1.4.13.13冷拼与食品雕刻艺术-雕品的配色、保管与应用

雕品的配色、保管与应用

雕品的配色、保管与应用

在对原料进行创作前，要先了解雕品的配色、保管与应用，只有把这几个方面认识到位、把握到位，才能雕刻出完美的雕品。

一、雕品的配色

雕品的配色是食品雕刻中非常重要的一道工序。对雕品进行配色，能够更鲜明地表现物体的色彩美感，从而增强艺术品的感染力。

一般来说，配色的方法主要有以下两种。

1.天然色配色

天然色配色是原料本身具有的某种颜色，经过搭配，能够美化雕品的色彩感。比如，用紫心萝卜雕刻一朵月季花或牡丹花，若是仔细观察，可以发现，原料的自然色彩接近于实体花色，但是，如果单独使用会使色彩显得单调，而用芹菜叶进行搭配，便会在红绿相映中，使色彩显得自然逼真。

不难看出，用原料去进行天然配色，优点较多，是一种十分实用的配色方法。

2.人工染色

人工染色，是人为的一种染色方式。是用食用色素染色于雕品上，以达到雕品色彩需要的配色方法。人工染色适用于大型雕品，比如花坛等。

此外，受限于季节和原料的因素，有时只能借助于萝卜、土豆这类浅色原料来进行雕刻。比如，用白萝卜、土豆，雕成金丝菊、牡丹花、月季花等，若是直接上色，则色调单一，与实体花的色彩存在较大差距，会影响雕品的使用效果。因此，在对某些雕品进行必要的人工染色，可以提高雕品的使用效果。

人工染色的方法可分为泡和刷两种。在染色之前，雕品要用凉水冲洗一番，以防雕品变色影响染色效果。随后，要按一定比例把雕品放入染色溶液中浸泡，直至上色。

另外，在染色时要掌握有色溶液的浓度，染出的色彩才会清爽，也才不会影响到其他雕品或食物的质量。巧妙染色，能够增加雕品的真实感：相反，染色不当，夸张地进行染色，定然会使雕品失真，也就失去染色的本来意义了。

二、雕品的保管

雕品在制好以后，还要进行妥善保管。为什么要对雕品进行保管呢？这是因为在众多的雕品原料中，富含丰富的水分和不稳定物质，假如不能很好地进行保管，就会导致雕品变形、变色，严重的还会损坏，失去使用的价值。所以，要想雕品实现其价值，一定要用科学的方法进行妥善保管，以便最大限度地延长使用时间。

对于雕品的保管，也需要一定的方法。具体来说，雕品可分为水泡法与低温保管法两种。

1.水泡法

（1）冷水浸泡法

精心雕刻而成的生雕品，要对其进行科学保管，不妨置于冷水中浸泡。这冷水浸泡法适于较短时间的保管，不可长时间浸泡，否则，雕品会长毛，还会出现掉色、变质、变软等现象。所以，一定要把握好冷水浸泡法的时间，以避免影响雕品的质量。

（2）矾水浸泡法

雕刻好的生雕品，除了用冷水对其进行浸泡，还可以置于放有1%的白矾水中进行浸泡。在对雕品进行浸泡前，可用干净的清水把雕品冲洗一番。这类浸泡法能够使雕品长时间地保持色彩鲜艳、质地新鲜。在对雕品进行保管时，尽量避开烈日的照射，也不可放入冰箱中冷冻，如果有白矾水发浑的情况出现，就需要及时换新的矾水继续浸泡。与此同时，不可让碱、盐混入溶液中，会损失雕品的质量。

2.低温保管法

低温保管法，也不失为一种妥善的保管法。通常，是把雕刻好的生雕品放入盛器中，用容器加入适量凉水，再放入温度为1℃左右的冰箱中。这样的方法，既能保存较长时间，也能循环使用2次。

此外，低温保管法也适用于熟料雕品的保管。其具体操作方法是：把熟雕品放入容器里置于冰箱中，把温度调至不结冰的程度为最佳，否则会使冰箱里的雕品变质，不利于其实现自身价值。

三、雕品的应用

雕品的品类和花样较多，在用法上，较为灵活，没有具体的格式与相关规则。

雕品既有其本身的价值，也带给人以审美的体现。具体来说，雕品适用于以下几种情况：

1.雕品在冷菜中的应用

凉菜是众多热菜的点睛之笔，它的出场少不了雕品的点缀。雕品的主要作用是给冷盘增添艺术色彩，给凉菜带去艺术感染力，增强菜肴的美感。比如，给普通的凉菜适当地点缀一些花朵，能为凉菜锦上添花。为某个凉菜合理地雕刻某个部位，既能增加菜肴的灵魂，也能使其产生立体色彩。比如，在“孔雀开屏”的这道凉菜中，放一个雕刻着孔雀头的雕品，就能增添菜肴的生机，也能使其形象更为生动。在寿宴的凉菜中，放上一个雕刻得精美的“寿”字，能给寿星带去欢乐；在婚宴的酒席凉菜中放上一个雕刻得喜庆的“喜”字，能给新人带去祝福，还能突出婚宴的喜庆气氛。

2.雕品在热菜中的应用

雕品在热菜中的运用，也占有一席之地。尤其适用于汤汁少的美味佳肴。在一些普通的热菜中，还不足以体现其审美价值，而在大菜、或是造型美观的菜肴得到了广泛的运用。比如，在香酥鸡的大盘边放一朵月季花，会显得生动活泼、有滋有味；在清蒸鱼的大盘边放一朵牡丹花，会显得雅致。在炸制的菜肴中，如炸薯条，在盘边放上雕品点缀一番，也会给

菜肴增色。当然，对于雕品的使用，一定要得当，一桌酒席中以1～3个雕品菜肴为最佳，数量过多，会导致喧宾夺主，从而影响菜肴的整体效果。

3.雕品在酒宴上的应用

雕品在菜肴上的运用较为广泛，尤其是大型酒宴。在这样一个酒宴场合中，雕品往往以组装的花坛、迎宾花篮的形式呈现在顾客的眼前。普通的酒宴，大多摆放一些花鸟雕品、盆景雕品。而在高级的酒宴上合理地借助于一些雕品的装饰，既能提高酒宴的档次，还能渲染酒宴的气氛，是一件两全其美的事情。

迎宾花篮