兽医公共卫生学作业答案

兽医公共卫生学作业题

一、选择题

１、下列哪种食品污染属于化学性污染？（Ｄ)

A、细菌污染

B、真菌毒素污染

C、放射性污染

D、农药残留

2、下列那种疾病不就就是食源性疾病？(C）

A、食物中毒

B、与食品有关得变态反应性疾病

C、暴饮暴食所引起得胃肠炎Ｄ、经食物感染得肠道传染病

3、沙门氏菌引起食物中毒得机制就就是(C)。

Ａ、感染型中毒B、毒素型中毒C、混合型中毒Ｄ、以上都不对4、以下哪种试验不能证明受试物具有致突变得作用? (Ａ）

Ａ、急性毒性试验Ｂ、Ａmeｓ试验C、微核试验D、彗星试验５、以下哪种药品就就是“瘦肉精”? (B)

Ａ、马布特罗B、克伦特罗C、塞布特罗D、塞曼特罗

6、“水俣病”就就是由下列哪种情况引起得？(B）

A、铅中毒

B、汞中毒

C、镉中毒Ｄ、砷中毒

7、二恶英中毒不能引起以下哪种情况？(D）

A、雌性不孕

B、子代畸形

C、氯痤疮

D、骨质硬化

8、我国食品安全监督管理体系中法律法规体系得核心就就是（C）。

A、《中华人民共与国农业法》

B、《中华人民共与国农产品质量安全法》

C、《中华人民共与国食品安全法》Ｄ、《中华人民共与国产品质量法》

9、脂肪含量高得食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质? （Ａ）

A、酸败

B、腐败

C、发酵

D、腐烂

10、以下哪种乳不属于化学异常乳？（Ｄ)

A、低成分乳

B、低酸度酒精阳性乳

C、冻结乳

D、末乳

11、下列哪种食品污染属于物理性污染?（C）

A、细菌污染

B、真菌毒素污染

C、放射性污染

D、农药残留

12、下列哪种情况不就就是食物中毒得特点？(B)

A、集中发Ｂ、传染C、潜伏期短D、症状相似

13、葡萄球菌引起食物中毒得机制就就是(B）。

Ａ、感染型中毒B、毒素型中毒Ｃ、混合型中毒Ｄ、以上都不对１4、以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）

A、３0天喂养试验

B、９0天喂养试验

C、繁殖试验

D、代谢试验

１５、“瘦肉精”属于以下哪类药物? (D)

A、氨基糖苷类Ｂ、β-内酰胺类C、大环内酯类D、β-受体激动剂类

16、“痛痛病”就就是由下列哪种情况引起得？(C）

Ａ、铅中毒B、汞中毒Ｃ、镉中毒D、砷中毒

１7、以下哪种食品添加剂就就是护色剂? (A)

Ａ、亚硝酸钠B、苏丹红C、红曲红D、山梨酸钾

18、我国食品安全监督管理体系中采用得监督管理体制就就是（C）。

A、单一部门专门负责制

B、食品安全委员会统一管理

C、多部门分段式管理Ｄ、以上都不对

1９、蛋白质含量高得食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？(B)

A、酸败

B、腐败

C、发酵

D、腐烂

20、下列关于畜禽屠宰加工场得选址要求不正确得就就是（D）。

Ａ、距离学校、医院至少50０米以上B、周围应有２米高围墙

C、地势平坦且有一定坡度Ｄ、位于居民点上风向

二、名词解释

1、休药期:畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市得时间间隔。

2、细菌菌相：共存于食品中得细菌种类及其相对数量得构成。

3、MＰＮ:大肠菌群最可能数,用实验方法结合概率论来推算出得与样品中真实菌数最相似得数值。

4、绝对致死量：LD100,指引起一群动物全部死亡得最低剂量。

5、ＭRL:最高残留限量,食品动物用药后产生允许存在于食品表面与内部得该药残留得最高量。

6、ADI:每日允许摄入量,指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应得剂量。

7、HACCＰ :危害分析与关键控制点,对食品安全危害予以识别、评估与控制得系统方法,就就是一种食品安全保证体系,由食品得危害分析与关键控制点两部分组成。

8、速冻：食品在3０分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。

9、蛋黄指数:蛋黄高度除以蛋黄宽度所得得比值。

10、正常乳:成分与性质正常得乳成为正常乳。一般指初乳期过后到干乳期前,由健康乳畜所分泌得乳汁。

１１、食源性疾病：就就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成得疾病。一般可分为感染性与中毒性，包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起得疾病。

12、大肠菌群: 大肠菌群并非细菌学分类命名,而就就是卫生细菌领域得用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指得就就是具有某些特性得一组与粪便污染有关得细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气得革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌与阴沟肠杆菌等。

13、毒物：在一定条件下,较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应得外源化学物称为毒物

１4、半数致死量: 表示在规定时间内,通过指定感染途径,使一定体重或年龄得某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。

１５、兽药残留: 就就是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物,包括与兽药有关得杂质得残留。一般以μg/ml或μｇ/ｇ计量。

16、FDA：就就是食品与药物管理局(Ｆｏoｄand Druｇ Adｍinistｒaｔｉoｎ)得简称。

17、ISO：ISＯ就就是一个组织得英语简称。其全称就就是Internａtｉonal Oｒｇａｎizatｉon for Stａndarｄizaｔｉon,翻译成中文就就就是“国际标准化组织”。

18、有机食品:也叫生态或生物食品等。有机食品就就是国标上对无污染天然食品比较统一得提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求与相应得标准生产加工。

19、宰后检验:就就是指动物检疫人员应用兽医病理学知识与实验室诊断技术,依照国家规定得检验项目、标准与方法,对解体后得畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性得卫生评定。

20、蛋黄指数:等于蛋黄高度比蛋黄直径。蛋黄指数越小,蛋就越陈旧。

三、简答题

1、什么就就是食物中毒?食物中毒有什么特点?

摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质得食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现得非传染性得急性、亚急性疾病。(或者：食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质得食品后出现得急性、亚急性疾病)

特点：都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。

２、引起食品变质得原因有哪些?

１)微生物2)各种酶类3)物理与化学因素