天然色素色素品种

主要品种资料和规格
1．紫甘薯红色素
[产品简介]
紫甘薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然食用色素，由花青素，黄酮类组成。

本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

使用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色
[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=10(20)(30)
型态:紫红色液体
包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱
规格:E(1%,1cm)=30
型态:紫红色粉末
包装:1kg或2kg食品级铝铂袋，10kg/箱
[产品简介]
甘蓝红色素是从十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.，别名红卷心菜) 中提取的天然食用色素。

该色素为数种花色素苷的混合体，尚含黄酮和单宁。

本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=10/20
型态:液体
包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱
规格:E(1%,1cm)=40
型态:粉末
包装:2kg或5kg食品级塑料袋，10kg/箱
[产品简介]
葡萄皮红色素是从葡萄皮中提取的天然食用色素。

主要成分为花色苷色素，包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶等。

产品为暗紫色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈紫色，遇蛋白质变暗紫色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=10
型态：暗紫色粉末
包装：①1kg食品级铝铂袋,10kg/箱
②5kg食品级塑料袋,10kg/箱
[产品简介]
栀子黄色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。

主要成分为糖苷α-藏花素，属类胡萝卜素系中的藏花酸的二龙胆糖酯。

产品为淡黄色至深红色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调几乎不受PH值的影响，在酸性条件下，稳定性稍差，中性或碱性时比较稳定。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=60
型态:淡黄色粉末
包装:内为1kg铝铂袋,10kg/箱,
出售价格380.00元/公斤
[产品简介]
栀子蓝色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。

主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。

产品为淡灰色至深蓝色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。

其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。

在酸性条件下，遇Fe2+、Sn2+变深，可用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=80
型态：深蓝色粉末
包装：1kg食品级铝铂袋，10kg/箱,
[产品简介]
栀子绿色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。

主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。

此产品为栀子黄与栀子蓝混合而成的淡绿色至深绿色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于有机溶剂。

其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色或补色。

[产品指标]
[产品简介]
萝卜红色素是从十字花科植物红心萝卜中提取的天然食用色素。

产品为红色无定型粉末，易吸潮，吸潮后结块，但不影响使用效果要。

主要成分为含天竺葵及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的橙红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果、腌渍产品的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=30
型态:深红色粉末
包装:2kg食品级铝铂袋，5袋/箱
8．紫苏红色素
[产品简介]
紫苏红色素是唇从形科植物紫苏叶中提取的天然食用色素。

主要成分为紫苏素、紫苏宁。

本品为紫红色液体，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。

[产品指标]
规格;E(1%,1cm)=5
型态:紫红色液体
包装:内为25kg食品级塑料桶,外加纸箱
[产品简介]
迷迭香酸（Rosmarinic acid ,Ros A）是从唇形科植物紫苏叶中提取的具有一定生理活性的酚酸类化合物。

产品为紫红色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇；迷迭香酸是一种多功能的天然活性物质，具有非常好的祛除自由基抗炎效果。

主要有以下几种功能：抗氧化性，抗病毒性，抗炎作用，抗血栓，抗血小板聚集，抗菌，除了药用，还广泛应用于香料及调味品，功能保健品，食品，日用化工等行业中。

[产品指标]
含量：Rosmarinic Acid≥10%
型态：紫红色粉末
包装：内为1kg铝铂袋，10袋/箱。

[产品简介]
叶绿素是以三叶草、荨麻、干燥蚕沙中提取的天然食用色素。

主要成份为叶绿素a、叶绿素b、叶绿酸铜钠。

产品为深绿色粘稠状物质，易溶于水及各种有机溶剂，在中性或碱性条件下，色调呈稳定的绿色。

适用于配制酒、绿色果汁、果酒、蔬菜汁、口香糖、牙膏、带馅点心及高档糖果等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=15
型态:深绿色液体
包装:5kg,10kg,25kg食品级塑料桶,外加纸箱
11．叶绿素铜钠盐
[产品简介]
叶绿素铜钠盐是从富含叶绿素的天然植物中提取的天然食用色素。

