牛肉顺着切还是逆着切
卤牛肉怎么切
卤牛肉怎么切关于《卤牛肉怎么切》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉无论是炒着吃，煲汤吃，還是做熟后立即吃全是十分美味可口的，牛羊肉内置有清香味，因此不必担心吃多了可能会消化不良或是口味不太好，并且牛羊肉的自身没什么白肉，大部分全是猪瘦肉，就算是牛羊肉的白肉用于做火锅，串串香也十分美味，卤牛肉怎么切是最好是的。
牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较密实度，因此要横切面，将长化学纤维断开；不必沿着化学纤维组织切，那样能变的无法进味，还嚼不碎。
切条得话看肉的纹理沿着切，益处是做菜时丝不破，切成片得话要反过来着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹理来切。
益处是不容易嚼不碎。
并且肉会出现香气。
肉粒尺寸火越大的情况下，就尽可能把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那类菜式。
肉粒，要切大点。
那样肉才会耐的住长期的烧煮，而不容易变为碎屑状了。
牛羊肉烹制小方式：一般做牛羊肉的情况下都会觉得没有什么味儿，并且还有点硬。
下边说说小方式。
把切完的牛羊肉（逆着纹理切），用调味品腌渍一会，生抽，米酒这类的。
随后用热锅冷油去炒那样的味儿会很美味的。
切肉的小方式：一般大伙儿都是觉得切肉是很费力的活。
切完后手臂手都是酸酸的。
肉在冻结的情况下切成片切条全是很容易的。
把刀外磨，随后就可以切了。
要安全提示。
五香卤牛肉原材料：牛腱子肉1000克，莴笋50克。
调味品：食盐50克，生抽100克，白砂糖50克，茴香、八角茴香、八角、丁香花、麻椒、八角茴香各少量，生姜30克。
五香卤牛肉的作法(1)取正方形牛羊肉1块，用食盐反复搓揉，放到大盆里腌渍1-2天。
(2)将腌渍好的牛羊肉，用清小水泡洗干净，放开水中浸烫十多分钟，清洗血污，切割成块状。
(3)将牛羊肉放到凉水锅中，添加生抽、白砂糖和绑成把的莴笋及其拿布捆扎好的调味品袋、生姜等。
灶火烧滚，去掉白沫子，将料汁调合成酱鲜红色，挪到文火中，慢煮约三十分钟，取下莴笋，再煮2钟头，待肉软烂时，再收浓料汁，擦抹牛羊肉表层即成，成中带甜，颜色洪亮，材质软烂，五香气厚，外形干脆利落。
猪肉牛肉鱼肉的切法
猪肉牛肉鱼肉的切法
肉的老嫩是因其纤维而定，牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。
牛肉的切法：
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
猪肉的切法：
猪肉比牛肉的肉质还嫩，但比鱼肉老，不论是煮老，还是煮嫩，都可以入口。
为了让猪肉更加爽滑，应顺着猪肉的纹理切，切出的肉片口感会嫩滑爽口，不会松散成肉碎。
鱼肉的切法：
鱼肉是最嫩滑的肉类，可以横切、斜切和顺切，不过鱼肉中有骨刺，尤其逆切时，很容易切断鱼肉中的鱼刺，吃时很容易卡着喉咙。
为了避免被鱼刺卡喉，应顺着鱼肉的纹理入刀，就是往鱼尾处的方向斜切，切好的鱼肉烹煮时不易碎烂，也不会切断鱼刺，造成卡喉现象。
小炒牛肉怎么做才细嫩 牛肉怎么切炒出来比较嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。
三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。
加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。
增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。
增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉的切法和注意事项
牛肉的切法和注意事项牛肉的切法和注意事项：切割牛肉是烹饪的重要一环，不同的切法会影响到菜肴的口感和风味。
下面将介绍一些常见的牛肉切法以及切割牛肉的一些注意事项。
1. 牛肉的切割工具：牛肉切割通常需要锋利的厨房刀。
选择一把刀片锋利，手柄舒适的厨房刀以确保切割的顺利和安全。
2. 牛肉的基本切法：a. 牛肉切成薄片：将牛肉切成薄片的方法适用于炒菜或涮火锅。
首先，牛肉要保持冰冻状态，这样切起来更容易。
将牛肉放在切肉板上，沿着纹理切成薄片。
注意刀要平稳地从肉块的边缘向下切割，角度要保持一致，厚度要均匀。
b. 牛肉切成丝：将牛肉切成丝通常用于炒面或炒饭等炒菜。
同样，牛肉要保持冰冻状态。
将牛肉对着纹理切成长条，然后再将长条切成细丝。
刀要保持锋利，手法要稳定，力道要均匀，这样可以确保切出的丝质地柔软。
c. 牛肉切成块：将牛肉切成块适用于炖菜或煲汤等特色菜肴。
将牛肉切成大约2-3厘米见方的块。
切割时要保持力道均匀，并注意保持块状的大小一致，这样可以确保烹饪时块状牛肉的熟度相同。
3. 牛肉切割的注意事项：a. 牛肉的起菜切割方向：牛肉有纹理，它的纤维存在一定方向，均匀切割时要顺着这个方向进行切割。
这样可以确保切割出的肉块或肉片更加质地鲜嫩。
如果逆着纹理切割，肉质容易变得粗糙。
b. 牛肉的冰冻状态：切割牛肉时，最好将牛肉保持冰冻状态。
冰冻状态下的牛肉会更坚硬，切割更容易。
同时，冰冻状态下的牛肉也更容易切成均匀的薄片或丝。
