人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课同步课件优秀课件
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人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件优秀课件
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
6 、经过奋斗，终于拨开了云雾，见到了日出，走上了阳光大道。面对取得的成绩，不要骄傲，再接再励，继续向前行。 11 、如果你知道你的具体的目的地，而且向它迈出了第一步，你便走上了成功之路!用小步而不是迈大步越过一个个障碍，你就会走向成功的 巅峰。
15 、如果你希望成功，当以恒心为良友，以经验为参谋，以当心为兄弟，以希望为哨兵。 15 、我走得很慢，但我从不后退。 7 、一个获得成功的人，从他的同胞那里所取得的，总是无可比拟地超过他对他们所做的贡献。 14 、人生就是生活的过程。哪能没有风、没有雨?正是因为有了风雨的洗礼才能看见斑斓的彩虹;有了失败的痛苦才会尝到成功的喜悦。 2 、因为我不能，所以一定要;因为一定要，所以一定能。 17 、成功者失败之后永不气馁，能够找到自己的核心能力，然后运用它，使成功再次向他招手。 4 、为理想，早起三更，读迎晨曦，磨枪挫剑，不惧兵临城下! 12 、俗话说得好：树挪死，人挪活。在现代激烈竞争社会，铁饭碗不复存在，一个人很少可能在同一个单位终其一生。所以多交一些朋友很 有必要。
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
化学新人教选修1 1.2《重要的体内能源——油脂》课件p
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
脂类的来源
●由食物供给 ●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因）
其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
O
C17H35 C O CH2 O
C17H35 C O CH O
C17H33 油C O CH2
C17H35 C 脂O肪 CH2
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大
（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化
植物油的催化氢化
2、油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35 C O CH2
CH2OH
OC17H35 C OO+ + H2SO4
CH 3H2O △ 3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：
促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶 性，有利于反应向右进行
（2）碱性水解 ——皂化反应
O
C17H35 C O CH2 O
这样的油脂称为单甘油酯；
CH如果R1、R2、R3不相同，称
为混甘油酯。
CH2油（酯3
）天 ，且
然油 动、
脂大 植物
都为 体内
混甘 的油
脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
四、油脂的化学性质（了解）
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质，能水解，油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液， 加热，无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成（C、H、O）
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa ＋
HOCH2
硬脂酸钠
（肥皂）
甘油
生产流程
拓展：肥皂的去污原理
（1）亲水基 ——肥皂结构中－COONa或－ COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水 性；
（2）憎水基 ——肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
人教化学选修一化学与生活同步配套课件：1.2重要的体内能源——油脂
(1)从烃基的组成结构看,A属于
(填“单甘油酯”或“混甘
油酯”),是
(填“纯净物”或“混合物”)。
(2)从饱和性看,它能发生
反应。
(3)从酯的性质看,它能发生
反应,该物质在氢氧化钠溶
液中反应的化学方程式为
。
(4)根据A的结构简式,你预测常温下A是
态。
知识点1 知识点2
解析:(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;油酯A只中,都含有油酸。由于油酸中含有
,在空气
中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,
带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们
称之为油脂的酸败。
温馨提示油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养
价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破
(1)食用油和石蜡油均属于
。
(2)食用油属于
类,石蜡油属于
类。
(3)食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是
和甘油。
解析:本题考查食用油与石蜡油的区别。食用油是含不饱和成分较
高的油脂,而石蜡油是烃类物质的混合物,两者均是由有机小分子
组成的混合物。
答案:(1)混合物 (2)酯 烃
(3)高级不饱和脂肪酸钠
(C17H35COO)3C3H5 +
硬脂酸甘油酯
(皂化反应) 3NaOH 3C17H35COONa+C3H8O3
甘油
水解 程度
生产目的
获得高级 可逆 脂肪酸和
甘油
制取肥 彻底 皂,获得
甘油
一二三
2.油脂的氢化反应
如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上，会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分，还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此，炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态，如动物脂肪)
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？精水选ppt解的产物将是什么7？
O
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、
优课系列高中化学人教版选修1 1.2重要的体内能源---油脂 课件(16张)
（3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的 油脂大都为多种混甘油酯 的混合物，无固定熔沸点。
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
（一）油与脂的区别
油：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为液 体，我们称之为油。
脂：不饱和的油酸生成的甘油酯室温下为固 体，我们称之为脂。
（二）验证植物油的不饱和性质
实验2.1
探究步骤
观察现象
探究结论
探究1：取一只洁净的试 管，在试管中加入七7滴 碘水，滴入一滴淀粉， 观察现象。然后再加入 上述溶液加入植物油中， 观察现象。
一、油脂的成分
油脂是由多种高级脂肪 酸与甘油生成的酯。 它的结构怎样呢？
