不同种属动物脂质代谢差异与毒理学评价
医学中的药物毒理学和药物代谢评价
医学中的药物毒理学和药物代谢评价药物是医学领域的重要研究对象，它们可以治疗各种疾病，但同时也可能会产生一些不良反应，这就是药物毒理学所关注的内容。
药物代谢评价则是研究药物在人体内的代谢过程，了解药物代谢对治疗效果和不良反应的影响，对于科学用药非常重要。
一、药物毒理学药物毒理学主要研究药物对人体各个系统的影响和不良反应。
药物在体内代谢后产生代谢产物，一些代谢产物有毒，容易导致不良反应。
因此，了解药物的毒理学是必要的。
药物的毒理学评价主要包括以下几个方面：1. 毒性评价：通过动物实验和分子生物学方法，评价药物的毒性作用，确定其安全剂量范围。
2. 不良反应评价：通过了解临床不良反应和突发事件，评价药物不良反应的发生程度、频率和严重程度，提高药物的安全性。
3. 突发事件追踪：对于突发的严重不良反应和药物安全性问题，要尽快开展调查和追踪，及时通报，减少风险。
4. 药物相互作用评价：一些药物在同时使用时相互作用，导致不良反应，因此要评价药物之间的相互作用可能性，制定更加科学的用药方案。
二、药物代谢评价药物代谢评价主要研究药物在体内的代谢过程，包括吸收、分布、代谢、排泄等环节。
药物代谢影响药物的疗效和安全性。
药物代谢主要包括两个途径：肝脏代谢和肾脏排泄。
药物代谢主要通过肝脏代谢，药物在体内被肝酶代谢，生成代谢产物，其中一些产物具有活性，能够发挥治疗作用，而一些产物也具有毒性，可以导致不良反应。
药物在体内的代谢因人而异，存在个体差异。
有些人肝脏的代谢酶活性较高，药物代谢更快，对于药物的剂量需求也相对较高。
因此，在用药前，要评估患者的代谢能力，调整剂量以防止药物过量和不良反应的发生。
有些患者由于肝脏或肾脏的疾病，导致药物代谢和排泄异常，因此需要根据临床情况进行调整。
总之，药物毒理学和药物代谢评价是科学用药的重要内容，它们能够帮助医生选择更加安全有效的药物方案，促进药物的合理使用，从而提高医疗质量。
棕榈油酸对高脂血症小鼠血脂代谢的影响
78＞源用-------------------------------------2021,No.1CEREAL & FEED INDUSTRYdoi ：1 0 . 7633/j. issn. 1 0 0 3-62 0 2. 2 0 21. 01. 013棕梱油酸对高脂血症小鼠血脂代谢的影响赵丽莹，王子豪，孟鑫(锦州医科大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121 0 0 0 )摘 要：探讨棕5油酸(POA)对高脂血症小鼠的影响。
将25只小鼠随机分成空白对照组、高脂血症模型组、棕5油酸高、中、低剂量组5个小组，每组5只。
采用高脂饲料建立小鼠高脂血症模型，连续给药3 0 d 后，测体重；取血测定各剂量组高脂血症小鼠血清中总胆固醇(TC )、三酰甘油(TG )、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C )、低密度脂蛋 白胆固醇(LDL-C )含量。
结果表明，棕5油酸能够有效抑制高脂血症小鼠体重的增长，降低血清中TC 、TG 、LDL- C 水平，增加HDL-C 水平#灌胃适量棕5油酸可以达到控制体重增长，降低高脂血症的目的#关键词：棕5油酸；高脂血症；血脂代谢 中图分类号：S816. 32文献标志码：A文章编号！ 0 0 3-62 0 2(2 0 21)01 — 0 0 56- 0 3Effects of palmitoleic acid on lipid metabolism in hyperlipidemia miceZHAO Li-y in g ,WANG Zi-hao,MENG Xin(College of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University,Jinzhou 121 00 0 ,China)ABSTRACT :To explore the effect of palmitoleic acid (POA) on hyperlipidemia mice. 25 mice were randomly divided into 5 groups :blank control group, hyperlipidemia model group , palmitoleic acid high-dose group , middle-dose group, and low-dosegroup,with 5 mice in each group. A mouse model of hyperlipidemia was established by using high-fat diet,and the body weight was measured after 30 days of continuous administration. Blood samples were taken to determine the contents of total cholester ol (TC) ,triacylglycerol (TG) ,high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C)in serum of hyperlipidemia mice in each dose group. Results : palmitoleic acid could effectively inhibit the weight gain of hyperlip idemia mice,reduce the serum TC,TG and LDL-C levels ?and increase the HDL-C level. Palmitoleic acid can control weight gain and reduce hyperlipidemia.KEYWORDS :palmitoleic acid ；hyperlipidemic ；blood lipid metabolism高脂血症是指血脂水平过高，容易诱发冠心病、心肌梗死、脑卒中等疾病「门，严重威胁人类的健康％ 目前临床上应用他汀类药物来治疗高脂血症，但是 长期服用不仅会出现肝转氨酶升高，横纹肌溶解等不良反应「2司，而且会给患者带来一定的经济负担％ 单不饱和脂肪酸能够通过对血脂、内皮、凝血和纤溶 系统.HGM-COA 还原酶及LDL 氧化敏感性的调节，正向调节血脂，从而降低心血管疾病发生的概 率⑷。
