杏仁露的加工技术
杏仁露生产工艺流程
杏仁露生产工艺流程:
苦杏仁→分选→去皮→脱毒、浸泡→漂洗→粉碎磨细→浆渣分离→杀菌→冷却→杏仁露
椰子汁生产工艺流程:
椰子→去皮→椰肉→分选→热烫破碎→压榨→离心→脱脂粗椰奶→胶体磨微细化→杀菌→冷却→椰子汁
杏仁露
混合椰子汁
白砂糖
稳定剂→热溶→过滤→调配→均质→脱气→装瓶→杀菌乳化剂
→冷却→检验→成品
原辅材料横算
配方表
原辅料含量（%）原辅料含量（%）
椰子汁10 耐酸CMC , 0.3
杏仁(干重) 10 维生素A 0.002
白砂糖 6 维生素D 0.004
单甘脂0.06
蔗糖脂肪酸
0.09
醋
石榴杏仁复合蛋白饮料的最佳配方:石榴果汁(100%原汁)和杏仁浆(杏仁:水=1:18)的配比为:11，石榴果汁、杏仁浆混合汁84%，复合乳化剂(分子蒸馏单甘醋:三聚甘油单硬脂酸醋=10:18)0.07%，PGA0.15%，白砂糖13%，0.05%的三聚磷酸钠或0.05%的焦磷酸钠，其余为溶解乳化剂、稳定剂、甜味剂所带入的水。
杏仁露饮料的加工制作
杏仁露饮料的加工制作(1)工艺流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。
(2)操作要点：①杏仁消毒：把洗净的杏仁放入浓度为0.35％的过氧乙酸中进行消毒，浸泡10分钟后捞出，用清水洗干净，捞出沥干水，再把杏仁放入烘干室进行烘干，烘干室温度为65～70℃，烘干时间为20～24小时。
②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油机中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状。
③调配：调配比例杏仁5％，白砂糖8％，柠檬酸适量，其余为水。
调配过程，将研磨成糊状的杏仁泥调温水，搅拌匀成杏仁液，用200目筛过滤后，用饮料泵打入蒸气锅中，加人白砂糖，再调入柠檬酸，使pH值等于7±0．2，然后加温煮沸，除去液面浮沫。
④均质：将配制好的杏仁液冷却后再用200目筛过滤，用均质机进行二次均质。
第―次均质压力为30兆帕；第二次均质压力为60兆帕。
⑤把已均质的杏仁液进行巴氏消毒，杏仁液中间的温度达到75～80℃，5～10分钟时，趁热装罐并加盖密封。
⑥杀菌：产品密封后及时高温杀菌，121℃杀菌10～25分钟，然后冷却到37℃左右时擦罐。
⑦保温、打检：在常温下保存5～7天，最后打检，挑出不合格产品。
合格产品包装入库。
(3)质量标准：杏仁露成品为乳白色，具有杏仁独特的清香气味，无其他异味。
汁液均匀混浊，静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态。
可溶性固形物8％～10％，或11％～14％(以折光计)。
(4)注意事项：①用苦杏仁做加工是要特别注意脱苦处理，不然会因为苦杏仁苷含量高引起中毒，后果不堪设想。
苦杏仁脱苦的方法是把苦杏仁放入90～95℃的热水中浸泡，使杏仁皮软化，皮表面伸平展，需3～5分钟，捞出后放入脱皮机中进行机械脱皮，或用手工搓去皮，再把脱皮后的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。
每天换1～2次水，浸泡5～6天后便可捞出，晒干。
杏仁露加工工艺
一、工艺流程：杏仁→挑选→浸泡→去皮→脱毒→甜杏仁→挑选→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→调配→均质→加热→装瓶封盖→杀菌→冷却→检验→成品。
操作要点：①挑选：选取籽粒饱满、肉质乳白的杏仁，挑除虫蛀、霉变的杏仁及杂质。
甜杏仁→挑选→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→调配→均质→加热。
②浸泡：杏仁与水之比为1：3～4，常温浸泡8～10小时，其间换一次水。
③去皮：配制1%氢氧化钠（火碱）溶液加热至95～100℃，投入浸泡过的杏仁，以液面浸没杏仁即可，热烫2分钟，迅速捞出杏仁，用水冲去杏仁表皮残液，手工或机械脱皮，脱净仁衣。
挑选④脱毒：在5倍于苦杏仁的水中加入0.1%柠檬酸，恒温40℃左右，将杏仁浸泡24小时，其间每隔4小时换一次脱毒液，捞出杏仁，用清水反复漂洗，除净残酸。
⑤磨浆分离：加水量为干杏仁质量的20倍，用磨浆机先粗磨一遍，再过胶体磨细磨两遍之后，分离浆渣。
