霉菌形态、结构及功能

知识点：霉菌形态、结构及功能
情境：霉菌形态观察
任务一：霉菌形态、结构及功能
课程：食品微生物技术
霉菌形态、结构及功能
1.霉菌定义
霉菌：为丝状真菌的统称。

凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

2.霉菌菌丝构成及其特点
霉菌的生物个体称为菌丝体，有营养部分和繁殖部分组成。

基本单位是菌丝。

2.霉菌菌丝构成及其特点
在形态结构上分为两种：
一种无隔膜，是长管状的分枝，细胞内含有许多核，称为无隔菌丝。

其生长只有细胞核的分裂和原生质的增长，没有细胞数目的增多，如毛霉属和根霉属。

另一种由隔膜，整个菌丝有分支成串的多细胞组成，每个细胞内含一个或多个核，称为有隔菌丝。

如曲霉属和青霉属等大多数霉菌。

按分化程度分:
营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。

气生菌丝:向空中生长的菌丝，气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。

真菌是一类低等真核生物，特点：1）具有细胞核,进行有丝分裂
2）细胞质中含有线粒体但没有叶绿体,不进行光合作用，无根、茎、叶的分化
3）以产生有性孢子和无性孢子两种形式进行繁殖
4）营养方式为化能有机营养（异养）、好氧5）不运动(少数种类游动孢子有1-2根鞭毛) 6）种类繁多,形态各异、大小悬殊,细胞结构多样。

3.霉菌的菌丝细胞结构
细胞膜液泡
内质网细胞壁
线粒体细胞核
核糖体
（1）细胞壁
功能于细菌相同，但是化学结构不同，其中不含有肽聚糖，少数含有纤维素，大多数以几丁质为主。

称为真菌几丁质。

几丁质是由数百个N-乙酰葡萄糖胺分子以β-1，4糖苷键连接而成的。

几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构—微纤丝。

微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。

组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤维状物质构成的网。

（2）细胞膜
典型的单位膜结构，主要由蛋白质、磷脂组成。

作用是对营养物质的吸收。

向内陷入、折叠形成的特殊构造，称为质膜体。

（3）细胞质
细胞膜内一种无色透明、均质的黏稠胶体。

主要成分是水、蛋白质、类脂类、多糖类、核酸和少量的无机盐类。

藏有细胞核和各种细胞器。

是菌体新陈代谢的主要场所。

（4）细胞核
具有完整的细胞核。

较小，直径为0.7~3µm。

由核膜、核仁、染色体和核质组成。

有核膜孔，进行物质交换。