c. 切割牛肉要均匀：不论是切片、切丝还是切块，要保证切割的均匀。
这样可以确保烹饪时牛肉的熟度一致，使菜肴的口感更好。
d. 刀具的锋利和安全：切割牛肉需要利用锋利的厨房刀，切割时要注意刀的安全，保持手的稳定和适当的力度。
切割时的速度要慢而稳定，以免发生危险。
e. 牛肉切割的卫生：在切割牛肉之前和之后，要确保切割工具的卫生，并注意牛肉的卫生。
应避免将切割板和刀具交叉受到污染，以免造成交叉感染。
综上所述，牛肉的切法和切割牛肉的注意事项对于菜肴的质量和口感至关重要。
切熟牛肉的正确方法
切熟牛肉的正确方法
切熟牛肉是我们在烹饪过程中经常会遇到的一个步骤，正确的切割方法不仅可以影响到菜肴的口感，更可以影响到菜肴的美观和食用体验。
下面，我将为大家介绍一些切熟牛肉的正确方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好牛肉和切割工具。
选择新鲜的牛肉，并且根据自己的需要选择合适的部位，比如里脊肉、牛腩等。
切割工具可以选择菜刀或者砧板，确保刀具锋利，以便更好地进行切割。
接下来，对牛肉进行切割。
在切割之前，可以根据需要将牛肉冷藏一段时间，这样可以更好地保持牛肉的形状，便于切割。
将牛肉放在砧板上，根据自己的需求，可以选择横切、纵切或斜切。
在切割的过程中，要保持刀具稳定，用力均匀，以免造成牛肉断裂或者切割不均匀的情况。
切割完成后，可以根据需要对牛肉进行处理。
比如，可以将牛肉切成薄片，适合用来炒菜或者煮汤；也可以将牛肉切成块状，适合用来烧烤或者炖煮。
在处理的过程中，要注意保持牛肉的原始形状，避免切割过小或者变形。
最后，对切好的牛肉进行整理。
将切好的牛肉整齐地摆放在盘
子或者容器中，可以根据需要进行分装或者标记。
在整理的过程中，要注意保持牛肉的干净和卫生，避免受到污染或者细菌的侵害。
总的来说，切熟牛肉的正确方法并不复杂，关键在于选择合适
的牛肉部位和切割工具，以及注意切割的技巧和方法。
希望通过本
文的介绍，大家能够掌握正确的切熟牛肉的方法，为自己的烹饪技
能增添一份新的技巧和经验。
祝大家在烹饪的过程中能够做出更加
美味的菜肴，享受美食带来的快乐和幸福。
牛肉怎样烹调才比较嫩
牛肉怎样烹调才比较嫩切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.19种牛肉做法1>>秘制酱牛肉卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2>>清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
切牛肉的正确方法
切牛肉的正确方法文章目录*一、切牛肉的正确方法*二、牛肉做法大全*三、牛肉的最佳搭配切牛肉的正确方法1、切牛肉的正确方法1.1、怎么切牛肉牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。
切出来的肉片是“井”字状的感觉的,大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦。
1.2、牛肉切丝切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。
而且肉会有香味。
1.3、牛肉块肉块大小,火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。
肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
2、牛肉适合哪些人吃一般人都适合吃牛肉。
尤其是孕妇吃牛肉对身体好处很多。
牛肉中营养很多,蛋白质含量很高,可以促进修复组织,有助于分娩后恢复。
牛肉有益气补血和滋养脾胃的功效,孕期中食用可以调理食欲不振的情况。
牛肉中还含有铁元素,可以帮助孕妈妈补充铁质,预防缺铁性贫血。
3、牛肉和什么相克3.1、韭菜牛肉是中国人消费的主要肉食之一,其销量仅次于猪肉,牛肉享有“肉中骄子”的美称,其不仅口感绝佳,还具有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,则具有增强脾胃之气,有益肝功能。
按理说,这两种食物放在一起吃,效果会更好,但实际上并非如此,牛肉和韭菜同时会中毒。
3.2、红糖牛肉与红糖不能同食,同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
3.3、田螺田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
但田螺与牛肉相克,不易消化,会引起腹胀。
3.4、橄榄牛肉与橄榄同食不会中毒,但会引起腹胀。
间隔两小时左右,前一种食物基本消化了就可以了。
牛肉做法红烧牛肉的做法1.1、准备好所需食材。
1.2、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
孜然牛肉的简单做法是什么
孜然牛肉的简单做法是什么
牛肉的味道是非常鲜美的，相信很多人都非常喜欢吃，而且牛肉的做法也是比较多的，最受欢迎的应该是牛排了吧，而今天为大家介绍的是孜然牛肉的做法，想要知道美味的孜然牛肉的简单做法是什么吗？想要自己做出美味的孜然牛肉吗？那就赶快跟着我一起来学习吧！
做法一：
1、切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。
