味。
卤（二）
四、卤汁的使用与保管 1、动物原料需焯水后卤制，旺火烧沸后，保持小火将原料卤熟入味，从沸腾处打捞原 料出锅。 2、卤水不能随意混合卤制其它的原料。卤动物原料的卤汁可以反复使用。 3、随时注意调色、调味、调香，调量，保持卤汁反复使用的质量。 4、用后的卤汁要烧开后放在通风处及时散热。可以冷藏保管。 5、随时打捞沉淀的碎料骨渣，卤汁上面的油脂不能过多。
菜例：水晶虾仁
凝冻液 ↓ 虾仁→洗涤→焯水→凝冻→成形→装盘→成菜
五、熏
概念： 将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹 调方法。
1、熏料的选择
茶叶、阔叶树（山毛榉、白杨树等）的木屑（锯末）、柏枝、竹叶、樟树叶、稻草等，
烹调中有时还用锅巴、糖来制烟。
2、工艺流程
徽菜凉菜菜单_好吃的凉菜有哪些
徽菜凉菜菜单_好吃的凉菜有哪些凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，那么你知道好吃的凉菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜菜单，一起来看看吧。
徽菜凉菜菜单：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用徽菜凉菜菜单：香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可徽菜凉菜菜单：粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可徽菜凉菜菜单：凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可徽菜凉菜菜单：椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。
大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏
100款餐厅凉菜，有荤有素，各具特色，值得大家参考和收藏手撕小牛肉1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时，上笼蒸熟，然后切厚片。
2.锅内放糖、海鲜酱，烧汁、生抽各，味精、鸡精，胡椒粉少许，加水，再加入牛肉烧开后，浸泡两小时，然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。
芝麻鱼皮材料：草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。
调料：味极鲜，香麻油，盐焗鸡配料，鸡粉。
1.青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2.腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
怪味猪舌材料：猪舌、芝麻、川盐、复制红酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、香油。
1.芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中备用；2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟，再用沸水略焯，捞入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。
3.净锅置火上，加入白卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫰，捞出抹上香油，改刀成薄片，码放在盘中。
4.将所有调料放入碗中，调匀成怪味味汁，淋在猪舌上，撒上炒香的芝麻即成。
凉面海参1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可。
剔骨肉两吃1.把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。
另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
2.取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
烧椒鲍鱼材料：活鲍鱼、青杭椒、辣鲜露5克，美极鲜，白糖，东古一品鲜酱油1.青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。
过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！
过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！每年过年我们家很少去外⾯饭店吃，⽗亲⽐较保守，认为在外⾯吃没有家⾥吃得舒服，特别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因⽽过年时团年饭往往也是提前好久就要计划和准备。
其实过年聚餐⼈多的话，可以准备⼀些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个菜，⼀⼤桌菜也轻松搞定。
过年⼤鱼⼤⾁的吃得多，做上⼏个开胃的凉拌⼩菜也是很不错的下饭菜。
还有过年亲朋好友也要喝点⼩酒，做⼏个凉拌的下酒菜，也是必须的。
快过年了，家⾥要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，过年也好在亲朋好友⾯前露⼀⼿，下⾯分享给⼤家，希望⼤家喜欢。
⼀、凉拌卤⾁拼盘（⽜⾁，鸡⽖、鸡翅、鸡⼼、猪肚、猪⽿朵等）过年卤上⼀⼤锅，做个卤⾁拼盘，⼀次可以多卤⼀些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成⽚拌上调料，装盘即可，要卤的⾷材很多，如猪蹄、猪肚、⽜⾁、猪⾆、鸡⽖、鸡、鸭、猪头⾁、猪⽿朵，⽑肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的⾷材洗⼲净，焯去⾎⽔，再清洗⼲净。
备调料：料酒、⽼抽、冰糖、姜、葱段、⼲辣椒、花椒、⾃家卤⾁调料包（有专门卤⽜⾁和鸡⽖的卤料，最好分开）。
也可以⾃已配：⽢草、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、茴⾹、桔⽪、五⾹粉等等。
2、炒糖⾊：锅中加⼊⽔⼀⼩碗，放100克⽩糖，⼩⽕熬⾄起⼤泡后，⼩⽕炒成⾦黄⾊后加⽔，倒⼊卤⾁锅中。
加料酒、葱段、姜⽚、辣椒、花椒、⽼抽、盐和卤⾁调料包，⼤⽕烧开，熬⾄卤⽔浓稠时，放⼊要卤的⾷材，再转⼩⽕卤⾄熟，再泡⼀泡让其⼊味，捞出放凉切成薄⽚拼盘即可。
3、凉拌卤⾁万能调料汁：姜蒜汁、盐、⽣抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、⽩糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝⿇油、⼩葱末。
⼆、卤味烤烧鸡烤烧鸡⼀般⽤童⼦鸡，⾁质细嫩，童⼦鸡先卤好后或者码⼊味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外⽪酥脆，⾁很⾹。
