食品卫生学——肉品卫生与产品检验

屠宰污水 机械处理
空气 浅层曝气池
沉淀池 上上清清液液 下水道
303%0%返返回回作作活活性性污污泥泥
70%沉淀作肥料
处理流程
26
活性污泥法 27
车间卫生 用具卫生 人员卫生
22
设施卫生
23
四、污水处理：
1.屠宰污水的特点：含大量有机物
2.污水处理目的：
微生物
有机物
无机物
有氧或无氧
3.污水处理方法：机械处理，生物处理
24
4．生物处理原理：
（1）分泌外酶： 大块有机物→可渗透的有机物
（Baidu Nhomakorabea）分泌内酶： 有机物→无机物
25
5.活性污泥法:(好氧性生物处理)
食品卫生学
1
食品卫生学
一、学习目的和基本要求
了解本学科的性质和地位
明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论
掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点 等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、 原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食 品安全和保障人民身体健康
2
二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比
较讲述其它）
5
猪屠宰加工
6
7
8
牛屠宰加工
9
兔屠宰加工
10
11
鸭屠宰加工
12
13
14
鸡屠宰加工
15
16
17
肉制品加工
18
一、厂址选择原则：
1.远离居住区 2.远离农药厂 3.交通方便 4.能源充足
19
二、厂区规划：
贮养区 病畜处理区 屠宰加工区 行政管理区
20
厂区规划
21
三、厂内设施卫生：
1．肉品卫生与产品检验 2．乳品卫生与产品检验 3．蛋品卫生与产品检验 4 ．饮料酒卫生与产品检验 5 ．调味品卫生与产品检验 6 ．糕点类卫生与产品检验
3
第一章 肉品卫生与产品检验
4
第一章 肉品卫生与产品检验
第一节 肉品加工企业的一般卫生要求
肉品加工
屠宰加工：定点屠宰场 肉联厂
肉制品加工：腌腊制品 罐头制品等