只需要牛肉500g 即可了！
2、腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。
不要心急，好东西要忍得住寂寞！
3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。
做法二：
1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少许糖、料酒、酱油和姜丝抓匀，然后放入少量淀粉抓匀备用。
2、把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。
3、起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉翻炒一下。
4、再放入洋葱一起翻炒。
5、等牛肉变色后放入米饭，再加入一些孜然和芝麻炒匀。
6、最后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！
通过上文的介绍之后，相信大家也都已经知道了孜然牛肉的简单做法是什么了吧！孜然牛肉的做法非常简单，味道也是非常好吃，相信大家吃过之后，也会喜欢上它，如果你也比较喜欢的话，试着学习下吧！相信你一定会做的非常美味的。
怎么烤牛肉烤得嫩而不老
怎么烤牛肉烤得嫩而不老
1、肉质的选择：牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉。
这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多。
2、牛肉的切法：众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切。
这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用。
3、火候：烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。
4、腌制：腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。
腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤。
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牛肉应该怎么切 纹路
牛肉应该怎么切纹路
1、牛肉要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。
2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。
扩展资料：
如果在切带有黏性的食材时，可以先用刀切上几片萝卜，然后再来切有黏性食材，这有黏性的食材就不会粘在刀上，这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。
我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切，或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来肥肉也不会滑动切起来就省力多了。
涮牛肉怎么做才嫩(怎么把牛肉做的很嫩)
涮牛肉怎么做才嫩(怎么把牛肉做的很嫩)首页>生活常识 >正文涮牛肉怎么做才嫩(怎么把牛肉做的很嫩)发布日期：2023-08-12 15:25:16 牛肉是我们餐桌上经常见到的一种肉类，它的营养丰富，也是大众最欢迎的一种食物。
牛肉好吃，但是在日常生活当中，很多人在做牛肉的时候都是没有掌握好处理好牛肉的技巧，所以做出来的牛肉口感是又柴又不好吃。
那么平常，牛肉买回来怎么处理比较嫩呢？根据我们潮汕人吃'牛肉'的喜爱程度和多年做'牛肉'的一些处理技巧一起来分享给大家。
如果用来炒和涮火锅的牛肉一定有切得薄而大小均匀，如果是用来炖或卤的牛肉就有切成大小的块状。
如果牛肉是用来炖或卤浸泡牛肉就是不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味。
炒牛肉的时候一定要用大火来进行爆炒时间，这样牛肉的营养不流失，而且口感不会柴和老，才能让牛肉嫩滑美味。
牛肉是火锅串串香冒菜店必不可少的特色，可做嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品，在串串香店，牛肉甚至可以穿制出十几种牛肉菜品，比如青椒牛肉串、香菜牛肉串、泡椒牛肉串等。
一般火锅串串香店的嫩牛肉片要求颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常好，在锅中微微一涮即可起锅！嫩牛肉最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。
以500克牛肉为例，以供参考。
牛肉是我们餐桌上经常见到的一种肉类，它的营养丰富，也是大众最欢迎的一种食物。
牛肉好吃，但是在日常生活当中，很多人在做牛肉的时候都是没有掌握好处理好牛肉的技巧，所以做出来的牛肉口感是又柴又不好吃。
那么平常，牛肉买回来怎么处理比较嫩呢？根据我们潮汕人吃“牛肉”的喜爱程度和多年做“牛肉"的一些处理技巧一起来分享给大家。
1. 牛肉的切法。
