利用溴水鉴别葡萄糖和果糖试验的探讨

仪 器 厂
２ 实 写 方 法 与结 果 盘
２ ３ 根 据 实 验 可 知 ， ５ ～ ６ ＂ ， 水 与 葡 萄 糖 的 反 应 速 ． 在 ０ ０ Ｃ时 溴 度变快 ， 所 我 们 选 定 在６ 。 １ 条 件 下 ， 取 不 同 浓 度 的 溴 ０土 ℃ 选 水 与 等 量 的 １ 葡 萄 糖 溶 液 反 应 ， ０ 同时 ， 测 定 了溴 水 退 色前 也
数理 医 药 学 杂志
Ｚ Ｏ 年 笫 １ 卷 第ｄ Ｏ１ ４ 期
文章 编号 ：０ ￣４ ３ （ ０ １０ —３ ３０ １０ 一３７ ２ ０ ）４０ ４—２
中圈 分 类 号 ： ６ １ ２ ＋ Ｒ ２． ５ ３
文 献标 识 码 ： Ａ
利用溴水鉴别葡萄糖和果糖试验的探讨
刘玉艳 宛英敏 都凤来
要 变 小 ． 与 实 验 数 据 相符 ， 由于 溴 在 水 中 的溶 解 度 较 小 ， 这 但 仅 为 ３ ５ ／０ （ ／ ） 所 以 尽 管采 用饱 和 溴 水 ． 是 氧 化 产物 ． ６ １０ Ｗ Ｗ ， 但
仍ｊ 很少 ｔ ： ！ ｌ 故对溶液 的旋光度 变化的影响不太明显 。 由于葡 但
则 叙 述 较 少 此 我 们 在 这方 面做 了进 一 步 的试 验 和探 讨 。 为 １ 实验 药 品和 仪 器 葡萄糖 （ ＡＲ）沈 阳试 剂 一 厂 ｝一 糖 （ 化试 剂 ）上 海 ． Ｄ果 生 ，
试剂 二厂 ； 和溴 水 ； 饱 同盘 旋光仪 （ Ｘ ４ ， ＷＣ 一 型） 上海大庆光学
糖 和 果糖 。
３ ３ 由 实 验 结 果 可 知 ． 溴 水 和葡 萄 糖 量 一 定 时 ， 应 速 度 ． 在 反 （ 色 时 间 ） 温度 升 高 而 加 快 ， 退 随 在温 度 和 葡 萄 糖 量 保 持 一定 时， 随着 溴水 量 的增 加 ． 色 时 间 变 长 。 退 ３ ４ 本 实 验反 应 的 机 理 尚 未见 报 道 ， ． 太多 数 书上 只 是 提 到 用 溴 水 的氧 化 作 用 使 葡 萄 糖 变 成 葡 萄 糖 酸 （ 由 醛 糖 氧 化 成 相 或 应 的 糖 酸 ） 但 有 的书 上 也 提 到 是 由 次 溴 酸 （ ＯＢ ） 到 氧 化 ， Ｈ ｒ起 剂 的作 用 。 于 溴水 中存 在 下 列 反 应 平 衡 ； 由
以 的 ” ＿ ， ｍ。 （ ＋ 、 … １ １Ｈ １ｏ
ｚ
渗 透 浓 度 包 括渗 透 物 质 的 量浓 度 和 渗 透 质量 摩 尔 浓 度两 种 ． （ ＞ １ 中 只 把 其 中 一 种 定 义 为 渗 透 浓 度 ， 缺 少 代 表 而 基 Ｐ５ 且 符 号 ． 位 符 号 也 是 习 用 单 位 符 号 。 关 选 方 面 详 情 见 文 献 单 有
２ １ 取 三 只 试 管 ， 别 装 人 蒸 馏 水 （ 白） ｌ 葡 萄 糖 和 ． 分 空 、Ｏ ｌ 果糖 各 ５ ， 分 别 加 ＾ 饱 和 溴水 ｌ ， 于 室 温 下 观 察 。 Ｏ ｍ］再 ｍ［置 ２
小 时 内 ， 只试 管 内 的 溴 水 颜 色 均 无 明 显 变 化 ；物 质 的 量 表 示 物 质 数 量 的基 本 物理 量 ” 是
浓度 ； 由于 质 量 浓 度 的符 号 、 位 与 （ 量 ） 度 的 相 同 ． 单 质 密 常有
