蛋白质化学(习题附问题详解)

一、名词解释

1 电泳

答案: 带电粒子在电场中向所带电荷相反的电极移动的现象。

2 蛋白质的一级结构

答案: 构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

3 蛋白质的等电点

答案: 使蛋白质分子所带正、负电荷相等，即净电荷为零时的溶液pH值。

4 变构效应

答案: 蛋白质分子因与某种小分子物质（变构调节剂）相互作用，使构象发生轻度改变，生物学活性发生显著改变的现象。

5 蛋白质变性

答案: 蛋白质分子在某些理化因素作用下，特定的空间结构破坏，导致生物学活性丧失及理化性质改变的现象。

6 肽键

答案: 是一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的化学键。

7 蛋白质的二级结构

答案: 指多肽链主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠所形成的有规则的主链构象。

8 蛋白质的三级结构

答案: 多肽链在二级结构的基础上，氨基酸残基侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘旋和折叠整个分子形成很不规则的特定构象。

9 蛋白质的四级结构

答案: 由两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）借次级键聚集而成的复杂结构。

10 亚基

答案: 蛋白质分子四级结构中每条具有独立三级结构的多肽链。又称亚单位或单体。

11 蛋白质复性

答案: 变性蛋白在除去变性因素后，能恢复天然结构和功能的现象。

12 蛋白质沉淀

答案: 蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象。

13 盐析

答案: 当盐浓度较高时，蛋白质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出的现象。

14 盐溶

答案: 当盐浓度低时，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度增高的现象。

15 抗原

答案: 能刺激机体免疫系统发生反应，使机体产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和这些抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。

16 抗体

答案: 抗原刺激机体，通过特异性体液免疫反应产生的蛋白质，又称免疫球蛋白。

二、填空题

1 当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带__电；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时，其带__电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带__电。

答案: 不带电（0），负电，正电

2 维持蛋白质一级结构的主要作用力为，维持蛋白质二级的主要作用力为，

三级结构的主要作用力主要有、等。

答案: 肽键，氢键，疏水键，盐键或氢键

3 组成蛋白质的氨基酸有种，它们大多是型α-氨基酸，除外都具有旋光性。但它们在可见光区一般都光吸收，但、和等三种芳香族氨基酸却具有明显的紫外光吸收能力，所以蛋白质在nm处有特征性的最大光吸收峰。

答案: 20，L，Gly，无，Tyr，Trp，Phe，280

4 在α-螺旋结构中，氢键与螺旋长轴是关系，在β-片层结构中，氢键与片层长轴是关系。

答案: 平行，垂直

5 盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度__，称为___现象。当盐浓度高时,盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。

答案: 增加，盐溶，降低，盐析

6 组成蛋白质的氨基酸主要有种，除为亚氨基酸外，其余都是α-氨基酸。

答案: 20，Pro

7 由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有个肽平面，有个游离羧基。

答案: 5，3

8 半胱氨酸是含基的氨基酸。

答案: -SH(巯基)

9 蛋白质分子结构包括结构和结构。

答案: 一级结构，空间结构（立体结构，三维结构，构象）

10 蛋白质的一级结构是由通过键连接而成的多肽链。

答案: L-氨基酸，肽键

11 蛋白质分子的基本组成单位是。蛋白质的一级结构维持作用力是。蛋白质的分子结构决定蛋白质的和。

答案: 氨基酸，肽键，生物学功能，理化性质

12 蛋白质二级结构主要有和形状，维持其稳定结构的化学键是。答案: α-螺旋，β-折叠，氢键

13 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫末端，含有游离α-羧基的一端叫末端。

答案: 氨基（N）末端，羧基（C）末端

14 人体体液中蛋白质的等电点是左右，在组织和体液中解离为离子。

答案: 5.0，负

15 蛋白质亲水胶体稳定的两个基本因素是和。

答案: 水化层，同性电荷

16 维持蛋白质空间结构的次级键有、和等。

答案: 氢键，盐键，疏水键（或：配位键，德华力）

17 血浆清蛋白的等电点为4.6，在血液中带电荷，在电场中向极移动。

答案: 负，正极

18 常用沉淀蛋白质的方法有、、、和。

答案: 盐析沉淀，有机溶剂沉淀，加热沉淀，重金属盐沉淀，生物碱试剂沉淀

19 蛋白质的主要物理化学性质有、、、和、、。答案: 两性性质，胶体性质，变性性质，沉淀性质，光吸收性质，颜色反应，免疫学性质20 按照蛋白质化学成分将其分为和。结合蛋白质是由和

部分结合而成。

答案: 单纯蛋白，结合蛋白，蛋白部分，非蛋白

21 在一定条件下，带电粒子在电场中的泳动方向主要取决于带电粒子自身，而泳动速度主要取决于带电粒子的、以及。

答案: 电荷性质，带电量，分子大小，分子形状

24 当氨基酸处于等电状态时，主要是以离子的形式存在。

答案: 兼性

25 不是所有氨基酸在紫外光下都有光吸收，主要是______、______、和_____等有紫外吸收，其中以_____的紫外吸收能力最强。由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸，特别是含_____的量最多，所以蛋白质这个特性常用来。

答案: Trp，Tyr，Phe，Trp，Tyr,

26 蛋白质中的含量比较恒定，平均为。

答案: N,16%

27 “Amino acid”的中文意思是，“蛋白质”的英文为，“变性”的英文为，“复性”的英文为，“Salting in”的中文意思是。

答案: 氨基酸，Protein，Denaturation，Renaturation，盐溶

28 测得某生物样品蛋白质12.5克，该样品中含氮克。

答案: 2

29 写出下列氨基酸的三字和单字符号，或者三字符号所代表的氨基酸：脯氨酸/ ，His 。

答案: Pro，P，组氨酸

30 “盐析”的英文是，“抗原”的英文为，“抗体”的英文为。

答案: Salting out, Antigen, Antibody

三、判断题

2 变性后，蛋白质的溶解度增加，这是因为电荷被中和，以及水化膜破坏所引起的。

答案: 错误

3 变性后的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复其生物学功能。

答案: 正确

4 人体很多蛋白质的等电点在5.0左右，所以这些蛋白质在生理条件下的体液中以兼性离子形式存在。

答案: 错误

6 蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的。

答案: 错误

7 蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成。

答案: 正确

8 氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。

答案: 正确

9 天然蛋白质的基本组成单位主要是L-α-氨基酸。

答案: 正确

10 肽键(-CO-NH-)中的C-N键可自由旋转，使多肽链出现多种构象。

答案: 错误

11 蛋白质的空间结构是指链状结构和螺旋状结构及片层状结构。

答案: 错误

12 维持蛋白质二级结构的化学键是氢键及德华力。