蛋黄酥的详细制作过程
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法怎幺都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
食材主料：中筋面粉280g水糖粉35g动物黄油低筋面粉动物黄油咸鸭蛋黄24个红豆沙陷500g步骤1.粉类过筛油皮原料混合2.用压板翻压，不用手搓揉匀3.用保鲜袋放一旁松弛30分钟4.低筋面粉过筛与软化的黄油混合5.放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致6.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了7.豆沙馅分成24份8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙9.用油皮包裹油酥10.借助虎口慢慢往上推11.收口朝下12.从第一个开始取一个面团用手按扁13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开14.由上向下卷起3圈的样子15.再由第一个开始进行二次擀卷16.同样手法擀开17.卷起松弛15分钟左右18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
19.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20.用手拍扁21.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢22.收口封口23.稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
24.表面刷蛋黄液25.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
26.烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了小贴士：表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......
食材
主料：
面粉
咸蛋黄
红豆馅
油适量
糖类适量
步骤
1.分别做好水油皮和油皮，取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；卷成筒状，收口朝上；静置20分钟；
2.咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；取一份油酥皮卷，压扁并擀成圆形，放一份馅料；
3.收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制25分钟、然后焖十分钟出炉。
小贴士：烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
自己炒制的红豆沙比外面买的更健康。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻。
食材主料：猪油中筋面粉细砂糖清水低筋面粉红豆沙馅450g咸鸭蛋黄9个鸡蛋黄1个黑芝麻适量步骤1.咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油);2.将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄，将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用;3.水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g，将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;4.启动和面功能键，和面20分钟;5.和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟;6.油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g，接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了;7.将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克;8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状;9.全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟;10.将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片;11.将面片由上而下卷起，呈圆柱状;12.依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟;13.将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状;14.由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟;15.将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来;16.将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状;17.包入一颗豆沙馅;18.将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻;19.烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_10
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。
