成人一日膳食营养需要

确定成人一日（主副食）膳食营养需要

例：某成年女性，身高164cm，体重52kg，轻体力劳动。

1 计算体质指数

体质指数=52/1.642 =19.33。按照中国成人体质指数评价表可知，在18.5-23.9之间，属于正常。

2 计算标准体重

标准体重=164-105=59kg，对于女性，在此基础上减去2kg，等于57kg。

3 估算能量需要量

3.1 在正常情况下，根据成人的能量需要量查表可知，成年女子轻体力劳动活动水平下能量需要为8800kJ。8800/

4.184=2103kcal/天

3.2如考虑到体质指数，对于消瘦体型成年女子，轻体力劳动活动水平下能量需要稍微增加一些，按每kg标准体重35kcal的能量计算；对于超重体型轻体力劳动活动水平下能量需要稍微减少一些，按每kg标准体重20-25kcal的能量计算。正常体型的成年女子，能量需要量=标准体重*能量供给标准

=（164-105-2）*35

=1995（kcal/天）

由此可知，根据膳食中营养素参考摄入量（RNI）查得的能量水平为一个平均值，相对于按照每kg体重下膳食能量供给量的值偏高。在本次调查中，按照每kg体重下膳食能量供给量计算所需的膳食能量计算。

4计算产能营养素需要量

根据产能营养素占总能量的比重，计算产能营养素需要量。

4.1蛋白质需要量=能量需要量*10-15%÷蛋白质的供能系数，按能量需要量的13%计算，等于1995*13%÷4 =64.84g

4.2脂肪需要量=能量需要量*20-30%÷脂肪的供能系数或0.6-1.0g/（kg*天），按能量需要量的25%计算，等于1995*25%÷9=5

5.42 g

4.3 碳水化合物的需要量=能量需要量*55%-65% ÷碳水化合物的供能系数，碳水化合物的供能比=1-13%-25%=62%

碳水化合物的需要量=1995*62%÷4=309g

5 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标

本人采用三餐两点制的饮食作息，早餐和早点占总能量的30%，午餐和午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。

5.1早餐、早点

能量=全日能量参考摄入量*30%=1995*30%=598.5kcal

蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量*30%=64.84*30%=19.45g

脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量*30%=55.42*30%=16.63g

碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量*30%=309*30%=92.7

5.2午餐、午点

能量=全日能量参考摄入量*40%=1995*40%=798kcal

蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量*40%=64.84*40%=25.94g

脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量*40%=55.42*40%=22.17g

碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量*40%=309*40%=123.6g 5.3晚餐

能量=全日能量参考摄入量*30%=1995*30%=598.5kcal

蛋白质参考摄入量=全日蛋白质参考摄入量*30%=64.84*30%=19.45g

脂肪参考摄入量=全日脂肪参考摄入量*30%=55.42*30%=16.63g

碳水化合物参考摄入量=全日碳水化合物参考摄入量*30%=309*30%=92.7g

二成人主食和副食用量（以午餐和午点为例）

1成人中午主食用量

主食以大米、玉米榛子主，其中大米占3/4，玉米榛子占1/4。根据《食物成分表（2002）》查出粳米（标一）、玉米榛子所含碳水化合物的百分含量，计算出这两种食物的需要量。查食物成分表可知，每100g粳米（标一）和玉米榛子（黄）中所含碳水化合物分别为76.8g、72g，则

所需粳米量=123.6g*3/4÷76.8%=121g

所需玉米榛子=123.6*1/4÷72%=43g

2 成人中午副食需要量

计算主食中含有的蛋白质参考摄入量。查食物成分表得知，每100g粳米（标一）、玉米榛子所含蛋白质分别为7.7g和7.9g。所以

主食中蛋白质提供量=121*7.7%+43*7.9%=12.7g。

副食应提供的蛋白质数量=25.94-12.7=13.24g

设定副食中蛋白质全部由动物性食物供给。动物性食物由鸡肉供给。

鸡肉数量=13.24÷19.3%=68.60g

3 计算烹调用油用量

烹调用油用量=中午脂肪供给量-食物脂肪已供给量

=中午脂肪供给量-鸡肉脂肪供给量-粳米脂肪供给量-玉米榛子脂肪供给量

=22.17-68.60*9.4%-121*0.6%-43*3.0%

=22.17-6.48-0.73-1.29

=13.67g