1、童⼦鸡⼀只，去⾁脏，清洗⼲净，焯去⾎⽔后，再放清⽔中清洗两三次。
15道荤菜热菜做法10道凉菜下酒菜做法快收藏起来待客备用
15 道荤菜热菜做法， 10 道凉菜下酒菜做法，快收藏起来待客备用！开屏武昌鱼食材 /武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克 / 步骤 /1 、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）； 2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟； 3 、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右； 4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
五香带鱼【材料】带鱼 400 克，大蒜 5 颗，生姜 4 片，八角 2 颗，花椒 8 颗，香叶 2 张，大葱 2 段，盐 1 小匙，料酒 2 大匙，生抽 20 克，老抽 5 克，冰糖 20 克，陈醋 20 克，五香粉少量【具体做法】 1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐 1 小匙，将鱼块腌制 10 分钟 2. 炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3. 加入热开水，水量至鱼的 1/2 处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4.大火煮开后，加盖小火焖 20 分钟，10 分钟时将鱼翻面一次 5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉豉汁蒸排骨材料猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精做法 1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡 10 分钟备用； 2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎； 3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；4. 调入一点点盐、 1 汤匙蚝油、 1 汤匙生抽；5. 继续调入少许糖， 1 汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制 30 分钟；6. 30 分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；7. 入开水锅里中大火蒸 15 分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
凉荤菜类
凉荤菜类风味羊排老醋蛰头卤水鸭舌椒盐木花口味海兔深井烧鹅
凉素菜类秋葵萝卜条蒜泥海带丝养生丝瓜尖茶香酥禅寺钟声冰镇黄瓜养生黑豆爽口苦瓜
海鲜类
元鱼面（野生）小米辽参（青瓜）蒜草扇贝
圣子
红茶鲈鱼
生炒鸡
砂锅焖草鱼
飞燕飘香鳜鱼
基围虾
土菜类
煎烧银鳕鱼
手抓羊肉
西红柿炖牛腩
砂锅活鳝
热素类
清炒泥蒿
有机花菜
口味豆角
清汤有机时蔬芦笋银杏百合青瓜木耳山药信阳芹白玉菇舌尖上的小花菇竹笋烧秋葵
宫保鸡丁
桃仁芥兰腰豆干煸香菇汤类
例汤（乌鸡）木瓜茸
面点
腹面馒头
卤面条
三丁捞面
葱油饼
五行米饭
木瓜宫燕。
凉菜谱
曹兰兰菜谱之---------凉菜大全一、【蒜泥白肉】做法：（猪臀肉500克、大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克,味精1克）1、猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2、大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
二、【凉拌海带丝】做法：（海带300克,蒜茸,香油,醋,味精）1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
（不需加盐）三、【凉拌菠菜】做法：（主料：鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量）1、将菠菜择去老叶，劈开。
用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
四、【凉拌金针菇】做法：（金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖））1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
要诀：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
宿舍必备5道开胃小凉菜酸甜爽口简单做
宿舍必备5道开胃小凉菜酸甜爽口简单做凉菜在夏季吃很是适时啊，清爽可口，不油腻，给人一种清爽的感觉。
小凉菜的做法简单易学，食材也比较容易找到，不过口味就各不相同喽。
凉菜都保持了蔬菜的营养和原有色泽，几种食材搭配起来，颜色亮丽，在这炎炎夏日很能勾起人们的食欲。
一、家常拌凉粉家常拌凉粉，很普通的食材，凉粉晶莹剔透，Q弹又爽滑，凉凉的感觉，看着就很想吃。
1.准备好所有的食材。
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。
3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中。
4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖,香油，拌均匀。
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上。
6.再撒上熟花生米即好二、红油腐竹拌莴笋红油腐竹拌莴笋，颜色清新，营养丰富，清爽又开胃，夏天不错的小菜。
1.准备好所有的食材。
2.无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。
3.胡萝卜切片，蒜苗切段。
4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。
5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。
6.放入蒜苗焯烫过凉备用。
7.所有食材放入大碗中。
8.加入糖，盐，生抽，香醋，香油，再加入辣椒油，全部拌均匀即好。
三、凉拌鸡丝鸡丝加入莴苣丝和胡萝卜丝，酸辣开胃，清脆爽口！1.鸡脯肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。
2.将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。
3.胡萝卜和莴苣切丝。
4.将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。
5.加入辣椒两勺。
6.搅拌均匀，即可装盘。
