高考化学一轮复习 第二章第四节 生命中的基础有机化学物质 新人教版选修5
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2020人教版高中化学一轮复习课件_ 有机化学基础选修5.4生命中的基础化学物质 有机合成及推断PPT98张
考点三
基础梳理 考点突破
2.高分子化合物的基本性质 (1)溶解性:线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中, 网状结构高分子(如硫化橡胶)不溶于有机溶剂,只有一定程度的溶 胀。 (2)热塑性和热固性:线型高分子具有热塑性(如聚乙烯),网状结构 高分子具有热固性(如电木、硫化橡胶)。 (3)强度:高分子材料强度一般比较大。 (4)电绝缘性:通常高分子材料电绝缘性良好。
核心考点
对点演练
-8-
考点二
考点三
基础梳理 考点突破
2.油脂 (1)定义:油脂属于酯,是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 (2)结构。
考点一
选修五
第4节 生命中的基础化学物质 有机合成及推断
核心考点
对点演练
-9-
考点二
考点三
基础梳理 考点突破
(3)分类。 ①按烃基分 简单甘油酯:R、R'、R″相同
混合甘油酯:R、R'、R″不同 油:常温下呈液态,含不饱和烃基多 ②按状态分 脂肪:常温下呈固态,含饱和烃基多
正确;纳米金单质颗粒(直径为20~60 nm)分散在水中形成胶体,能产生丁达关闭
尔A 效应,D项正确。
解析 答案
选修五
第4节 生命中的基础化学物质 有机合成及推断
核心考点
对点演练
-24-
考点一
考点二
考点三
基础梳理 考点突破
2.缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素,是由12个分子组成的环状化
合物,它的结构简式如图所示,下列有关说法正确的是( )
选修五
第4节 生命中的基础化学物质 有机合成及推断
核心考点
对点演练
-27-
考点一
考点二
考点三
【人教版】高中复习化学选修5知识点总结：生命中的基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机物课表要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H l205；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H402等。
3.单糖一一葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
(2)结构：分子式为C6H l2O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH20H—(CHOH) 4—CHO,是一种多羟基醛。
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu (OH) 2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖一一蔗糖和麦芽糖高中化学5.6.多糖一一淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
高考化学一轮复习课件：选修5第4节 生命中的基础有机化学物质
(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 镜反应的是( ) A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖 答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
(2)油脂的结构可表示为
，R1、R2、R3可以
代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油 脂称为 单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 混 甘油 酯。天然油脂大都为 混 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为
多种混甘油酯的混合物， 无 固定熔点。
2. 油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂
(2)水解反应 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4. 淀粉和纤维素 (1)组成与结构 二者都属于 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 (2)水解反应 二者都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
[特别提醒] (1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单 糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变色， 产生 黄 色不溶物。
⑥灼烧：灼烧含有蛋白质的物质时产生 烧焦羽毛的气味
。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
⑤生理氧化反应的化学方程式为
3. 蔗糖与麦芽糖
(1)组成与结构 二者组成相同，分子式均为 C12H22O11
(3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 镜反应的是( ) A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖 答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
(2)油脂的结构可表示为
，R1、R2、R3可以
代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油 脂称为 单 甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为 混 甘油 酯。天然油脂大都为 混 甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为
多种混甘油酯的混合物， 无 固定熔点。
2. 油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂
(2)水解反应 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
4. 淀粉和纤维素 (1)组成与结构 二者都属于 高分子 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 (2)水解反应 二者都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
[特别提醒] (1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单 糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。
⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变色， 产生 黄 色不溶物。
⑥灼烧：灼烧含有蛋白质的物质时产生 烧焦羽毛的气味
。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。
④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
⑤生理氧化反应的化学方程式为
3. 蔗糖与麦芽糖
(1)组成与结构 二者组成相同，分子式均为 C12H22O11
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
高考化学一轮复习 第二章第四节 生命中的基础有机化学物质 新人教版选修5
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1
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2
全局性掌控
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3
选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 √
(2010·山东高考T12－B) × 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－B)
3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 √
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27
(2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 ． ②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH， 因此具有两性． ③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 Na2SO4 、 (NH4)2SO4 等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶 液中析出，该过程为可逆过程，可用于 提纯蛋白质 ．
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22
2．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 提示：不是．虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示为 (C6H10O5)n，但是n值不同，即两者的分子式不同， 不是同分异构体关系．
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23
三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨
基取代后的产物．通式为
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19
②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
；
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20
4．淀粉与纤维素 (1)相似点
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n . ②都能发生 水解反应，反应的化学方程式分别为：
；
.
