菜谱如下

菜谱如下：

388元/席(6人以下席)：冷盘一主三单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸鲈鱼、湘西串烧虾、冬笋

炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘。

588元/席(6-8人席)：冷盘一主五单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

888元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、姜葱焗蟹、荷香蒸甲鱼、香菇扣肉、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

1088元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、豉汁盘龙鳗、黄金玉米金沙蟹、百鸟

归巢、鲍汁扒鹅掌、香菇扒菜胆、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、荷香蒸甲鱼、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。

名师点评年夜饭：

钟辉文北京千禧酒店瑶池中餐厅厨师长

我擅长粤菜，所以这次年夜饭会是传统粤式。世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。根据这个典故，我会特别安排长寿伊面。我拉了一个菜单：京烧精美八小碟、鸿圆脆皮乳猪、海鲜竹笙鱼翅、一品大团圆、翡翠金银虾球、瑶池酱烧琵琶鸭、豆酱蒸多宝鱼、金瑶野菌扒时蔬、长寿伊面、美点双辉等。其中一定要吃的就是长寿面。酒水会以葡萄酒为主，红葡萄酒的颜色喜气洋洋的，很有春节气氛。

袁锦辉北京中国大饭店中餐厅行政总厨

小时候在香港时年夜饭印象最深的就是盆菜，那是客家人过年一定要吃的。里面就像一个大杂烩，有鱼有肉有虾有蔬菜，样样俱全，这预示着今年大丰收，团圆了。过了几十年，这样的盆菜很少能吃到了，加上我后来娶了一位北京太太，所做的粤菜也因为太太的口味改良成了新派粤菜。

白建皇北京鼎泰丰副总经理、厨师长

年夜饭中，要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有食鸡起家之意的鸡肉，以及表示年寿长久的韭菜。还有汤圆、年糕，特别是吃乌龟豆沙年糕一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，则有益寿延年之意。此外，还有炖蹄膀、芥菜都是我们家必吃的。酒最爱的是高粱酒和黄酒，全家人都要喝点，这才像过年。

翠云水煮鱼

凉菜新景酱香鸭飘香连皮兔蚕豆拌牛肉风味萝卜皮蛋香豆干山椒节节香

热菜宫廷水晶虾翠云水煮鱼秘制大酱排姜芽爆乳鸽鲍菇美容蹄和味牛仔骨莲藕香煎肉水豆豉蒸鲜鱿老干妈烧茄柳辣炝青笋尖养生木瓜番茄汤

小吃山药蓝莓枣风味素小包

真知味

萝卜丝干蛏果蔬炒虾仁碧影红裙日式炭烧肉知味嫩豆腐麻虾炖蛋五味鱼头白灼时蔬

西红柿炒山药豆腐蒸饺水果西洋参炖跑山鸡

八味碟（卤水拼盘）鱼汤面

小厨娘

镇店琵琶鸭荠菜鸡汤云吞

味炝香螺冷水浸猪手

桃仁菊花脑干红酿雪梨

美味香蛋酥南瓜润百合

咸水乳鸽2只创意目鱼

特色鸡汤鱼圆港式小炒肉

木瓜沙律牛柳青椒虫草花

酸汤肥牛金牌辣椒蟹

红焖狮子头招牌茄子

厨娘醉鲥鱼烧汁拌银牙

沙锅火局豇豆金花菜江白虾芥

迷你点心拼

大蓉和年夜饭套餐

凉菜蓉和葱椒鸡素拌黑木耳

鲜虾刺身蓉和白肉沾酱乳瓜

热菜蓉和开门红圆笼糯香骨

铁板荷包豆腐福到全家

蓉和青菜钵一品野菌钵

沙锅水晶粉农家小炒肉

蓉和毛血旺金牌扣肉

小吃空心玉米饼乡村锅摊

煨汤酱萝卜煨土鸭

香蜜轩

菊花拌木耳潮式卤水拼盘

霸王罗氏虾凉瓜黄豆炖龙骨汤

日式沙锅野山菌葱油松皮鸡

油泼蒙古牛肉干锅路蛙铁板姜葱生蚝清蒸鳜鱼上汤人参苗主食顺德陈村粉营养麦包

吉祥凯悦

小菜辣白菜龙须牛肉梅菜笋干

美味花生米

凉菜碧绿海肠特色酱驴蹄

葱油虫草花蓝莓山药

寿司加州寿司鱼松香蕉卷刺身拼盘

热菜特色牛肉美极双拼香酥蛋芡卷

红烧三鲜响油海中宝青瓜炒螺片

红烧大芡龟土豆琥珀芦笋炒虾仁

主食虾酱棒棒饼奶香大花卷

山野菜水饺海鲜水饺

东航金郁金香酒店

日月镏金聚宝殿〈精美八味开胃碟〉

紫气东来庆佳年〈潮式卤水大双拼〉

大鹏展翅情意合〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉

珠圆玉润福满门〈菠萝水晶炒虾球〉

蒸蒸日上全家聚〈八宝荷香蒸腊味〉

飞燕迎春报喜讯〈脆皮炸沙田乳鸽〉

红红火火庆佳节〈黄飞红脆香鲜球〉

福如东海盛朝带〈芙蓉五彩鲜带子〉

竹报平安节节高〈高级顶汤黄金笋〉

红袍状元登宝殿〈潮式冰鲍冻花蟹〉

五谷丰登玉满堂〈雀巢五谷海鲜粒〉

年年有余富贵全〈清蒸东海多宝鱼〉

锦上添花春满园〈清炒时令郊外蔬〉

合家团圆步步高〈汤圆芙蓉炒年糕〉

来年瓜果香满庭〈时令四季鲜水果〉

西湖春天

江南八彩碟春天醉膏蟹香干马兰头汤泡海蛰素斋鹅糖醋排骨

蜜汁藕片杭州卤鸭椰香蛋卷

热菜春天醉长江鲥鱼龙井虾仁

江南豆腐包蟹粉狮子头

莼菜鱼元汤姜酒童子鸡蟹肉烩拉皮红炖冬瓜石烹腊肉花菜干腐皮鸡毛菜点心蟹粉小笼酒酿甜品

向阳渔港

冷菜渔港十八斩宁波烤菜

冷拌黑木耳原汁目鱼

银芽拌莴笋香椿螺片

热菜国宴第一羹花雕芙蓉蒸花蟹

雪菜烧黄鱼原味河虾

蒜蓉蒸红膏贝金牌脆皮鸡

生炒牛仔骨乾隆一品小炒皇

铁板软兜金陵一品香海味粉丝

原味西洋菜金奖麻球特色鱼头面

红杏酒家

凉菜红杏鸡片红杏风腊鸭

红杏牛肉醋香蹄花和味菌菇

怪味胡豆

热菜红杏鳝段粉丝红杏全家福