绿茶的特点与识别

凌云白毫
又名凌乐白毛茶，产于广西凌云、乐业，尤
以产于青龙门一带的玉洪、加尤两地的白毫 茶品质最优，素以“色翠、毫多、香高、味 醇、耐泡”五大特色闻名中外，是我国名茶 中的新茶。 凌云白毫的品质特点是：条索状实硕大，银 毫满披，色泽银灰透翠。冲泡后，香气清高， 有熟板栗香；汤色清澈明亮，滋味浓厚鲜爽， 耐冲泡；叶底芽叶肥嫩柔软。
门洞一带。峨眉名茶很多，除峨蕊外，著名的还有 “龙门茶”，以及20世纪70年代新创制的“竹叶青” 等。峨蕊由1芽1叶的初展芽叶炒制而成，采制期在 清明前10天左右。由于原料细嫩，又产于高山，因 此具有典型高山茶的特点。 品质特点是：干茶条索紧细纤秀，密布茸毫；色泽 显绿裹银，有光润；又有嫩香鲜爽之气。冲泡后， 香气浓高持久，滋味醇厚爽口，汤色明绿清净，叶 底嫩绿柔软。
绿茶的特点与识别
炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒
青绿茶。 由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有 长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
1）长炒青
外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色
明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。
婺绿炒青
产于江西婺源，条索粗
壮匀整，色泽深绿泛光； 滋味厚实，且收敛性强， 是炒青绿茶中的上品。
休宁松萝
产于安徽休宁。据载，为明代佛僧大方创制
于休宁松萝山，故名松萝，其炒制历史已有 400多年。 休宁松萝的品质特点是：外形条索紧结、卷 曲；色泽银绿光润。冲泡后，香气高爽持久， 滋味浓厚回甘，汤色绿翠，叶底绿亮。
桂平西山茶
产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色，
在明代时已享盛誉。相传西山茶原出西山寺， 是寺僧从江南引种茶树和学得制法而成。至 今，西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼 姑，其所制茶品，色、香、味、形堪称上品。 品质特点是：条索紧细、微曲；色泽绿翠。 冲泡后，香气清鲜，滋味醇甘爽口，汤色清 澈绿明；叶底嫩绿，明亮成朵。
产于安徽泾县。要求外形颗粒似绿豆状，多
白毫，色泽墨绿泛光；香气清香鲜爽，有兰 花香，汤色浅黄透明，滋味醇厚回甘；叶底 嫩绿显黄。
3）扁炒青
品质要求：扁平光滑。
西湖龙井

产于浙江杭州西湖区。历史上因产地和炒制技术的不同，分 为“狮（峰）”“龙（井）”“云（栖）”“虎 （跑）”“梅（坞）”5个牌号，解放后归并为 “狮”“龙”“梅”3个牌号，目前统称为“西湖龙井”。 在西湖龙井产区以外所产的龙井，统称为“浙江龙井”，品 质不及西湖龙井。 西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。其 形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。 冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。 龙井茶要求原料细嫩，而常采1芽1叶，芽长于叶。清明前采 制的称为“明前”，清明后2～3天采制的成为“雀后”，谷 雨前采制的称为“雨前”。通常高级龙井茶的采制时间多在 谷雨之前。采制1kg特级龙井茶，大约需要7万～8万个芽叶。
蒙顶甘露
产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所
产为极品。蒙顶甘露历史悠久。相传西汉甘 露年间（公元前53－前50年），人们用禅师 吴理真亲手栽植的“仙茶”制成茶叶，后人 为纪念植茶祖师，遂定名为甘露茶。“甘露” 一词，在梵语中有念祖之意。以后，甘露茶 之称一直延续至今。 蒙顶甘露品质极佳，其特点是：外形紧卷多 毫；色泽嫩绿有润。冲泡后，芬芳馥郁，滋 味鲜爽回甘，汤色清明；叶底嫩绿，秀丽匀 整。

唐载茶经，宋称绝品， 明清入贡。
屯绿炒青
产于安徽休宁、
屯溪，条索匀整 壮实，色泽带灰 泛光；香高持久， 有熟板栗香。汤 色绿而明亮，滋 味浓厚爽口、回 甘。叶底嫩绿、 柔软。
· 遂绿炒青 产于浙江淳安，品质接近屯绿炒
青。
· 温绿炒青 产于浙江温州，条索细紧稍扁、
显毫、色泽灰绿；香气微浓，汤色浅亮，滋 味鲜爽；叶底细嫩，绿中带黄。
西湖龙井
浙江旗枪
主产于浙江余杭、富阳、萧山等县市。它形
似中级龙井，但采制不及龙井茶精细。外形 虽“扁平光洁”，但于龙井茶相比，个体瘦 长，光洁度稍差，叶端带有嫩茎。冲泡后， 香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正，叶底 尚明欠绿。
老竹大方
产于安徽歙（xi）县和浙江临安、淳安的三
县毗邻地区，其中，尤以安徽歙县老竹产的 最为著名。相传，明代隆庆（公元1567－ 1572年）年间，有一位名叫比丘大方的和尚 于歙县老竹岭创制了此茶，遂以大方和尚之 名命名，称之为“老竹大方”。而顶谷大方 又是大方茶中的极品。 老竹大方的品质特点是：外形似竹叶，扁平 匀齐，挺直光滑，但较肥壮，色泽深绿有润。 冲泡后，香气浓烈，有板栗香；汤色淡黄明 亮，滋味浓醇爽口；叶底嫩绿显黄。