⑥调配：将白糖、碳酸氢钠（小苏打）、蛋白糖、BE稳定剂，按如下配比称量，分别溶解，依次投入浆料中，搅拌混合均匀。
⑦均质：调配后的浆料过均质机，均质两遍，均质压力为30～40兆帕。
⑧加热装瓶：均质的浆料加温至80℃后，装入经过杀菌的玻璃瓶压紧瓶盖，注意灌瓶前应将瓶温加热与料温接近，以防止料、瓶温差过大造成爆瓶。
⑨杀菌：用蒸汽消毒器对瓶装杏仁露进行杀菌，最终产品①感官指标：色泽乳白，均匀一致。
滋味及气味淡甜，爽口，其有杏仁香味，无异味。
组织状态呈均质浊乳状，无分层，长期存放允许有少量沉淀。
②理化指标：蛋白质(%)≥0.68，总糖(以蔗糖计)4%～10%，铅、铜、砷、氰化物、食品添加剂均符合GBl6323之规定。
③微生物指标：符合GB16322规定。
杏仁露饮料的生产工艺
杏仁露饮料的生产工艺
一、杏仁露饮料的介绍
杏仁露饮料是一种口感清香、营养丰富的饮品，以杏仁为主要原料制
作而成。
它具有滋润肌肤、缓解疲劳、调节情绪等多种功效，深受广
大消费者喜爱。
二、原材料准备
1. 杏仁：选用新鲜的杏仁，去壳后放入开水中焯水，捞出晾凉备用。
2. 糖：根据个人口味添加适量的糖。
3. 水：准备足够的清水。
三、工艺流程
1. 杏仁磨浆：将焯好水的杏仁放入磨浆机中加水磨碎成细腻的浆状物。
2. 过滤：将磨好的杏仁浆过滤掉渣，得到纯净的杏仁浆。
3. 煮沸：将过滤好的杏仁浆倒入锅中，加入适量清水和白砂糖，搅拌均匀后用中火加热至沸腾。
4. 搅拌：待沸腾后，用小火慢慢搅拌，直到糖完全溶解。
5. 冷却：将煮好的杏仁露饮料倒入容器中，放置在室温下自然冷却。
6. 储存：待杏仁露饮料完全冷却后，放入冰箱中储存。
四、生产要点
1. 杏仁的焯水时间不可过长，否则会影响口感。
2. 磨浆时要注意加水量和磨浆时间，以免影响口感和质量。
3. 糖的添加量应根据个人口味进行适量调整。
4. 煮沸后要用小火慢慢搅拌，以免糊底或出现结块现象。
5. 杏仁露饮料制作完成后应尽快放入冰箱中储存，以免变质。
五、总结
杏仁露饮料是一种健康营养的饮品，在制作过程中要注意原材料的选择和加工方法的掌握。
只有严格按照工艺流程进行制作才能保证其口感和品质。
希望本文所提供的工艺流程能够为广大消费者提供一些参考和帮助。
杏仁露生产工序操作规程
福建达利食品集团有限公司杏仁露植物蛋白饮料文件编号：DL-（闽）JS（2007）-24版本号：A/0编制：李小俊审核：批准：2007-02-03发布2007-02-13实施福建达利食品集团有限公司技术开发部发布1 工艺流程2 原料要求脱苦杏仁入厂验收时按标准严格把关。
脱掉内外衣脱苦脱毒干燥的杏仁，水分≤4%，杏仁要求呈灰白色或接近乳白色，具有浓厚的杏仁香味，没有明显苦味，杏仁中无霉变、虫蛀、因发油变黑引起的风味不正常的杏仁，并无各种皮、杂草、碎粒等杂质。
3 操作要点3.1 杏仁粉碎首先调节型号为S293JG的研磨机的间隙，开启研磨机，将杏仁慢慢倒入研磨机进料口，在出料口用不锈钢盆接料。
杏仁粉碎后应成均匀的粉粒状。
3.2杏仁磨浆3.2.1首先调节型号为S405研磨机的间隙，开启研磨机进行研磨，开始的间隙大些，第二遍再调小，第三遍比第二遍还小些，共研磨5遍-8遍，直到要求的研磨细度为止。
3.2.2将少量杏仁粉粒加入到第一道研磨机进料口,投料要均匀适量，以辊子能带过研磨为准。
在出料口用不锈钢盆接料再倒入第二道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料倒入第三道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接脱苦杏仁浆料，共经5遍-8遍研磨后，将杏仁浆倒入已准备好的带盖桶内，盖好盖子，送入车间稀释。
（注意：磨好的杏仁浆呈乳白色或乳黄色，具有一定流动性的浆状流体，用刮板细度仪进行检测，细度要求在25微米以下。
）3.3溶糖3.3.1检查:按调配量所需的白砂糖称量，将每包白砂糖的内、外包装袋打开，注意仔细清除袋内含的纸质合格证、封袋口的线头及外袋的灰尘、脏物等3.3.2 先将袋口向外翻，用内袋卷紧外袋备用。
向1000L乳化罐中加入90°C以上热水500L，开启剪切头，一手抓住袋口，一手提袋低，将白砂糖倒入1000L乳化罐（注意：不要将内袋倒入罐内），高速剪切10min。
停机确认糖完全溶解之后，启动离心泵，将糖液经100目管道过滤和200目双联过滤，泵入调配罐中。