动物生化第六章 脂类代谢
AMP , PPi O RCH2CH2C ~ SCoA C 肉碱转运载体 O
脂酰 CoA
RCH2CH2C ~ SCoA
O 脂酰 CoA RCH2CH2C ~ SCoA 脂酰 CoA 脱氢酶 △
2
FAD FADH2 O
2~ P 呼吸链 H2O 脱 氢
反烯脂酰 CoA △
2
β α RCH CH C ~ SCoA H2O 加 水
必需脂肪酸的作用
必需脂肪酸是组成细胞膜磷脂、胆固醇酯和血 浆脂蛋白的重要成分
近年来发现，前列腺素、血栓素和白三烯等生 物活性物质是由廿碳多烯酸，如花生四烯酸衍 生而来的 这些物质几乎参与了所有的细胞代谢调节活动， 与炎症、过敏反应、免疫、心血管疾病等病理 过程有关
第二节 脂肪的分解代谢
一、脂肪的动员
组织脂的成分主要由类脂组成，分布于动物体内所有
的细胞中，是构成细胞的膜系统的成分 其含量一般不受营养等条件的影响，因此相当稳定。
三．脂类的生理功能
脂肪是动物机体用以贮存能量的主要形式 脂肪可以为机体提供物理保护。 磷脂、糖脂和胆固醇是构成组织细胞的膜
系统的主要成分。
类脂还能转变为多种生理活性分子
②脂酰CoA从胞液转移至线粒体 内
内膜空间 线粒体内膜 基 质
Acyl CoA ① CoASH
肉碱
肉碱
Acyl CoA ② CoASH
移位酶
脂酰肉碱 脂酰肉碱
① 肉碱脂酰转移酶 Ⅰ
② 肉碱脂酰转移酶 Ⅱ
脂肪酸 跨线粒体内膜 的转运
肉碱
即 L—β 羟基 γ— 三甲基铵基丁酸，是 一个由赖氨酸衍生而成的兼性化合物 ，它 的分子式是： (C9H3)3N+一CH2CH(OH)CH2COOH
限食对谷氨酸钠肥胖大鼠及人体肥胖代谢指标的影响
第38卷第8期西南师范大学学报(自然科学版)2013年8月V o l.38N o.8J o u r n a l o f S o u t h w e s t C h i n aN o r m a lU n i v e r s i t y(N a t u r a l S c i e n c eE d i t i o n)A u g.2013文章编号:10005471(2013)08009604限食对谷氨酸钠肥胖大鼠及人体肥胖代谢指标的影响①关真民,王慧,程俊美,鹿勇菏泽医学专科学校病理学教研室,山东菏泽274030摘要:目的:观察短期限食对肥胖人群及大鼠脂肪代谢指标的影响.方法:动物实验:将谷氨酸钠肥胖大鼠分为对照组和限食组,并分别观察两组体重㊁L e e指数㊁脂肪指数和甘油三酯的变化;人体实验:受试者为21名女性,年龄22~45岁.限食者均限食7天,第1天为缓冲日,第2~6天为禁食日,第7天为恢复日.观察限食前后体脂㊁体脂百分率㊁体重㊁B M I和腰围的变化.结果:谷氨酸钠肥胖大鼠限食组体重㊁L e e指数㊁脂肪指数和甘油三酯与对照组相比明显下降,并且具有显著性差异(p<0.01).21名受试者在限食前后体脂㊁体脂百分率和腰围差异有统计学意义(p<0.05),体重和B M I下降差异有显著统计学意义(p<0.01).结论限食疗法对于肥胖症治疗及并发症预防具有重要意义.关键词:谷氨酸钠肥胖大鼠;限食疗法;脂肪代谢指标中图分类号:R365文献标志码:A随着生活水平的提高,我国肥胖症发病率逐年上升,与肥胖相关的一系列慢性疾病如糖尿病㊁高血压㊁心脑血管疾病等也相应增加[1].运动或饮食控制是目前公认的能有效预防和治疗肥胖及相关疾病的手段[2],不过,限食对脂肪代谢指标的影响以往文献报道较少.本研究旨在观察限食疗法对谷氨酸钠肥胖大鼠和女性受试者脂肪代谢指标的影响,以阐明限食疗法对治疗肥胖症及并发症预防的意义.1材料与方法1.1动物实验1.1.1动物模型的建立新生w i s t a r雄性大鼠50只,采用大鼠基础饲料全价营养配方颗粒饲料喂养,2m g/k g体重剂量,连续5d皮下注射L谷氨酸钠(M S G)建立肥胖大鼠模型[3],随机选取建模成功的40只进行实验.1.1.2实验方法动物断奶时(22日龄)将大鼠随机平均分成对照组和限食组,每组各20只.限食组限食前及限食96h 后各测定体重㊁体脂㊁血脂及摄食量,限食过程中随时观察其活动及反应情况.大鼠在禁食期间自由活动,除自由饮水外不给予任何食物.1.2人体试验1.2.1研究对象21名女性受试者,年龄22~45岁,签署知情同意书,自愿参加,依从性好.受试对象纳入标准:①体①收稿日期:20121103Copyright©博看网. All Rights Reserved.基金项目:山东省高等学校科技计划项目(J12L E09).作者简介:关真民(1960),男,山东菏泽人,副教授,主要从事肥胖症病理与病理生理研究.质指数超过ȡ24.②有减肥意愿且经健康查体后无限食疗法禁忌症,如神经性厌食㊁严重心血管疾病和妊娠等.1.2.2 实验方法所有受试者均限食7d ,第1d 为缓冲日,第2~6d 为禁食日,第7d 为恢复日.限食期间,不进食一般食物,每日三餐给予适量低糖㊁无脂和无蛋白营养液,每天适量饮水3000m L 以上.第1d 进行穴位点穴和推拿并口服松花粉,限食期间可进行适当体力活动.1.2.3 观察指标观察21名受试者限食前后体脂㊁体脂百分率㊁体重㊁B M I 和腰围等脂肪代谢指标,同时观察限食期间和结束后的各种不良反应.1.3 统计学分析采用S P S S 13.0统计分析软件,对实验数据进行处理,用t 检验进行显著性分析,p <0.05具有统计学意义.2 结 果2.1 谷氨酸钠肥胖大鼠限食组和对照组甘油三酯变化谷氨酸纳肥胖大鼠限食组甘油三酯水平明显低于对照组,并具有显著性差异(p <0.01).2.2 谷氨酸钠肥胖大鼠体重变化在实验开始时,两组大鼠在体重及饲料消耗上均无差异,限食后至96h 限食组摄食量为0,限食后谷氨酸钠肥胖大鼠体重显著低于对照组,并具有显著性差异(p <0.01).2.3 谷氨酸钠肥胖大鼠体脂变化体脂是指大鼠体内肾脏周围脂肪量㊁肠系膜脂肪量㊁睾丸周围脂肪量与大鼠体重的百分比,反映大鼠体内脂肪多少与肥胖程度,限食96h 后限食组大鼠体脂数低于对照组,并具有显著性差异(p <0.01).表1 大鼠限食疗法对体重㊁L e e 指数㊁脂肪指数及甘油三酯的影响(췍x ʃS ,n =20)分 组甘油三酯/(m g ㊃d L -1)体重/g L e e 指数脂肪指数/(g ㊃g -1)对照组352.3ʃ43.7145.0ʃ22307.6ʃ10.8(2.72ʃ0.60)ˑ1%限食组267.0ʃ60.2**112.0ʃ43.2**294.5ʃ5.5**(1.67ʃ0.47)ˑ1%** 注:**与对照组比较p <0.01.2.4 人体受试者限食对肥胖指标的影响限食后生命体征稳定,可以从事体力活动.