糖类的颜色反应还原作用

2.操作 取4支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、
1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、（无 0.1％糠醛溶液）各 1mL。 再向4支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合。斜执试管， 沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。 浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。 观察、记录各管颜色。 3.实验现象记录
试剂 1%葡萄糖溶液 1%果糖溶液 1%蔗糖溶液
现象
解释现象
糖类的性质实验——糖类的还原作用
一、目的 学习几种常用的鉴定糖类还原性的方法及其原理。
二、原理 许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，
故在碱性溶液中能将铜、铋、汞、铁、银等金属离子还原，同 时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类这种性质常被利用 于检测糖的还原性及还原糖的定量测定。
CH2OH
HO C HO C H
+ H C OHO H C OH H2C
果糖（ Fru ）：是典型的还原性糖
6
HO CH2
H
4
5
H OH
3
OH
OH
H
2
1
OH
H OH
葡萄糖（glucose ）
6
HO CH2 O
1
CH2OH
5 H OH 2 H 4 3 OH
OH H 果糖（fructose）
蔗糖：无还原性
无
（二）间苯二酚反应（Seliwanoff反应） 1.原理 在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再
与间苯二酚作用生成红色物质。此反应是酮糖的特异反应。醛 糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间 较长时，才呈微弱的阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解 而呈阳性反应。
2.操作 取3支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％ 蔗糖溶液各0.5 mL。再向各管分别加入塞氏试剂 5 mL，混匀。 将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变 化及变化时间。 3.实验现象记录
1
CHO H 2C OH HO 3C H H 4 C OH H 5C OH
6CH 2OH
开链型
6
HO
H
4
5
H OH
3
OH
H
OH H 1 CHO
2
OH
开链型
6
HO CH 2
H
4
5
H OH
3
OH
OH
H
2
1
OH
H OH
环型
H CO
H C OH OH C H
H C OH H C OH
CH2OH
HO H C
2020 8:58:59 AM08:58:592020/12/11
• 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。12/11/
谢 谢 大 家 2020 8:58 AM12/11/2020 8:58 AM20.12.1120.12.11
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糖类的性质实验——颜色反应
一、目的 1．了解糖类某些颜色反应的原理。 2．学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。
二、颜色反应 （一）α-萘酚反应（Molisch反应）。 1．原理 糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水
生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。 因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖 类的特异反应。
本实验进行糖类的还原作用所用的试剂为斐林试剂和本尼 迪克特试剂。它们都是含Cu2+的碱性溶液，能使还原糖氧化 而本身被还原成红色或黄色的Cu2O沉淀。生成Cu2O沉淀的颜 色之所以不同是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒大小不同引 起的，颗粒越小呈黄色，越大则呈红色。如有保护性胶体存在 时，常生成黄色沉淀。
H C OH HO C H O
H C OH HC
CH2OH
H OH C
H C OH
+ HO C H O H C OH HC CH2OH
葡萄糖（Glc） ：分子中有醛基，有还原性。
H H C OH HCO OH C H H C OH H C OH
CH2OH
CH2OH
C OH HO C H
H C OHO H C OH H2C
• 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异 纸上画饼充饥，无补于事。Friday, December 11, 202011
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麦芽糖（maltose）
麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。
直链淀粉（amylose）：
三、操作（与实验指导书有区别，无Fehling试剂，Benedict 试剂不需要用蒸馏水实验是否过期）
取5支试管，分别加入2 mL本尼迪克特试剂，再向各试管 分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％ 麦芽糖溶液、1％淀粉溶液各1mL。置沸水浴中加热数分钟， 取出，冷却。观察各管溶液的变化。
试解释以上表格现象：
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 2.1120. 12.11Fr iday, December 11, 2020
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Biblioteka Baidu
2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。08:5 8:5908: 58:5908 :5812/ 11/2020 8:58:59 AM
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