③都不能发生银镜反应．
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(2)不同点 ①通式中 n不同． ② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
1
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2
全局性掌控
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3
选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 √
(2010·山东高考T12－B) × 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－B)
3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 √
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27
(2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 ． ②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH， 因此具有两性． ③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 Na2SO4 、 (NH4)2SO4 等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶 液中析出，该过程为可逆过程，可用于 提纯蛋白质 ．
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2．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 提示：不是．虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示为 (C6H10O5)n，但是n值不同，即两者的分子式不同， 不是同分异构体关系．
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23
三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨
基取代后的产物．通式为
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19
②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
；
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20
4．淀粉与纤维素 (1)相似点
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n . ②都能发生 水解反应，反应的化学方程式分别为：
；
.
③都不能发生银镜反应．
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(2)不同点 ①通式中 n不同． ② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质章末整合课
试剂
NaOH NaHCO3 溶液 NaCl H2O 溴水
分离方法 蒸馏 过滤 盐析 渗析 洗气
续表
专题一 专题二
例题 2 要除去下面表中所列有机物中的杂质(括号内为杂质),从(Ⅰ)
中选择适宜的试剂,从(Ⅱ)中选择分离提纯的方法,把序号填入表中。 (Ⅰ)试剂:a.NaCl 固体;b.NaOH 溶液;c.生石灰;d.Na2CO3 溶液;e.水;f.浓溴
混合物
试剂
分离方法
苯(苯甲酸)
NaOH 溶液
分液
苯(苯酚)
NaOH 溶液
分液
乙酸乙酯(乙酸、乙醇) 饱和 Na2CO3 溶液
溴苯(溴)
NaOH 溶液
分液 分液
硝基苯(混酸)
NaOH 溶液
分液
苯(乙苯)
KMnO4 酸性溶液、 NaOH 溶液
分液
乙醇(水)
CaO
蒸馏
专题一 专题二
混合物 乙醛(乙酸) 苯酚(苯甲酸) 肥皂(甘油) 淀粉(纯碱) 乙烷(乙烯)
答案:e c a b b D C E D D
本章整合
专题一 专题二
专题一 关于“有机物的水解反应归纳”问题
水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电离产 生的 OH-、H+结合,形成两类不同的物质,高考常借助水解反应,综合考查各 类物质之间的相互转化。常见的水解反应如下。
1.卤代烃的水解(碱性介质中)
CH3CH2Br+NaOH CH3CH2OH+NaBr
纤维素
������C6H12 O6
葡萄糖
专题一 专题二
4.蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 α-氨基酸。肽键的断裂如下图所示:
《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件
NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
NH2
谷氨酸 (2-氨基-1,5-戊二酸) HOOC−CH2−CH2−CH−COOH
苯丙氨酸 (α-氨基苯丙酸)
C6H5−CH2−CH−COOH
NH2
NH2
一、氨基酸的结构与性质
组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？ 都是α-氨基酸，R-基不相同 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？ 8种
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
蛋白质和核酸
第4章 生命中的基础有机化学物质
讲解人： 时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
高考化学一轮复习选修第四讲生命中的基础有机化学物质与有机合成课件新人教版选修5ppt
【备选例题】 （2021·潍坊模拟）下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ） A．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C．油脂都不能使溴水褪色 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
【解析】选 A。天然油脂都是混合物，B 错误；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴 水褪色，C 错误；油脂烃基部分饱和程度越大熔点越高，D 错误。
答案：（1）②③ ①⑥ （2）2-氨基-1，5-戊二酸（2-氨基-戊二酸） 羟基、 醛基 （3）6 （4）NH2—CH2—COOH＋HCl―→HOOC—CH2—NH3Cl （5）③⑤
命题角度 1：糖类的组成、结构和性质 【典例 1】（2020·北京等级考）淀粉在人体内的变化过程如图：
