食品的生物性污染
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27
第三节 食品安全与食品卫生
毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任 何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能 力。这也包括损害正在发育的胎儿(致畸 胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症 (致癌)的能力等 。 饮食风险 是所不希望发生事件的发生概率或 机会多少 。
28
第三节
食品安全与食品卫生
二 食品卫生(Food hygiene) 从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步 骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。 （世界卫生组织，1955） 为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施（WHO 1996年） 食品链所有环节上的必要条件和措施，以确保食 品安全和宜食用性。（联合国粮食及农业组织&世界 卫生组织，《保障食品的安全和质量：强化国家食品 控制体系指南》，2003）
12
第二节
近年来国内外食品安全事件
一 近年国际食品安全事件 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年日本奶制品大肠杆菌事件； 2007年美国星巴克含γ –BGH的奶粉。
1
国以民为本， 民以食为天， 食以安为先 。
2
亚硝酸盐
Fe2+
氧化 氧合 血红蛋白
亚 硝 酸 Fe3+ 盐 中 高铁 毒
3
血红蛋白
4
5
血燕的“神话”
金丝燕吐血而成，价值千金，长期被国人推 崇的高级营养品
6
血燕真相
针对“血燕”被认为燕窝极品一说，马来西 亚农业部副部长称，燕窝只有屋燕与洞燕之 分，所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存 在，只是商家用来推销燕窝的噱头。 浙江省工商局抽检的约3万多盏血燕亚硝酸 盐含量全部超标，亚硝酸盐最高超标350倍， 达到11000mg/Kg. 马来西亚生产的燕窝95%是销往中国，年 产值近200亿元。
13
2008年3月28日 意大利召回疑含有二恶英的奶 酪. 2008年4月 意大利低档次的葡萄酒只有1/3是 真酒，其余混有化肥、动物粪便、和酸性物质，以 增加酒精度。 2008年4月 美国塑料包装材料中双缩A----生 殖毒性 2008年5月 国家质检总局1-3季度593批次进 口食品不合格美国宝洁公司的“品客”薯片再被检 出有致癌物质溴酸钾
第一，农作物中化肥、农药残留量超标现象普遍。 第二，抗生素、激素的滥用严重危害人体健康。 第三，食品加工过程中病原微生物污染严重。 第四，禽、畜、水产品受重金属污染严重 。 劣质原料、有毒物质及食品添加剂污染现象严重.
21
四 我国食品安全事件的原因分析
（一 ）缺乏食品安全的系统监测与评价。 没有监测食品中主要污染物的污染水平及 其变化趋势 （二） 未全面采用与国际接轨的危险性评估技 术和控制技术。特别是对化学性和生物性危害 的暴露评估和定量危险性评估。
38
（２）单核细胞增多性李斯特菌污染奶制品问 题 李斯特菌的特点是能在低温下生长繁殖，奶制 品是主要的中毒食品。 （３）隐孢子虫和圆孢子虫污染蔬菜、水果问 题
39
（4）疯牛病问题：疯牛 病（mad cow disease）是牛海绵 状脑病（bovine spongiform encephalopathy, BSE）的俗称，是由 朊病毒（prion）引 起。
30
第三节 食品安全与食品卫生
四 我国食品安全内涵与发达国家食品安全内涵的显 著区别 在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染 如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问 题，如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安 全性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用的 配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。 几乎没有人为造假制劣食品。 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学 污染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污 染是人为制假制劣和投毒。因此，我国食品安全整 治的内容要比国外发达国家复杂的多，困难的多。
