第七章咖啡和无咖啡因饮料
咖啡因对运动表现的影响：低咖啡因咖啡饮料的优势
咖啡因对运动表现的影响：低咖啡因咖啡饮料的优势咖啡因作为一种常见的中枢神经系统刺激剂，被广泛运用于提神醒脑和增强注意力的效果。
在体育运动领域，咖啡因也备受关注，因为它被认为能够提高运动员的耐力和表现。
然而，近年来有越来越多的研究表明，低咖啡因咖啡饮料可能具有比咖啡更好的影响，下面将讨论低咖啡因咖啡饮料的优势。
首先，低咖啡因咖啡饮料能有效降低心率。
在高强度的体育运动中，心率的控制至关重要。
过高的心率不仅会导致运动员感到疲劳，还可能对心血管系统造成不可逆转的损伤。
相比之下，低咖啡因咖啡饮料能够提供适量的咖啡因刺激，从而在一定程度上提高运动员的警觉性和注意力，但却不会导致心率的剧烈上升。
这对于需要长时间持续高强度运动的运动项目来说尤为重要。
其次，低咖啡因咖啡饮料有助于运动后的恢复。
一项发表在《营养学杂志》的研究指出，摄入低咖啡因咖啡饮料能够明显提高运动后的肌肉糖原存储速度。
糖原是肌肉在长时间高强度运动后被消耗的主要能量来源，而迅速恢复糖原水平有助于减轻运动后的肌肉疲劳和损伤。
相比之下，咖啡因摄入可能会抑制肌肉糖原的合成，进而影响肌肉的恢复速度。
因此，低咖啡因咖啡饮料在运动员的恢复期间是更好的选择。
此外，低咖啡因咖啡饮料对水分摄入的改善也是其优势之一。
在高强度运动中，运动员通常会有较高的水分需求。
过度摄入咖啡因可能会导致尿频和尿量增加，这可能会加重运动员的脱水风险。
然而，低咖啡因咖啡饮料相对于普通咖啡来说，咖啡因含量较低，摄入后不会显著增加尿量，从而保持运动员的水分平衡。
这对于提高运动表现和预防运动相关疾病，如热衰竭和脱水可能有着正面的影响。
最后，低咖啡因咖啡饮料还具有一些额外的益处，如抗氧化和抗炎作用。
运动过程中，身体会产生大量的自由基和炎症反应，这些都是导致肌肉疲劳和损伤的主要原因。
低咖啡因咖啡饮料中富含的多酚化合物和抗氧化物质被证明具有抗氧化和抗炎作用，能够减轻运动后的肌肉损伤和减缓疲劳的发生。
此外，低咖啡因咖啡饮料还被发现可以改善肌肉的收缩能力和力量输出，这对运动员的表现和成绩也是有利的。
替代咖啡因的饮品选择
替代咖啡因的饮品选择每天起床后的第一件事情，很多人都是泡一杯咖啡。
这种饮品让人们能够更加清醒、精神焕发。
有些人甚至成为了不可或缺的一部分。
然而，太多的咖啡因摄入会引发许多副作用，包括焦虑、失眠、头痛等等。
这时，我们需要寻找其他替代品来提高精神状态。
接下来，我们将介绍一些替代咖啡因的饮品选择。
一、茶茶是一种好的替代咖啡因饮品。
它通常含有少量的咖啡因，因此它可以使你精神更加集中，但是不会像咖啡那样导致副作用。
茶还富含抗氧化物和其他对健康有益的化合物。
不同种类的茶还具有不同的功效。
例如，绿茶和白茶含有大量的抗氧化物，可以帮助保护心脏；黑茶和普洱茶可以延缓人体老化；而红茶则有助于缓解压力和焦虑情绪。
二、果汁如果你想要替换咖啡因，那么一些天然的新鲜果汁可以是极好的选择。
果汁富含对免疫系统和身体非常重要的维生素和矿物质。
例如，橙汁含有富含维生素C，可以预防感冒；苹果汁亦富含多种维生素和矿物质，还可以帮助消化和提高免疫系统。
当然，注意选择新鲜的果汁而非经过加工的果汁，因为后者可能含有高糖分的添加剂。
三、无因茶无因茶是一种类似咖啡但不含咖啡因的饮品。
它通常由大麦和芝麻制成，可以起到许多茶类的作用，如提高体内抵抗力和保护心脏等。
此外，无因茶还被认为可以帮助改善睡眠质量，提高应激能力，缓解焦虑情绪。
四、可可虽然可可也含有少量的咖啡因，但它仍然是一种很好的替代咖啡因饮品。
可可不仅可以提高注意力和注意力集中，其甜美的味道还可以提高心情。
此外，可可还含有多种抗氧化物质和矿物质，可以帮助提高免疫系统和保护心脏。
只是，记住不要买加糖的可可粉，因为糖分含量过高对健康有害。
五、咖啡因免费木瓜果汁如果你是寻找高含量维生素C的饮料，那么咖啡因免费木瓜汁是一个不错的选择。
木瓜汁含有高含量的维生素C和其他营养成分，例如纤维素和抗氧化物。
它还可以帮助增强免疫力和促进消化。
不过，需要强调的是，木瓜汁有时可能会增强药效，因此需注意搭配食用。
总之，如果你正在寻找一种健康的方法来提高身体状态，不妨跟随我们的建议，尝试以上饮品。
低咖啡因咖啡饮料的制作方法与原料探析
低咖啡因咖啡饮料的制作方法与原料探析咖啡是许多人每天清晨醒来后的首选饮料，但是有些人却对咖啡因敏感或者由于其他原因需要限制咖啡因的摄入量。
为了满足这部分人的需求，低咖啡因咖啡饮料应运而生。
本文将探讨低咖啡因咖啡饮料的制作方法和原料选择，帮助大家了解如何制作出口味浓郁，却不含过多咖啡因的咖啡饮料。
首先，制作低咖啡因咖啡饮料需要选择合适的咖啡豆。
一般来说，咖啡豆中咖啡因的含量取决于品种、产地、生长条件等因素。
如果希望制作低咖啡因咖啡饮料，选择含咖啡因较低的咖啡豆是很关键的。
目前市面上常见的低咖啡因咖啡饮料一般采用两种方法来降低咖啡因含量。
第一种是去咖啡因化，也称为瑞士水洗法。
这种方法中，咖啡豆首先被浸泡在水中，然后使用溶剂将咖啡因提取出来。
然而，由于这种方法需要使用化学溶剂，一些人可能对此持保留态度。
第二种方法是减少咖啡因含量的种植方式。
咖啡植物的咖啡因含量主要集中在咖啡豆表面的果皮和内部的种皮内。
因此，通过采用“水洗”或“半水洗”这样的种植方法，可以去除掉部分咖啡因。
同时，选择不同的品种和生长环境也能够影响咖啡豆中咖啡因的含量。
这些方法使得制作低咖啡因咖啡饮料成为可能。
在选择了合适的低咖啡因咖啡豆后，制作低咖啡因咖啡饮料的方法与制作普通咖啡并无二致。
以下是一种常见的制作方法：1. 磨碎咖啡豆：选择适合的研磨程度，确保研磨后的咖啡粉均匀细致。
较细的研磨程度有助于提高咖啡的提取效率。
2. 准备过滤设备：根据个人喜好选择滤杯、滤纸或其他过滤器具。
确保过滤设备干净无污渍，以免影响咖啡的口感。
3. 加水冲泡：将适量的热水倒入咖啡粉上，让其慢慢渗透并提取咖啡的风味。
