果蔬呼吸强度的测定技能培训指导.

技能项目名称 果蔬呼吸强度的测定

呼吸作用是果蔬采收以后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定果蔬呼吸强度可衡量果蔬呼吸作用的强弱，了解果蔬采收后的生理变化，为低温贮藏、气调贮藏、果蔬贮运以及呼吸热的计算提供必要的数据。

采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的二氧化碳，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的二氧化碳量，求出其呼吸强度，单位为：CO 2 mg/(kg ·h)；

主要反应如下：

2NaOH + CO 2 → Na 2CO 3 + H 2O

Na 2CO 3 + BaCl 2 → BaCO 3↓+ 2NaCl

2NaOH + H 2C 2O 4 → NaC 2O 4 + 2H 2O

果蔬呼吸强度的测定方法有静置法和气流法两种。

方法一 静置法

1.主要材料

苹果、梨、柑橘、番茄、菜豆、土豆等。

2.仪器、用具

真空干燥器、吸收管、滴定管架、25ml 滴定管、150ml 三角瓶、500ml 烧杯、培养皿、小漏斗、10ml 移液管、100ml 容量瓶、洗耳球、试纸、台秤等。

3.试剂及配制

20%氢氧化钠、0.4mol/L 氢氧化钠、0.1mol/L 草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、 正丁醇、凡士林。

4.测定步骤

（1）用移液管吸取0.4mol/L 的氢氧化钠溶液20ml

放入培养皿中。

（2）将培养皿放入呼吸室，放置隔板，装入1kg

果蔬封盖。

（3）静置1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中

（冲

洗4～5次），加饱和氯化钡溶液5ml ，酚酞2滴。

（4）用0.2mol/L 的草酸滴定。记录读数V2。（5）用同样的方法做空白滴定，在干燥器中 不放果蔬样品。记录读数V 1。 5.结果计算

（V 1-V 2）·C ·44

呼吸强度[CO 2 mg/(kg ·h)]=───────

W ·h 式中：

C: 草酸浓度；

W: 样品重量(kg)；

h: 测定时间(h)；

V 1：对照所消耗的草酸溶液的毫升数；

V 2：样品所消耗的草酸溶液的毫升数。

方法二 气流法

此法的特点是使果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。

1.主要材料

同静置法。

2.仪器

大气采样器，其它同静置法。

3.试剂及配制

钠石灰，其它同静置法。

4.测定步骤

(1)按照图2连接好大气采样器，暂不接吸收管，开动大气采样器的空气泵，如果在装有20%氢氧化钠溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统的气密性良好，否则应检查接口是否漏气。

（2）称取果蔬1kg 放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，把流量调到0.4L/min 处，定时30min ，先使呼吸室抽空平衡0.5h ，然后连接吸收管开始正式测定。

（3）取一支吸收管装入0.4mol/L 的氢氧化钠溶液10ml ，加一滴正丁醇，当呼吸室抽空平衡0.5h 后，

立即接上吸收管，调整流量到

0.4L/min 处，定时30min ，待样品呼吸0.5h ，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱和氯化钡5 ml ，酚酞2滴，然后用0.1mol/L 的草酸滴定至粉红色完全消失即为终点，记下滴定时草酸的用量V1。

（4）空白滴定是取一支吸收管装入0.4mol/L 的氢氧化钠溶液10ml ，加一滴正丁醇，稍加摇动后将碱液转移到三角瓶中，用蒸馏水冲洗5次，加饱和氯化钡5ml ，酚酞2滴，用0.1mol/L 的草酸滴定至粉红色完全消失即为终点，记下滴定时草酸的用量V2。

5.结果计算

同静置法。