TRANSPORT & DISTRIBUTION
FOOD SERVICE AND CATERING ESTABLISHEMENT
HOUSEHOLD FOOD PREPARATION
STREET FOOD VENDING OPERATIONS
Transport & Serving CONSUMPTION
35
第六节 食品检测新技术
2.研究并建立新的质谱联用技术 3.研究并建立真菌毒素和食物病原菌等生物污 染源的分析、鉴定技术和方法 4.生物芯片技术 5.分子印迹合成受体（MISR） 6.生物传感器技术
36
第六节 食品检测新技术
7.建立良好的实验室规范（GLP）和标准化操 作规程（SOP）是今后发展分析技术的先决 条件。
25
五 食品安全对我们的影响
1、食品安全问题会影响我国的食品出口贸易。 农产品贸易受阻， 市场占有率降低 2、对健康的影响，导致急、慢性中毒。
26
第三节
食品安全与食品卫生
一 食品安全相关的概念
食品安全（Food safety） 指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有 毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒 害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐 (WHO,1996)。 绝对安全性是指确保不可能因食用某种食品而危及健 康或造成伤害的承诺。Jones 相对安全性是一种食物或成分在合理食用和正常食量 的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性
16
2007年2月，葡萄酒：色素+香精+糖水
17
2007年3月河北小肥羊方便面饼--柠檬黄 2007年4月广西速冻食品中金黄色葡萄球菌 2008年1月2日 蒙古假酒中毒事件（假伏特 加 ），11人死亡，另有21人入院治疗
18
2008年4月8日 贵阳学院纯净水污 染,111名学生出现甲肝. 2008年2月1日，日本千叶、兵库等三食 用中国产冷冻饺子后出现呕吐、腹泻等 食物中毒症状. 2008年4月 南京食品药品监管局查出9 种减肥保健食品中加入兴奋剂－西布曲 明、咖啡因.
31
第四节
我国食品安全宏观管理现状
2004年9月1日发布《国务院关于进一步加强食品安 全工作的决定》：食品安全“按照一个监管环节由一个 部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的 方式”。 农业部门：初级农产品生产环节 质监部门：食品的生产加工环节 工商部门：食品流通环节 卫生部门：餐饮业和食堂等消费环节 食品药品监管部门：负责对食品安全的综合监督、组织 协调和依法组织查处重大事故 标准政出多门：林业(LY)、农业(NY)、商检(SN)、 商业(SB)、供销(CH)、轻工(QB) 。
23
四 我国食品安全事件的原因分析
（五） 缺乏关键检测技术与设备 目前缺乏一些对健康危害大而国际贸易中十 分敏感的污染物（如二恶英及其类似物、氯丙醇 和某些真菌毒素）的关键检测技术。 中国还缺乏同时测定上百种农药的多残留分 析技术。
24
六 国外食品安全体系建设的经验
1、建立适合本国特点的食品安全监管模式， 推行“从农田到餐桌”的全过程管理 2、注重完善法律法规体系，强化食品安全 信用管理。 3、不断完善标准、检测与危险性评价体系， 加强对食品安全的监督检查，建立食品安 全预警预报机制。
8
延伸…
血燕神话破灭，但又有多少类似血燕的神话 会出现在大众的眼中以及口中呢？ 从保健品 药品 食品
9
第一章绪论 第一节食品安全的历史观
一 中国古代 孔子“十不食”原则 食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。 色恶，不食。 臭恶，不食。 失饪，不食。 不时，不食 割不正，不食。 不得其酱，不食。 沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。 祭肉不出三日，出三日不食之 《韩非子· 五蠹》：“上古之世……民食果蓏蚌 蛤腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。” 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾。
22
四 我国食品安全事件的原因分析
（三 ）新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研 究评估比较落后。 中国多年来传统食品发酵中使用的一直是大量未经 检验和科学性评价的菌种。 另外，中国对一些新型食品添加剂、包装材料、酶 制剂，以及转基因食品的安全性缺乏研究与评估。 （四） 是食品安全标准技术含量低、不统一、不完善。 科学性和可操作性不强。 中国国家标准只有40％左右等同采用或等效采用了 国际标准。 食品行业国家标准的采标率只有14.63％。