四、凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。
5.倒入新炸的花椒油。
（用滤网将花椒粒滤出。
）6.搅拌均匀。
五、凉拌黑木耳1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
2.木耳泡发后，撕成小朵。
3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。
5.倒入一汤匙凉拌醋。
6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
7.放入一汤匙白糖。
夏季凉、热菜菜谱1
夏季凉菜菜谱1、【奶油冬瓜球】配料：冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法：冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。
将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。
把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
功效：清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
夏季凉菜菜谱2.【荷叶茯苓粥】配料：荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
做法：先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
功效：清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
夏季凉菜菜谱1.【凉拌莴笋】配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
功效：利五脏，通经脉夏季凉菜菜谱3.【叉烧肉】原料：去皮瘦猪肉1公斤。
酱油50克白糖100克料酒10克盐15克红曲粉2克葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。
做法：1、猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2、将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
特点：味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
制作关键：红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。
夏季凉菜菜谱4.【拌葱头】原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
24种凉拌菜的做法
24种凉拌菜的做法凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
下面就由店铺为大家整理的24种凉拌菜的做法，欢迎阅读。
1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
烹饪冷盘凉菜做法大全
6.放入菜花和胡萝卜
7.倒入芡汁，煸炒收汁，熄火盛出
8.上桌享用
烹饪冷盘做法：凉拌苦菊
本文用到的食材有: 苦菊 花生 生抽
是苦菊是非常难得的安全绿叶菜，苦菊很少生虫害，所以菜农很少打农药，夏天吃苦菊完全不怕农药残留。这个夏天就吃凉拌苦菊，保证让你停不下来。
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒;
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软;
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出;
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁;
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁;
现在你已经把这道好吃的凉拌苦菊端到了全家人的饭桌上但你不知道的是这道美食具有降血压明目和提神的养生功效是一道对老人和孩子都有益处的健康美食
烹饪冷盘凉菜做法大全
冷盘也叫凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。你知道冷盘的做法都有哪些呢?以下是店铺为你整理的烹饪冷盘做法，希望能帮到你。
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菜名
单价（元）
菜名
单价（元）
水煮鱼片
38
酸萝卜炖排骨
38
广茄焖排骨
38
酸菜肥牛
38
金牌羊排
45/斤
尖柳熘牛柳
36
毛血旺
38
河虾手撕包菜
16
手抓羊肉
45/斤
清炖羊肉
45/斤
排档小炒
葱爆羊肉（大）
38
葱爆羊肉（中）
32
孜然羊肉（大）
42
孜然羊肉（大）
36
宫爆鸡丁（大）
28
宫爆鸡丁（中）
22
土豆烧牛肉（大）
36
土豆烧牛肉（中）
30
脆饼回锅肉（大）
32
脆饼回锅肉（中）
26
川味回锅肉（大）
32
川味回锅肉（大）
26
韭菜墨鱼仔（大）
38
韭菜墨鱼仔（中）
32
泡椒墨鱼仔（大）
38
泡椒墨鱼仔（中）
32
香辣菊花肠（大）
18
香辣菊花肠（中）
16
糖醋里脊（大）
36
糖醋里脊（中）
28
毛家红烧肉（大）
38
毛家红烧肉（中）
28
虎皮辣子（大）
12
虎皮辣子（中）
8
麻婆豆腐（大）
12
麻婆豆腐（中）
8
香菇菜心（大）
12
香菇菜心（中）
10
酸辣土豆丝（大）
10
酸辣土豆丝（中）
8
红烧茄子（大）12红烧Fra bibliotek子（中）8
蒜茸茼蒿（大）
10
蒜茸茼蒿（中）
8
清炒油麦菜（大）
10
清炒油麦菜（中）
8
西红柿炒鸡蛋（大）
16
西红柿炒鸡蛋（中）
12
芥兰炒山药（大）
16
青椒肉丝（中）
12
苜蓿肉（大）
20
苜蓿肉（中）
16
西芹炒海带（大）
20
西芹炒海带（中）
18
萝卜牛南煲
36
红烧鲤鱼
18/斤
手撕莲花白（大）
14
手撕莲花白（中）
12
家常豆腐（大）
18
家常豆腐（中）
16
地三鲜（大）
16
地三鲜（中）
12
酸菜粉条（大）
12
酸菜粉条（中）
8
酸辣白菜（大）
10
酸辣白菜（中）
8
28
芥兰炒山药（中）
22
青笋炒肉（大）
18
青笋炒肉（中）
16
精美靓汤
西湖牛肉羹（盆）
15
肉末翡翠羹（盆）
15
酸辣肚丝汤（盆）
20
榨菜肉丝汤（盆）
10
紫菜蛋花汤（盆）
10
西红柿鸡蛋汤（盆）
10
菠菜豆腐汤（盆）
10
醪糟汤（盆）
15
主食
葱花饼千层饼
合叶饼金银馒头
米饭花卷
臊子面炒面片
水饺素包子
炸酱面南瓜饼
红薯饼
火爆腰花（大）
36
火爆腰花（中）
30
红烧排骨（大）
38
红烧排骨（中）
30
鱼香肉丝（大）
22
鱼香肉丝（中）
18
西芹腊肉（大）
28
西芹腊肉（中）
22
红烧带鱼（大）
32
红烧带鱼（中）
28
豆角茄子（大）
18
豆角茄子（中）
16
素炒银针（大）
18
素炒银针（中）
16
京酱肉丝（大）
30
京酱肉丝（中）
26
青椒肉丝（大）