油炸老板鱼的做法

在家用油炸老板鱼简单又好吃在家做这个小吃要提前把鱼身上面的水给凉干锅中油温控制在220度效果最好这样炸出来鱼块色泽更鲜美鱼肉口感更加好吃。

老板鱼干入油清炸鲜香浓郁极富韧性堪与牛肉干媲美是佐酒的珍品但需要一副好牙口和出类拔萃的咀嚼肌才能无所顾忌地大快朵颐。这次我用新鲜的老板鱼剁成大块后再进行炸制外酥里嫩鱼皮金黄鱼肉白嫩鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱非常有口感再配上一点椒盐更是椒香味十足绝对的佐酒好菜。

油炸老板鱼的做法：

1、老板鱼洗净后剁成大块备用;

2、酥炸粉加入鸡蛋再加入适量的湿水搅拌成糊状;

3、锅中做油油温烧至220度;

4、将鱼块放入面糊中让鱼块都粘满面糊;

5、将粘满面糊的鱼块入锅炸制;

3、炸制成金黄色时即可捞出食用。

成品图：

油炸老板鱼制作技巧：

1、面糊不要太厚要稀一些这样炸出来的鱼块口感较好;

2、炸制时先用高温将鱼块定型然后转成小火将鱼块炸透;

3、炸好的鱼块要趁热撒上椒盐。

这样炸好的老板鱼直接就可以直接食用了也可以起个炒锅爆香葱花和姜末然后放入炸好的老板鱼翻炒几下更好吃。

晒干的老板鱼也可以这样做来吃事先把干老板鱼泡发好就行了焯水的步骤可以省去其它一样。

老板鱼介绍：

老板鱼学名叫孔鳐又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去老板鱼的鱼刺很少中间一条大骨分出来的都是些软骨一样的鱼刺嚼起来“咯吱、咯吱”的有咬头。

老板鱼我们胶东渔民直呼为劳子板有好事者美其名曰老板鱼也称之为“老伴鱼”炸老板鱼是本地人结婚时必备的一道菜象征两口子恩爱友好白头偕老。其鱼骨脆肉嫩味道鲜美炖豆腐、西红柿最佳。因其肉中含有微量尿素闻起来略带刺激新鲜时味道较淡冷冻的老板鱼食前应用沸水汆过方可烹制。

老板鱼肉水分较大鲜食不易入味最好是腌成劳子干冬天熬大白菜时搁几块有种别具一格的异样之鲜。这种鱼干早年间是胶东人春节家宴不可缺少的好年货。春、夏两季老板鱼大量上汛若想在隆冬季节吃上鲜美可口的劳子干此时便须动手腌渍。取二、三公斤以上的鲜老板鱼剖腹去脏后翻过鱼体背面向上在头部正中斜割一刀放出头内水分。用六成的粗盐摆鱼入缸层鱼层盐经12小时后即可刷晒。需腌渍过伏者先在缸底面撒一层薄盐然后摆鱼左右只可压鱼体薄边前后头压尾根层鱼层盐用盐量不超过四成用盐要均匀。腌渍12小时后在鱼体上割大花刀入海水浸泡6小时左右并勤加投洗直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污

物摆放在干净晒场背面朝上平晒沥去脏内水分后翻晒晒时逐个摆行以便干燥均匀。晒至6～7成干垛起压平使内部水分向外泛匀2～3天后重新出晒至全干。

老板鱼形如锅盖因此不可晾晒否则干后卷成筒支楞八角既不雅观又不利于保管。好的老板鱼干肉质坚硬体形平整干燥均匀气味纯正;春鱼干背皮呈黄褐色无盐霜;伏鱼干背皮呈暗红色稍有盐霜。家庭贮藏老板鱼干最好使用干燥的麦秸一层麦秸一层鱼摞放在大纸箱中四周也用麦秸塞好最后胶带封箱置于阴凉干燥、通风良好的地方随时取用享受老板鱼干那种与众不同的独特风味。