14
第二节
近年来国内外食品安全事件
二 最近国内涉及食品安全的事件 非典病毒的果子狸 亨氏肯德基卷入苏丹红事件 立顿速溶茶涉嫌氟超标 雀巢奶粉被指碘超标 光明被指回收过期变质奶再生产 啤酒甲醛风波 哈根达斯深圳被查黑作坊 PVC(聚氯乙烯)保鲜膜被禁用
15
2003年下半年开始，安徽省阜阳奶粉事件. 2007年1月 国家质监局25%的辣椒酱制品查出有苏丹红 2007年2月广州王金黄染色豆腐皮（咸性橙II，偶氮染料）。 豆腐皮成为黄金色，戏称豆腐皮带了“黄金假” 2007年2月江苏省蜜饯检出糖精钠，包括上海天喔食品公司 产品 2007年2月 金华火腿添加敌敌畏 2007年2月 美国进口花生酱（彼德.潘牌）致病性沙门氏菌
29
第三节 食品安全与食品卫生
食品安全 三 食品安全、食品卫生、食品质量的 关系
食品质量 食品卫生
食品安全与食品卫生：食品安全是属概念，食品卫生是种 概念。 食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质 量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为种概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被 理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容 和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和 外延上存在交叉。
37
第七节 食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势
1.新的生物性污染物的出现 （1）Ｏ１５７：Ｈ７大肠杆菌问题：自1982年 美国首次报道O157：H7大肠杆菌引起的出 血性肠炎爆发以来，英、法、加、日等国均 有爆发或流行。其中1996年，日本有 6000多人发病，11人死亡。我国从1988 年首次分离到O157：H7大肠杆菌，至今仅 有散发病例，未见爆发流行。
2. 先进仪器比较少，药品试剂质量不太高。
wenku.baidu.com
34
第六节 食品检测新技术
1.研究并建立一系列样品预处理技术平台，该 平台以解决农产品、食品样品所特有的多杂 质、多组分、多干扰条件下的多残留分析。 eg. ①超临界流体提取（SFE）
②固相微萃取技术（SPME）和固相萃取技术 （SPE） ③基质固相分散萃取技术（MSPDE)
19
2008年致癌物“溴酸盐”从矿泉水中浮了出 来, 进入了广大消费者的视线。 2008年6月三鹿奶粉事件 2009年“咯咯哒”鸡蛋惹三聚氰胺 2010年“中地沟油”上市 2011年瘦肉精事风波沸沸扬扬 2011年山西老陈醋勾兑门 2011年台湾塑化剂
20
三 我国食品安全事件具体表现
1
农产品污染现象严重。具体表现为:
7
为何？
一是这种所谓的高级营养品披着件洋外衣，在国内 食品监管丑闻事件的长年冲击下，不少国人在商品 消费上已呈现一种“崇洋”心理。 二是因为我们处于一个伪养生文化长年泛滥的环境， 那些关于医疗保健的谎言实在太多太滥，对之的监 管却向来乏力。在这种特殊的传播语境下，人们很 容易失去理性判断力。在虚假广告泛滥的助推下， 许多人难免因此上当。
10
第一节食品安全的历史观
二 西方古代 《古兰经》禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角 氐死的和野兽吃剩的动物. 《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何腐食动物 的肉或死畜肉。
11
第一节食品安全的历史观 三 现代
生产与加工
运输与分销
AGRICULTURAL PRODUCTION
农业生产
PROCESSING & MANUFACTURING
32
第五节 食品检测技术现状
1某些检测技术达到先进水平，但总体水平不 高发展不平衡. A农药残留检测方法: B 兽药残留检测: 方法的灵敏度、选择性、特异性等方面都无 法满足对兽药残留检测的要求. 而出口到其 他国家送检却不符合要求，造成了大量的经 济损失。
33
第五节 食品检测技术现状
C生物毒素检测技术现状 D重要食品污染物的检测技术
第三节 食品安全与食品卫生
毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任 何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能 力。这也包括损害正在发育的胎儿(致畸 胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症 (致癌)的能力等 。 饮食风险 是所不希望发生事件的发生概率或 机会多少 。