保持适当的冲泡时间，一般为3-4分钟。
4. 过滤咖啡：将冲泡好的咖啡液体通过过滤器过滤出来，以去除咖啡渣和固体颗粒，确保咖啡饮料口感的顺滑清爽。
5. 享用咖啡：将过滤好的低咖啡因咖啡倒入杯中，可以根据个人口味喜好添加适量的糖或牛奶。
需要注意的是，低咖啡因咖啡饮料的制作方法并不会彻底去除咖啡因，只是在原有的基础上降低含量。
航班餐食与酒水饮料
2.洞庭碧螺春 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。
具有刺激性 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。 能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
茶叶基本成份之功能 儿茶素类: 俗称\“茶单宁\”,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.
第七章 常见的运动营养补充剂
（1）加速机体自由基的清除速度，具有抗脂质过氧化作用，维持细胞 膜的理化性质，减轻运动性疲劳和促进运动后疲劳恢复。 （2）促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解速率，增加 糖异生底物，促进糖原合成，提高运动能力。 （3）补充牛磺酸能增加血浆支链氨基酸浓度，延缓运动疲劳，提高运 动能力。
二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂
四、防治运动性贫血的营养补充剂
（一）运动性贫血的发生机制 1. 血液稀释：运动引起高血容量反应。 2. 溶血增加：运动训练可导致RBC膜结构异常，变形能力 下降，溶血增加。氧自由基 3. 铁代谢紊乱：运动训练可使机体铁代谢紊乱引起铁负平 衡，导致缺铁性贫血。 （二）防治运动性贫血的营养补充剂 1. 抗氧化剂的应用 2. 膳食中铁和铁制剂的补充 血红素铁 非血红素铁 血红素铁：结合在动物蛋白质内的铁离子。 非血红素铁：含于蛋白质以外的铁，多存在于蔬菜、谷物 豆类等食物中。
（二）甘油
甘油的作用：促进机体水合作用，使心率、体温降低。 （1）甘油可以运输到细胞外，通过渗透压将水分吸入。 （2）血浆渗透压升高，使腺垂体分泌抗利尿激素增多， 减少尿液生成。 甘油的副作用： 反胃、头痛、头晕、胃肠紊乱、视力障碍等。
第七章消费者的态度
（测量标准信念） “你认为你的家人会在多大程度上支持或反 对你今年购买一辆雪佛莱新车？” 极力反对 –3 –2 –1 0 1 2 3 非常支持
根据态度预测消费者行为的限制
人们对某物所表现出来的态度，与他的实际行为间很 少有必然的联系：消费者可能非常喜欢某种商品，却 并不购买它。
为什么会出现上述情况呢？ 中间因素的影响：购买动机、购买能力、情景因素、 时滞问题、社会压力等。 态度测量与预测中的技术性问题 态度测量方法不当 态度与所要预测的行为不对应 态度主体与所要预测的行为主体不一致
行为（B） “行为”（B）：指在特定的情景和时间条件下所发 生的具体行为，并且有明确、具体的目标指向。
行为意向（BI） 消费者采取某一具体行为以达到某种目的的愿望和倾 向。 可以直接测定消费者的行为意向，例： “考虑所有情况，当你下个星期去家乐福时使用报纸 赠券有多大可能？” 完全不可能 -3 –2 –1 0 1 2 3 非常可能
消费者态度的形成 ——社会判断理论（social judgment theory）
社会判断理论 根据这一理论，人们的现有态度（标准）会对新态 度的形成产生影响和制约。 符合态度标准的予以接受；不符合态度标准的予以 拒斥。人们对某个态度对象的偏好越强烈，他们的 接受圈就会越小。 营销含义 品牌忠诚问题 原产地效应问题
回避-回避型冲突及其营销含义
回避-回避型冲突：“两害相权取其轻”。 营销含义
改进产品，或在服务方面予以补偿 推出更新换代产品，并突出宣传它的卓越价值 安排合理的信用计划，以旧换新等，减少巨额支付的
压力
消费者态度的形成 ——平衡理论
王丽
王丽的多种可能选择
+
张军 + 耳环
健康饮品之选：认识低咖啡因咖啡饮料
健康饮品之选：认识低咖啡因咖啡饮料低咖啡因咖啡饮料已经成为现代人日常生活中的一种时尚和健康选择。
作为一种低咖啡因的替代品，它不仅可以提供让人振奋的咖啡风味，同时减少了咖啡因对身体的负面影响。
在这篇文章中，我们将深入了解低咖啡因咖啡饮料的特点、好处以及如何选择最适合你的品牌。
低咖啡因咖啡饮料是一种经过特殊处理的饮品，其咖啡因含量低于正常咖啡。
咖啡因是一种天然的刺激性物质，我们通常通过咖啡和其他饮料摄入。
咖啡因的作用是刺激中枢神经系统，增强警觉性和提高注意力。
然而，对于一些人来说，摄入过多的咖啡因可能导致不良反应，如焦虑、失眠、心悸等。
低咖啡因咖啡饮料就是为了满足那些不希望过量摄入咖啡因的人们的需求而出现的。
低咖啡因咖啡饮料的好处是显而易见的。
首先，它提供了咖啡的风味，让你能够享受到咖啡的香气和口感，而不必担心过量摄入咖啡因导致的负面反应。
其次，低咖啡因咖啡饮料经过特殊处理，去除了咖啡因，保留了咖啡豆中的其他营养物质，如抗氧化物质和矿物质。
这些营养物质具有抗氧化、抗炎和提神醒脑的作用，对于保持健康和增强免疫力非常有益。
此外，低咖啡因咖啡饮料还适合那些对咖啡因敏感或需要控制咖啡因摄入量的人，如孕妇、哺乳期妈妈和那些患有高血压或心脏病的人。
在选择低咖啡因咖啡饮料时，有几个关键因素需要考虑。
首先是咖啡豆的品种和产地。
不同的咖啡豆品种和产地具有独特的风味和特点，因此可以选择符合个人口味的品种。
其次是咖啡豆的加工过程。
低咖啡因饮料的制作通常涉及到去咖啡因化的处理过程，这个过程可能会影响到最终产品的口感和风味。
因此，选购时需要留意咖啡豆的加工工艺和品质。
此外，包装形式和品牌声誉也是选择低咖啡因咖啡饮料时需要考虑的因素。