“芙蓉青茶”“云台云雾”的基础上，经研 究改进，于20世纪60年代初问世的。虽然该 茶历史不长，但已闻名国内，列入上品绿茶 之列。 安化松针的品质特点是：外形细直秀丽，形 似松针；色泽翠绿，白毫显露。冲泡后，香 醇浓烈，滋味鲜爽，汤澄碧翠；叶底嫩匀。
峨眉峨蕊
产于四川峨眉山，主要产地在黑水寺、万年寺、龙
ຫໍສະໝຸດ Baidu）圆炒青
品质要求：颗粒圆紧。
圆炒青产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。要
求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓， 汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。
泉岗辉白
产于浙江嵊县泉岗。要求形似珠茶且卷曲，
白毫显露，色泽绿中带辉白；香浓并有板栗 香，滋味酽爽，汤色嫩绿明亮；叶底绿亮、 匀整。
涌溪火青
· 舒绿炒青 产于安徽舒城，条索细紧，色泽
灰绿；香气高浓，有兰花香；汤色绿，滋味 浓，稍有涩；叶底黄绿、柔软。
· 杭绿炒青 产于浙江杭州，条索紧细，色泽绿
润；香气清浓，汤色明绿，滋味尚浓；叶底 嫩绿、明亮。 · 湘绿炒青 湖南产，条索尚紧、稍扁，色泽稍 灰暗；香气微浓，汤色黄亮，滋味尚浓；叶 底黄绿。 · 黔[qián]绿炒青 贵州产，条索直而带扁、显 松；香气微浓，带甜枣香；汤色清澈，滋味 浓厚。
南京雨花茶
产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20
世纪50年代末，为新创制的特种炒青名茶。 它的做工精细，风格独特，可与西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰媲美。 南京雨花茶的品质特点是：形似松针，条索 紧结，长直圆浑，两端稍尖，白毫披面，锋 苗挺秀，色泽墨绿，齐整匀一。冲泡后，香 气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色清澈碧绿； 叶底匀嫩明亮。
黄山毛峰
中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于
安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所 创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽， 手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中 泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称 黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微 黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰， 韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰 芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为 黄山毛峰。
南安石亭绿
又名石亭茶。产于福建南安的九日山和莲花峰一带。
因莲花峰有石亭，遂取名石亭茶。相传宋代延福寺 和尚净业、胜因两人，在当地莲花峰岩石间发现茶 树后，经悉心栽培，精心采制，制成了作为僧家供 佛的珍品茶。根据当地记述茶事的摩崖石刻考证， 石亭绿名茶已有近千年历史了。它以“三绿三香” 的品质风格而闻名于世。“三绿”是色泽银灰带绿， 汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。石亭茶随着采制季 节的变化，常伴有兰花、绿豆、杏仁3种芳香。可 谓：绿翠夺目，茶香扑鼻，沁人肺腑。 品质特点是：外形条索紧结，色泽灰绿。冲泡后， 芬芳馥郁，滋味浓厚鲜甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩 绿匀整。
外形卷曲如螺；“春”者，采制于早春也。 所以，其品质特点是：外形条索纤细，卷曲 成螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后， 清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮； 叶底明绿柔匀。每采制1kg高级碧螺春，大约 需要12万～14万个芽叶。
庐山云雾
产于江西庐山。据载，庐山云雾，始于东汉
（公元25－219年），为当时梵宫寺院僧侣 栽植，名曰“云雾茶”。宋代时成为皇室贡 茶。以产于庐山五老峰与汉阳峰之间的品质 为最好。 庐山云雾的品质特点是：外形条索壮实，色 泽绿翠多毫。冲泡后，香气鲜爽持久，具有 豆花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶 底嫩绿匀齐。
金奖惠明
产于浙江景宁，以敕木山惠明寺和祭头村一