其主要成份为叶绿素铜钠（二钠）、叶绿素铜钠（三钠）。

本产品为黄绿色至墨绿色粉末，易溶于水，不溶于油脂。

其色调在中性或碱性中呈稳定的深绿色。

适用于医药、日用化工、食品等的着色。

[产品指标]
含量：100%
型态：黄绿色或墨绿色粉末
包装：1kg食品级铝铂袋，
12．水溶姜黄色素
[产品简介]
该色素是以精制姜黄素为原料经乳化而成的天然食用色素。

其主要成份为姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素。

本产品为红褐色液体，易溶于水，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调酸性及中性稳定呈黄色，碱性呈橙红至红褐色。

使用范围：适用于面制品、糖果、饮料、糕点、调味品、豆制品、腌菜、鸡精、膨化食品等的着色。

[产品指标]
规格:E(1%,1cm)=80
型态:红褐色液体
包装:5kg食品级塑料桶
天然色素的主要的优点与不足
食用天然着色剂（天然色素）是由天然资源获得的食用色素。

主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。

天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且具有生理活性。

近年来，我国经国家主管部门批准使用的天然食用色素，已有几十种，是目前世界上允许使用天然色素最多的国家。

由于“天然”一般给人以安全感，人们对它们的使用产生了很大的兴趣，因而这方面的研究工作开展迅速，随着科研的深入发展，今后食用天然着色剂的研究和应用进会有更大的发展。

食用天然着色剂有以下优点：
（1）天然着色剂都来自动物、植物组织，因此，一般来说对人安全性较高。

（2）有的天然着色剂本身是一种营养素，具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。

（3）能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。

天然色素的应用也存在以下的局限性：
（1）溶解度小，不易着色均匀。

（2）色素浓度一般较小，染着性较差，某些天然食用着色剂甚至于食品原料发生化学反应而变色。

（3）坚牢度较差，受PH值、氧化、光照、温度等影响较大。

（4）因为从天然物中提取出来的，故有时受其共存成分的影响或自身就有异味。

（5）较难于调色。

不同的着色剂相溶性差，很难调配出任意的色调。

（6）易受金属离子和水质影响。

食用天然着色剂易在金属离子催化作用下发生分解、变色或形成不溶的盐。

（7）成分复杂，食用不当易产生沉淀、混浊，而且纯品成本较高。

（8）产品差异较大，天然着色剂基本上都是多种成份的混合物，而且同一着色剂由于来源不同，加工方法不同，所含成分也有差别。

如从蔬菜中提取和从蚕沙中提取的叶绿素，用分光光度计进行测定，会发现两者最大吸收峰不同，这样就造成了配色时色调的差异。

（9）天然着色剂性质不如合成着色剂稳定，使用中要加入保护剂，这对色素的使用产生一些不良影响。

（10）在大多数情况下，天然色素的成本远远高于合成色素的成本。

综上所述，天然着色剂食用中的问题是比较复杂的，由于添加工艺不完善，着色剂的和应用范围不如人工合成着色剂，所以，应针对所用的对象和着色剂的特性进行食用。

关于天然色素的质量表示方法，除一般理化和卫生指标外，色素的含量是重要的指标。

由于天然色素中存在大量非色素成分，所以多数不能用一般测定色素的方法来表示其质量。

国外大都用色价法，FAO/WH O也是用色价法表示产品色素质量，我国目前大部分生产厂亦采用色价法。

天然食用色素制备技术简介
食用色素作为一种食品添加剂在食品工业中越来越受到重视，由于合成色素均具有不同程度的毒性，长期和过量使用会危害人类健康，甚至有致癌和致畸作用，现各国都在限制合成色素的使用。

天然食用色素安全性高，色调柔和、自然，且不少具有较高的营养价值和药理作用，有利于人类的健康。

随着人们卫生保健意识的提高，崇尚自然的风气日益增强，天然食用色素将更加受到人们的欢迎。

因此，天然食用色素的开发和应用已成为当代食品工业重要的研究课题。

近年，我国在天然食用色素的研究方面做了大量的工作，并取得了可喜的成果。

我国批准允许使用的天然食用色素共47种(GB2760-1996)，具体品种有红曲红、甜菜红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高粱红、菊花黄、天然苋菜红等。

