食物中毒演练PPT课件

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③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应对 单位主要负责人提到的进货人员和库管进行调查，主要内容包括：
⑴被调查人姓名、年龄、职务等身份信息以及与该单位的关系； ⑵被检查发现的禁止生产经营的食品或无标识食品是从何处购入， 索证是否齐全； ⑶食品购入后如何保存；何时使用及数量。 ⑷是否建立台帐及验货制度，如何执行。
问题1： 值班监督员接到电话后应怎么办？
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答案要点
1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务、电话 及联系方法；事发单位名称、地址、电话、联系人；发病 人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食 物及已采取措施等相关信息； 2、记录后应向报告人进行复述核实记录。同时通知报告人 除积极采取措施抢救患者外，还应保留可疑中毒食品和患 者吐泻物；电话告知事发单位要保护现场，保留一切可疑 中毒食物和病人吐泻物； 3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚； 4、向科长或监督所主管领导报告情况。
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问题4： CDC领导接到报告后应怎么办？
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答案要点
启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍 进行应急准备。
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问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做 哪些准备？
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答案要点
1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件； 2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故 个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采 样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）； 3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；
②食品生产经营场所情况：食品采购、储存情况、操作区域环 境卫生、加工烹饪方法、工用具容器清洁卫生度、食品冷藏冷冻的储 存条件可疑中毒食物的原料来源等进行调查和记录；
③对食品加工布局流程、食品分类储置情况以及、洗消保洁、 三防等设施进行全面检查，对存在问题进行客观描述记录。 注意录 像、照相等取证工作同步进行。
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答案要点
2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员依法开 具行政控制决定书、封条采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生。
①控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。 ②行政控制时间为15日，卫生行政部门必须在15天内根据检验结果作 出处理决定：属于被污染的食品，依法作出予以销毁的行政处罚决定；属于 未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解除行政控制决 定。 ③因特殊事由、需延长封存期限的，应作出延长控制期限的决定。
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问题2： 监督所领导接到报告后应怎么办？
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答案要点
立即向辖区卫生局报告,并启动食物中毒事故应急 处理预案,组织监督所应急队伍,并进行应急准备。
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问题3： 辖区卫生局接到报告后应怎么办？
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答案要点
辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样； 通知接诊医院全力救治患者，并配合有关部门协助调查。
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答案要点
1、现场卫生学调查与取证：到达食堂现场后，依照卫生行政执法程序，
出示证件后，告知负责人监督机构名称、监督人员姓名、证件编号；
以及对其要求、相应权利责任；迅速核对单位、地址、发病人数、就
餐菜单、可疑食物等有关内容。制作现场监督笔录和询问笔录。
现场监督笔录：
①卫生许可情况：是否有食品卫生许可证，卫生许可证是否在 有限期内，许可项目以及从业人员健康证等相应档案资料 ；
2、经卫生监督员对该单位食堂检查：操作间卫生条件一般， 冰箱冷藏室存有酱牛肉约10斤，厨师长陈述4日上午共自制 酱牛肉20斤，5日中午售卖10斤。冰箱冷藏室温度计显示温 度18度，无其他食品。
3、经询问调查，食堂负责人称近3日内未供应其他冷荤菜，
每日三餐均为烩菜，加热彻底. ，当餐全部食用。
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问题7：监督员到达食堂后应如何进行处理？
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问题8：CDC专业人员到达现场后需要做什么？
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答案要点
1、采集样本
①就诊患者的吐泻物；
②剩余的可疑食物（冰箱内近3天的留样食品）；
③可疑中毒食物制售环节的涂抹：对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰 箱等用灭菌棉拭子浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内。
受外伤 ； ⑺制作食品的各功能区域是否有相应的卫生管理制度，如何执行的
； ⑻如可疑食品内有冷荤凉菜，让该被调查人说明冷荤凉菜是由何人
制作的；
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②如可疑食品内有冷荤凉菜，接下来对冷荤制作人员进行调查，主要内容包括：
⑴被调查人和该单位的关系； ⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，采取了什么措施； ⑶冷荤间是否有操作规章制度，如何执行； ⑷是否有剩余食品，食品售卖及收入情况，餐具是否已消毒； ⑸让该被调查人分析，何种冷荤凉菜引发食物中毒的几率高，说明原因； ⑹让该被调查人详细讲述可疑食品从进入冷荤间到上餐桌的全过程； ⑺询问该被调查人近期是否生病、身体不适或受外伤。
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答案要点
询问笔录：
①主要调查该单位的主要负责人，制作食品的人员（一般情况下选
择厨师长），主要内容包括： ⑴被调查人姓名、年龄、职务等个人身份信息； ⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，已采取了什么措施； ⑶请该被调查人确认单位负责人提供的菜单是否真实及完整； ⑷请该被调查人详细食品制作及供餐的全过程； ⑸是否有剩余食品，食品售卖及收入情况；餐具是否已消毒； ⑹员工是否有有效的健康证明，近期是否有员工生病、身体不适或
食物中毒事故 应急处理桌面演练
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模拟事件：
2010年8月5日晚23时，南开区监督所值班监督员刘明
接到市第一中心医院电话：
医院急诊科近半小时陆续接诊南开大学建筑工地8名患 者，并有其它病例到其他医院就诊，主要表现为恶心，腹 痛，腹泻等症状，尚未发现危重病例。
患者均为建筑工人，初步怀疑为食物中毒
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问题6：CDC到达现场之前应做哪些准备？
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答案要点
1、接到命令后，迅速赶往单位集合； 2、准备流调和采样装备，如：流调表、采样单、样本采 集工具等。
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模拟事件：
监督员于24时分别到达接诊医院和就餐食堂
1、救治医生介绍情况：就诊病例已达到32例，主要临床表 现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，有的发烧,最高温度达 38.2度,经输液和对症治疗，部分患者症状已缓解。临床诊 断：急性胃肠炎、疑似食物中毒。