一些品牌以其高品质的咖啡豆和严格的品控流程而闻名，而另一些品牌可能会使用低质量的咖啡豆或添加其他不良成分。
购买时，可以参考其他消费者的评价和专业咖啡评价师的意见，选择值得信赖的品牌。
当然，低咖啡因咖啡饮料并不适合每个人。
三种常见饮品它们的咖啡因含量对比
三种常见饮品它们的咖啡因含量对比咖啡因是一种广泛存在于各种食物和饮品中的化学物质，它具有兴奋神经系统和提神醒脑的作用。
咖啡因含量对于经常饮用这些饮品的人来说是一个重要的考虑因素。
在本文中，我们将对三种常见饮品的咖啡因含量进行对比，它们分别是咖啡、茶和可乐。
一、咖啡的咖啡因含量咖啡是最常见的含有咖啡因的饮品之一。
咖啡因主要来自咖啡豆，在烘焙和冲泡过程中释放出来。
咖啡因含量与咖啡的种类、烘焙程度、冲泡方法等因素有关。
1.1 低咖啡因咖啡有一种被称为低咖啡因咖啡的特殊咖啡，它的咖啡因含量比普通咖啡要低。
通常，在绿咖啡豆中使用化学方法去除咖啡因，再进行烘焙和冲泡。
低咖啡因咖啡的咖啡因含量大约为2-12毫克/100毫升。
1.2 普通咖啡普通咖啡指的是通常我们在咖啡店或者家中冲泡的咖啡。
根据品种和制作的方法不同，咖啡的咖啡因含量也有所不同。
一般而言，每100毫升普通咖啡的咖啡因含量约为40-100毫克。
1.3 浓缩咖啡浓缩咖啡是一种以高压浓缩咖啡粉制成的咖啡饮品。
由于浓缩的过程极大增加了咖啡的浓度，所以浓缩咖啡的咖啡因含量也相对较高。
大约每100毫升的浓缩咖啡含有60-120毫克的咖啡因。
二、茶的咖啡因含量茶是另一种常见的含有咖啡因的饮品，不同种类的茶叶含有不同量的咖啡因。
茶中的咖啡因属于生物碱类，普遍具有提神的作用。
2.1 绿茶绿茶是一种轻度发酵的茶，它的咖啡因含量相对较低。
大约每100毫升的绿茶中含有10-30毫克的咖啡因。
2.2 黑茶黑茶是经过完全发酵的茶叶，相较于绿茶，它的咖啡因含量略高。
每100毫升的黑茶中含有20-60毫克的咖啡因。
2.3 青茶青茶是一种介于绿茶和黑茶之间的茶类产品。
它的咖啡因含量介于绿茶和黑茶之间，大约每100毫升含有15-40毫克的咖啡因。
三、可乐的咖啡因含量可乐是一种炭酸饮料，也是含有咖啡因的常见饮品之一。
它的咖啡因含量如下：3.1 普通可乐普通可乐是一种含有咖啡因的碳酸饮料，每100毫升的普通可乐中含有10-15毫克的咖啡因。
饮料的咖啡因含量了解各种饮料中咖啡因的含量和影响
饮料的咖啡因含量了解各种饮料中咖啡因的含量和影响饮料的咖啡因含量：了解各种饮料中咖啡因的含量和影响咖啡因作为一种常见的中枢神经兴奋剂，存在于许多饮料中，例如咖啡、茶、碳酸饮料和能量饮料等。
人们常常因为需要提神或追求口味而选择不同的饮料，然而，对于饮料中咖啡因含量的了解却并不广泛。
本文将探讨不同饮料中咖啡因的含量以及其对我们的影响。
1. 咖啡中的咖啡因含量咖啡是最常见的含咖啡因饮料之一。
其咖啡因含量的丰富程度与咖啡豆的种类、烘焙程度以及冲泡方法有关。
一般来说，浓缩咖啡（例如意式浓缩咖啡）的咖啡因含量较高，约为每100毫升含量在60至120毫克之间。
而普通的过滤咖啡则在每100毫升含量在30至90毫克之间。
此外，还有些特殊调制的咖啡饮品，如拿铁、美式咖啡等，其咖啡因含量一般较低。
2. 茶中的咖啡因含量茶也是一种常见的咖啡因来源。
根据茶叶的种类、泡制方式以及泡制时间的不同，茶叶中的咖啡因含量也会有所差异。
较为普遍的是，每100毫升绿茶中大约含有20至45毫克的咖啡因，而相同量级的红茶通常含有30至60毫克的咖啡因。
相比之下，白茶和黄茶的咖啡因含量较低，通常在15至30毫克之间。
需要注意的是，茶的浸泡时间越长，咖啡因释放得越多。
3. 碳酸饮料中的咖啡因含量碳酸饮料中的咖啡因通常来自于可可豆或可乐果（Kola nut）提取物。
这些饮料中的咖啡因含量相对较低，一般在每罐可乐（330毫升）中约含有30至50毫克的咖啡因。
而其他碳酸饮料，如柠檬味汽水、橙汁汽水等，通常咖啡因的含量更低，一罐（330毫升）中约含有20至40毫克的咖啡因。
4. 能量饮料中的咖啡因含量能量饮料中的咖啡因含量较高，这也是为什么它们被广泛用于提神的原因之一。
一般来说，每罐（250毫升）能量饮料中的咖啡因含量在80至150毫克之间，但也有部分能量饮料会含有更高的咖啡因，甚至超过200毫克。
需要注意的是，过量摄入咖啡因可能会引起心跳加快、失眠、焦虑等不适症状。
咖啡因含量高低的各类饮品对比
咖啡因含量高低的各类饮品对比咖啡因是一种常见的中枢神经系统刺激剂，广泛存在于各种饮料中。
人们经常通过摄入含有咖啡因的饮料来提神醒脑或增加注意力。
然而，各种饮料中的咖啡因含量并不相同，因此对于想要控制或限制咖啡因摄入的人来说，了解不同饮品中咖啡因含量的对比是非常重要的。
本文将对比各类饮品的咖啡因含量，帮助读者更好地了解不同饮品摄入咖啡因的程度。
1. 咖啡咖啡是最受欢迎的含咖啡因饮品之一。
咖啡因含量因咖啡豆的种类、烘焙程度以及煮制方式而有所不同。
一般来说，一杯约240毫升的咖啡中含有80-120毫克的咖啡因。
浓缩咖啡和黑咖啡的咖啡因含量较高，而美式咖啡和混合咖啡的咖啡因含量相对较低。
2. 茶茶是另一种含有咖啡因的常见饮品。
咖啡因在茶叶中存在于茶叶的根、茎、叶和花中。
不同种类的茶叶和不同的处理方法会导致茶叶中咖啡因含量的差异。
一般来说，一杯约240毫升的绿茶中含有20-45毫克的咖啡因，而一杯同样大小的红茶中含有40-80毫克的咖啡因。
3. 可可类饮品可可是一种含有咖啡因的天然食品。
一杯约240毫升的热可可中咖啡因含量大约为5-30毫克。
相比之下，同样大小的冷可可饮料中的咖啡因含量更低。
需要注意的是，一些可可产品中可能会添加咖啡因，因此在购买时应仔细阅读产品标签。
4. 能量饮料能量饮料通常含有较高的咖啡因含量，以提供快速的能量补充和提神效果。
一听（约250毫升）能量饮料中咖啡因的含量通常在70-200毫克之间，具体含量因品牌和种类而有所不同。
然而，由于能量饮料中的咖啡因含量较高，过度摄入会对健康产生潜在风险，因此在饮用时需要谨慎。