主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
其实做酥皮没有那幺麻烦，新手也不会失败。
食材
主料：
中筋粉
猪油45克
糖
盐1克
低粉110克
猪油50克
咸蛋黄12个
豆沙馅适量
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤
1.准备好原材料
2.将油皮材料混合
3.揉好面团后覆盖保鲜膜
4.油酥材料混合成团
5.油皮18g，油酥12g，分割好
6.将油酥裹入油皮，然后擀成牛舌状，再卷起来
7.卷好的皮两头对着压扁，擀成圆片备用
8.蛋黄和豆沙称重，合计30g
9.将馅料裹入面皮中
10.揉搓成球，放入烤盘
11.烤箱预热180度，烤5分钟后刷加水的蛋液，撒上黑芝麻
12.再烤制20-25分钟即可
小贴士：油皮注意放干，不操作时盖上保鲜膜，否则很容易干。
刷的蛋液一定要加水，如果颜色不够可以多刷几次。
蛋黄酥的好吃做法推荐
蛋黄酥的好吃做法推荐蛋黄酥的好吃做法一蛋黄酥的材料油皮材料：50g，中筋面粉150g，水65g，细砂糖3g，油酥材料：50g，低筋面粉130g，内馅材料：450g，咸蛋黄8个，其他材料：2个，黑芝麻少许，蛋白1/3个蛋黄酥的做法1.咸蛋黄以盐水洗净后喷酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色;放凉后，一切为二。
2.将豆沙馅分割为15个，分别包上半颗作法1咸蛋黄备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包入作法2馅料，再以虎口捏紧收口。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛后，刷在蛋黄酥上，上面以黑芝麻装饰。
5.将作法4放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约30分钟即可。
蛋黄酥的好吃做法二蛋黄酥的材料油皮材料：中筋粉200克，糖10克，水80ml，油60克，油酥材料：低筋粉250克，油100克，馅料：南瓜碎，鲜肉糜，香葱末，盐，味精，姜粉，煮熟打碎的绿豆沙蛋黄酥的做法1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。
2.然后将油皮材料混合，揉匀。
3.将油酥材料混合备用。
4.将油皮、油酥材料各分成18份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。
方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
5.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。
收口的地方朝下放置。
6.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
7.对了烤箱预热200度，烤40分钟。
蛋黄酥的好吃做法三蛋黄酥的材料以下量可以做16个蛋黄酥：油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克表面涂液材料：蛋黄1个蛋黄酥的做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。
2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。
3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。
蛋黄酥制作工艺
蛋黄酥制作工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲这让人馋得流口水的蛋黄酥制作工艺。
做蛋黄酥啊，就像是一场奇妙的冒险！你得先准备好各种材料，这就好比是给冒险之旅准备好充足的装备。
面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄，一个都不能少。
先把面粉和猪油揉在一起，就像是给面团来一场舒服的按摩，让它变得软软的、滑滑的。
然后把它分成一个个小剂子，这就像是给面团分好了小分队。
接着就是处理咸蛋黄啦，就像给它们洗个舒服的澡，把表面的那层膜去掉，让它们干干净净地准备迎接新的旅程。
豆沙呢，就像是给咸蛋黄准备的温暖小窝，把豆沙包裹在咸蛋黄外面，圆滚滚的，多可爱呀！
然后把小剂子擀成圆圆的薄片，把豆沙蛋黄包进去，这一步可得小心翼翼的，就像给宝贝穿上一件漂亮的衣服，可不能弄破了哟。
包好之后，就把它们整整形，刷上蛋液，撒上芝麻，哇，这时候的它们就像是一群即将闪亮登场的小明星。
最后，把它们送进烤箱。
你就想象着它们在烤箱里欢快地跳舞，慢慢变得金黄酥脆。
等它们出炉的那一刻，那香味，简直能把你的魂都勾走！
你看看，做个蛋黄酥是不是很有意思呀？这就跟咱们的生活一样，需要用心去对待，每一个步骤都不能马虎。
你要是马马虎虎的，那做出来的蛋黄酥可就不美味啦！你难道不想试试，亲手做出那让人赞不绝口的蛋黄酥吗？那还等什么呢，赶紧行动起来吧！让我们一起在蛋黄酥的世界里尽情遨游，享受这美妙的制作过程呀！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
蛋黄酥
简介
（此方可制作18个）用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
1.剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高
度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
2.豆沙蛋黄包好备用
3.油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
4.油皮和油酥分18份
5.油皮按平放一个油酥
6.包紧收口
7.擀成一个长条
8.卷起来
9.同时盖上保鲜膜醒10分钟
10.再次擀开卷起
11.醒10分钟，保鲜膜盖好防干
