人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质

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思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n 值不同，它们的分子式不同。 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C6H12O6
C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
油 脂 脂 蛋白质
C、H、O N、S、P
酶、肌肉、毛 发
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解 能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
△
△
制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生 酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应. 5
④发酵生成酒精
C6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2↑
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2
①酸性条件下的水解
稀H2SO4
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
+ 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂水解时断 键的位置在哪?
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油)
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘 油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪 酸和甘油.
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰 ①银镜反应: CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH 酸钾溶液氧化? 能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色. CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O ②葡萄糖与新
⑶ 蛋白质水解
天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到 的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断 裂。如：
CH3 O
H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
酶或酸或碱
nCH3CHCOOH + nCH2COOH
丙氨酸
NH2
NH2
甘氨酸
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。 糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O C、H、O
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 糖 类 多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。 [学与问] 糖类物质都有甜味吗?
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
试剂：碘水和新制的氢氧化铜 操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉 完全水解 部分水解或尚未水解 _________；若溶液变蓝色,说明________________. 还需进一步通过下面的实验进行判断. (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性, 再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀, 部分水解 则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说 尚未水解 明淀粉____________________. 碘能和碱反应 (3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?________
在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄 结论：
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 果糖
△ 催化剂
△
催化剂 △
葡萄糖
nC6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉或纤维素
葡萄糖
[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2 氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4 溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。 现象： 有砖红色沉淀 反应方程式: CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
盐溶液,酒精.甲醛等. _____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.
[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、糖类的水解反应
现象： 加热后生成了砖红色沉淀
糖生成.
检验水解产物前，一 定要加碱中和所用的 [实验] 蔗糖和 淀粉的水解 酸，并将溶液调至碱 性。为什么?
⑵ 油脂的水解
C17H35COO—CH2
②碱性条件下的水解
C17H35COO—CH + 3NaOH
C17H35COO—CH2
△
3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
+
CH—OH
CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 皂化反应。工业上用此反应来制肥皂。
⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝
⑶、蛋白质的特征反应
。
☆ ☆应用: 碘和 淀粉的相互检验.
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
☆ 。 ☆应用: 用于
蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕 丝织物的真伪.
有 烧焦羽毛
的气Fra Baidu bibliotek.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液 可提纯蛋白质 凝固而析出 时会_____________.应用:________________ 加热 强酸,强碱,重金属 ④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH = O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH = — — — —
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
含有醛基 。