5. 苏打饮料苏打饮料是一种含有咖啡因的碳酸饮料。
一听（约330毫升）苏打饮料中咖啡因的含量通常在30-60毫克之间。
需要注意的是，一些特殊口味的苏打饮料中可能添加了咖啡因，因此在购买时需要仔细查看产品标签。
综上所述，各类饮品中咖啡因含量有所不同。
咖啡、茶、可可类饮品、能量饮料以及苏打饮料中的咖啡因含量都可根据个人需求和偏好进行选择。
咖啡学概论智慧树知到答案章节测试2023年华南理工大学
第一章测试1.一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（）。
A:卢旺达B:埃塞俄比亚C:安哥拉D:肯尼亚答案:B2.有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。
A:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯B:雪克·欧玛的故事C:加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事D:阿拉伯牧羊人卡尔代答案:A3.下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。
A:可可B:茶叶C:甘蔗D:咖啡答案:C4.随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）A:越南B:美国C:日本D:英国答案:B5.在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。
A:美国南北独立战争B:波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）C:第二次世界大战D:第一次世界大战答案:B6.阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。
A:麦加B:亚丁C:摩卡港D:也门港答案:D7.最早把咖啡当做食物食用。
食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）A:圣城麦加B:荷兰的阿姆斯特丹C:埃塞俄比亚的卡发省D:伊拉克的巴格达答案:C8.虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。
A:美国B:英国C:德国D:日本答案:C9.用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）A:菲律宾B:马来西亚C:越南D:日本答案:C10.绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）A:韩国B:日本C:印度尼西亚D:德国答案:B第二章测试1.我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。
A:《四库全书》B:《新华字典》C:《聊斋志异》安哥拉D:《四洲志》答案:D2.最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。
A:《辞海》B:《中华民国最新字典》C:《辞源》D:《中华大字典》答案:D3.1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。
咖啡与提神饮料的对比
咖啡与提神饮料的对比咖啡和提神饮料作为两种常见的提神饮品，深受许多人的喜爱。
它们都能够为人们提供快速的能量和提神效果，帮助应对疲劳和压力。
然而，咖啡和提神饮料在成分、作用方式和副作用等方面存在一些差异。
在本文中，将对咖啡和提神饮料进行比较，帮助读者了解它们的异同以及何时选择适合自己的饮品。
一、成分对比1. 咖啡的成分咖啡主要成分是咖啡因，它是一种天然的兴奋剂。
此外，咖啡还含有丰富的抗氧化物质和维生素B，如烟酸和核黄素。
此外，咖啡还含有一定量的糖分和脂肪。
2. 提神饮料的成分提神饮料通常含有咖啡因、牛磺酸、维生素B群、糖分和其他功效成分。
其中，咖啡因是提神饮料的主要成分，而糖分则是为了增加饮料的甜度和口感。
二、作用方式对比1. 咖啡的作用方式咖啡因是咖啡的主要成分，它能够迅速刺激中枢神经系统，使人产生兴奋和提神的效果。
饮用咖啡后，咖啡因会在约15-45分钟内进入血液循环，并在体内持续4-6小时的时间。
咖啡还可以促进胃液的分泌和肠蠕动，帮助消化和解酒。
2. 提神饮料的作用方式提神饮料中的咖啡因能够快速进入血液循环，起到迅速兴奋中枢神经系统的作用。
提神饮料中的牛磺酸和维生素B群还可以提供额外的能量支持，延长提神效果的持续时间。
然而，由于提神饮料通常含有大量的糖分，长期饮用可能会导致糖尿病等健康问题。
三、副作用对比1. 咖啡的副作用咖啡因是咖啡的主要成分，过量的摄入可能会导致失眠、心悸、焦虑、胃酸过多和尿频等问题。
此外，因个体差异，某些人具有对咖啡因的敏感性，可能会出现头痛、恶心和失眠等症状。
2. 提神饮料的副作用提神饮料中的咖啡因含量往往较高，过量摄入可能会引发类似于咖啡的副作用。
此外，由于提神饮料通常含有大量的糖分，过量饮用可能会导致肥胖、糖尿病和牙齿问题等。
四、何时选择咖啡或提神饮料1. 选择咖啡的时机咖啡适用于需要提神或增加注意力的时候，如早晨起床、工作学习期间或需要熬夜等情况。
然而，由于咖啡因的刺激作用，晚上饮用可能会影响睡眠质量，故晚上尽量避免咖啡的摄入。
咖啡因管理规定
咖啡因管理规定国家药品监督管理局令第28号《咖啡因管理规定》于2001年2月1日经局务会议审议通过，现予发布，自2001年5月1日起施行。
局长：郑筱萸二○○一年三月十六日咖啡因管理规定第一章总则第一条为加强对咖啡因的监督管理，保证医疗、科研、工业生产和出口需要，防止流入非法渠道，根据《精神药品管理办法》，制定本规定。
第二条咖啡因属第一类精神药品，国家对其实行特殊管理。