带的产品最为正宗。曾于公元1915年在巴拿 马万国博览会上，因色、香、味、形俱优， 而获金质奖。 金奖惠明的品质特点是：条形细紧壮实；色 泽绿翠光润，白毫披布。冲泡后，香气清高， 带惠兰香；滋味鲜爽醇浓，耐冲泡；汤色翠 绿、清澈；叶底细嫩、绿亮。
信阳毛尖
产于河南信阳和罗山。以香清、味醇、汤明、
叶嫩，享誉于我国华北、中南地区。主产地 为“五山两潭”，即车云山、震雷山、云雾 山、天山、脊云山；黑龙潭、白龙潭。其中， 以产于信阳车云山的品质最佳。 品质特点是：条形细紧圆直，色绿光润，白 毫显露，且有锋苗。冲泡后，香气清高持久， 有熟板栗香；滋味醇厚，饮后回甘生津；汤 色明净、碧绿；叶底嫩绿匀整。
古丈毛尖
产于湖南古丈，是历史悠久的中国名茶。历
史上，唐代和清代曾先后被列为贡品。现被 评为全国名茶。 古丈毛尖的品质特点是：条索紧结，锋苗挺 秀；色泽翠润，白毫显露。冲泡后，香气持 久，滋味醇爽，汤色清澈，叶底嫩绿。
江华毛尖
产于湖南江华，生产历史悠久。据说，五代时已列
为贡品。当地认为，要炒制好江华毛尖，必须“金、 木、水、火、土”五行齐全、协调。“金”是指炒 茶用的锅，“木”是指炒茶用的燃料，“水”是指 一切炒茶工具必须洗净，“火”是指炒茶火温， “土”是指采用不同土壤生长出的茶芽，炒茶技术 应分别对待。由于江华毛尖做工讲究，因此，茶叶 品质上乘。 江华毛尖的品质特点是：条索紧结卷曲，芽叶壮实， 白毫显露，色泽翠绿。冲泡后，香气馥郁芬芳，滋 味清鲜甘甜，汤色嫩绿明亮，且耐冲泡；叶底嫩绿 厚软。
（2）烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨[xūn]制各种花茶，称之为茶坯。特
点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味 醇、 汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加 工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高， 少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、 片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产； 尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青， 主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿 茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧 峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细 嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄 油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋 味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
都匀毛尖
产于贵州都匀，主产在团山、黄山、哨脚、
大槽等地，产茶历史悠久。相传明代时，都 匀毛尖已列为贡品。 品质特点：条纤细，披白毫，香清高，色黄 绿。冲泡后，香气清鲜，滋味鲜浓，汤色清 澈；叶底匀绿泛黄。所以，都匀毛尖的品质 风格有“三绿透三黄”之说，即干茶绿中带 黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
老竹大方
4）特种炒青
在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原
料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶 快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺 春、庐山云雾、太平猴魁、蒙顶甘露、南京 雨花茶、金奖惠明、信阳毛尖、休宁松萝、 桂平西山茶、高桥银峰、安化松针、峨嵋峨 蕊、都匀毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、凌云 白毫、南安石亭绿等。
洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品
质为最好。“碧螺春”原名为“吓煞人香”。 相传，清康熙三十八年（公元1699年）四月， 康熙巡视浙江回京，途经苏州太湖，当地巡 抚宋荤以“吓煞人香”茶进献，受到康熙的 赞誉，并赐名为“碧螺春”茶，从此更名为 碧螺春。
碧螺春
碧螺春之“碧”者，碧绿之意；“螺”者，
高桥银峰
产于湖南长沙市郊高桥，是1959年新创制的
名茶。高桥银峰茶细嫩，满披白毫。由于要 求原料细嫩，加工精良，所以产量不多。 高桥银峰的品质特点是：外形条索呈波形卷 曲，银毫显露；色泽银绿光润。冲泡后，香 气高爽持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明绿清高； 叶底嫩绿明净。
安化松针
产于湖南安化。它是在总结当地历史名茶