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。
观察现象，然后再加入氢氧 下）。加入氢氧 在强碱下溶
化钠的固体和溶液，震荡加 化钠后又开始溶 于水，进一
热，观察现象。
解，直至完全溶 步证明油脂
解。
是酯类物质
二 油脂在体内发生了什么变化
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
+ 高级脂肪酸
甘油
氧 化
+ + 二氧化碳
水
热量
资料卡片
（一）脂肪酸在人体内的功能
1、供给人体能量
第二节 重要的体内能源——油脂
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
生活 中的肥 胖现象
我们每天必 不可少的 食用油
可口 的食 物
思考与交流
能够根据以上图片说说你对于油 脂的理解，你认为油脂有什么特点， 你知道你家里用的食用油是什么做 的吗？
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》同步课件(共27张PPT)
物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
越高
【随堂练习】
3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象 是( D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
【随堂练习】
4.下列有关油脂的叙述中错误的（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.淀硬反水应使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
加入无机盐使某些有机物降低溶解 度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
（2）油脂的氢化 （硬化）
液态的油
固态的脂肪
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2
催 化 剂 C17H35COOCH
加热
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
（人造脂肪、 硬化油）
硬化油性质稳定，不易被氧化，方便 储存和运输。
生活常识
生活常识
对植物油进 行氢化改性 过程中容易
产生
生活常识
生活常识
（3）油脂的氧化
油脂的变质——酸败
动植物油脂中，都含有油酸。 由于油酸中含有双键，在空气中 放置时间久了，由于氧化而产生 过氧化物和醛类等。
初识油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：都是高级脂肪酸跟甘油所 生成的酯，又称甘油三酯。
2、结构： O
CH2—O—C—R O
CH —O—C—R’ O
CH2—O—C—R”
软脂酸 C15H31COOH 饱和 硬脂酸 C17H35COOH 脂肪酸
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井，就要挖到水出为止。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》授课同步课件优秀课件
A、油脂没有固定的熔沸点，油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
3、下列“油”中属于酯类的是( A )
A、豆油 B、酱油 C、煤油 D、甘油
4、天然油脂水解后的共同产物是（ D ）
A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油
5、下列物质不能发生水解的是（ C ）
（在4正）常必情况须下脂，肪每人酸每在天体进食内50有~6多0g脂种肪生，理提供功日能需。总
热量的20%~25%
4、有益于健康的好油
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 多不饱和脂肪酸
思考与交流
哪种油脂的 营养价值高？
常见油脂中各种脂肪酸的含量百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪
高中化学选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂
汽油
柴油
石蜡油
猪油
豆油
花生油
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
油 (液态，如植物油)
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态，如动物脂肪)
如：猪油、牛油
2、油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油 生成的酯。称为甘油三酯。
结构简式：
一、油脂的组成和结构
A、豆油 B、猪油 C、甘油 D、花生油
6、油脂是人体必需的营养成分之一，它的作用
是( B )
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备 用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥ 促进神经系统的正常功能 A、①②③ B、①③⑤ C、③⑤⑥ D、①④⑤
7、关于废食用油的利用有( C )
①制甘油 ②提纯后再食用 ③用于工业生产
化学性质？ 化学反应类型？
油脂分子中的烃 基里含有的不饱 和键越多，油脂 的熔点越低。
人教版高中化学选修一第一章第二节 重要的体内能源 —— 油脂 课件(共23张PPT)
O
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
＋ 3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ 硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
3、油脂在人体内的消化页资料卡片“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的 吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶 性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是 同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生 素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的 主要途径。
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
谢谢观看！
硬化油的特性：
• 油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫硬化油；
• 硬化油性质稳定，不易变质 • 硬化油便于运输； • 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人
造奶油等的原料。
探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一 长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇” 味。可能是什么原因？
油
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，
【阅读】“哪种脂肪的营养价值高”（课本12页的资料
卡片），了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被 人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能 源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的 生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适 当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