主要不良反应为口淡㊁尿黄㊁乏力㊁胃部不适和饥饿感,与限食前相比,受试者体脂㊁体脂百分率和腰围差异有统计学意义(p <0.05),体重和B M I 下降有显著统计学意义(p <0.01)表2 受试者限食前后肥胖指标对比(췍x ʃS ,n =21)限食前后体脂体脂百分率/%体重/k g B M I 腰围/c m限食前32.1ʃ1.9532.88ʃ1.5677.53ʃ1.6625.10ʃ1.1083.19ʃ6.54限食后30.2ʃ2.29*31.10ʃ1.92*72.25ʃ1.55**23.89ʃ1.19**79.17ʃ6.40* 注:*与限食前相比p <0.05,**p <0.01*.3 讨 论肥胖症患者长期摄入的热量多于消耗的热量,使饱食中枢兴奋水平降低,不能有效抑制饥饿中枢的活动,导致食欲过旺,最终发生肥胖.控制膳食是治疗肥胖症的基本措施之一.不少研究表明,动物体重的变化受限食程度的影响,过量的能量摄入可以导致脂肪细胞合成代谢增加,使部分脂肪前体细胞分化为脂肪细胞,增加了脂肪细胞数目[4],限食可以使KM 小鼠身体脂肪含量显著降低,从而使体重降低,因此限食也成为较常用的减肥方法之一[5-7].本研究观察限食后体重㊁体脂㊁体脂率㊁体重指数和腰围均较限食前有所下降,这与文献报道基本相同.限食后谷氨酸钠肥胖大鼠甘油三酯明显下降,提示适度禁食可有利于高01西南师范大学学报(自然科学版) h t t p ://x b b j b .s w u .c n 第38卷Copyright ©博看网. All Rights Reserved.脂血症的调节,但有人观察并没有影响低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白水平[8].大鼠禁食期间的能量消耗主要来源于自身脂肪消耗和动员,因此体重㊁体脂随限食时间延长而降低.胆固醇和甘油三酯是导致心血管疾病危险因素,高胆固醇血症是冠状动脉粥样硬化性心脏病最主要危险因素之一[9-10],减少饮食中胆固醇摄入是心血管疾病一项治疗措施,具有原发和继发预防作用.腰围和腰臀比为中心性肥胖的主要指标,腰围是衡量脂肪在腹部蓄积程度的指标,是代谢综合症最主要的危险因素[11-12].本观察限食疗法不仅可使体重指数下降,而且腰围较限食前的下降则更有意义.有人提出采用 腰围临界点 的概念,对于心血管疾病㊁糖尿病㊁脂肪肝和高血压等代谢性疾病的早期发现和干预具有重要价值[13],限食疗法可使 腰围临界点 的 关口 前移,从而有利于肥胖并发症的预防与控制.在饥饿状态下,机体得不到外界足够能量和营养素供应,必须动用自身能量储备来满足自身能量和营养需要.当机体处于饥饿状态使贮存的糖原几乎耗竭时,脂肪则成为主要的供能物质.限食后脂肪代谢主要表现为脂肪动员㊁脂肪酸氧化㊁酮体生成和利用,同时某些激素增多,如肾上腺素㊁胰高血糖素等可使甘油三脂脂肪酶活性增加,以促进脂肪酸的动员与消耗.饥饿状态下由于热能供应不足,动物对体内的脂肪动员增加,血中三酰甘油浓度降低,表明机体对脂类的氧化利用增加.有研究证实,人体在饥饿时脂类动用增加以代替各组织利用葡萄糖和减少蛋白质的消耗[14-15].本文观察到,大部分限食大鼠体态正常㊁活动反应良好,表明限食过程具有安全性.个别大鼠限食后72h 和96h 出现咬鼠笼等躁动反应,可能与限食后情绪反应和饥饿感增加有关.另外,21名受试者限食后主要不良反应为口淡㊁尿黄㊁乏力和胃部不适,饥饿感于第二天出现,第三天明显,第四天消失,与秦鉴等观察基本一致[16].其中一例伴有短暂的情绪反应如烦躁㊁月经期间血块较多等,原因有待进一步观察,可能与限食疗法作为一个强烈生理刺激和显著激素变化有关[17].虽然对于是何种因素刺激出现的神经内分泌反应尚不完全清楚,但是大脑利用率低㊁瘦素和胰岛素消耗以及饥饿感起到了一定的作用[18].总之,限食疗法可使谷氨酸纳肥胖大鼠及人体肥胖代谢指标明显改善,并且具有安全性.限食疗法简便易行,对治疗肥胖症及并发症预防具有重要意义,但其详细机理尚有待更深入的研究.参考文献:[1]HA I D A R Y M ,C O S MA NBC .O b e s i t y E p i d e m i o l o g y [J ].C l i nC o l o nR e c t a l S u r g,2011,24(4):205-210.[2] 胡 戈,张爱芳,汪 洋.运动和限食对肥胖大鼠体脂及血清H D L -C 和H L 活性的影响[J ].长治医学院学报,2011,25(1):263-265.[3] 张庆德,杨世锦,杨利国,等.口服鲨烯对大鼠L e pt i n 体脂沉积和繁殖的影响[J ].华中农业大学学报,2009,28(1):58-60.[4] 陈 瑾,周训伦,陈 洁.前脂肪细胞分化与肥胖形成关系初探[J ].中华中医药学刊,2007,25(4):735-736.[5] R O B E R T A K ,L A R I S S A N ,J E S S I C A H ,e t a l .C h a n g e s i nG e n eE s p r e s s i o nF o r e s h a d o wD i e t -I n d u c e dO b e s i t y i nG e -n e t i c a l l y I d e n t i c a lM i c e [J ].P L O SG e n e t i c s ,2006,2(5):81.[6] 杜建海,陈红梅,蔺美玲,等.限食对高脂饮食大鼠体重㊁血脂及血糖的影响[J ].兰州大学学报:医学版,2009,35(2):16-19.[7] 陈可新,王守山,孟喜龙,等.限食程度对KM 小鼠体重和能量代谢的影响[J ].聊城大学学报:自然科学版,2011,24(3):29-33.[8] 柯 斌,秦 鉴,孟 君,等.禁食疗法及其研究进展[J ].深圳中西医结合杂志,2009,19(1):55-57.[9] P A L A C I O SL ,G R A N D O S O L ,C U E V A S N ,e ta l .M o l e c u l a rC h a r a c t e r i z a t i o no fF a m i l i a lH y pe r c h o l e s t e r o l e m i a i n S p a i n [J ].A t h e r o s c l e r o s i s ,2012,221(1):137-142.