西餐的灵魂配料——莳萝

西餐的灵魂配料——莳萝莳萝,古称“洋茴香”，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。

食材档案

中文学名：莳萝

别称：土茴香

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：伞形目

科：伞形科

属：莳萝属

种：莳萝

分布：原产欧洲南部，现中国南北各地都有栽培

莳萝的功效与作用

1、莳萝味辛性温、无毒，富含矿物质、钾、钠等成分，种子具安神作用，常被用于治疗失眠、头痛。

2、含铜类之藏茴香酮、酚类之丁香酚、肉荳蔻油醚及烃之柠檬烯、水茴香、松油烯等。有镇痛、消炎、退烧、促进泌乳等效用。

3、可以刺激食欲，促进消化，减轻气胀及健胃整肠。

4、有预防动脉硬化的功能。

5、丰富的维生素C含量，有促进皮肤伤口愈合的作用。

6、种子有助消化，可缓解肠胃胀气。

适用人群

1.一般人均可食用

莳萝的食用禁忌

过去一度被拿来在临盆时助产，所以应避免在怀孕期间使用。

莳萝的做法

莳萝多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。

烟熏三文鱼莳萝意面

主料：:烟熏三文鱼40-50g、莳萝一把、casarecce意面100g

配料：酸奶油两大勺、青柠檬/柠檬1/4个、洋葱1/4个

调料：黑胡椒、盐、开水、烹饪用橄榄油、特级初榨橄榄油（可选）

步骤：

1.莳萝切碎，留一小部分最后装饰用。洋葱切条

2.烟熏三文鱼撕成稍小一些的块

3.汤锅水烧开，加少许盐，把casarecce意面放下去煮11分钟（具体时间请参考意面包装上的说明）

4.平底锅加热，倒入少许烹饪用橄榄油，将洋葱放下去中火翻炒至软身

5.加入酸奶油，舀入几汤勺的煮面水，转大火煮沸

6.酱汁边浓稠之后，转小火，加入切好的莳萝碎、烟熏三文鱼和少许黑胡椒碎，轻轻翻动

7.挤入青柠/柠檬汁，用盐调味。意面沥干后倒入平底锅中，关火，继续翻动，使酱汁都沾在意面上

8.装盘，撒上预留的莳萝和适量黑胡椒碎，浇上少许特级初榨橄榄油即可

煎鲈鱼配柠檬莳萝芥末酱

主料：海鲈鱼一条、

配料：柠檬一个、土豆一个、芥末一大勺、莳萝一小把、圣女果三个调料：橄榄油适量、盐适量、胡椒适量

步骤：

1.鱼肉起肉，盐胡椒橄榄油腌制，双面煎至金黄

2.新鲜莳萝切碎末，半只柠檬取汁。备用

3.柠檬汁，莳萝，一勺芥末，一大勺橄榄油充分搅拌

4.酱汁拌熟土豆，与煎鲈鱼，烤圣女果装盘