宰前宰后检验解析

缓宰(1)
• （1）一般性传染病和其他普通病，如轻 伤、过度疲劳、软弱等。
• （2）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、 母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。
缓宰(2)
• （3）肥度不够的成年牲畜、体重不合格 的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段 时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合 格后再宰。
宰后检疫的意义
宰前检疫项目与方法(2)
• 群体检查： 静态；动态；食态 • 个体检查：看；听；摸；检
宰前检疫的源自文库理
• 准宰：经宰前检疫合格的 • 急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾
病的。 • 缓宰：未确诊的、有治愈可能的。 • 禁宰：患有国家规定的烈性传染病的或
受保护的动物。
禁宰(1)
• （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜， 一律禁宰。
• 3.剖检：用器械切开并观察肉尸和脏器的隐蔽 部分或深层组织变化。
• 4.嗅检：对某些开始腐败但变化不明显的肌肉 以及药物中毒死亡的畜剔肉进行检疫。
宰后检疫的方法（2）
实验室检查
• 病原检验：对样品直接涂片镜检，必要时进
行细菌分离、培养和动物接种实验。
• 理化检验：考察肉新鲜度的指标，如球蛋白
检验和pH值检验。
宰后处理
• ①合于食用。 • ②无害化处理。 • ③化制（炼制工业用油）。 • ④销毁。
宰后必须检疫器官
• 头、肺、心、肝、脾、肾、胃、肠与肠 系膜、母畜生殖器及所属于淋巴器官。
头部检查
头部检查刀式图 颌下淋巴结检查术式 咬肌检查刀式图
内脏检查
脾脏检查 肠系膜淋巴结检查 腰肌和肾脏检查
心、肝、肺、胃检查刀式图
• （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超 过14日的禁宰（检疫证明）。
禁宰(3)
• （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的 家畜。
• （7）确诊为野兔热的兔，应采取不放血 的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。
急宰(1)
• （1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一 般传染病而有死亡危险时，急宰。必须 出具急宰证明。
• 常压煮沸法：肉块要求同上。在普通锅 内煮沸2~2.5h，使肉块中心温度达80℃以 上。切开肉块，深部肉色呈灰白色（猪 肉）或灰色（牛羊肉）且无血水残存者， 即可认为达到无害。
销毁
• 焚烧——挖深坑、放燃料、煤油、点火 焚烧
编号 肉眼观察
送旋毛虫检验室检查 撕去肌膜
放在旋毛虫检验器上 盖上玻片压扁展开
50-70倍低倍镜下观察
胴体上打上适当标记 提出处理意见
复检
肌肉中发现旋毛虫
旋毛虫检验
取左右膈肌脚样品
肉眼观察
镜检
高温处理
• 高压蒸煮法：把肉尸切成2kg左右，厚度 不超过8cm的肉块，放高压锅内，1.3个 大气压下1.5~2h或1.5个大气压下1h。
• 4．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、 种畜、幼畜和适龄的母畜等。
宰前检疫项目与方法(1)
• 查证验物：（1）县境内的动物：查看动 物产地检疫合格证（经运输的还应查看 动物及动物产品运载工具消毒证）是否 完备和有效，证物是否相符等。
（2）县境外的动物：查看出县 境动物检疫合格证、动物及动物产品运 载工具消毒证是否完备和有效，证物是 否相符等。
• （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 • （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜
尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽， 不得冷宰食用（应工业用或销毁）。
禁宰(2)
• （4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现 炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜 立即测温、分群，分别对待；体温正常 者急宰；不正常者隔离治病，注射有效 药物，观察3日，无高温及临床症状时屠 宰；如不注射有效药物，需隔离14日， 无高温及临床症状方可屠宰。
• 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的 部位切开，而且应有一定的限度。
• 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应 立即把用过的刀钩放2％烧碱内消毒。
宰后检疫的方法（1）
感官检查
• 1.视检：观察皮肤、脂肪、关节、天然孔和各 种脏器的色泽、大小和组织性状是否正常。
• 2.触检：必须触摸，判断组织、器官的弹性和 硬度有无变化。
• 血清学检验：针对性地检验某种疾病时采取
沉淀反应、补体结合反应、凝集反应等方法鉴 定疫病的性质。
宰后检疫程序
屠宰
编号（胴体和内脏）
头部检查 皮肤检查
肉包子虫
检查
旋毛虫检查
胴体检查 内脏检查
摘除三腺
处理方法 （盖章）
宰后登记及项目
• 肉尸编号 • 屠畜种类 • 产地名称 • 疾病名称 • 病变组织器官及病理变化 • 检验结论及处理意见
• （2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立 即急宰。同群亦全部急宰完。
急宰(2)
• （3）患布病、结核病、肠道传染病、乳 房炎和其他人畜共患病的病畜急宰。
• （4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气 管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤 寒的家禽应急宰。
• （5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死 杆菌病、脓毒症、球虫病者急宰。
腹壁肌肉组织检查
胴体检查
三腺摘除的意义
• 甲状腺：分泌见甲状腺素，干扰人体正 常内分泌，影响下丘脑，引起神经和体 液失调。
• 肾上腺：分泌皮质激素和肾上腺素，引 起水、盐、糖和蛋白的代谢紊乱和心血 管系统活动。
• 病变淋巴结：含有较多病原微生物。
猪全身淋巴分布
旋毛虫检验程序
采样 剪取12个麦粒大肉粒
宰前与宰后检疫
中国计量学院生命科学学院
宰前检疫的意义(1)
• 1．及时发现病畜，实行病、健隔离， 防止疫病散播。
• 2．宰前检验能够发现许多宰后难以 发现的疫病。
宰前检疫的意义(2)
• 3．有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、 马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿 等）生前有特定的临床表现，在宰前检 验中多能发现，如能在进入屠宰加工车 间之前及早发现，及时剔除，及时处理， 则对于防止污染环境，防止病原菌扩散， 提高生产率，减少损失，都是大有好处 的.（发现特定传染病）
• 判定宰后畜产品的质量和经济价值。 • 按照国家法规对产品进行卫生评价。 • 保证食品安全和人员身体健康。 • 控制动物疫病传播。
宰后检疫的目的
• 发现和检出对人有害及可致病的肉和肉 品。
• 剔出有害于其他动物和有害于公共卫生 的肉类，并继而进行处理。
宰后检疫的一般要求
• 1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习 惯，以免漏检。