[10]J E N S E NJ M ,V O S S M ,HA N S E N V B ,e ta l .R i s kS t r a t if i c a t i o no fP a t i e n t sS u s p e c t e do fC o r o n a r y A r t e r y Di s e a s e :C o m p a r i s o no fV i v eD i f f e r e n tM o d e l s [J ].A t h e r o s c l e r o s i s ,2012,220(2):557-562.[11]朱旅云,胡丽叶,李晓玲,等.体重指数和腰围与代谢综合征发生风险的比较研究[J ].中华内分泌代谢杂志,2009,25(5):515-518.[12]D R A G U S HA G ,E L E Z IA ,D R A G U S HAS ,e t a l .T r e a t m e n tB e n e f i t so n M e t a b o l i cS y n d r o m ew i t hD i e t a n dP h ys i c a l A c t i v i t y [J ].B o s n JB a s i cM e dS c i ,2010,10(2):169-176.[13]翟 屹,赵文华,陈春明.中国中老年人群和高个成年人中心型肥胖的腰围界值点验证[J ].中华流行病学杂志,101第8期 关真民,等:限食对谷氨酸钠肥胖大鼠及人体肥胖代谢指标的影响Copyright ©博看网. 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甘油二酯食品安全性毒理学评价
甘油二酯食品安全性毒理学评价发布时间：2023-03-10T00:56:24.614Z 来源：《中国科技信息》2022年10月20期作者：程建强[导读] 甘油二酯所制作的食品可体现出一定的生理优越性，个体在食用相关食品后可有效控制脂肪堆积情况，具有较高的安全性与有效性，表现出营养价值较高、与个体的相容性较高等优势，现阶段以应用于我国的食品加工、化妆品等多个行业。
程建强广东善百年特医食品有限公司广东广州510000摘要：甘油二酯所制作的食品可体现出一定的生理优越性，个体在食用相关食品后可有效控制脂肪堆积情况，具有较高的安全性与有效性，表现出营养价值较高、与个体的相容性较高等优势，现阶段以应用于我国的食品加工、化妆品等多个行业。
本文以上述为基础，具体开展甘油二酯食品安全性毒理学评价。
关键词：甘油二酯；安全性；毒理学评价；食品安全性甘油二酯属于脂质物质之一，是甘油三酯中羟基替代一个脂肪酸的一类物质，同时该物质也是天然植物油脂以及体内脂肪代谢中的关键产物，是安全性相对较高的食物成分之一。
近些年来，国际范围内的许多学者研究发现，甘油二酯在食品加工应用后可有效促进内脏脂肪的减少，有利于控制个体的体重增长，达到较好的血脂、血压控制作用，因此越来越多的学者关注本领域的研究。
我国关于甘油二酯食品安全性与毒理学评价的相关研究相对较少，更多的研究集中于对甘油二酯的制备，本文以上述为基础开展具体探讨，希望通过实验研究具体分析甘油二酯食品的安全性以及毒理学评价情况一、甘油二酯食品安全性毒理学评价的方法及应用材料（一）应用材料本次实验中的材料甘油二酯为辽宁省某企业所提供的样品，所选择的对照用尤为市场中流通售卖的玉米胚芽油，所选择的阳性对照材料为符合相关标准的环磷酰胺。
（二）实验动物在实验过程中所选择的动物为辽宁省实验动物中心所提供的大鼠与小鼠，所有样本动物均符合实验的基本标准。
在实验过程中，周围的环境温度控制在合理范围内，即在22℃~25℃左右，湿度控制在55%以上，70%以下。
动物生物化学 第七章 脂类代谢
CH2OH甘油激酶 CH2OPO23- 磷酸甘油脱氢酶 CH2OPO23-
CHOH
CHOH
CO
CH2OHATP ADP CH2OH NAD+ NADH+ H+ CH2OH
2．脂肪酸的分解代谢
（1）脂肪酸的-氧化
• 脂肪酸的-氧化作用是指脂肪酸在氧化 分解时，碳链的断裂发生在脂肪酸的位，即脂肪酸碳链的断裂方式是每次切 除2个碳原子。脂肪酸的-氧化是含偶数 碳原子或奇数碳原子饱和脂肪酸的主要 分解方式。
• 胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪酸碳 链的长短及饱和度专一性不严格。但该酶具有 较好的位置选择性，即易于水解甘油酯的1位 及3位的酯键，主要产物为甘油单酯和脂肪酸。 甘油单酯则被另一种甘油单酯脂肪酶水解，得 到甘油的脂肪酸。
1.脂肪的动员
1．甘油的代谢
• 甘油经血液输送到肝脏后，在ATP存在下，由甘油激 酶催化，转变成-磷酸甘油。这是一个不可逆反应过 程。-磷酸甘油在脱氢酶（含辅酶NAD+）作用下， 脱氢形成磷酸二羟丙酮。磷酸二羟丙酮是糖酵解途径 的一个中间产物，它可以沿着糖酵解途径的逆过程合 成葡萄糖及糖原；也可以沿着糖酵解正常途径形成丙 酮酸，再进入三羧酸循环被完全氧化。
• （2）许多类脂及其衍生物具有重要生理作用。脂类代 谢的中间产物是合成激素、胆酸和维生素等的基本原 料，对维持机体的正常活动有重要影响作用。
• （3）人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿 症等都与脂类代谢紊乱有关。
7.1 脂肪的分解代谢
• 脂肪在脂肪酶催化下水解成甘油和脂肪酸，它 们在生物体内将沿着不同途径进行代谢。
• 由于软脂酸转化成软脂酰CoA时消耗了1分子ATP中的两个 高能磷酸键的能量（ATP分解为AMP, 可视为消耗了2个 ATP），因此，1分子软脂酸完全氧化净生成 131 – 2 = 129 个ATP。
药物毒理学复习要点
第二章药物毒性代谢动力学1.毒代动力学的研究目的：1）.描述药物在动物的全身暴露及其与毒性剂量和时间的关系；2）了解毒性研究中药物暴露量与毒理学结果之间的关系；3）描述重复给药的暴露延长对代谢过程（包括代谢酶）的影响；4）评价药物在不同种属、性别、年龄、生理及病理状态下的毒性反应；5）评价毒理学试验间的关联性、毒理学实验与药效学试验的关联性、毒理学结果对临床试验特别是临床I期试验的支持作用；6）阐明药物的制毒机制和毒性发生、发展规律；7）为进一步的非临床毒性研究设计和临床试验的给药剂量设置和药物的安全性评价提供资料。
2.毒代动力学的研究内容：1）单次给药毒性研究：即急性毒性研究，指动物一次（或24h内多次）给予受试物后，一定时间内所产生的毒性反应。