第三条国家药品监督管理局负责对全国咖啡因生产、经营、使用以及进出口进行监督管理。
各省、自治区、直辖市药品监督管理局负责本辖区内咖啡因的监督管理工作。
第二章生产管理第四条咖啡因原料药（含天然咖啡因，以下统称咖啡因）由国家药品监督管理局指定药品生产企业定点生产，其它任何单位及个人不得生产。
第五条凡新建咖啡因生产企业或已定点生产企业的扩建、技改扩产，应向国家药品监督管理局申请，经批准后方能实施。
第六条咖啡因生产企业名称变更须经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局同意并报国家药品监督管理局备案。
第七条连续两年以上（含两年）不生产的企业取消其咖啡因定点生产资格；破产的企业自然取消定点生产资格。
第八条咖啡因的年度生产计划（包括内销和供应出口计划）由国家药品监督管理局审定下达。
未经批准，生产企业不得擅自改变生产计划。
咖啡因的生产计划制定程序如下：（一）生产企业在每年十月底之前提出本企业下年度的生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。
国家药品监督管理局根据上年实际产量和国内外市场需求情况，以及企业生产条件等因素，综合平衡后，择优安排咖啡因年度生产计划。
（二）按照市场需求变化，每半年对年度生产计划调整一次，生产企业每年五月底前提出本企业拟调整的本年度生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。
第九条咖啡因生产企业按季度向所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局上报咖啡因生产、销售以及库存数量（含自用咖啡因数量）。
咖啡饮品的种类PPT课件
花式咖啡
咖啡拿铁 爱尔兰咖啡 LATTEL Irish coffee
快速获取 味偏淡 无风味原 料
奶泡比重 牛奶比 含酒精
多
重多
味道纯正 味道纯正 偏淡
层次丰富
牛奶味 浓
咖啡芬芳 及淡淡的 酒香, 牛 奶的柔软 绵滑
课后作业
品尝各式各样的 咖啡， 体会它的口感特点
砂糖、爱尔兰酒放入杯中 参加热咖啡使糖溶化 参加鲜奶油
爱尔兰 咖啡
来源：爱尔兰 特点：含有酒精 构成：意式特浓 + 爱尔兰威士忌+ 鲜奶油 味道： 味道层次丰富 含酒精
本课小结
名称
特点
主要 组成 口感
表格总结
意式咖啡 美式咖啡
浓缩咖啡 Espresso
美式咖啡 Americano
卡布奇诺 Cappuccino
意式特浓 来源：特点：
其实所有的咖啡都离不了 espresso〔浓缩咖啡〕作为根底
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主要内容：
意式咖啡 美式咖啡 花花式式咖咖啡啡
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美式咖啡(Americano) 在意大利浓缩咖啡中参加来大源量：的特水点制：成。 口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。
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美式咖啡(Americano) 来源：特点：
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意式咖啡 美式咖啡 花式咖啡
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意式咖啡 美式咖啡 花花式式咖咖啡啡
主要内容
意式咖啡
利用高温 高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉， 得到约1/4盎司的咖啡
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意式咖啡
浓缩咖啡(Espresso)
主要内容
浓缩咖啡(Espresso)
来源：意大利 特点：快速，纯咖啡 构成：意式特浓 味道： 味苦而浓香
如何控制饮食中的饮料咖啡因
如何控制饮食中的饮料咖啡因饮食中的咖啡因摄入量在现代社会日益增多，对我们的身体健康可能造成一定的影响。
然而，合理控制饮食中的咖啡因摄入量却是一项挑战。
本文将探讨如何有效控制饮食中的饮料咖啡因，提供一些实用的方法和建议。
一、了解饮料咖啡因的来源在控制饮食中的饮料咖啡因摄入量之前，我们首先需要了解饮料咖啡因的来源。
常见的含有咖啡因的饮料包括咖啡、茶、可乐、能量饮料以及巧克力饮料等。
此外，还有一些药物和保健品中也含有咖啡因。
了解这些来源，有助于我们更好地控制饮食中的咖啡因摄入量。
二、建立良好的饮食习惯1. 选择无咖啡因饮料：在选择饮料时，尽量选择无咖啡因的饮料。
无咖啡因咖啡、无咖啡因茶以及没有添加咖啡因的软饮料可以作为替代品，满足口渴的同时减少咖啡因的摄入量。
2. 控制咖啡摄入量：对于喜欢喝咖啡的人来说，控制咖啡的摄入量非常关键。
可以减少咖啡的浓度，例如选择低咖啡因咖啡或混合咖啡来降低摄入量。
同时，控制喝咖啡的次数和份量，不要过多饮用。
3. 多喝水：饮用足够的水有助于稀释体内的咖啡因含量，减少咖啡因对身体的影响。
在饮食中多喝水，尤其是在饮用含有咖啡因的饮料之前和之后，可以帮助有效控制摄入量。
三、进行适当的饮食规划1. 分析饮食中的咖啡因摄入量：通过记录每天摄入的饮料种类和数量，可以对自己的饮食中咖啡因的摄入量进行分析。
了解自己的咖啡因摄入情况，有助于制定合理的控制计划。
2. 设定合理的咖啡因限制目标：根据个人健康情况和需求，设定合理的咖啡因限制目标。
例如，每天摄入的咖啡因量不能超过300毫克，或者每周只允许喝一杯咖啡。
3. 规划均衡的饮食：在饮食规划中，均衡摄入各类营养物质非常重要。