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第三节
食品安全与食品卫生
二 食品卫生(Food hygiene) 从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步 骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。 （世界卫生组织，1955） 为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施（WHO 1996年） 食品链所有环节上的必要条件和措施，以确保食 品安全和宜食用性。（联合国粮食及农业组织&世界 卫生组织，《保障食品的安全和质量：强化国家食品 控制体系指南》，2003）
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第二节
近年来国内外食品安全事件
一 近年国际食品安全事件 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年日本奶制品大肠杆菌事件； 2007年美国星巴克含γ –BGH的奶粉。
1
国以民为本， 民以食为天， 食以安为先 。
2
亚硝酸盐
Fe2+
氧化 氧合 血红蛋白
亚 硝 酸 Fe3+ 盐 中 高铁 毒
3
血红蛋白
4
5
血燕的“神话”
金丝燕吐血而成，价值千金，长期被国人推 崇的高级营养品
6
血燕真相
针对“血燕”被认为燕窝极品一说，马来西 亚农业部副部长称，燕窝只有屋燕与洞燕之 分，所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存 在，只是商家用来推销燕窝的噱头。 浙江省工商局抽检的约3万多盏血燕亚硝酸 盐含量全部超标，亚硝酸盐最高超标350倍， 达到11000mg/Kg. 马来西亚生产的燕窝95%是销往中国，年 产值近200亿元。
13
2008年3月28日 意大利召回疑含有二恶英的奶 酪. 2008年4月 意大利低档次的葡萄酒只有1/3是 真酒，其余混有化肥、动物粪便、和酸性物质，以 增加酒精度。 2008年4月 美国塑料包装材料中双缩A----生 殖毒性 2008年5月 国家质检总局1-3季度593批次进 口食品不合格美国宝洁公司的“品客”薯片再被检 出有致癌物质溴酸钾
第一，农作物中化肥、农药残留量超标现象普遍。 第二，抗生素、激素的滥用严重危害人体健康。 第三，食品加工过程中病原微生物污染严重。 第四，禽、畜、水产品受重金属污染严重 。 劣质原料、有毒物质及食品添加剂污染现象严重.
21
四 我国食品安全事件的原因分析
（一 ）缺乏食品安全的系统监测与评价。 没有监测食品中主要污染物的污染水平及 其变化趋势 （二） 未全面采用与国际接轨的危险性评估技 术和控制技术。特别是对化学性和生物性危害 的暴露评估和定量危险性评估。
38
（２）单核细胞增多性李斯特菌污染奶制品问 题 李斯特菌的特点是能在低温下生长繁殖，奶制 品是主要的中毒食品。 （３）隐孢子虫和圆孢子虫污染蔬菜、水果问 题
39
（4）疯牛病问题：疯牛 病（mad cow disease）是牛海绵 状脑病（bovine spongiform encephalopathy, BSE）的俗称，是由 朊病毒（prion）引 起。
30
第三节 食品安全与食品卫生
四 我国食品安全内涵与发达国家食品安全内涵的显 著区别 在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染 如致病毒、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问 题，如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安 全性对人类健康的影响，食品工程新技术所使用的 配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。 几乎没有人为造假制劣食品。 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学 污染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污 染是人为制假制劣和投毒。因此，我国食品安全整 治的内容要比国外发达国家复杂的多，困难的多。
TRANSPORT & DISTRIBUTION
FOOD SERVICE AND CATERING ESTABLISHEMENT
HOUSEHOLD FOOD PREPARATION
STREET FOOD VENDING OPERATIONS
Transport & Serving CONSUMPTION
35