下列说法不正确的是（ A．n<m C.③的反应是水解反应
（7）酯类物质在碱性条件的水解反应称为皂化反应。（ ） 提示：×。油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应。
2.现有下列物质： ①NH2—CH2—COOH、 ②CH2OH（CHOH）4CHO、 ③（C6 H10O5 ）n（纤维素）、 ④NH2—CH2CH（CH3）—COOH、⑤HCOOC2H5、
（1）属于糖类的是
结合 C 项分析，以及实验现象，氢氧化铜转化为氧化亚铜，Cu 元素化合价降低， 被还原，证明蔗糖水解有还原性物质生成，故 D 正确。
命题角度 2：油脂的组成、结构和性质 【典例 2】（2021·南昌模拟）下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使酸性 KMnO4 溶液褪色
【解析】选 D。色氨酸中含有氨基、碳碳双键，能使酸性 KMnO4 溶液褪色，褪黑素 中含有碳碳双键，能使酸性 KMnO4 溶液褪色，故 A 项正确；褪黑素中含有肽键
高考化学一轮复习 有机化学基础 第4节 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子课件(选修5)
酸或酶
(C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H12O6。
纤维素
葡萄糖
c．都_不___能____发生银镜反应。
②不同点
a．通式中__n______不同。 b．__淀__粉____遇碘呈现特殊的蓝色。
3．氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成与结构 羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为 α氨基酸，其通式为
板块一 知识层面·主干 层级突破
考点 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．油脂 (1)油脂的组成 油脂是_油__和__脂__肪__的统称，属于__酯___类化合物，含有__C_、__H__、__O______元素。 油脂的主要成分是一分子甘__油___与三分子_高__级__脂__肪__酸______脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪 酸有：
解析 阿斯巴甜的分子式为 C14H18N2O5，故 A 错；水解时，酯基与肽键断裂，生成两种氨基酸分子， 故 C 正确；含有—COOH 和—NH2，故既能与酸反应又能与碱反应，故 D 正确。
6．(1)α氨基酸能与 HNO2 反应得到 α羟基酸。如： 试写出下列变化中 A、B、C、D 四种有机物的结构简式：
________________，官能团为_—__N_H__2_和__—__C_O__O_H_。 ②氨基酸的化学性质 a. 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有践行基团—NH2，因此，氨基酸是_两__性___化合物。 甘氨酸与 HCL、NaOH 反应的化学方程式分别为
b．成肽反应 氨基酸在_酸__或__碱___存在的条件下加热，通过一分子的__氨__基____与另一分子的__羧__基____间脱去一分子 水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 两分子氨基酸缩水形成二肽，如：
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质
【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机物课表要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
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碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大．
精品课件
1．乙酸乙酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？ 提示：不是．只有油脂即高级脂肪酸甘油酯在碱 性条件下的水解反应才是皂化反应．
精品课件
二、糖类
1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义 多羟基醛
为 多羟基酮
脱、水缩合物
和它们
的
．
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
精品课件
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
分子式
葡 萄 C6H12O6 糖 果 糖 C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
官能团 —OH、—CHO
二者 关系
同分 异构
体
精品课件
(2)葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液
．
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液
含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固
态．
态，
精品课件
5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
精品课件
(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
精品课件
②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
为(C6H10O5)n，但是n值不同，即两者的分子式不同，
不是同分异构体关系．
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三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨
基取代后的产物．通式为
. (2)官能团
①氨基(—NH2)：与酸反精应品课生件成盐． ②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐．
(2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶
的作用下最终：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因
此具有两性．
③盐析
Na2SO4
(向NH蛋4)白2S质O4 溶液中加入某些浓的无机盐(如
、
可等逆)溶液后，可以使提蛋纯白蛋质白的质溶解度
降低而从溶液中析出，该过程为
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于
．
；
精品课件
4．淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于高分子化合物
式(C都6H1可0O表5)n示为
水解
.