合理分配饮食中的咖啡因摄入量，同时确保其他重要营养的摄入，有助于提高饮食的健康程度。
四、寻求专业建议和支持如果在控制饮食中的饮料咖啡因摄入量方面遇到困难，可以寻求专业的营养师或医生的建议和支持。
他们可以根据你的具体情况给予针对性的指导，帮助你制定适合自己的控制计划。
特殊群体的专属选择：低咖啡因咖啡饮料
特殊群体的专属选择：低咖啡因咖啡饮料在当今社会，咖啡已经成为许多人每日生活中不可或缺的一部分。
然而，并非所有人都能够适应高咖啡因含量的咖啡饮料。
为了满足特殊群体的需求，低咖啡因咖啡饮料应运而生。
这种特殊类型的咖啡饮料，通过减少咖啡因的含量，使得那些不适应高咖啡因摄入的人能够享受咖啡的香味和口感，但又不会带来过多的咖啡因引起的副作用。
低咖啡因咖啡饮料有许多优点，特别适合那些对咖啡因敏感的人群。
首先，低咖啡因咖啡能够提供咖啡的独特香味和口感，同时减少对人体的刺激。
咖啡因是一种神经兴奋剂，它可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
然而，在某些人身上，高剂量的咖啡因可能会导致头痛、焦虑和失眠等不良反应。
对于这些人来说，低咖啡因咖啡是一个理想的选择，同时能够满足他们对咖啡的喜爱。
其次，低咖啡因咖啡饮料也适合那些需要减少咖啡因摄入量的人士。
咖啡因是一种对人体有一定依赖性的物质，摄入太多咖啡因可能会导致成瘾和戒断症状。
一些人在咖啡中过量摄入咖啡因后，可能会出现焦虑、心悸和肌肉颤抖等副作用。
低咖啡因咖啡可以通过减少咖啡因的含量，帮助这些人逐步减少咖啡因的依赖，从而减少不良反应的发生。
此外，低咖啡因咖啡饮料对孕妇和哺乳期妇女也是一种安全的选择。
孕妇和哺乳期妇女通常需要限制咖啡因的摄入量，以避免对胎儿或婴儿造成不良影响。
高剂量的咖啡因摄入可能会增加流产、早产和低出生体重的风险。
低咖啡因咖啡饮料提供了一种无咖啡因或低咖啡因的替代品，帮助孕妇和哺乳期妇女维持咖啡的享受，同时避免咖啡因的潜在风险。
对于那些渴望享受咖啡口感但又不喜欢咖啡因的人来说，低咖啡因咖啡饮料同样是一种理想的选择。
低咖啡因咖啡保留了咖啡的风味和醇厚口感，却不会让人产生兴奋或影响睡眠。
这种咖啡饮料适合作为一种放松和享受的手段，同时避免过多摄入咖啡因对身体的影响。
对于那些想要减少咖啡因摄入量的人来说，低咖啡因咖啡也是一种良好的替代品。
通常，一杯普通咖啡含有60-120毫克的咖啡因，而一杯低咖啡因咖啡只含有5-30毫克的咖啡因。
揭秘低咖啡因咖啡饮料的咖啡因代谢过程
揭秘低咖啡因咖啡饮料的咖啡因代谢过程低咖啡因咖啡饮料近年来在市场上越来越受到消费者的青睐。
然而，许多人对于低咖啡因咖啡饮料的咖啡因代谢过程感到困惑。
本文将揭秘低咖啡因咖啡饮料的咖啡因代谢过程，帮助读者更好地理解这种饮料的特点和作用。
咖啡因是一种自然存在于咖啡豆、茶叶、可可豆等植物中的生物活性物质。
它被广泛应用于食品和饮料中，因为它可以提神醒脑、减轻疲劳、提高注意力等作用。
然而，对于某些人来说，摄入过多的咖啡因可能会导致不适感或影响睡眠质量。
低咖啡因咖啡饮料因此应运而生，它通过一系列的处理工艺减少咖啡因含量，保留咖啡的风味和口感。
低咖啡因咖啡饮料的咖啡因含量通常只有普通咖啡的一小部分，大多数低咖啡因咖啡饮料每杯含咖啡因量在2-10毫克之间。
这是通过使用特殊的咖啡豆或者在烘焙过程中额外去除咖啡因来实现的。
然而，值得注意的是，咖啡因的代谢过程对低咖啡因咖啡饮料和普通咖啡并没有区别。
咖啡因在人体内被迅速吸收，并在消化道中循环到达大脑。
它的主要代谢途径是通过肝脏中的一种酶系统，即细胞色素P450酶系统。
这个酶系统将咖啡因转化为代谢产物，最终通过尿液排出体外。
人们对咖啡因的耐受性有所不同，这与个体的遗传和生理差异有关。
有些人拥有更高水平的细胞色素P450酶系统活性，将咖啡因较快地代谢掉，因此对咖啡因的刺激效果较弱。
而其他人则可能具有较低的酶活性，咖啡因在体内停留时间较长，因此可能对咖啡因更敏感。
这也解释了为什么有些人喝咖啡后感觉提神，而另一些人则感到焦虑或不适。
关于低咖啡因咖啡饮料的咖啡因代谢过程，有一些研究表明，这种饮料的咖啡因被身体吸收的速度较慢，血液中的峰值浓度也较低。
这一结果可能是因为低咖啡因咖啡豆经过了一些独特的处理过程，导致其中的咖啡因释放速度减慢。
当然，这并不意味着低咖啡因咖啡饮料的咖啡因作用更弱，因为咖啡因的作用不仅与其浓度有关，还与个人的生理状态和其他环境因素有关。
对于那些对咖啡因敏感或为了其他原因希望限制咖啡因摄入量的人来说，低咖啡因咖啡饮料可能是一种不错的选择。
咖啡因管理规定
咖啡因管理规定国家药品监督管理局令第28号《咖啡因管理规定》于2001年2月1日经局务会议审议通过，现予发布，自2001年5月1日起施行。
局长：郑筱萸二○○一年三月十六日咖啡因管理规定第一章总则第一条为加强对咖啡因的监督管理，保证医疗、科研、工业生产和出口需要，防止流入非法渠道，根据《精神药品管理办法》，制定本规定。
第二条咖啡因属第一类精神药品，国家对其实行特殊管理。
第三条国家药品监督管理局负责对全国咖啡因生产、经营、使用以及进出口进行监督管理。
各省、自治区、直辖市药品监督管理局负责本辖区内咖啡因的监督管理工作。
第二章生产管理第四条咖啡因原料药（含天然咖啡因，以下统称咖啡因）由国家药品监督管理局指定药品生产企业定点生产，其它任何单位及个人不得生产。
第五条凡新建咖啡因生产企业或已定点生产企业的扩建、技改扩产，应向国家药品监督管理局申请，经批准后方能实施。
第六条咖啡因生产企业名称变更须经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局同意并报国家药品监督管理局备案。
第七条连续两年以上（含两年）不生产的企业取消其咖啡因定点生产资格；破产的企业自然取消定点生产资格。
第八条咖啡因的年度生产计划（包括内销和供应出口计划）由国家药品监督管理局审定下达。
未经批准，生产企业不得擅自改变生产计划。
