食品检验复习题

判断题(对画“/”，请画“X”)

滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。1、

浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。 ( ) 2、

消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。 3、

仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。 4、

天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。 5、

对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位 有效数字。( )

6、

酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。 ( )

7、

8、 一般酱油要求PH 值在~之间。()

9、

进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。 ( )

10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为 101~105C 。(

12、缓冲溶液在任何 pH 值条件下都能起缓冲作用。 ( ) 13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。

(

)

14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。 15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。

(

)

16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。 17、面包的酸(碱)度是指中和 100g 面包样品中的酸(碱)所需 L 碱(酸)

液的毫升数。

18、要量取溶液时，可用 50ml 规格的量筒量取。 (

)

19、通过直径2.0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。() 20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。 (

)

选择题(将正确答案的序号填入空格内)

一) 单选题

1 、食品检验的基本步骤国( )

A)样品的处理-取样或样品的采集-样品的分析检测-分析结果的记录与处理;

B) 取样或样品的采集-样品的处理-样品的分析检测-分析结果的记录与处理; C) 取样或样品的采集-样品的分析检测-样品的处理-分析结果的记录与处理; D)样品的处理-样品的分析检测-取样或样品的采集-分析结果的记录与处理; 2、分析天平的分度值是( )

A)0.01g

B)0.001g

C)0.0001g D)0.00001g 3、掺伪食品样品采集 ,要做到( )

A) 均匀性 B) 应能反映该食品的卫生质量的需要 C)典型性

D)

应按分析项目要求混合后采样

水—甲醇 B) 水—乙醇 C) 水 D) 水—丙酮

酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是(

C)装满水利用水柱的压力压出

D)让洗耳球嘴对吸

个别测得值减去平行测定结果平均值 , 所得结果是 ( )

9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻 度,则其物

质的量浓度CA 等于()

A) M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V 10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为 ( ) A)103 C± 2C B)225 C± 25 C C)550 C ~~600C D)95 C ~~105C

)是质量的法定计量单位。

13、下列测定中不需要分析天平的是 ( )

4、

配制酚酞指示剂选用的溶剂是( ) A) 5、 A) 在热水中浸泡并用力下抖

B)用细铁丝通并用水洗 7、 A) 8、 绝对偏差 B) 绝对误差 C) 相对偏差 分样器的使用不正确的是 ( ) D) 相对误差

A) 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B) 缩分后的物料可进一步破碎缩分 C)利用分样器缩分物料比四分法速度快

D) 物料经分样器后， 质量和组分含量都会减

11、( A )牛顿 B )吨

C )千克

D )斤

12、用酸度计测定试液的 pH 值之前，要先用标准(

)溶液进行定位。

A )酸性

B )碱性

C )中性

D )缓冲

A )爱岗敬业、忠于职守 B)

遵纪守法、诚实守信 C)和睦相处、团结协作 D)

2、以下分析天平称量结果记录正确的是 ( ) 勇于竞争、不断创新

A)38.21g B)0.3140g C) D)

3、

A) 下列关于浓硫酸的使用正确的是 ( ) 稀释硫酸时需要在耐热容器内进行 B) 将水倒入硫酸中

C) 将浓硫酸中和前必须选择进行稀释

D) 不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部

5、

符合滴定分析对所用基准试剂要求的是 ( ) A) 在一般条件下性质稳定 B ) 实际组成与化学式相符

C ) 主体成分含量％％

D )杂质含量不大于％

6、 面能用来加热的仪器是 C)

A)坩锅 B) 蒸发皿

7、食品中水分测定的方法通常有 滴定管 D) 烧杯

A)干燥法 B) 蒸馏法 C)

8、分光光度计的吸光度与 ( ) 有关

卡尔. 费休法 D) 回流法

A) 入射光的波长 B ) 液层的高度 C )液层的厚度 D )溶液的浓度 9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量(湿基)的标准为 ( ) A)优级》％ B) 一级》％ C) 二级》％ D) 优级》％

10、我国的标准按约束力分类 , 国家标准 . 行业标准可分为 ( ) A) 强制性标准 B )推荐性标准 C )企业标准 D )指导性技术文件

A) 面粉中灰分后测定 c) 茶叶中水溶性灰分的测定 D) 啤酒中酒精的测定 14、下列仪器使用前需要润洗的是 ( ) A) 量筒 B) 称量瓶 C) 移液管 D) 容量瓶

15、配置食醋是以 ( ) 为主体混合配制而成的调味食醋 .

A) 食品级冰乙酸 B )食品添加剂 c )酿造食醋 D) 冰醋酸 (二)多选题 1、我国职业道德的基本规范是(

B )果汁中万溶性固形物的测定