单次给药的毒性研究一般用两种啮齿类动物或一种啮齿类和一种非啮齿类动物。
常用的方法有：最大耐受量法、最大给药量法、半数致死量法、固定剂量法、序贯法、近似致死剂量法和积累剂量设计法。
（前四种方法常用于啮齿类动物，后两种方法主要用于非啮齿类动物）2）重复给药毒性研究：也称长期毒性研究，通过长期的重复给药显示动物的毒性，预测药物可能对人的不良反应，降低其临床用药风险。
重复给药毒代动力学研究的信息：全身暴露情况、性别和种属差异、剂量相关性、蓄积程度、肝药酶的变化等。
一般先提供4周给药的毒代动力学资料，以支持一期临床研究。
然后在啮齿动物（如大鼠）进行可长达6个月月和非啮齿动物（如Beagle犬）9个月（国内）或12个月（国外）的进一步的重复给药毒性的毒代动力学研究。
进行4周给药的肚带动力学研究，一般在给药的首日、末日和4周期间测定各剂量组合对照组的药物浓度，观察AUC和稳态浓度的变化。
采样时间可根据毒代动力学而定，但通常是给药后0.5、1、2、4、8、12、24h。
3）组织分布研究4）遗传毒性研究5）致突变、致畸、致癌试验6）生殖毒性研究：主要研究药物对生殖能力、胚胎和胎儿生长发育及分娩前后动物的影响。
不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析
不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析任文仕;赵小玲;朱庆;杨琴;李地艳;吴华莉;尹华东;舒刚;刘益平;蒋小松【摘要】To compare the differences of intramuscular fat and inosine monophosphate between different strains, 9 strains of chickens were adopted.Intramuscular fat was extracted and tested by Soxhlet extraction,inosine monophosphate contents were tested usingHPLC.Significance tests suggested that,intramuscular fat content differed significantly between different strains (P＜0.05), except for strains S07, D99, and S06 × S07, the contents of intramuscula r fat of female was much higher than that of males; IMP contents differed significantly between different strains (P＜0.05),and the inosine monophosphate contents of female was much higher than that of males in stains S07,D99,S06 × S01 and S06 × S07.The cur rent study was very important for further work in poultry breeding,especially in meat quality selection.%为比较品系对鸡肉肌内脂肪和肌苷酸沉积的影响,选取9个品系鸡作为试验材料,采用索氏浸提法提取肌内脂肪,高效液相色谱仪分析肌苷酸含量.结果表明,同一性别不同品系间肌肉肌内脂肪含量存在显著差异(P＜0.05),除S07、D99和S06×S07 3个品系外,各品系肌内脂肪母鸡高于公鸡;肌苷酸含量在同一性别内不同品系间差异显著(P＜0.05),在S07、D99、S06×S01和S06×S07品系母鸡肌苷酸含量高于公鸡.本试验为鸡的进一步选育,特别对肌肉风味和鲜味特性的育种工作有重要的指导意义.【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2011(038)006【总页数】3页(P230-232)【关键词】鸡;肌内脂肪;肌苷酸【作者】任文仕;赵小玲;朱庆;杨琴;李地艳;吴华莉;尹华东;舒刚;刘益平;蒋小松【作者单位】四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川农业大学动物医学院,四川雅安625014;四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014;四川省畜牧科学研究院,四川成都610066【正文语种】中文【中图分类】S831随着生活水平的不断提高,人们对畜产品的需求不仅在于数量方面的追求,而更重要的是在于产品质量方面的追求,特别是肉产品的风味和鲜味。
第七版-毒理学基础总结
a.要求：①4 个剂量组，且各剂量组呈等比排列，组距为 2.15 倍或 3.16 倍 。 ②每组动物数相等，为 4－5 只，根据动物死亡情况查表求 LD50 值及其 95%可信区间。 b.优点：简便，使用动物数少。 c.缺点：求得的 95%可信限范围大，不够精确。 （2）改进寇氏法： a. 要求：①各剂量组组距呈等比排列，设 6~8 组；②各组动物数相等；③最低剂量
的现象。 5、蓄积（accumulation）：化学毒物的吸收速度超过排泄速度，以相对较高的浓度富 集于某些组织器官的现象，包括物质蓄积和功能蓄积。其蓄积的部位均可认为是储存 库。 6、肠肝循环（enterohepati circulation）：一部分如葡萄糖醛酸结合物可为肠道菌群水 解，脂溶性增强，被肠道重吸收，返回肝脏，形成肠肝循环。毒理学意义：排泄速度 减慢、延长生物半减期、毒作用持续时间延长。 7、脂水分配系数：脂水分配系数=脂相中溶解度/水相中溶解度，当一种物质在脂相和 水相之间的分配达到平衡时，其在脂相和水相中溶解度的比值。 8、血气分配系数：气压差为零，吸收不在进行时，某气态物质在血液中的浓度 （mg/L）与在肺泡中的浓度（mg/L）之比。 9、穿透阶段：化学毒物通过被动扩散透过角质层的过程。 10、吸收阶段：化学毒物通过表皮深层（颗粒层，棘层和生发层）和真皮层并经毛细 血管或毛细淋巴管进入体循环多的过程。 11、酶的诱导：许多化学毒物可以引起某些代谢酶的含量增加并伴有活力增强的现象。