1. 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时 放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况 下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要 总热量的20%~25%；
人教版高中化学选修一课件1.2重要的体内能源——油脂(共计24张PPT).pptx
油脂的结构与性质 【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下：
(1)从烃基的组成结构看，A属于________，是__________(填 “纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看，它能发生__________反应。
(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化 钠溶液中反应的化学方程式为________________________。 (4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是________态。 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及 水解程度不同。
__________________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同,也可以不同。
2.油脂的分类 油
液态
脂肪 单甘油酯
固态
混甘油酯
3.油脂的熔点与脂肪饱和程度的关系
高
低
固
液
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化 在人体内，油脂主要在_小__肠__中被消化吸收。消化吸收的过程 可表示如下：
高级脂肪酸 甘油
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)脂肪酸在人体内被氧化，其过程可表示如下：
(2)脂肪酸的作用如图所示： 热量
能量
1.酯和油脂的包含关系 油脂属于特殊酯类，所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示：
2.单甘油酯和混甘油酯的区别 (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、 R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都 是混合物。
【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含 有一种分子，是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影 响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》同步课件
➢ 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在 人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生 体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学 的兴趣。
教学重难点
➢教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 ➢教学难点：油脂的组成和结构。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
（5）油脂水解在工业上的应用：
✓ 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
✓ 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。
皂化反应
O
C17H35
C O
O
CH2
C17H35 C O CH ＋3NaOH
O
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COONa ＋ CH — OH
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
教学重难点
➢教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 ➢教学难点：油脂的组成和结构。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
硬脂酸甘油酯
（脂肪）
✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
（5）油脂水解在工业上的应用：
✓ 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
✓ 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。
皂化反应
O
C17H35
C O
O
CH2
C17H35 C O CH ＋3NaOH
O
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COONa ＋ CH — OH
明朝未及，我只有过好每一个今天，唯一的今天。
昨日的明天是今天。明天的昨日是今天。为什么要计较于过去呢（先别急着纠正我的错误，你确实可以在评判过去中学到许多）。但是我发现有的人过分地瞻前顾后了。为 何不想想“现在”呢？为何不及时行乐呢？如果你的回答是“不”，那么是时候该重新考虑一下了。成功的最大障碍是惧怕失败。这些句子都教育我们：不要惧怕失败。如 果你失败了他不会坐下来说：“靠，我真失败，我放弃。”并且不是一个婴儿会如此做，他们都会反反复复，一次一次地尝试。如果一条路走不通，那就走走其他途径，不 断尝试。惧怕失败仅仅是社会导致的一种品质，没有人生来害怕失败，记住这一点。宁愿做事而犯错，也不要为了不犯错而什么都不做。不一定要等到时机完全成熟才动手。 开头也许艰难，但是随着时间的流逝，你会渐渐熟悉你的事业。世上往往没有完美的时机，所以当你觉得做某事还不是时候，先做起来再说吧。喜欢追梦的人，切记不要被 梦想主宰；善于谋划的人，切记空想达不到目标；拥有实干精神的人，切记选对方向比努力做事重要。太阳不会因为你的失意，明天不再升起；月亮不会因为你的抱怨，今 晚不再降落。蒙住自己的眼睛，不等于世界就漆黑一团；蒙住别人的眼睛，不等于光明就属于自己！鱼搅不浑大海，雾压不倒高山，雷声叫不倒山岗，扇子驱不散大雾。鹿 的脖子再长，总高不过它的脑袋。人的脚指头再长，也长不过他的脚板。人的行动再快也快不过思想！以前认为水不可能倒流，那是还没有找到发明抽水机的方法；现在认 为太阳不可能从西边出来，这是还没住到太阳从西边出来的星球上。这个世界只有想不到的，没有做不到的！不是井里没有水，而是挖的不够深；不是成功来的慢，而是放 弃速度快。得到一件东西需要智慧，放弃一样东西则需要勇气！终而复始，日月是也。死而复生，四时是也。奇正相生，循环无端，涨跌相生，循环无端，涨跌相生，循环 无穷。机遇孕育着挑战，挑战中孕育着机遇，这是千古验证了的定律！种子放在水泥地板上会被晒死，种子放在水里会被淹死，种子放到肥沃的土壤里就生根发芽结果。选
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课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。
反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或
