15生鲜商品结构与优化解析

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精肉课
10101冰鲜肉类
10102鲜肉类
10103三鸟类
10104散装腊味类
10105配菜类
10106散装肉丸类 10107西式肉类
10108肉类-联营
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部类 大类 1 1 1 1 1 1 1 1 101 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 102 1 1 1 1 2004-6-25 1 1
中类 10101 冰鲜肉类
10102 肉
鲜肉类
10103
三鸟类
10104
散装腊味类
10201
活鲜
水产 10202 10203 10204 10205 冰鲜 水发 海产干货 鱼类-联营
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3. 确定商品结构的原则
以卖场面积为前提—— 以商品的属性为基础 以业态选择及市场定位为指导 以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为 依据 以顾客消费习惯为衡量尺度 以大、中、小类为架构，中小分类最重要 以高、中、低档为层次，A、B类目标品项为 主
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小类 1010101 冰鲜冻鸡类 1010102 冰鲜鸡副类 1010103 冰鲜肉类 1010104 冰鲜猪副类 1010201 鲜猪肉类 1010202 鲜羊肉类 1010203 鲜牛肉类 1010204 鲜副产品类 1010205 无公害类 1010206 其它肉类 1010301 鲜鸡类 1010302 鲜鸭类 1010303 鲜鸟类 1010304 其它家禽类 1010401 散装腊肠类 1010402 散装腊肉类 1010403 散装腊鱼类 1020101 淡水鱼类 1020102 海水鱼类 1020103 虾、蟹类 1020104 爬行、软体类 1020105 蛤、贝类 1020201 冰鲜类 1020202 冰冻类 1020203 水产拼盘 1020301 水发 17 1020401 海产干货 营运管理部培训教材 营运管理部培训稿 1020501 鱼类-联营
10412烹调食品联营
10411寿司鱼生 10401主 食面点类 10410生鲜档口 10402配菜类 10409凉拌菜
烹调食品
10403豆制品
10408卤类烧腊
10404烧烤 10407万佳特色 10406餐盒类
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10405炸
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生鲜各部门商品规划
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1、制定商品组织表
•将商品归类于正确的小分类：以顾客主要的 需求为优先 •了解商品的编号方式
•根据销售占比规划各大中小类的单品配比， 设定合理的单品数量
•遵循统一组织结构表
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蔬菜 蛋品
蔬果
水 果
10901进口水果 10902国产水果 10903干果 10904季节性水 果礼盒 10905加工水果 10906水果联营
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10501面包
面包
10502糕饼
10503现制面包-联营
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10202冰鲜
10201活鲜
10203水发
水产
10205鱼类联营
10204海产干货
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10306叶菜类 10307根茎类 10308花果类 10309调味类 10310菇菌类 10311进口蔬菜10312品牌蔬菜 10313organic 功能蔬莱 10314包装方便 蔬菜 10315半成品蔬 菜 10316蔬菜联营 10317蛋
收入状况，购物习惯，消费意向 满足顾客某一方面的消费需求 设定店铺形象，销售面积，销售对象 确定商品品类，价位，档次等
一个小分类代表一种需求
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6.商品组合是商品结构的核心
类的取舍—满足目标 客户的需求
太多：占库存\难找 卖场面积\损耗\费用
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4 . 生鲜商品结构的原则
依分类 依特性、属性 依季节性
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5.确定商品结构的前提
—准确的市场定位
定位： 确定目标顾客群，家庭情况，教育水平，
生鲜商品结构认识
讲师：李璞
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商品结构是操盘的钥匙， 是经营的灵魂
1.商品结构的定义
——商品分类(粗细) —— 定义：类的描述为今后奠定基础 —— 分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品 —— 确定商品结构数 ——商品宽度：丰富性，大类多，功能多 —— 商品深度：同类中具可选择性，纵深发展
一个小分类满足 一种需求一个单 品满足一个选择
商品选择:
销量大\毛利高 高周转\名优特新 敏感度强
太少：顾客无选择 无法混合加价
首先是功能—是
我想要的，才存 在好坏\价格\包 装
类的搭配：连带关系\功能延伸 促进销售\捆绑组合 相近功能的分类在一起 例:咖啡001茶002(中分类）
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2.确定商品结构的目的
使分析成为可能：按类 别进行对比分析 使控制成为可能：一进一出 严格遵守 使调整成为可能：按类分层逐级追踪 使预算成为可能：制订目标 使考核成为可能：采购、 运营 使发展成为可能：可复制
总部确定、统一严格执行、最高机密
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举 例
超市 百货 生鲜 蔬果 蔬菜 茎菜 水芹
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编码
食品 1（生鲜）
商品 部
103（蔬菜单）大类 10307（根茎）中类
1030701（根茎类）
小类 单品
702282水芹
山药
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要涵盖主流顾客 需求品牌\功能 价格\包装。
满足顾客的需求 我们为顾客选择 商品 不是为自己!! 顾客 需求
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生鲜各部门商品结构
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烹调食品
鱼
蔬果 面包
肉
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