第六节 食品检测新技术
2.研究并建立新的质谱联用技术 3.研究并建立真菌毒素和食物病原菌等生物污 染源的分析、鉴定技术和方法 4.生物芯片技术 5.分子印迹合成受体（MISR） 6.生物传感器技术
36
第六节 食品检测新技术
7.建立良好的实验室规范（GLP）和标准化操 作规程（SOP）是今后发展分析技术的先决 条件。
25
五 食品安全对我们的影响
1、食品安全问题会影响我国的食品出口贸易。 农产品贸易受阻， 市场占有率降低 2、对健康的影响，导致急、慢性中毒。
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第三节
食品安全与食品卫生
一 食品安全相关的概念
食品安全（Food safety） 指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有 毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒 害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐 (WHO,1996)。 绝对安全性是指确保不可能因食用某种食品而危及健 康或造成伤害的承诺。Jones 相对安全性是一种食物或成分在合理食用和正常食量 的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性
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2007年2月，葡萄酒：色素+香精+糖水
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2007年3月河北小肥羊方便面饼--柠檬黄 2007年4月广西速冻食品中金黄色葡萄球菌 2008年1月2日 蒙古假酒中毒事件（假伏特 加 ），11人死亡，另有21人入院治疗
18
2008年4月8日 贵阳学院纯净水污 染,111名学生出现甲肝. 2008年2月1日，日本千叶、兵库等三食 用中国产冷冻饺子后出现呕吐、腹泻等 食物中毒症状. 2008年4月 南京食品药品监管局查出9 种减肥保健食品中加入兴奋剂－西布曲 明、咖啡因.
31
第四节
我国食品安全宏观管理现状
2004年9月1日发布《国务院关于进一步加强食品安 全工作的决定》：食品安全“按照一个监管环节由一个 部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的 方式”。 农业部门：初级农产品生产环节 质监部门：食品的生产加工环节 工商部门：食品流通环节 卫生部门：餐饮业和食堂等消费环节 食品药品监管部门：负责对食品安全的综合监督、组织 协调和依法组织查处重大事故 标准政出多门：林业(LY)、农业(NY)、商检(SN)、 商业(SB)、供销(CH)、轻工(QB) 。
23
四 我国食品安全事件的原因分析
（五） 缺乏关键检测技术与设备 目前缺乏一些对健康危害大而国际贸易中十 分敏感的污染物（如二恶英及其类似物、氯丙醇 和某些真菌毒素）的关键检测技术。 中国还缺乏同时测定上百种农药的多残留分 析技术。
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六 国外食品安全体系建设的经验
1、建立适合本国特点的食品安全监管模式， 推行“从农田到餐桌”的全过程管理 2、注重完善法律法规体系，强化食品安全 信用管理。 3、不断完善标准、检测与危险性评价体系， 加强对食品安全的监督检查，建立食品安 全预警预报机制。
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延伸…
血燕神话破灭，但又有多少类似血燕的神话 会出现在大众的眼中以及口中呢？ 从保健品 药品 食品
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第一章绪论 第一节食品安全的历史观
一 中国古代 孔子“十不食”原则 食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。 色恶，不食。 臭恶，不食。 失饪，不食。 不时，不食 割不正，不食。 不得其酱，不食。 沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。 祭肉不出三日，出三日不食之 《韩非子· 五蠹》：“上古之世……民食果蓏蚌 蛤腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。” 《礼记》：“炮生为熟，令人无腹疾。
22
四 我国食品安全事件的原因分析