定 义不 明确 ，物质数量 是单元数量还是质量或体积数量？ 正 确说｛ 是 ｔ 击 Ｂ是物质 的量 是与用化学 式表示 物质的单元 数
（ 国医科大学 中
摘
沈 阳１ ００） １ ０ １
要 ： 建 立 了一 种 用 饱 和溴 水 鉴 别 葡 萄 糖和 果 糖 的 具体 方 法 。
关 键 词 ： 葡 萄 糖 ； 果 精 ； 饱 和溴 水 ； 旋 光 度 ｛ ｐ Ｈ值
由于 酮 糖 在 弱 碱 性 条 件 下 可 通 过 酮 式 — — 烯 酵 式 互 变 异 构 转 变 成 相 应 的醛 糖 ， 以 对 葡 萄 糖 和 果 糖 的鉴 别 有 一 定 的 所 困难 ， 之 果 糖 和 葡 萄 糖 结 构 的 特 殊 相 似 性 也 不 能 用 生 成 糖 加 脎 的反应来鉴别 ， 而采 用 莫 里 胥 （ ｌｃ ） 应 和谢 里 瓦 诺 夫 ｍｏｉ ｈ 反 ｓ （ｅｙ ａｎ ｖ 反应 … 又稍 显 复 杂 ， ｓｌｖ ｒｏ ） 所 又 有 一 些 书 上 提 出 了 用 溴 水 来 将 它 们 加 鉴 别 ， 对 具 体 操 作 和所 控 制 的 条 件 ， 但
ｐ ” 妥 ， 为 ｐ 操 作 定 义 是 无量 纲 的 量 即 ｐ Ｈ）欠 因 Ｈ Ｈ＝ｐ ． （ Ｈ＋ Ｅ
所 以我 们 认 为 ． 用 溴 水 把 葡 萄 糖 氧 化 成 葡 萄糖 酸是 可 行 的 。 提 ３ ｓ 为 了 进一 步 加 深 对 本 实 验 结 果 的认 识 ， 们 又 分 别 测 定 － 我 了反 应 （ 色） 后溶 液 的 ｐ 值 和旋 光 度 的 变 化 。 萄 酸 的 比 退 前 Ｈ 葡
参
考
文
献
沈 阳药 学 院主 编 有 机化 学 ． 民 卫 生 出版 社 －９ ２ ４ １ ＾ １ ８ ．２ 椽 累 达 有机 化 学 ． 民卫 生出 版 社 ｒ９ ５ ２ ５ ＾ １ ９ ．６ － 杜 广 才 医用 化 学 ． 民卫 生 出 版 社 ｒ９ ０１ ８ ＾ １ ９ ｔ４ ．
旋光度为 （ ３ 。 ＋） ２ ９ 变旋 ）要 比葡萄糖 的比旋 一） ～（ １． ５（ ． 度小 ． 以溴水 退色 后， 所 由于葡萄 酸的生 成 ， 液 的旋 光度 溶
） 有 质 量 １． １ｇ都 是 正 确 的” 具 ８ ０ ５
４ 缓冲 窖 量 定 义 、 位 殛 表达 式 单
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还应指 出 ， 在 表 达 式 中 ． 元 Ｂ 的 化 学 式 一 般 在 后 括 号 单 （ ） ５缓 冲 容 量 的 定 义 比 较 陈 １ 义 中 不 是 物 基 Ｐ５ １ｔ ９定
糖 管 中 溴水 颜 色 开始 退 去 ， 泉 两 者 溴 水 颜 色均 无 变 化 。 其 ２２ 不 同温 度 下 同一 溴 水 浓 度 时 ， ． 与定 量 的 葡 萄糖 和 果 糖 的
反 应 ， 表 １ 见 。
表 １ 不 同 温 度下 ， 水 与 ｎ 葡 萄 糖 和 Ｄ一 糖 作 用 的 数 据 澳 果
中 出单 ｏ 后 省 ， ｝【 ０ｍｌ（Ｋ 质 量 法 符 ；的 位 是 ｍ／ ．用ｍ／ ・ 给 ，位ｔ 可 略 如 （ ） ｛ Ｍ ｏ ｌ 亿一５、 ０ 的 的 定 号 单 应 ＂ ｌ “４（ ｏＬ 仍 Ｌ