杏仁露(食品安全企业标准)
杏仁露1范围本标准规定了杏仁露的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以杏仁、水、白砂糖为主要原料，辅以食品添加剂（三聚磷酸钠、食用香精），经调配、热灌装、高压杀菌、冷却等工序制成的杏仁露饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB/T 20452 仁用杏杏仁质量等级GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31324 植物蛋白饮料杏仁露JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1杏仁：应符合GB/T 20452三级的规定。
蔡永俭—日产7.5t杏仁露生产工艺设计说明书110614
目前从整体上来看市场比较小，消费者也有限，只限于本地去，由于会宁县人口也较小，即使本公司垄断了全部市场，利润比起其他杏仁露公司还相差甚远。虽然公司有足够的资金建立一个颇具规模的加工厂，但是由于新建杏仁露的品牌还没有真正打出去，产品的市场和销售将面临最大的挑战。因为产业刚起步，毕竟得需要一段时间对整个市场的调查和推广。所以当前的营销只是针对本地区的一些消费者，制定的都是关于本地区的市场营销计划，比较简单。
杏仁中主要含有维他命B1、B2、脂肪酸及挥发油等成分。脂肪油可滋润皮肤，挥发油可刺激皮肤血管扩张，改善皮肤的血液循环和营养状态，起到润泽面容、减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用；还可对皮肤局部的神经末梢起麻醉止痒作用,同时常喝杏仁露也不会发胖，杏仁中含有的脂肪并不会增加体重，所以是爱美女士最佳的日常饮品。
（1）遵循食品相关安全法规法则。
（2）综合考虑生产效率，产品质量，经济效益等因素，选择最佳方案，要求具有适应性强，扩大再生产能力强等特点。
（3）从节约成本方面，应尽量减少投资，在保证产品质量和数量的同时应尽量节约原材料的消耗以及设备、水、电的用量，同时也应尽量缩短施工周期，减少基建投资。
（4）本设计是绿色保健饮品杏仁露的工厂设计，涉及到添加剂的安全使用。因此，原料的管理应符合《饮料和饮料添加剂管理条例》。
关键词：杏仁露；工厂设计；加工工艺；效益分析
Abstract
This design is mainly carried 7.5 tons of almondone dayFactory design.7.5 tons of almond one day processing located at the high-tech development zone inHuinin,Gansuwill be the focus of the project.This design focused on local resources, geographical environment, policy and other conditions,is on7.5 tons of almond milk is conducted a workshop graphic design, product and technology , equipment selection, material balance, the sanitation and safety of plant, business organizations, research and design.And established safety HACCP quality control system. The study will help improve quality and safety of product. Finally, thetechnical economic analysis of programshows that the2 million yuancapital will beNissaninvested in fixed assets,annual profit of 2.403 million yuan,safety rate of operating 80%, payback period is 1.5 years.
