3级公共营养师技能总复习精品PPT课件

▪ 从事临床营养工作27年，2011年在北京协和医院营养科 进修1年，擅长老年人营养保健及疾病的医学营养治疗, 特别是对Ⅱ型糖尿病、妊娠糖尿病、高脂血症、高血压 、肥胖、营养不良等疾病有系统、规范、科学的营养治 疗方案。致力于营养宣教工作，在医院、企事业单位、 学校、社区进行营养健康讲座和义诊100余次。
思考题
▪ 1.评价婴幼儿生长发育状况需要测量哪些标准？ 并介绍测量各指标的操作程序。
▪ 2.关于皮褶厚度的测定，世界卫生组织推荐的3 个测量点分别是何处？简要叙述各测量点进行皮 褶厚度测定的操作程序。
▪ 3.测定上臂围有何意义？并熟悉测定上臂围的操 作程序。
▪ 4.利用氮平衡研究人体蛋白质需要量时需要手机 哪些生物样品测定氮含量？
成人体重的测量要点
▪ 空腹排便后，脱去鞋帽、外衣 ▪ 在台面上站稳 ▪ 以公斤为单位，精确到小数点后一位
体重是反映人体生长及围度、宽 度、厚度及质量的整体指标
▪ 围度: ▪ 头围 ▪ 胸围 ▪ 腰围 ▪ 臀围 ▪ 上臂围
厚度
▪ 皮褶厚度 是衡量个体营养状况和肥胖程度 较好的指标
▪ 最常测量的部位 ▪ 肱二头肌 ▪ 肱三头肌 ▪ 肩胛下 ▪ 髂肌上
▪。
思考题
▪ 4.某企业拟开发一配方奶粉，简要叙述其营养标签制作的 主要程序。
▪ 5.以下表格是王先生早餐食谱的几种食物摄入量、其中可 利用碳水化合物的含量及血糖生成指数（GI），请计算 王先生该早餐的总GI.
▪ 6.简述设计市场食品信息调查问卷的程序。
思考题
王先生早餐食物的可利用碳水ห้องสมุดไป่ตู้合物含量及 GI
三级公共营养师技能总复习
个人简介
太原市第二人民医院营养科 主任 山西省医师协会营养医师专业委员会 副组委 山西广播电台《吃出健康来》特约嘉宾105.9 星期一下午4点-5点 山西省医学会肠外肠内营养学专业委员会临床营养学组副组长 山西省营养学会 理事 太原市医学会肠内肠外营养学委员会 副组委
个人简介
膳食调查和评价
▪ 膳食调查通常采用的方法： ▪ 称重法、记账法、化学分析法、询问法、
食物频率法，可单独进行，也可联合进行。 ▪ 24小时回顾法11页 ▪ 24小时回顾法和膳食史结合方法15页 ▪ 记账法
营养状况综合评价
▪ 包括四部分
需要大家掌握的
▪ 成人身高测量的要点 ▪ 10点 60度 ▪ 赤足 ▪ 三点靠立柱，两点呈水平 ▪ 以厘米为单位，精确到小数点后一位
尿液用于营养评价的意义
▪ 86
粪便用于营养学研究的意义
▪ 90
营养不良的症状和体征判别
▪ 蛋白质—能量营养不良 ▪ 营养性贫血 ▪ V-A ▪ V-D ▪ 儿童佝偻病 ▪ V-C ▪ V-B2 ▪锌
主要食物的分类方法和营养特点
▪ 139--140
食物和饮料的选购要点和指导原则
▪ 140 ▪ 142
▪ 4、请简述一个5岁女孩一日食谱的编制程序。
▪ 5、对以下2个食谱进行营养评价和调整。评价和调整的内容：全天能量是 否足够？三餐能量比例是否合适？三大供能营养素的比例是否合适？如何 调整？
思考题
▪ 1.评价食物蛋白质的利用状况有哪些指标？分别 表示什么？
▪ 2.简述血糖生成指数和血糖负荷的概念及意义， 浅谈糖尿病患者或糖尿病高危人群应如何利用血 糖生成指数及血糖负荷的概念合理选择食物和控 制膳食。
▪ 3.假设已知馒头的GI值为88%，如果一次进食 110克馒头，计算其GL值，并评价此膳食的血糖 负荷状况。
400IU维生素A的鱼肝油，计算其每日摄入的视黄醇总量，并判断是否满足 供给量要求？ ▪ 5.某男，25岁，身高175cm，体重77kg，工作性质为办公室文员，其一天 的能量消耗大约是多少kcal？ ▪ 6.利用食物成分表计算出300g莲藕市品重抗坏血酸的含量。 ▪ 7.请利用食物成分表和各类营养素及能量DRIs表，计算文中所举例子（学 生小李）的一日食谱 中能量和各类营养素的摄入量，同时，结合膳食调查 结果评价的要求分析其食谱是否合理并提出改进建议。 ▪ 8.简述24小时回顾法膳食调查表的工作程序，并设计一份样表。 ▪ 9.说明记账法膳食调查的主要工作程序，并设计记账法膳食调查所需的样 表。 ▪ 10.简述对膳食结构进行评价的工作程序，并设计各类食物摄入量与平衡膳 食宝塔推荐量的比较表。 ▪ 11.作为营养师，如何评价某咨询者的膳食结构和营养素的摄入量？
▪ 思考题： ▪ 1、简述食谱编制的理论依据有哪些？
▪ 2、某同学，男，25岁，身体健康。主食中大米和面条各占50%，每天 250ml牛奶一个鸡蛋（可食部50g），适量肉类、豆腐和蔬菜，豆类蛋白 质占优质蛋白质的25%。请用计算法，按照成人一日食谱编制的工作程序 ，为该同学编制1日带量食谱。
▪ 3、简述个体一日食谱营养评价和调整的程序。
▪ 5.分别说明判定维生素A缺乏、维生素B2缺乏、 钙缺乏、铁缺乏的工作程序。
思考题
▪ 1.减少蔬菜烹调加工过程营养损失的方法有哪些 ？
▪ 2.简述选购食品的主要注意事项。 ▪ 3.简述健康生活方式测评的工作程序。 ▪ 4.如何通过感官判断食品是否发生腐败变质？ ▪ 5.家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？ ▪ 6.简述题中控制营养教育的工作程序。 ▪ 8.简述体力活动水平测评的工作程序。
食物名称 摄入量\g 可利用碳水化合物含量\g GI
牛奶 200
6.8
27.6
馒头 50
23.5
88
面条 150
36.5
37
思考题
▪ 1.简述营养与健康信息调查表的编制步骤 。
▪ 2.构成比、患病率、发病率的概念及计算 方法。
▪ 3.在摄入针对缺铁性贫血问题如何进行营 养干预？
▪ 4.阐述资料的性质与分类，并举例说明。
烹调方法对营养素的影响
▪ 144--145 ▪ 减少烹调中营养素损失的措施 6点
不健康生活方式以及范围
▪ 161
食物中毒的概念与分类，家庭食物中毒的特点 食物中毒的的调查和处理
▪ 176-184
思考题
▪ 1.膳食调查结果的评价包括哪些方面？ 食物品种和数量在膳食中所占比例 ▪ 2.如何应用中国居民膳食宝塔对被调查对象的膳食模式进行评价？ ▪ 3.膳食调查的最终评价标准是什么？ ▪ 4.某人每日膳食中含有320μg视黄醇，0.8mgβ-胡萝卜素，同时还服用了含