单纯消炎灭菌入手。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，
即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一 类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（4）承担多种生理功能
人体脂肪含量（质量比）：
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡 《哪种脂肪的营养价值高》）
） D．甘油
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
3 、尊严来自实力，实力来自拼搏! 19 、那些无法复制的浪漫，只能在回忆里慢慢变淡。 4 、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了 不在生活面前屈服。--奥斯特洛夫斯基 9 、随时保持自信，认识自己的价值，做一个能真正坚定自己的珍宝商。 18 、成功就是坚韧不拔，直到成功，靠的都是强烈的成功欲望!“，by松下幸之助。---我可以说我接触过无数成功人士。凡是大成之人，都有 这种坚韧不拔的好胜心和成功欲望。钱对他们来说只是竞争过程中的一小部分，真正吸引他们的还是成功以及其带来的满足感和影响力! 10 、以前喜欢一个人，可以任由招之即来，挥之即去。现在喜欢一个人，仍可以招之即来，但不再接受挥之即去。因为我现在知道，我很好 ，所以你爱我，也只有一次机会。
△
C H O 2C O R
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素 （维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸 败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：
6 、只要不让年轻时美丽的梦想随岁月飘逝，成功总有一天会出现在你的面前。 2 、在人生中只有曲线前进的快乐，没有直线上升的成功。只有珍惜今天，才会有美好的明天;只有把握住今天，才会有更辉煌的明天! 12 、怕吃苦的人苦一辈子，不怕吃苦的人苦一阵子。 2 、因为我不能，所以一定要;因为一定要，所以一定能。 5 、一个人要想掌握精湛的技术，不能性急，要肯于吃苦，扎扎实实地练好基本功。 8 、如果你的个性让很多人对你敬而远之，那么你的个性是失败的，个性的成功在于能吸引，而不是能排斥。 8 、用感恩的心把回忆洗涤，选择所有的美丽来丰满今天的记忆。把在寂寞独处中的磨砺，轻轻点击，让那些日子过得是那么的充实。既然困 苦选择了我，那我就用生命的热情去拥抱，选择坚强。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态 的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态） 脂肪（固态2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造
反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D
2、天然油脂水解后的共同产物是（ A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 答案：D
成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或
单纯消炎灭菌入手。
3、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪
酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的 一步，因此而得名。其反应方程式为：
C H O 2C O R
C H O C O R +3 N a O H
分子中的双键会更多？ • 植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：
水解性
O
+ + C H C 3 O C H C 2 H 3 H 2 O H2SO4C H C 3 O O HH O C H C 2 H 3
小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，
即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一 类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（4）承担多种生理功能
人体脂肪含量（质量比）：
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡 《哪种脂肪的营养价值高》）
） D．甘油
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C
3 、尊严来自实力，实力来自拼搏! 19 、那些无法复制的浪漫，只能在回忆里慢慢变淡。 4 、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了 不在生活面前屈服。--奥斯特洛夫斯基 9 、随时保持自信，认识自己的价值，做一个能真正坚定自己的珍宝商。 18 、成功就是坚韧不拔，直到成功，靠的都是强烈的成功欲望!“，by松下幸之助。---我可以说我接触过无数成功人士。凡是大成之人，都有 这种坚韧不拔的好胜心和成功欲望。钱对他们来说只是竞争过程中的一小部分，真正吸引他们的还是成功以及其带来的满足感和影响力! 10 、以前喜欢一个人，可以任由招之即来，挥之即去。现在喜欢一个人，仍可以招之即来，但不再接受挥之即去。因为我现在知道，我很好 ，所以你爱我，也只有一次机会。
△
C H O 2C O R
C H O 2H
3 R C O O N a +C H O H
C H O 2H
4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应 当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营 养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维 生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害， 轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素 （维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸 败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动：
6 、只要不让年轻时美丽的梦想随岁月飘逝，成功总有一天会出现在你的面前。 2 、在人生中只有曲线前进的快乐，没有直线上升的成功。只有珍惜今天，才会有美好的明天;只有把握住今天，才会有更辉煌的明天! 12 、怕吃苦的人苦一辈子，不怕吃苦的人苦一阵子。 2 、因为我不能，所以一定要;因为一定要，所以一定能。 5 、一个人要想掌握精湛的技术，不能性急，要肯于吃苦，扎扎实实地练好基本功。 8 、如果你的个性让很多人对你敬而远之，那么你的个性是失败的，个性的成功在于能吸引，而不是能排斥。 8 、用感恩的心把回忆洗涤，选择所有的美丽来丰满今天的记忆。把在寂寞独处中的磨砺，轻轻点击，让那些日子过得是那么的充实。既然困 苦选择了我，那我就用生命的热情去拥抱，选择坚强。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态 的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的分类
油脂
油 （液态） 脂肪（固态2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的
橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造