12.手指中间中按一下，两头捏起压扁。
这个过程后来补拍了
13.把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14.刷上蛋液，撒点芝麻
15.烤箱预热180度，烤30分钟
16.烤了15分钟时候的样子
17.烤了30分钟时候的样子
18.出炉啦～
19.哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
论述蛋黄酥的制作流程
蛋黄酥是中国传统糕点之一，以其酥脆的口感和香甜的味道深受人们喜爱。
以下是蛋黄酥的一般制作流程：
1. 准备原料：制作蛋黄酥需要准备水油皮、油酥、馅料（红豆沙、咸蛋黄）、朗姆酒等材料。
2. 制作水油皮和油酥：将水油皮和油酥的材料分别混合揉搓，直到形成光滑的面团。
水油皮需要揉至表面光滑，可以拉出手套膜最佳；油酥需要揉至光滑且易于操作。
3. 松弛面团：将水油皮和油酥面团分别盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟，以便更好地操控面团。
4. 制作馅料：将红豆沙和咸蛋黄准备好。
若使用咸蛋黄，需先从包装中取出，刷上朗姆酒，然后均匀放置在铺有吸油纸的烤盘上，放入预热至150度的烤箱烤约10分钟后取出备用。
5. 包馅：将松弛好的水油皮和油酥面团分别均分成16等份，然后用擀面杖擀成圆形，包入适量的红豆沙馅，再将蛋黄放在红豆沙馅中央，包好。
6. 制作蛋黄酥：将包好的蛋黄酥放置在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻作为装饰。
7. 烤制：将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约15分钟，直到蛋黄酥呈现出金黄色。
8. 冷却与品尝：将烤好的蛋黄酥取出，放置在冷却架上冷却，待冷却后即可品尝。
以上是蛋黄酥的一般制作流程，根据个人口味和喜好，可以调整馅料的种类和甜度。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法最近在整理小厨娘们分享的美食。
有一些是我以前没有尝试过的，如这道蛋黄酥。
感觉做起来很简单，但每次做都是失败一次，这次我就尝试做了一回，结果真的不错。
而且做法也很简单，不需要像以前那样费时间费劲去炒馅料，制作起来非常简单。
虽然里面的馅料没有以前那么多，但做出来的味道也还是不错的。
话不多说了，下面我们来看看蛋黄酥是怎么制作出来的吧!一、食材准备这道蛋黄酥主要用到的食材有：黄油：30克，低筋面粉100克。
白糖：10克。
奶粉：30克。
咸蛋黄：50克，食用盐、黑胡椒粉各适量。
油酥：20克，中筋面粉30克，猪油50毫升。
馅料：15分钟面团及小油皮各适量。
二、制作步骤1:准备食材：小苏打、糖、水、盐、油。
2:把小苏打用打蛋器打成液体状，然后用盐和糖拌匀，再用蛋液把小苏打揉成面团备用；将准备好的水倒入到面团中，揉成光滑的面团；将揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片；然后再把薄片擀成长方形薄片；将擀好的薄片均匀地铺在盘子上，再把蛋黄液均匀地铺在薄片上；再将蛋黄液均匀地铺在蛋饼上，然后在表面抹上一层食用油；最后盖上一层保鲜膜并用擀面杖擀薄备用；将擀好切成长段后即可分成8等份备用；将所有9个小面团依次叠好并用擀面杖擀成薄片；再在上面盖上10倍大小的油酥就可以了；这样就可以把整个蛋黄酥都包好了；我们在包好后放入冰箱中冷藏10分钟后备用；再将准备好的小苏打、糖倒入碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后往其中加入5克左右面粉；再把它用手搓成长条形后，切成大小相等的小圆球。
将小圆球放在一旁备用就可以了。
将小圆球做好后，可以先做一个直径为5厘米左右的圆形饼皮，把剩下的边边角角都收回来，然后再做成15×15 cm的圆形饼皮状。
三、注意事项A、制作中低筋面粉的时候，不能直接用开水来和面，要用温开水，水温不能太烫。
B、制作油皮的时候，一定要用大火煎制，一定要小火煎制，直到将油皮煎熟为止~油皮不能煎得太厚也不能煎得太薄，不然很容易导致油皮爆开的现象哟!C、油皮要在中间翻一下面再煎，这样才不会被炸裂啦!d、用油煎过的蛋黄酥吃起来会更香!'我还没尝试~'我这次想试一下怎么做好蛋黄酥吗?’我是做小酥皮的时候遇到的困难。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_3
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
蛋黄酥是我家老小都喜欢的点心，尤其是流油的咸鸭蛋黄裹着甜甜细腻的豆沙馅，外面包裹着一层一层的酥皮，一口下去就酥到心里去了，真的太好吃了。
食材
主料：
水油皮中筋面粉
水油皮水
水油皮糖粉
水油皮猪油
油酥中筋面粉
油酥猪油
豆沙馅500g
咸鸭蛋黄16只
蛋黄1个
黑芝麻5g
步骤
1.水油皮材料放进面包机揉出膜。
2.油酥材料混合揉成团。
3.咸鸭蛋黄喷上白酒150度烤5分钟放凉备用。
4.水油皮和油酥材料分别分成均匀的16份，搓成团。
5.豆沙馅也分成16份，依次全部包入蛋黄。
6.依次包好。
7.取一个水油皮包入油酥搓圆。
8.擀成椭圆形。
9.翻面从上往下卷起。
10.依次卷起，铺上保鲜膜松弛15分钟。
11.取一块松弛好的皮再次擀长，尽量长一点，卷起的层数决定了起酥的效果，
12.依次卷起再松弛15分钟。
13.取出对折擀圆。
14.包入豆沙蛋黄馅。
15.依次收口搓圆。
16.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
17.烤箱预热180度，25分钟。
18.香喷喷的蛋黄酥出炉咯。
19.切开看看。
小贴士：无。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥是怎么制作的