，属于多糖，分子
②都能发生
反应，反应的化学方程式分别为：
；
不能
.
③都
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发生银镜反应．
(2)不同点
①通式中 n 不同．
② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
精品课件
2．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 提示：不是．虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示
反应．
②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇
．
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化
反应．
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④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： C6H12O6酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2↑ (葡萄糖)
． ⑤C6生H1理2O氧6＋化6反O2应―的→化6C学O方2＋程6H式2O为： (葡萄糖)
考T4－C) 4.1 mol 葡萄糖可水解生成2 mol 乳酸(C3H6O3) × (2010·
北京高考T8－C) 5.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 ×
(2010·北京高考T8－精D品) 课件
全局性掌控
葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高 考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有： 一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧 化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、 蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的 盐析与变性等．预测2012年高考对生命中的基础有机化 学物质的考查不会有太大的变化，仍将停留在糖类、油脂、 蛋白质的结构、性质、用途和来源等方面.
过程，可用
④变性
加热
、紫外线、X射强酸 强碱 重金属盐
线、
、
、
、一些
有不机可物逆(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于
过程．
黄
⑤颜色反应：具有苯环结烧构焦的羽蛋毛白质遇浓HNO3显 色．
⑥灼烧：灼烧蛋白质有
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的气味．
3．酶
(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似．
(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：
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全局性掌控
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选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 √
(2010·山东高考T12－B) × 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－B)
3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 √
这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可
能是
()
A．油脂
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甘油
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解析：由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合 题意． 答案： A
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2．下列过程不.属于化学变化的是
()
A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀
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一、油脂
1．概念
油脂是由一分子甘油 与三分高子级脂肪酸
脱水形成的酯．
C17H35COOH
常见的形C成15油H3脂1CO的OH高级脂肪酸有：C17硬H3脂3COOH
酸：
、软脂
酸： 酸：
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、油 .
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3．分类
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4．物理性质
(1)油脂一般不 溶于水，密度比小水
．
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点
．
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3．蔗糖与麦芽糖
(1)相似点 ①组成相同，分子式均为 C12H22O11 为体
，同二分者异互构
．
水解
②都属于二糖，能发生
反应．
(2)不同点 ①蔗官糖能团不同 麦芽糖
不含醛基，
分子中含有醛基，
能发生银镜反应，能还原精品新课制件 Cu(OH)2.
②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
(3)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
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②成肽反应
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2．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有 C、H、O、N
等元素．
②蛋白质是由氨基酸
组成的缩，聚通过
(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有
机高分子化合物．
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①高度的 专一
性．
②高效的 催化
作用．
③条件 温和 、加不热需
．
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4．核酸
(1)分类 核酸是一类含 磷 的生物高分子化合物；核酸分脱为氧核
糖核酸
(D核NA糖)和核酸
(RNA)．
(2)作用
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中
起着决定性作用．
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1．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，
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1．乙酸乙酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？ 提示：不是．只有油脂即高级脂肪酸甘油酯在碱 性条件下的水解反应才是皂化反应．
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二、糖类
1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义 多羟基醛
为 多羟基酮
脱、水缩合物
和它们
的
．
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
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2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
分子式
葡 萄 C6H12O6 糖 果 糖 C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
官能团 —OH、—CHO
二者 关系
同分 异构
体
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(2)葡萄糖的化学性质
①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液
．
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液
含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固
态．
态，
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5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
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(2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
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②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
为(C6H10O5)n，但是n值不同，即两者的分子式不同，
不是同分异构体关系．
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三、蛋白质和核酸 1．氨基酸的结构和性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨
基取代后的产物．通式为
. (2)官能团
①氨基(—NH2)：与酸反精应品课生件成盐． ②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐．
(2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶
的作用下最终：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因
此具有两性．
③盐析
Na2SO4
(向NH蛋4)白2S质O4 溶液中加入某些浓的无机盐(如
、
可等逆)溶液后，可以使提蛋纯白蛋质白的质溶解度
降低而从溶液中析出，该过程为
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于
．
；
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4．淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于高分子化合物
式(C都6H1可0O表5)n示为
水解
.