26、阈值（threshold）：一种物质使机体（人或实验动物）开始发生效应的剂量或浓 度，即低于阈值时效应不发生，而达到阈值时效应将发生。 27、急性毒作用带（acute toxic effect zone， Zac）：半数致死剂量与急性阈剂量的比 值，表示为：Zac=LD50/Limac。Zac 值小，说明化学物质从产生轻微损害到导致急性 死亡的剂量范围窄，引起死亡的危险性大；反之，则说明引起死亡的危险性小。 28、慢性毒作用带（chronic toxic effect zone， Zch）：为急性阈剂量与慢性阈剂量的 比值，表示为：Zch= Limac /Limch。Zch 值大，说明 Limac 与 Limch 之间的剂量范围 大，由极轻微的毒效应到较为明显的中毒表现之间发生发展的过程较为隐匿，易被忽
代谢组学多组对比差异代谢物
代谢组学多组对比差异代谢物
代谢组学是通过对比不同组织、组织类型、疾病状态、治疗效果等进行代谢物分析，从而揭示其在代谢水平上的差异。
多组对比是指对比多个组别的代谢物差异，可以进一步挖掘代谢物在不同生理、病理状态下的变化，以及研究其与相关生物学过程的关系。
多组对比的差异代谢物可以包括以下几个方面：
1. 定性差异代谢物：即在不同组别中存在明显差异的代谢物。
例如，在健康人和疾病患者中，可能存在某些代谢物的浓度或存在与否上的明显差异。
2. 定量差异代谢物：即在不同组别中代谢物的浓度存在显著差异。
例如，某些代谢物在疾病状态下的浓度可能比健康状态下显著增加或减少。
3. 趋势差异代谢物：即在多个组别中代谢物变化的趋势存在差异。
例如，某些代谢物在不同组别中的变化趋势可能呈现出相反的方向。
4. 相互作用差异代谢物：即在两个或多个组别之间代谢物之间存在相互作用的差异。
例如，在不同组织中，某些代谢物与其他代谢物之间的相关性可能不同。
通过对比不同组别的代谢物差异，可以发现新的生物标志物，深入理解生物学过程的变化，进一步研究代谢通路的调控以及潜在的治疗靶点。
药物毒理学——解答
药物毒理学: 是一门研究药物对机体有害作用的科学。
主要研究人类在应用药物防病治病过程中，药物不可避免地导致的机体局部或全身病理学改变，甚至引起不可逆的损伤或致死作用；同时也研究对机体有害作用的发生、机制、结果及危险因素的科学，包括新药临床前安全性评价，临床试验及临床合理用药等方面。
治疗指数: (therapeutic index, TI) 药物实验动物的LD50和 ED50的比值，用以表示药物的安全性。
安全范围: (margin of safety) ED99~LD1(或ED95~LD5)之间的距离。
值越大越安全。
毒物: (toxicant)通常指人工制造的毒性物质，广义上可涉及合成或生物类药物。
毒素: (toxin)一般指天然存在的毒性物质，如蛇毒、箭毒、砒霜。
靶部位: (target site)药物吸收进入机体分布于全身，通常仅对其中某些部位造成损害，只有被药物造成损害的部位，才是药物毒理作用的靶部位。
量反应: (graded response)毒性效应的强弱呈连续增减的量变。
例：心率快慢等质反应: (all-or-onen response)毒性效应以全或无、阴性或阳性等表示。
例：死亡与生存、惊厥与不惊厥。
变态反应: (allergic reaction) 是一类免疫反应，非肽类药物作为半抗原与机体蛋白结合后，经过敏化过程而发生的反应，也称过敏反应。
特异质反应: (idiosyncrasy) 用药者有先天性遗传异常，对某些药物反应特别敏感，出现的反应性质可能与常人不同。
特点：与药物的固有药理作用基本一致、严重程度与剂量成比例。
毒性反应: (toxic reaction) 在剂量过大或药物在体内蓄积过多时，对用药者靶组织(器官)发生的危害性反应。
一般可预知，临床应避免发生。
迟发性毒性作用 :(delayed toxicity) 给药后很久才出现的。
如乙烯雌酚、有机磷酸酯类。
不可逆性毒性效应:(irreversible toxic effects) 一旦出现，就不可逆转。
犬品种之间的药物遗传和代谢差异
（ 公 安部 南京警 犬研 究所 ， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ １ ２ ）
摘
要： 描 述 动物 物种 的相 关 药理 学遗传 差异 的 资料 非 常有 限 。尽 管在兽 医药学 的遗传 信 息缺乏 ，
但 品种 对 内在 的和外在 的物质 的具体 反应 已经有许 多物种 的报 告 。这 ຫໍສະໝຸດ 发 现 强调 了当前 跨越 品 种
６ ８
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｖｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ
Ｖｏ １ ． ３ ３
Ｎｏ ． １
２ ０ １ ４
犬 品种 之 间 的药 物 遗传 和 代 谢 差 异
ＸＵ Ｎ Ｘｉ ｎ － ｇ ｕｏ
（ Ｎａ ｎ ｊ ｉ ｎ ｇＰ ｏ ｌ ｉ ｃ ｅＤ ｏ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆＭ ｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｏ ｆＰ ｕ ｂ ｌ ｉ ｃ Ｓ ｅ ｃ ｕ ｒ ｉ ｔ ｙ， Ｎａ ｎ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ２ １ ０ ０ １ ２ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
