第七章 贮藏方式 农产品贮运加工学 教学课件
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2020/6/16
一、机械冷库的制冷原理
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
20206/6．/16 贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。
2020/6/16
二、常温贮藏方式的管 理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
2020/6/16
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制 冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良 好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求 ，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
2020/6/16
（2）冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形 成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积 （m2）×库内外最பைடு நூலகம்温差（℃）×24×100]/全库热源 总量（kJ/d）
2020/6/16
（3）冷库的防潮系统
• 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料 敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以 阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构 成冷库的围护结构。
2020/6/16
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
2020/6/16
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
2020/6/16
对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求： （1）保冷，不得跑冷和漏冷。 （2）严防库内、外空气因热、湿交换而产生各
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。
2020/6/16
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
种破坏作用。 （3）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现
象。
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为了实现上述要求，通常采取如下措施：
（1）保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设 一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热 辐射的方法。
（2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻 融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿 堂和走道，避免“冷桥”等。
第七章 农产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解农产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
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3、通风库贮藏(ventilation storage)
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• 制冷构成循环的四个基本过程是： ①制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成 为低压蒸气 ②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 ③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④高压液体降低压力重新变为低压液体， 返回到①从而完成循环。
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制冷系统基本结构图
1 压缩机 2 高压避震管 3 单向阀 4 冷凝器 5 冷凝压力调节阀 6 储液瓶 7 手阀 8 干燥过滤器 9 液管电磁 阀 10 视液镜 11 膨胀阀 12 分布头 13 蒸发器 14 蒸发压力调节阀 15 吸气过滤器 16 曲轴箱压力调节阀 17 低压避震管 18 热气电磁阀 19 热气旁通阀 20 油压差控制器 21 高低压力控制器 22 单低压力控制器
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低温系统
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压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
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风冷式冷凝器
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空气冷凝器
除此之外的其他部件是为了保证和改 善制冷机械的工作状况，提高制冷效果 及其工作时的经济性和可行性而设置的， 它们在制冷系统中处于辅助地位。这些 部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、 过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪 表和管道等。
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（4）库址的选择 应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉 处为佳； 地下水位低、排水条件好。
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3、机械冷藏库的制冷系统
机械冷藏库的制冷系统是指由致冷 剂 ( refrigerant) 和 制 冷 机 械 ( refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。 制冷机械是由实现制冷循环所需的各种 设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密 闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸 发的过程。
（3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热 ，通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用 作高温库房或生活用房等。
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2、机械冷库的构造和设计
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
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（1）冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖
以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑 成。
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制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备 和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可 的部件有压缩机(compressor)、冷凝器(condenser) 、节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发 器(evaporator)。由此四部件即可构成一个最简单 的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部 件之称。
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面
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③物理化学性质方面
无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 化学稳定性和热稳定性好。 对大气环境无破坏作用。
④其它
➢原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
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（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
一、机械冷库的制冷原理
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
20206/6．/16 贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
只有在工作温度范围内能够汽化和凝结的物质才有 可能作为制冷剂使用。
2020/6/16
二、常温贮藏方式的管 理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
2020/6/16
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制 冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良 好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求 ，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
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（2）冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形 成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。
绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积 （m2）×库内外最பைடு நூலகம்温差（℃）×24×100]/全库热源 总量（kJ/d）
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（3）冷库的防潮系统
• 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料 敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以 阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构 成冷库的围护结构。
2020/6/16
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
2020/6/16
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
2020/6/16
对冷库建筑的设计和施工应满足如下三项要求： （1）保冷，不得跑冷和漏冷。 （2）严防库内、外空气因热、湿交换而产生各
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建 筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变 化， 以通风换气 的方式来维持库内 较稳定和适宜贮藏 温度的一种贮藏方 法。
2020/6/16
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
种破坏作用。 （3）严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现
象。
2020/6/16
为了实现上述要求，通常采取如下措施：
（1）保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设 一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热 辐射的方法。
（2）防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻 融循环，采用隔汽防潮材料，设置空气幕、穿 堂和走道，避免“冷桥”等。
第七章 农产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解农产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
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3、通风库贮藏(ventilation storage)
2020/6/16
2020/6/16
• 制冷构成循环的四个基本过程是： ①制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成 为低压蒸气 ②将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 ③将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 ④高压液体降低压力重新变为低压液体， 返回到①从而完成循环。
2020/6/16
制冷系统基本结构图
1 压缩机 2 高压避震管 3 单向阀 4 冷凝器 5 冷凝压力调节阀 6 储液瓶 7 手阀 8 干燥过滤器 9 液管电磁 阀 10 视液镜 11 膨胀阀 12 分布头 13 蒸发器 14 蒸发压力调节阀 15 吸气过滤器 16 曲轴箱压力调节阀 17 低压避震管 18 热气电磁阀 19 热气旁通阀 20 油压差控制器 21 高低压力控制器 22 单低压力控制器
2020/6/16
低温系统
2020/6/16
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
2020/6/16
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风冷式冷凝器
2020/6/16
空气冷凝器
除此之外的其他部件是为了保证和改 善制冷机械的工作状况，提高制冷效果 及其工作时的经济性和可行性而设置的， 它们在制冷系统中处于辅助地位。这些 部件包括贮液器、电磁阀、油分离器、 过滤器、空气分离器、相关的阀门、仪 表和管道等。
2020/6/16
（4）库址的选择 应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉 处为佳； 地下水位低、排水条件好。
2020/6/16
3、机械冷藏库的制冷系统
机械冷藏库的制冷系统是指由致冷 剂 ( refrigerant) 和 制 冷 机 械 ( refrigerated machine)组成的一个密闭循环制冷系统。 制冷机械是由实现制冷循环所需的各种 设备和辅助装置组成，致冷剂在这一密 闭系统中重复进行着被压缩、冷凝和蒸 发的过程。
（3）防冻。地坪架空，通风加热，油管加热 ，通电加热(耗电量大，把多层冷库的地下室用 作高温库房或生活用房等。
2020/6/16
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
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（1）冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖
以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑 成。
2020/6/16
制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需要的各种设备 和辅助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可 的部件有压缩机(compressor)、冷凝器(condenser) 、节流阀(control valve)(膨胀阀、调节阀)和蒸发 器(evaporator)。由此四部件即可构成一个最简单 的压缩式制冷装置，所以它们有制冷机械四大部 件之称。
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面
2020/6/16
③物理化学性质方面
无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。 化学稳定性和热稳定性好。 对大气环境无破坏作用。
④其它
➢原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
2020/6/16
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