杏仁系列产品加工技术
杏仁系列产品加工技术
一、技术介绍：我国杏仁资源相当丰富，大部分杏仁以原料外销，经济效益很低。
本项目进行了杏仁系列休闲食品加工方法的研究，产品有果味糖衣类、琥珀类、和酥香类，3个类型13个产品，是很好的杏仁保健系列食品。
山西省农科院农产品综合利用研究所采用自行设计的杏仁脱皮、脱苦方法，使杏仁脱皮干净、脱苦迅速，不伤杏仁；在果味糖衣杏仁加工实验中，从糖衣机预热温度、化糖条件、套糖工艺、温度变化要求等不同方面进行了深入研究；对琥珀杏仁的糖煮、油炸等多种环节进行了反复试验，得出各种加工环节的最佳技术条件；率先使用微波进行杏仁的熟化，并与传统的远红外熟化工艺进行比较，结果证明，微波熟化不仅速度快、耗能低，而且熟化效果优于传统的远红外；对本项目加工中所需的30余种国内外不同品牌香精进行了使用效果比较试验，筛选出适合于烘焙类杏仁类食品香料品种，形成一整套杏仁休闲食品加工技术。
该项目已具备产业化条件。
适合我国北方杏仁产区或经济发达交通便利地区。
本项目拥有国家发明专利两个，“一种大杏仁及其加工技术”、“糖衣杏仁及其制备方法”。
二、经济效益：我国年产苦杏仁24000多吨、仁用杏仁3800多吨，资源相当丰富，目前市场上的杏仁食品主要是杏仁露，杏仁霜等饮料类和少量配菜用的杏仁罐头，产品种类很少。
本项目研制出三大类十余种杏仁食品，市场潜力巨
大，推广应用前景广阔。
建一个年产120吨苦杏仁产品和90吨仁用杏大杏仁产品的小型杏仁加工企业，产品总产值980万元，年利税275万元，这个生产规模仅能转化杏仁原料总量的0.7%，经济效益十分可观。
厨房美食菜谱：杏仁露的做法
厨房美食菜谱：杏仁露的做法
杏仁露主要是由杏仁和水制成的奶状饮料。
杏仁露具有润肺止咳、调节血脂、防止动脉硬化、降低人体内胆固醇的含量、调节非特异性免疫功能等功效，还能有效预防和降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
此外，杏仁露还有美容养颜的功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，是美容养颜的最佳滋补品之一。
杏仁露洁白如玉，加了糯米和牛奶，口感更加香甜顺滑！
食材
主料：
甜杏仁
糯米
牛奶
水适量
白砂糖适量
步骤
1.杏仁在水里泡半小时；
2.杏仁去皮；
3.糯米洗干净；
4.将杏仁、糯米、牛奶放入豆浆机，加适量水到水位线；
5.再加入适量白砂糖，一键式启动豆浆机，一会儿就做好了杏仁露；
6.开始喝喽！
小贴士：1、杏仁多泡一会好去皮；
2、加了糯米和牛奶，杏仁露更顺滑。
浅谈杏仁露加工技术
次 ，浸泡 ８天左 右 ，漂 洗干净 备用 。或采用 ｐ Ｈ值为 ５ —６
浆一离 心分离一调配一 均质一杀菌一 灌装一 杀
菌一冷却一检验一成 品。
２ 加 Ｔ技术 要 点
●
● ２ 杏仁。杏仁有苦杏仁和甜杏仁 ２ 一 ． １ 种。苦杏
— —
磨至呈均匀浆状 时送入胶体磨 中精磨 。精 磨时可添加 ０１ ． ％ 的亚硫 酸钠和焦磷酸钠的混合液进行护色和提高蛋白质提取
度为 ７ ５℃ ～８ ４℃，杀 菌后及 时进行热灌装 。灌装密封后的 杏仁露产 品需经 ２次杀 菌和冷却 ，因杏仁露 ｐ Ｈ值近 中性 ， 属低 酸性食 品，则须采用高温杀菌 。
０ ５ ０ 河 北 省廊 坊 食 品 工 程 学校 王 丕 玉 李 ６０ ０ 政
分钟 ，用冷水冷却清洗后用机械或手工脱去外皮。或用脱皮 剂 、碱液等化学方法脱去种皮 。
００ 米 厚 的 聚 乙烯 打 孔 袋 ，每 袋 装 果 １ ． ６毫 ～５公 斤 。