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＋ 洗 阳 化 工 研 究 院
・３４ ・ ３
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文 章 编 号 ：０ ４４ ３ （０ ］ ０— ３ ４０ １０ —３ ７ ２ ０ ）４０ ４ —２
中 圈分 类号 ： ｔ ２ Ｇｉ ４
文 献 标 识码 ：Ａ
后 溶 液 的 ｐ 值 及旋 光度 的变 化 ｒ 表 ２ Ｈ 见
表 ２ 不 同浓 度 下 ， 澳水 与 葡 萄 糖 溶 液反 应音 数 据 勺
间 。 不 象 有 的 书 上 提 到 的那 样 醛 糖 加 ＾ 溴 水 ｔ 加 热 后 ， 而 “ 稍
３ 讨 论
溴 水 的 棕红 色 即可 退 去 ， … 。 … ３ １ 由实 验 结 果 可 知 ， 水 与果 糖 无 论 加 热与 否 、 间长 短 ， ． 溴 时 溴 水 的颜 色 均 不 退 色 ； 而葡 萄 糖 则 在 加 热 到 一 定 时间 以后 ， 可 使溴水颜色退去 。 因而 可 借 助 加 热 条件 下 ， 滇 色来 鉴 别 葡 萄 用
医科 《 基础化学 》 中量和单位的有关问题
扬 左 海
（ 宁 医 学 院化 学 教 研 室 威
擅
威 宁４ ７０ ） ３ １ ０
羹 ： 探 讨 了 医科 《 础 化 学 冲 物质 的量 基 质量 淮 度 、 透 浓 度 、 冲容 量 、 斯特 方 程 、 学计 量 赦 、 的硬 度 及 量 的 方 程运 渗 缓 能 化 水
萄糖酸的生成 ， 使溶液的 ｐ 改变较大 ， Ｈ 故溴水退 色后 ， 溶液的
ｐ 明显 变 小 。 Ｈ
・
３ ４・ ４
学生把 混为密度 户 因此要讲 明两者在定义上的区别。 ，
３ 渗 透 浓 度 的 分 类 ， 号 殛单 位 符
目 Ⅳ自成 正 比 的物 理 量 ， 日 （肛 ） Ｌ 为 Ａｖｇｄ ｏ常 即 ＝ １ Ｎ ， ｏａ ｒ 数 ｌ ｝ ａ ２ Ｐ 中特 别 强 调 用 单 位 摩 尔 时 基 本 单 元 必 须 同 时 指 ‘ 使 明 ． 没 有 讲 使 用 时 也 必 须 指 明 单 位 日， 在举 倒 中又 包 但 而 括 了指 明单 元 Ｂ使 用 ， “ Ｈ、 … 等 的物 质 的 量 都 是 可 如 说 Ｈ ［ ］ ４。
算等 量 、 号 厦 单 位 应 用 中的 问题 ， 提 出 了相 应 的 建议 符 并
差 ｔ 镧 医 科 ； 基础 化 学 ； 量 和 单位
商等 燕学 院校 《 础化 学 》 材１ ９ 年第 四版 （ 简 称 基 教 ５ ９ 下
（ ＞中“ 基 ） 已采 用 国家 统 一 公 布 的 计 量 单 位 、 号 ｔ， 在 使 符 Ｉ 但 ］ 用 方 面 尚存 在一 些 实 际 问题 。 此 ． 文 根 据教 学实 践 和 法 定 对 本 单 位 有 关 文 献作 如 下 讨 论 。
３ ２ 葡 萄 糖 与 溴 水 反 应 ， 然 在 加 热 条 件 下 ， 使 溴 水 颜 色 ． 虽 可 退 去 ， 也 需 一 段 观察 时 间 才 能 看 到 示 在 选 用 溴 水 来 鉴 别 但 提 葡 萄 糖 和果 糖 时 ， 定 要 在 加 热 条 件 下 ， 要 保 证 一 定 的 时 一 且