［ 中图分 类 号］ Ｓ ８ ２ ９ ． ２ ［ 文 献标识 码］ Ａ ［ 文章编 号］ １ ０ ０ ４ — ６ ７ ０ ４ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ ６ ８ — ０ ６ Ｐｈａ ｒ ｍａ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎｅ ｔ ｉ ｃ ａ ｎｄ Ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｃ Ｄｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ Ｂｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ Ｄｏ ｇ Ｂｒ ｅ ｅ ｄ ｓ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｌｉ ｍｉ ｔ ｅ ｄ ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｓ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄ ｉ ｎ ｄ ｅ ｓ ｃ ｒ ｉ ｂ ｉ ｎ ｇ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｏ ｇ ｅ ｎ ｅ ｔ ｉ ｃ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｉ ｎ ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ｓ ．Ａｌ ｔ ｈ ｏ ｕ ｇ ｈ ｌ ａ ｃ ｋ ｏ ｆ ｇ ｅ ｎ ｅ ｔ ｉ ｃ ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｖ ｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， ｂ ｒ ｅ ｅ ｄ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｆ ｉ ｃ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏ ｎ ｓ ｅ ｓ ｔ ｏ ｅ ｎ ｄ ｏ ｇ ｅ ｎ ｏ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｏ ｇ ｅ ｎ ｏ ｕ ｓ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ｓ ｈ ａ ｖ ｅ ｂ ｅ ｅ ｎ ｒ ｅ ｐ ｏ ｒ — ｔ ｅ ｄ ａ ｃ ｒ ｏ ｓ ｓ ｍａ ｎ ｙ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ． Ｔｈ ｉ ｓ ｆ ｉ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ｅ ｎ ｆ ｏ ｒ ｃ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｏ ｂ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｉ ｎ ｓ ｉ ｇ ｈ ｔ ｉ ｎ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｇ ｅ ｎ ｏ ｔ ｙ ｐ ｉ ｃ ａ ｎ ｄ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｔ ｙ ｐ ｉ ｃ ｖ ａ ｒ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
动脉粥样硬化动物模型
（一）动脉粥样硬化模型常选用兔、猪、大鼠、鸡、鸽、猴和犬等动物。
常用的复制方法有下面几种（包括高血脂模型）：1．高胆固醇、高脂肪饲料喂养法：是目前比较常用的方法，特点是死亡率低，可长期观察，但费时久。
一般在家兔、鸽、鸡等，经数周喂养就可产生明显的高脂血症，经数月就能形成早期的动脉粥样硬化病变。
大白鼠、小白鼠及犬则较难形成，如果饲料中增加蛋黄、胆酸和猪油等，可用促进作用。
为了促进病变的形成，在高脂饲料中还可加入甲基硫氧嘧啶、丙基硫氧嘧啶、甲亢平、苯丙胺、维生素D、烟碱或蔗糖等。
具体复制方法：兔诱发模型：体重2kg左右，每天喂服胆固醇0.3g，4个月后肉眼可见主动脉粥样硬化斑块；若每天剂量增至0.5g，3个月后可出现斑块；若增至每天1g，可缩为2个月。
在饲料中加入15%蛋黄粉、0.5%胆固醇和5%猪油，经3周后，将饲料中胆固醇减去，再喂3周，可使主动脉斑块发生率达100%，血清胆固醇可长高至2000mg%。
大白鼠诱发模型：喂服1～4%胆固醇、10%猪油、0.2%甲基硫氧嘧啶、86～89%基础饲料，7～10天；或喂服10%蛋白黄粉、5%猪油、0.5%胆盐、85%基础饲料，7天后均可形成高胆固醇血症。
小白鼠诱发模型：雄性小白鼠饲以1%胆固醇及10%猪油的高脂饲料，7天后血清胆固醇即升为343±15mg；若在饲料中再加入0.3%的胆酸，连饲7天，血清胆固醇可高达530±36mg%。
鸡、鸽诱发模型：4～8周的莱克享鸡，在饲料中加入1～2%胆固醇或15%的蛋黄粉，再加5～10%的猪油，经过6～10周，血胆固醇升至1000～4000mg%，胸主动脉斑块发生率达100%。
鸽喂饲胆固醇3g/kg/天，加甲基硫氧嘧啶0.1g，可以产生较多动物斑块。
2．免疫学方法：将大白鼠主动脉匀浆给兔注射，可引起血胆固醇、β-脂蛋白及甘油三脂升高。
给兔注射马血清10ml/kg/次，共4次，每次间隔17天，动脉内膜损伤率为88%，冠状动脉亦有粥样硬化的病变；同时给予高胆固醇饲料，病变更加明显。
不同动物种属代谢酶的差异
不同动物种属代谢酶的差异
不同动物种属之间的代谢酶差异是由于它们的基因组中存在不同的基因编码。
这些基因编码决定了不同动物种属的酶的结构和功能。
代谢酶是生物体内催化化学反应的蛋白质分子。
它们帮助调节新陈代谢过程，包括食物消化、能量产生以及废物处理等。
不同动物种属在进化过程中经历了基因变异和选择，导致它们的代谢酶在结构和功能上存在差异。
例如，人类和其他哺乳动物都有丙酮酸脱氢酶（pyruvate dehydrogenase）来将糖分解为能量。
然而，昆虫和某些微生物则使用类似的酶，如乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase），来
完成类似的代谢途径。
这些不同的代谢酶反映了不同物种在代谢上的适应性。
此外，不同物种的酶的催化速率也可能存在差异。
例如，猫是食肉动物，其肌肉组织中的肉毒杆菌酶（cathepsin）能够更快
地分解蛋白质，以适应其高蛋白质需求。
而草食动物如牛则具有较高水平的纤维素酶（cellulase），以帮助消化纤维食物。
总的来说，动物种属的代谢酶差异是因为它们的基因编码差异，这反映了它们在进化过程中所经历的适应和选择。
这些差异使得不同物种能够根据其生活方式和环境要求，高效地进行能量转化和代谢过程。
脂质差异代谢物
脂质差异代谢物
脂质差异代谢物是指在代谢过程中，脂质的合成、分解和代谢产物的差异，表现为不同组织或不同生理状态下，脂质代谢产物的变化和差异。