２２ 冷 藏 。将鲜 枣用 １ ～２ ． ％ ％的氯化钙 溶液浸 泡 １ ０分钟 ， 再用 ０１ ．％山梨 酸钾溶液浸泡 １分钟捞 出风 干，装入聚 乙烯 袋 中 ，袋 侧 打 ３～４小 孔 ，放 入冷 库 中 ，在 库 温 ０℃ ～ ３５℃，相对湿度 ９ ％ ～９ ％的条件 下冷 藏，可保鲜 ３ ． ０ ５ ０～４ ０ 天 ，在 库温一 １℃ 一１℃，相对湿 度 ９ ％ ～９ ％条件 下 ，可 ０ ５
Ｔ 须首 脱 先 毒，目 脱 方 有浸 、 和 前 毒 法 泡 酸煮 烘
。 一 烤等
。
甜杏仁味香甜 ，颗粒大 ，淡黄色 ，尖 端
技
．■－ － ＇
鼢 胴豁 醐酢苷 均 质 分 ２次 进 行 ，第 １次 均 质 压 力 为 ２０～３ 帕 ，第 ２次 ０兆
1999杏仁露
前 言本标准微生物指标是根据GB 16332—1996《植物蛋白饮料卫生标准》制定的。
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：河北省露露集团有限责任公司、中国食品发酵工业研究所。
本标准主要起草人：王秋敏、赵锡海、王旭昌、高克新、张淑敏、徐清渠。
中华人民共和国轻工行业标准植物蛋白饮料 杏仁乳（露）QB/T 2438—19991 范围本标准规定了植物蛋白饮料——杏仁乳（露）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以杏仁为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26—1994 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.5—1995 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009.6—1995 食品中脂肪的测定方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB/T 10786—1989 罐头食品pH的测定GB/T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求GB/T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法GB 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准3 技术要求3.1 原辅材料3.1.1 杏仁（包括苦杏仁）应子仁饱满，无虫蛀，无霉变。
3.1.2 其他原辅材料应符合GB/T 10791的规定。
3.2 感官要求感官应符合表1的规定。
表 1项 目 要 求色 泽 呈均匀一致的乳白色或微灰白色气味与滋味 具有杏仁特有的香气与滋味，无异味外 观 呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但经摇匀后仍呈原有的均匀状态杂 质 无肉眼可见的外来杂质3.3 净含量负偏差单件定量包装净含量负偏差不得超过表2的规定，同批产品平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
杏仁露的做法用破壁机
杏仁露的做法用破壁机
破壁机杏仁露的做法：
1、用料：60克南杏仁、10克左右大米、400克清水、1-2块老冰糖（喜欢喝甜的可以多准备几块）、纯牛奶。
2.首先，将南杏仁在水中浸泡三四个小时。
充分浸泡后，用手摩擦杏仁皮和肉，使其分离。
其实你可以直接买裸杏仁泡着用。
3.将大米洗净备用，然后将洗净的大米和加工好的杏仁放入破壁机中，加入适量的水，选择开始。
4.受热容易糊底。
一般在破壁机中工作20分钟左右再加糖会更好。
注意牛奶不适合过热，这个时候加比较合适。
总之，没有添加营养的杏仁奶很简单。
想喝就按步骤来。
但杏仁奶并不适合大量饮用，含糖量高的杏仁奶更不适合糖尿病人饮用。