咖啡因的生产计划制定程序如下：（一）生产企业在每年十月底之前提出本企业下年度的生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。
国家药品监督管理局根据上年实际产量和国内外市场需求情况，以及企业生产条件等因素，综合平衡后，择优安排咖啡因年度生产计划。
（二）按照市场需求变化，每半年对年度生产计划调整一次，生产企业每年五月底前提出本企业拟调整的本年度生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。
第九条咖啡因生产企业按季度向所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局上报咖啡因生产、销售以及库存数量（含自用咖啡因数量）。
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
5、巴西圣多斯咖啡（Santos） n 巴西圣多斯：巴西最大的海港 n 中性咖啡代表，调配的品种 n 从第二等分到第八等 6、危地马拉咖啡（Guatemala） n 咖啡树种：波旁树（Bourbon） n 酸味中强的品种，中性咖啡豆 7、碳烧咖啡（Charcalfire） n 重度烘焙咖啡，适用于蒸气加压咖啡
2、美式过滤咖啡 n 利用电动咖啡机自动冲泡而成 n 主要器具：电动咖啡机（功能完备） n 程序：在盛水器中注入水——研磨咖啡
豆——开启电源——过滤器滴出咖啡 n 注意事项：不宜放置太久，不宜用深焙
的咖啡豆 n 特点：煮出的咖啡味道淡薄
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
（三）蒸气加压式冲泡方法
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
n 1888年艾萨坎德勒收购可口可乐股份 n 1899年开创可口可乐与装瓶厂合作历史 n 1919年，欧尼斯伍德瑞夫推动可口可乐
的迅猛发展（雪碧、醒目） 2、百事可乐 n 1898年美国的新伯恩，药剂师卡尔伯莱
汉姆发明（可乐果、香草子、苏打水） 3、其他的：健力宝、非常可乐等
荷兰；法国——海地、牙买加——巴西
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
二、咖啡的品种 （一）咖啡的生长条件 n 咖啡带：南北回归线之间 n 时间：播种到结果要四五年 n 外形：咖啡樱桃（颜色、形状） （二）咖啡的原种 1、阿拉比卡（香味咖啡） n 适应性强、历史悠久，栽培量和产量大
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
二、矿泉水 1、特征： 来自地下的矿产资源，含有一定量的矿物 盐和微量元素，甚至二氧化碳气体，动态 指标稳定。 2、饮用矿泉水的条件 口味良好；含有有益成分；有害成分不得 超标；符合保存期的规定；符合卫生要求
第七章咖啡和无咖啡因饮料
•咖啡豆 •生咖啡豆 PPT文档演模板
•咖啡果 •咖啡花 第七章咖啡和无咖啡因饮料
n 主要栽培地：拉丁美洲 n 特征：细长椭圆形，味道偏酸 2、罗布斯塔（浓味咖啡） n 主要产区：印尼、爪哇岛 n 特点：抗病性强，耐高温，品质差，外形呈圆
形，味道苦而不酸 3、利比利卡 n 产区：利比里亚 n 特征：香淡、味苦，产量少
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
（四）碳酸饮料中的风味物质 n 二氧化碳：促消化，增食欲 n 碳酸盐、硫酸盐、氯化物盐类 n 氨基酸：缓冲调和 （五）碳酸饮料的服务 1、碳酸饮料及的操作 n 结构：糖浆瓶、冰冻箱、冰冻板、自动
碳酸化器、导管、喷头
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
2、瓶装碳酸饮料服务 n 直接饮用碳酸饮料应事先冰镇（度瓶） n 可加入调味料饮用 n 混合酒不可缺少的辅料（最后） n 使用前注意有效期 （六）碳酸饮料的著名品牌 1、可口可乐 n 1886年药剂师约翰彭伯顿发明
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
（四）水滴式冲泡法
n 荷兰咖啡，滴壶的原始形式（达贝洛）
n 原理：用冷水或冰水萃取，让水滴以每 分钟40滴的速度萃取咖啡精华。
n 咖啡特点：深焙细磨、咖啡因低
n 具体做法：放入冰块注入水——倒入咖 啡粉并固定——固定圆形过滤纸——圆筒 过滤器与过滤管相接——固定冰水壶—— 调节点滴拴
第七章咖啡和无咖啡因 饮料
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2020/12/5
第七章咖啡和无咖啡因饮料
第一节 咖啡
一、咖啡的起源
n 咖啡：热带常绿灌木，可生产一种像草 莓似的豆子，一年成熟三至四次。
n 营养价值高，振奋精神，促进血液循环 n 最早的历史记载《古兰经》 n 《国王列传》《奥德赛》的猜测 n 咖啡的传说：埃塞俄比亚的牧羊人 n 最早介绍咖啡的文献阿比沙纳所著 n 穆斯林成为传播咖啡的活土
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
3、摩卡咖啡（Mocha） n 摩卡：阿拉伯也门共和国的港口 n 特点：咖啡豆小、巧克力香味 n 优质纯种咖啡，可单品和调和饮用 n 摩卡咖啡的煮制要求细致 4、哥伦比亚咖啡（Colombia） n 特点：奇特的地瓜皮风味，均衡度好 n 分级：顶级、优秀、极品（调配）
市区烘焙（Full city Roast）
无酸味，苦
法式烘焙（French Roast）
略黑、油脂
意式烘焙（Italian Roast）
炭黑色、苦味
主要用途 试验用 美式咖啡 混合式咖啡 日本、北欧 纽约、东方人 冰咖啡 蒸气加压煮制 意大利式蒸气加压