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃蛋黄酥是怎么制作的蛋黄酥是一种很受大众欢迎的中式点心，外皮酥脆，蛋黄鲜香，吃起来十分可口，那么做蛋黄酥的时候，蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃呢？一、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃1、洗净买来的鸭蛋外层，等待晾干。
准备一个容器。
容器内放入盐，水，白酒等。
然后将鸭蛋放入容器内，泡着。
2、根据外界气候的不同，腌制的时间也不尽相同，但大多数的腌制一个月就可以了，这时你可以拿出一个鸭蛋试吃，如果整个鸡蛋都咸了，就可以拿出来了。
3、腌制完成取出来后，将鸭蛋进行清洗，然后用热水把鸭蛋煮熟，取出蛋黄，蛋黄就制作完毕了。
二、蛋黄酥是怎么制作的1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。
将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。
用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
三、蛋黄酥有什么营养1、蛋黄酥含有大量的淀粉，蛋白质，可以为人体的生命活动提供能量。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
很喜欢吃酥皮点心，特别是这款，豆沙的香甜和蛋黄的咸香，一口咬下去，回味无穷
食材
主料：
中筋面粉220g
猪油
细砂糖5g
红豆沙
咸蛋黄
芝麻
盐
油适量
盐适量
步骤
1.准备材料
2.将面粉加入猪油，清水细砂糖盐混合，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态
3.用保鲜膜裹住，放冷藏室松弛一小时以上，待用
4.将松弛好的两种面团分割成若干等份
5.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团包起来，捏紧接口揉成团，即成油酥皮
6.将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图，再静置松弛10分钟左右
7.再往长的方向擀，仍然擀长
8.再卷起来，成剂子，再静置松弛10分钟左右
9.咸蛋黄抹些白酒，浸一会儿后，放入烤箱150度，5-10分钟，使咸蛋黄烤出油即可
10.用豆沙将蛋黄包裹
11.揉成馅团待用
12.包入豆沙蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅
13.翻过来整好呈圆球形放入烤盘中
14.刷上蛋液，放一些芝麻
15.最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱，200度，烤20-25分钟，即可
小贴士：酥皮和酥油皮比例： 1：1，口感会很酥。
简述蛋黄酥的制作流程
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厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法_7
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法在这个季节，来一颗蛋黄酥，满满的幸福感，蛋黄酥看似很难做，其实很简单，只是步骤略多，跟着做都可以成功的哦食材主料：油皮用猪油油皮用糖粉油皮用冷水油皮用中筋面粉油心面用低筋粉油心面用猪油馅料用豆沙馅300g馅料用鸭蛋黄白芝麻适量蛋黄液适量步骤1.先制作油皮，将中筋粉，糖粉，猪油，一起倒入一个碗中，用冷水搅拌均匀2.搅拌均匀，用保鲜膜裹住，放置半小时3.接着制作油心面，将低筋粉，猪油，放入一个碗中4.将油心面抓捏均匀，放入保鲜膜裹起来放置半小时5.12颗生鸭蛋黄，怕腥的话用料酒泡两分钟6.泡过的鸭蛋黄冲一下凉水放去盘中，用锅蒸10至15分钟7.蒸好的鸭蛋黄8.豆沙分成每个25克9.把豆沙放在手心按扁，拿一颗蒸熟的鸭蛋黄包在中间备用10.包好的馅料11.将油皮面和油心面分别分成12小份搓圆12.一个油皮面按扁中间放一个油心面，包起来13.用保鲜膜或袋子盖住，松弛15分钟14.酱松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形15.并由上向下卷起来16.卷好的油心面盖上保鲜膜松弛十分钟17.重复一下之前的步骤，再擀成长条，并卷起来18.继续用保鲜膜盖住放置十分钟松弛19.松弛好的油酥面，搓成稍长的条，用大拇指从中间按压下去，然后两头向中间捏起压扁20.从接口处压扁，并擀成圆形21.将圆形油酥面皮中间放入馅料，包起来，收口捏紧，将收口朝下放桌上，整形22.做好的12个蛋黄酥23.把蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液24.点缀上白芝麻25.将烤箱预热180度上下火，放入烤箱，烤30分钟，即可出炉。
小贴士：没什幺技巧，跟步骤做就可以。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
很喜欢吃鸡蛋，吼吼，可能小时候因为我妈给我吃的鸡蛋不够多？所以，任何鸡蛋的东西我都爱。
蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋汤，当然还有鸡蛋糕，鸡蛋做的各种小点心。
今天用蛋黄做了蛋黄酥，味道也很不错哦！入口即化，味道香浓！
食材
主料：
熟鸡蛋黄
黄油50g
普通面粉50g
玉米淀粉50g
奶粉10g
绵白糖30g
步骤
1.细绵白糖三十克，一定要捏碎，不要有任何大的颗粒
2.面粉+玉米淀粉+奶粉，拌匀
3.黄油隔热水，融化
4.鸡蛋三个煮熟，取熟蛋黄
5.蛋黄放入保鲜袋，用手搓成细末
6.白糖加入黄油中打至白糖融化
7.白糖融化后，在黄油中加入蛋黄末，拌匀
8.加入过筛的粉类
9.慢慢搓成絮状，然后揉成团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，醒30分钟。
10.醒好的面团揪成等大，搓成球，按成小饼