（三 ）新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研 究评估比较落后。 中国多年来传统食品发酵中使用的一直是大量未经 检验和科学性评价的菌种。 另外，中国对一些新型食品添加剂、包装材料、酶 制剂，以及转基因食品的安全性缺乏研究与评估。 （四） 是食品安全标准技术含量低、不统一、不完善。 科学性和可操作性不强。 中国国家标准只有40％左右等同采用或等效采用了 国际标准。 食品行业国家标准的采标率只有14.63％。
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第二节
近年来国内外食品安全事件
二 最近国内涉及食品安全的事件 非典病毒的果子狸 亨氏肯德基卷入苏丹红事件 立顿速溶茶涉嫌氟超标 雀巢奶粉被指碘超标 光明被指回收过期变质奶再生产 啤酒甲醛风波 哈根达斯深圳被查黑作坊 PVC(聚氯乙烯)保鲜膜被禁用
15
2003年下半年开始，安徽省阜阳奶粉事件. 2007年1月 国家质监局25%的辣椒酱制品查出有苏丹红 2007年2月广州王金黄染色豆腐皮（咸性橙II，偶氮染料）。 豆腐皮成为黄金色，戏称豆腐皮带了“黄金假” 2007年2月江苏省蜜饯检出糖精钠，包括上海天喔食品公司 产品 2007年2月 金华火腿添加敌敌畏 2007年2月 美国进口花生酱（彼德.潘牌）致病性沙门氏菌
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第三节 食品安全与食品卫生
食品安全 三 食品安全、食品卫生、食品质量的 关系
食品质量 食品卫生
食品安全与食品卫生：食品安全是属概念，食品卫生是种 概念。 食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质 量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为种概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被 理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容 和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和 外延上存在交叉。
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第七节 食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势
1.新的生物性污染物的出现 （1）Ｏ１５７：Ｈ７大肠杆菌问题：自1982年 美国首次报道O157：H7大肠杆菌引起的出 血性肠炎爆发以来，英、法、加、日等国均 有爆发或流行。其中1996年，日本有 6000多人发病，11人死亡。我国从1988 年首次分离到O157：H7大肠杆菌，至今仅 有散发病例，未见爆发流行。
2. 先进仪器比较少，药品试剂质量不太高。
wenku.baidu.com
34
第六节 食品检测新技术
1.研究并建立一系列样品预处理技术平台，该 平台以解决农产品、食品样品所特有的多杂 质、多组分、多干扰条件下的多残留分析。 eg. ①超临界流体提取（SFE）
②固相微萃取技术（SPME）和固相萃取技术 （SPE） ③基质固相分散萃取技术（MSPDE)
19
2008年致癌物“溴酸盐”从矿泉水中浮了出 来, 进入了广大消费者的视线。 2008年6月三鹿奶粉事件 2009年“咯咯哒”鸡蛋惹三聚氰胺 2010年“中地沟油”上市 2011年瘦肉精事风波沸沸扬扬 2011年山西老陈醋勾兑门 2011年台湾塑化剂
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三 我国食品安全事件具体表现
1
农产品污染现象严重。具体表现为:
7
为何？
一是这种所谓的高级营养品披着件洋外衣，在国内 食品监管丑闻事件的长年冲击下，不少国人在商品 消费上已呈现一种“崇洋”心理。 二是因为我们处于一个伪养生文化长年泛滥的环境， 那些关于医疗保健的谎言实在太多太滥，对之的监 管却向来乏力。在这种特殊的传播语境下，人们很 容易失去理性判断力。在虚假广告泛滥的助推下， 许多人难免因此上当。
10
第一节食品安全的历史观
二 西方古代 《古兰经》禁止吃勒死的、捶死的、跌死的、角 氐死的和野兽吃剩的动物. 《旧约全书》明确禁止食用猪肉、任何腐食动物 的肉或死畜肉。
11
第一节食品安全的历史观 三 现代
生产与加工
运输与分销
AGRICULTURAL PRODUCTION
农业生产
PROCESSING & MANUFACTURING
32
第五节 食品检测技术现状
1某些检测技术达到先进水平，但总体水平不 高发展不平衡. A农药残留检测方法: B 兽药残留检测: 方法的灵敏度、选择性、特异性等方面都无 法满足对兽药残留检测的要求. 而出口到其 他国家送检却不符合要求，造成了大量的经 济损失。
33
第五节 食品检测技术现状
C生物毒素检测技术现状 D重要食品污染物的检测技术