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
五、咖啡豆的研磨 1、研磨方法 n 依据研磨的粗细程度、研磨器具划分 2、磨豆机的种类 n 家庭用手动回转式磨豆机（量小粒大） n 家庭用电动式磨豆机（各种咖啡粉） n 专业用电动锯齿式磨豆机（商业用途）
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
四、咖啡豆的烘焙 1、烘焙：炒生咖啡豆
2、烘焙的作用 n 目的：通过烘焙程序，让咖啡生豆中的成分发
生变化呈现出独特的咖啡色、香味和口感。
n 咖啡的味道很大程度取决于烘焙 n 烘焙过程发生化学变化（颜色、重量、容量、
特殊风味） n 烘焙咖啡豆的温度（200-250） n 烘焙方式和注意事项（爆米花、低温）
n 利用高压蒸汽原理，将煮沸的热水经导 管通过咖啡粉，由下而上或由上而下得 到咖啡液。
n 意大利咖啡，注意调配品质、时间水量 1、煮泡器具 n 蒸气咖啡壶（上壶、下壶、漏斗杯） n 酒精灯、滤纸、咖啡匙、上压盖
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
2、具体做法 n 下壶注入水 n 倒入咖啡粉，使用滤纸 n 上下壶紧扣 n 加热，蒸汽上升，流出咖啡液 n 上壶出现蒸汽 3、注意事项 n 咖啡粉要确实压紧 n 煮泡一人份咖啡；深焙咖啡豆
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
八、可可
n 梧桐科，常绿乔木，终年持续开花结果 椭圆形，红、黄色或褐色，种扁平。
n 原产地：安迪斯山脉；现今产区：非洲 拉丁美洲（加纳）
n 历史：7世纪玛雅族人制作的宗教饮品， 称作Xocoati 或 Chacau haa；
1519年阿斯特克印第安人制作的皇室饮 品“巧克力特尔”。
根据自身的需要选用磨豆机的类型
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
3、研磨咖啡的注意事项 n 降低研磨的热度
影响咖啡的香味流散 n 颗粒大小均匀
掌冲泡时间 n 研磨时机应该选在煮咖啡之前，按需要
分量研磨即可
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
六、咖啡豆的贮存 n 放在密封罐或密封袋中 n 放在通风良好的储藏室中 n 咖啡豆的保存期是3个月（烘焙），咖啡
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
（三）咖啡豆的选购 n 判断豆子是否新鲜：
用手感觉是否是实心豆；闻其香气是否足够； 放在口中嚼两下；注意咖啡豆外包装是否完好 n 选购咖啡豆主要凭借经验和外观 n 买单品和混合咖啡豆 n 咖啡豆的色泽反映烘焙程度（重、轻） n 注意不同咖啡豆的混合比例（土耳其咖啡豆） n 咖啡豆的研磨时间
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
3、烘焙的分类
烘焙分类
特征
淡烘焙（Light Roast）
小麦色、香味淡
肉桂香烘焙（Cinnamon Roast） 肉桂色，酸味
中度烘焙（Medial Roast）
栗色，浓度酸度好
浓烘焙（High Roast）
酸甜中和有苦味
城市烘焙（City Roast）
苦味浓
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
第二节 无咖啡因饮料
一、碳酸饮料 n 在经过纯化的饮用水中添加二氧化碳气
体，并添加甜味剂和香料制成的饮料。 n 口感好，营养物质少，清凉解暑 （一）碳酸饮料的分类 n 苏打型：引水加工压入二氧化碳的饮料
无香料（苏打水、矿泉水碳酸饮料）
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
n 水果型 依靠食用香精和着色剂，赋予一定水果 香味和色泽的汽水。 特点：原果汁含量低，色泽好，价格低 代表：柠檬汽水、奎宁水等
n 果汁型 在原料中添加一定量的新鲜果汁 富有营养素，生产量大
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
n 可乐型： 多种香料、天然果汁、焦糖色素混合充 气而成 可口可乐：古柯树树叶、砂仁、丁香等
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n 成分：脂肪（50%）、蛋白质（10%）淀粉（ 10%），维生素AB，糖、可可碱
n 功用：制作饮料、巧克力，药用 n 可可粉：增强体质，可可饮品多（低温贮藏） n 可可巧克力的制作方法：
中美洲：磨碎的可可豆、玉米、香料 欧洲：牛奶、糖、可可脂 n 可可饮品：雀巢美禄、阿华田、好立克等
粉保存时间1-2周 n 研磨好的咖啡适用密闭或真空包装 n 循环使用库存物，核对研磨日期 n 不要靠近有强烈味道的食物 n 只在需要时，将咖啡豆研磨成咖啡粉
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
七、咖啡的冲泡方法
（一）虹吸式冲泡法 1、原理：利用蒸汽压力原理，使被加热
的水由下面的烧杯经由虹吸管和滤布向 上流升，然后与上杯中的的咖啡粉混合 将咖啡粉中的成分完全提炼出来。
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第七章咖啡和无咖啡因饮料
n 1470-1475年，麦加影响了前来朝圣的人，咖 啡传播范围拓展；
n 16世纪初，麦加官员的消减政策，咖啡影响了 人们的生活习惯
n 17世纪的英国和土耳其妇女 n 世界第一家咖啡专门店（伊斯坦布尔） n 世界第一家咖啡馆（巴黎、威尼斯） n 咖啡产地的迁移：埃塞俄比亚——阿拉伯——