11.160度烤箱预热，上下火，中层，烤18分钟。
烤好晾凉即可变得酥脆，入口即化。
小贴士：这个饼干，做的时候一定不要加水，所有材料混合在一起的时候看似非常的干，记住一定不要加水，慢慢的耐心的揉，一会就会黏成团的。
烤制的时候，要看好火候，这个饼干很容易烤熟的，等上色均匀后即可取出烤箱，我这次在忙别的，没有看，烤的就有点老了。
制作美味蛋黄酥的技巧
制作美味蛋黄酥的技巧蛋黄酥是一道经典的传统糕点，以其香脆的外皮和浓郁的蛋黄馅料而受到广泛喜爱。
如果你也想学会制作美味的蛋黄酥，下面将为你介绍一些制作技巧，帮助你制作出口感独特、美味可口的蛋黄酥。
一、选用优质原料制作美味蛋黄酥的关键之一是选用新鲜优质的食材。
首先，选择新鲜的鸡蛋，用手轻轻摇晃鸡蛋，听听有无异响，观察蛋壳是否完整无裂缝。
其次，选择优质的黄油，尽量选用纯正的牛奶制作的黄油，这样能够提升制作出的蛋黄酥的口感和香气。
二、掌握正确的制作步骤1. 准备工作：将黄油放置在室温下软化，蛋黄分离好备用。
2. 制作外皮：将黄油、低筋面粉、糖粉混合搅拌均匀，揉成面团后放置冰箱冷藏。
3. 制作蛋黄馅：将蛋黄用刀子切碎或者用叉子搅拌至细腻，加入适量的糖粉搅拌均匀备用。
4. 将面团擀开成薄片后，使用模具切出酥皮，然后叠放蛋黄馅在酥皮上，将酥皮包裹住蛋黄馅。
5. 烘焙处理：将包好的蛋黄酥放入已预热的烤箱中，以180摄氏度烤制约15分钟至表面呈金黄色即可。
三、注意细节处理1. 酥皮处理：在制作酥皮时，要注意加入适量的黄油，使面团细腻质地柔软，这样制作出的蛋黄酥才会更加香脆可口。
同时，在擀面的过程中，要控制好力度，避免过度擀厚，影响蛋黄酥的口感。
2. 蛋黄馅处理：蛋黄馅是蛋黄酥的灵魂，制作蛋黄馅时，要将蛋黄搅拌至细腻状，并逐渐加入适量的糖粉，使其均匀溶解，提升馅料的甜度和口感。
3. 烘焙控制：烘焙蛋黄酥时，要掌握好时间和温度，避免烤制时间过长导致酥皮过干，烤制时间过短则酥皮未熟。
一般来说，约15分钟左右的时间可以使蛋黄酥的酥皮烤制得恰到好处，色泽金黄、香气四溢。
四、创新个性化口味如果想给传统的蛋黄酥增加些许创新元素，可以尝试添加其他材料，例如加入核桃仁、花生碎或者黑芝麻等，以增加蛋黄酥的香气和口感层次。
此外，也可以尝试用不同的制作形状和大小，制作出不同的口味和造型的蛋黄酥。
通过运用以上制作技巧，相信你可以轻松制作出口感独特、美味可口的蛋黄酥。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
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蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,
如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者
可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转
至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看
到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉
之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄12个豆沙馅300克
步骤:
1 蛋黄是在菜场卖鸡蛋的地方买的,一般都是咸鸭蛋黄,蛋黄有大有小,买来太大的话可以自己分割成小份的.我今天买的是每个10克
左右的生的咸蛋黄.豆沙馅选择的是油豆沙,300克分成25克每个,共12个;
2 将25克豆沙搓圆,按扁,放上1颗10克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个35克的蛋黄馅就做好了.
第三部分:油皮和油酥的制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜, 醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM, 将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下, 将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
第四部分:包酥饼和烘焙阶段
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,
收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一
层蛋黄液,送入烤箱.
11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅
供参考)
12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,重新送入烤箱.
13 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在
一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.
补充说明:
2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参
考;
3 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做
酥饼、蛋糕之类用的。
网络上也可以购买到。
实在没有的话，用中粉代替下
也是可以的。
只是口感上略有差别而已。
4 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。
如果实在没有猪油，也可以用色
拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。
5 蛋黄和豆沙：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络
上购买。