糖的结构与功能

五、结合糖
糖蛋白（蛋白聚糖、肽聚糖），糖脂，糖—核酸 一、糖蛋白 短的寡糖链与蛋白质共价相连 性质更接近蛋白质 寡糖链：具分支的杂糖链，2-10个单体(少于15)组成，未端
常唾液酸或L-岩藻糖
1、 糖链与蛋白的连接方式
①N-糖苷键型：寡糖链羟基与天冬氨酸的酰胺基 N-末端的-氨基
② O-糖苷键型：寡糖链羟基与苏氨酸、丝氨酸 羟基赖氨酸、羟脯氨酸的羟基相连
构象式： 正确反映糖的环状结构——折叠形结构
3、重要的单糖的结构式
D-甘油醛
D-赤藓糖 D-核糖
D-苏阿糖
D-阿拉伯糖
D-木糖
D-来苏糖
D-葡萄糖
D-阿卓糖
D-甘露糖
D-艾杜糖 D-塔洛糖
D-阿洛糖
D-古洛糖
D-半乳糖
4、构型与构象
构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方 式不同而使它呈现出不同的稳定的立体结构
（三）糖的分类 1、单糖：不能被水解成更小分子的糖 2、寡糖：2-10个单糖分子脱水缩合而成 3、多糖：多个单糖分子缩合而成 均一性多糖（同多糖）：相同的单糖组成
淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质 不均一性多糖（杂多糖）：不同的单糖组成
糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) 4、结合糖(复合糖)绕C-C单键自由旋转而 形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式
变旋光现象
糖苷化
（二）重要的单糖衍生物
1、糖醇：甘露醇、山梨醇 2、糖醛酸 单糖的伯醇基被氧化成-COOH。 -D-葡萄醛酸、半乳糖醛酸等
3、氨基糖(糖胺）amino sugar, glycosamine)
③ S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。 ④ 酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点
与 多 肽 相 连 的 寡 糖 链
2、糖蛋白的生物学功能
★ 寡糖链参与细胞识别和分子识别
★ 糖链影响蛋白质的稳定性和生物活性
细 胞 表 面 的 糖 蛋 白
（二）蛋白聚糖(oroteoglycans)
D-葡萄糖胺 D-半乳糖胺(Dgalactosamine) N-乙酰糖胺。
4、糖苷
三、寡糖
1、麦芽糖
性质： ① 变旋现象 ② 具有还原性
麦芽糖 纤维二糖 蔗糖
2、蔗糖 [葡萄糖-，(1-2)-果糖苷]
3、乳糖
结构： 两种异构体。 -半乳糖 (1-4)糖苷键 (或)-葡萄糖
-Lactose -lactose
（一）单糖的结构 1、单糖的链状结构 Fisher投影式
碳骨架、竖写；氧化程度最高的碳原子在上方
•L型异构体 •D型异构体
2、单糖的环状结构 Havorth结构式 ① 五元或六元环 ② 从氧原子右侧的端基碳(anomerio carbon)开始，画上半 缩醛羟基，Fischer投影式中右侧的居环下，左侧居环上 -型及-型异构体
糖胺聚糖与多 肽链共价连接 总体性质与多 糖更为接近。 糖胺聚糖链长 而不分支，重 复双糖系列结 构
（四）糖脂
糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸 5、糖衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
（四）糖类的生物学功能
(1) 能源 (2) 结构成分 (3) 物质代谢的碳骨架（碳源） (4) 细 胞 间 或 生 物 大 分 子 之 间 识 别 的 信 息 分 子 -糖蛋白
与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线
二、 单糖 具有一个自由醛基或酮基，或有两个以上羟基的糖 类物质
4 糖类的结构与功能
一、糖类
（一）糖类是地球上数量最多的有机化合物
贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 , 肽聚糖 抗原多糖
（二）概念
元素组成及结构通式：C n（H2O）m 多羟基的醛类或酮类化合物，及其衍生物和缩聚物 醛糖 酮糖 丙糖 (甘油醛和二羟丙酮) 丁糖 戊糖 己糖
每隔4个葡萄糖残基有一个分支
遇碘显红褐色。
支链淀粉 糖原
3、纤维素
-D-葡萄糖分子以-(1-4)糖苷键相连而成直链。
4、几丁质(壳多糖)：
N-乙酰--D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链
（二）不均一性多糖 糖胺聚糖，粘多糖(mucopoly saceharides)、氨
基多糖等。 1、透明质酸 2、硫酸软骨素 3、肝素
乳糖的两种异构体
4、纤维二糖(cellobiose) 结构：两分子-葡萄糖 -(1，4)糖苷键
纤维二糖[葡萄糖-(1，4)-葡萄糖苷]
四、多糖：多个单糖以糖苷键连接而形成的高聚物
（一）均一性多糖 1、淀粉
① 直链淀粉：长而紧密的螺旋管形。遇碘显兰色
② 支链淀粉：不能形成螺旋管，遇碘显紫红色。
2、糖元