一直有一句行话，就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，还有把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，让牛肉的肌肉纤维彻底打烂。
终于知道烧烤店的牛肉为什么那么好吃了，方法其实很简单
终于知道烧烤店的牛肉为什么那么好吃了，方法其实很简单
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1：新鲜牛肉肉质软嫩，不易切片，可将牛肉放入冷冻室冰20分钟后再切片，就能切出厚薄均匀的牛里脊片。
2：逆着肉的纹路切薄片，再切粗条，烧烤出来的肉质会更为软嫩，口感更佳。
3：牛肉要滑嫩好吃，可事先加入蛋汗抓拌至入味再烧烤。
4：如要入味，亦可以加入少许腌料腌拌约10分钟。
5：较厚的肉片可以先放入平底锅中，以大火略煎封住肉汁，再放在烤网上以小火慢烤，滋味会更佳。
6：牛里脊肉移至烤网上烤到略显焦黄，翻面，再略微烤。
自己做牛肉串，要烧烤至五分熟才能开始刷酱，且涂上酱料之后不宜再用大火烧烤或烧烤时间过长，以免酱汁味道变苦，反而失去牛肉鲜美滑嫩的滋味。
而羊肉因油脂含量较少，烧烤前最好事先抹油，橄榄油或色摘油均可，如此可避免口感过于干涩。
牛肉要怎么切才会嫩
1、牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
切出来的肉片，纹路呈井字状。
2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。
4、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
牛肉怎么炒菜呢
牛肉怎么炒菜呢
可能我们很多人都吃过牛肉馅儿的饺子，但是对于牛肉怎么炒菜并不是很了解，可以把尖椒和牛肉炒在一起，别有一番风味，还可以做成牛肉炖土豆儿，牛肉炖土豆是让我们很多人都特别心动的一种菜肴，让我们很多人都爱不释手，快来学习一下牛肉怎么炒菜呢吧。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!
材料：菜花200G、牛肉100G、咖喱10G
调料：盐、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干净，放入沸水中火卓一下，捞出沥干，备用;牛肉洗净，切片。
2、锅内倒油加热，放入菜花、牛肉片略炒，加少许清水、咖喱搅匀，焖3分钟，加盐翻炒均匀即可
小贴士：烧牛肉不缩的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结帝组织，当水温
达到65度时会发生收缩。
如果在烧牛肉时把肉切成大块，将会减小牛肉的收缩度。
很多人对于牛肉怎么炒菜呢的方法还不是很了解，而且牛肉中富含了我们身体内需要的很多种营养物质，牛肉入口特别筋斗，还富含了很多的蛋白质，蛋白质是构成我们身体内重要物质的一种，多摄入一些蛋白质可以提高身体素质。
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牛肉顺着切还是逆着切
在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物，在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者，因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择，很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点。
那么，牛肉顺着切还是逆着切呢?
第一，牛肉顺着切还是逆着切呢?切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
切牛肉步骤：把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。
先用刀去掉牛肉外面的筋膜。
再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。
切的时候，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。
第二，切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。
切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
切肉的确有讲究。
鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着)，尤其是牛肉。
如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。
牛肉顺着切还是逆着切呢?牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。
但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。
这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。
就是沿着丝横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味。