具体来说，脂质差异代谢物可能包括脂肪酸、磷脂、胆固醇等，它们在生物体内发挥着重要的生理功能。
例如，脂肪酸是细胞膜的主要成分之一，也是能量储存和利用的重要形式；磷脂是神经系统的组成成分之一，参与细胞膜的构成和信号转导；胆固醇则是合成类固醇激素的重要前体。
在代谢方面，脂质的合成和分解代谢也是动态平衡的过程。
例如，脂肪酸的合成和分解代谢主要在肝脏和脂肪组织进行，而胆固醇的合成和分解代谢则主要在肝脏和肾上腺皮质进行。
这些脂质代谢产物的合成和分解代谢过程受到多种因素的影响，如营养状况、激素水平、基因表达等。
总之，脂质差异代谢物是生物体内重要的生理和代谢产物，其合成、分解和代谢过程受到多种因素的影响，并在生物体内发挥着重要的生理功能。
代谢组差异代谢物标准
代谢组差异代谢物标准
代谢组差异代谢物标准是指在进行代谢组学研究时，对不同样本或条件下代谢物进行比较和分析的标准。
通常差异代谢物的筛选和分析需要满足以下标准：
1.统计学显著性：差异代谢物在统计学上应该有显著性，即差异的P值低
于一定的阈值（通常为0.05）。
通过使用多元统计或单维统计分析方
法，可以捕捉到具有相互关联的差异性变量，有利于代谢调控网络的研
究。
2.折行倍数：差异代谢物的差异应该具有一定的折行倍数，即相对变化应
该超过一定的倍数（常见的是2倍）。
这有助于识别真正具有生物学意
义的差异代谢物。
3.Q值修正：考虑到多重比较问题，可以使用FDR（false discovery
rate）或者Bonferroni校正方法进行修正，以减少错误发现的代谢物。
4.生物学一致性：差异代谢物应该在生物学上具有一致性，即不同样本或
条件下，差异代谢物的变化趋势应保持一致。
这有助于提高实验的可重
复性和结果的可靠性。
5.生物意义性：差异代谢物应具有明确的生物意义，能够解释生物体内代
谢过程的变化，有助于深入理解生物代谢调控机制。
综上所述，代谢组差异代谢物标准是筛选和分析不同样本或条件下具有显著差异的代谢物的关键指标。
在满足这些标准的前提下，可以对差异代谢物进行深入研究，探讨其在生物代谢调控中的作用和意义。
血脂类代谢研究中的转基因动物模型
血脂类代谢研究中的转基因动物模型
卢笑丛;王有为
【期刊名称】《中国比较医学杂志》
【年(卷),期】2004(14)5
【摘要】转基因疾病动物模型,通过不表达或过量表达的基因来表现各种疾病.本文介绍涉及脂质代谢有关的受体基因如A型人清道夫受体(SR-A)、SR-B1和SR-CD;载脂蛋白(Apo)类基因如ApoE、ApoA、ApoB、ApoC;与脂质代谢有关的酶和转运蛋白的基因如胆固醇脂转运蛋白(CETP)、脂蛋白脂酶(LPL)等几十种转基因动物模型及其特点.
【总页数】5页(P313-317)
【作者】卢笑丛;王有为
【作者单位】中国科学院武汉植物研究所/武汉植物园,武汉,430074;中国科学院武汉植物研究所/武汉植物园,武汉,430074
【正文语种】中文
【中图分类】Q592.1
【相关文献】
1.转基因动物在人类疾病动物模型中的应用 [J], 龙晓燕;温敏
2.人类和不同种属血脂紊乱动物模型脂蛋白谱的比较研究 [J], 杨柳;朱海波
3.血脂类代谢研究中的转基因动物模型 [J], 卢笑丛;王有为
4.人类疾病的转基因动物模型研究概述 [J], 杨玉琪;赵远
5.应用转基因动物模型研究苯代谢及其毒性的进展 [J], 夏昭林;金锡鹏
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食品添加剂》复习试题
《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。
一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。
2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD 受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50 50 数据大小来判定受试物毒性大小，LD 数据愈小，则该受试物的毒性愈大。
506、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。
7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。
8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。
9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。
10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO )和亚硝酸钠(NaNO )。
2311、乳化剂HLB范围一般为0 20，HLB 在3 6的乳化剂最适合W/O 型乳浊液~~12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。
13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。
14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。
15、生物膨松剂主要是指酵母。
16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。
21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。
22、酶制剂是一种 生物催化剂 ，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。
23、我国主要使用的漂白剂是 还原型漂白剂 。
24、还原型漂白剂大都属于 亚硫酸盐类化合物 ，仅适用于 植物性食品 。
29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占 20～30%，体香 香料占 35～45%，基香香料占 25～35%。
30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐 剂。
31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和 山梨酸 。
32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。