，属于多糖，分子
②都能发生
反应，反应的化学方程式分别为：
；
不能
.
③都
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发生银镜反应．
(2)不同点
①通式中 n 不同．
② 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
精品课件
2．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 提示：不是．虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示
反应．
②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇
．
③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化
反应．
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④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： C6H12O6酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2↑ (葡萄糖)
． ⑤C6生H1理2O氧6＋化6反O2应―的→化6C学O方2＋程6H式2O为： (葡萄糖)
考T4－C) 4.1 mol 葡萄糖可水解生成2 mol 乳酸(C3H6O3) × (2010·
北京高考T8－C) 5.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物 ×
(2010·北京高考T8－精D品) 课件
全局性掌控
葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高 考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有： 一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧 化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、 蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的 盐析与变性等．预测2012年高考对生命中的基础有机化 学物质的考查不会有太大的变化，仍将停留在糖类、油脂、 蛋白质的结构、性质、用途和来源等方面.
过程，可用
④变性
加热
、紫外线、X射强酸 强碱 重金属盐
线、
、
、
、一些
有不机可物逆(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于
过程．
黄
⑤颜色反应：具有苯环结烧构焦的羽蛋毛白质遇浓HNO3显 色．
⑥灼烧：灼烧蛋白质有
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的气味．
3．酶
(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似．
(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：
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选项式诊断
诊断
判断正误，在诊断一栏内打“√”或“×”
1.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 √
(2010·山东高考T12－B) × 2.蛋白质水解的最终产物是多肽(2010·广东高考T11－B)
3.盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性(2010·江苏高 √
这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可
能是
()
A．油脂
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甘油
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解析：由题意可知，该有机物难溶于水，油脂符合 题意． 答案： A
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2．下列过程不.属于化学变化的是
()
A．在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀
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一、油脂
1．概念
油脂是由一分子甘油 与三分高子级脂肪酸
脱水形成的酯．
C17H35COOH
常见的形C成15油H3脂1CO的OH高级脂肪酸有：C17硬H3脂3COOH
酸：
、软脂
酸： 酸：
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、油 .
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3．分类
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4．物理性质
(1)油脂一般不 溶于水，密度比小水
．
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点
．
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3．蔗糖与麦芽糖
(1)相似点 ①组成相同，分子式均为 C12H22O11 为体
，同二分者异互构
．
水解
②都属于二糖，能发生
反应．
(2)不同点 ①蔗官糖能团不同 麦芽糖
不含醛基，
分子中含有醛基，
能发生银镜反应，能还原精品新课制件 Cu(OH)2.
②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
(3)氨基酸的性质 ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
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②成肽反应
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2．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有 C、H、O、N
等元素．
②蛋白质是由氨基酸
组成的缩，聚通过
(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有
机高分子化合物．
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①高度的 专一
性．
②高效的 催化
作用．
③条件 温和 、加不热需
．
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4．核酸
(1)分类 核酸是一类含 磷 的生物高分子化合物；核酸分脱为氧核
糖核酸
(D核NA糖)和核酸
(RNA)．
(2)作用
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中
起着决定性作用．
精品课件
1．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，