餐饮管理办法之废物处理

餐饮垃圾管理

由于我国餐饮企业对目前的垃圾管理体制不适应，缺乏经济手段宅亏管理法规不健全，垃圾减量化未引起重视，收集方法不合理等原因，造成一定影响。绿色餐饮企业应在废弃物管理方面做出努力，减少垃圾放，积极实施垃圾的分类收集和回用。

我国制定的《固体废物管理法》将固体废物分为工业固体废物和生活两大类，把具有毒性、易燃烧、腐蚀性、反应性及传染性的废物列为有售物，其他则按一般废物进行处理。餐饮企业产生的垃圾一般属于城市垃圾. 城市居民的生活垃圾、商业垃圾、市政维护和管理中产生的垃圾。按照管理要求，餐饮企业的垃圾根据其来源不同可分为：

食品垃圾是餐饮企业在采购、储藏、加工、食用各种产生的残余废物的总称。它的主要特征是生物分解速度快、腐蚀性强，主要来自餐饮企业的粗加工、厨房、餐厅、酒吧、夜总会等。

普通垃圾是客人、员工日常生活废物的总称，包括废纸及废塑料、破布及各种纺织品、废橡胶、破皮革制品、废木材及木制、碎玻璃、碎陶瓷、罐头盒、废金属制品和尘土等。餐饮企业普通垃圾的是办公场所等区域。普通垃圾和食品垃圾是城市垃圾中回收利用的主要象。

1.餐饮企业垃圾管理

(1)垃圾物调查实施垃圾物管理首先要从废弃物的清査开始，要对餐饮业产生的废弃物的数量和种类进行评估：获得对垃圾进行计量、分类和再利的数据，根据营业额计箅的理论数据进行比较，才能知道被无效废弃的物品量。其次，再调査在被使用的物品中有多少量是有可能减少的，这要通过对道工序进行分析才能获得。通过调査，还应获得一些基本的数据：平均每位人每天产生的垃圾量、平均每间办公室产生的垃圾量、每万元营业额产生等。通过以上调査和评估，然后才能进行餐饮企业的废弃物管理。废弃管理要考虑是否覆盖了全部的工艺流程，是否包含了每一种废弃物，然后确是否有可能解决下述三方面的问题：

①通过避免使用过度包装、用后即丢弃等本身就存在浪费的物品，以及过鼓励供应商改变生产工艺以减少无用的副产品的产生等途径降低废弃物产量。

②使用一些可被多次使用的物品，例如可以灌装的瓶、毛巾、布制洗衣、可洗的餐巾、可充电的电池以及其他可多次使用的物品。

③废弃物可以通过分类处理满足回收市场的需要，实现再循环。餐饮企乙所选的产品制造商和供应商应确保再循环的实现。