现在我国已经成为天然食用色素的品种和产量大国，并形成了一个初具规模的产业化行业。

200 3年我国天然食用色素总产销量约为21万吨，绝大部分产品用于国内，其中约有17个天然食用色素品种出口，出口金额约2.8亿元。

由于天然食用色素的市场巨大，所以，研究其提取技术的意义重大。

1 制备技术
1.1 溶剂提取法
用有机溶剂浸提，然后经过滤、减压浓缩、真空干燥精制等工艺过程得到最终产品。

根据色素的性质、所用原料选择的不同提取色素所用的溶剂，常用的有水、酸碱溶液、有机溶液如乙醇、丙酮、烷烯烃、苯、油脂类及二氧化碳等。

此法工艺简单，设备投资少，提取操作方便，对环境无污染，成本低，便于生产，但存在着浸提时间长，劳动强度大，原料预处理能耗大，产品质量不太理想，色素溶解性差，色泽变化较大等缺点，且提取过程要用大量的溶剂，回收困难，导致产品生产成本高。

文献报道[1]，乙醇是天然食用色素较优提取剂。

对于含水量较少的红辣椒和郁金香，用95%乙醇较佳；对于含水量较多的萝卜，用无水乙醇作为提取剂。

而提取紫色菜苔色素[2]时，其最佳提取工艺条件是浸取液为pH值1左右的稀酸水溶液，浸取时间1.5h，温度60℃。

此色素水溶性强，耐光、耐热，在一般介质中稳定，可作为酸性食品如饮料、冷饮、糖果、糕点等的着色剂，它可能成为一种值得开发的天然食用色素资源。

1.2 冻结-融解法
冻结-融解法条件温和，操作温度不超过室温，对热敏性高的天然食用色素破坏较少，是生物化学研究中常用的破碎微生物细胞壁的方法[3]。

当植物细胞壁破裂后，胞内可溶物迅速溶出，很容易得到高浓度的色素溶液，与常规浸提相比，由于避免了通过细胞壁传质的过程，浸提时间大为缩短。

植物细胞壁破碎后，胞内可溶物都会溶出，为了得到较纯的产品，乙醇提取仍是不可缺少的。

如对栀子、红蓝草、枫叶为原料3种色素提取的结果表明，此工艺对提取水-醇兼溶的植物色素具有较普遍的适用性[4]，可推广于其它同类色素的工业化生产，甚至提取其他非色素类的胞内物质也有作用。

1.3 超临界流体提取法
超临界流体提取是食品工业新兴的一项提取和分离技术，是利用液体在超临界区域兼有气液两性(即与气体相当的高渗透能力和低黏度及与液体相当的密度和对物质优良的溶解力)的特点和它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围内变化这一特性而实现溶质溶解与分离的一项技术[5]。

利用这种超临界流体可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分，一般采用CO2作为提取剂。

超临界CO2提取技术是以液态CO2为溶剂进行提取的，是一种不同于传统天然食用色素提取的新工艺，其提取率与提取温度、提取压力、CO2消耗量等因素有关。

此技术的主要特点是兼具传统溶剂提取法和蒸馏法的双重功能,尤其对热敏性物质和不挥发性物质的分离更具特色。

因此，超临界CO2提取技术符合人们回归自然的潮流，可以带动相关产业发展，带动我国化学溶剂法的技术改造，促进行业发展，是一种从天然物质中提取、制备及分析样品的优良方法。

如对天然番茄红素的超临界CO2提取研究表明[6]，番茄红素的生产工艺参数为压力约15MPa，温度约45℃，时间约1.5h。

1.4 大网络树脂吸附法
吸附树脂是近10年发展起来的一类有机高分子聚合物吸附剂，它具有物理化学稳定性高，吸附选择性强，不受无机物存在的影响，再生简便，解吸条件温和，使用周期长，宜于构成闭路循环，节省费用等诸多优点，避免了用有机溶剂提取分离造成的有机溶剂回收难、损耗大、成本高、易燃易爆、对环境污染严重等缺点，现已广泛用于有机物浓缩、分离、制备与提纯等方面[7]。

吸附树脂对物质的吸附作用不仅同树脂的物理和化学性质有关，
而且同吸附物质的性质、介质的性质及操作方法等因素有关。

此项技术多用于提取花青素类色素，它是将植物用酸性溶液浸提后过滤，滤液用大网络吸附树脂吸附后再用合适的溶剂洗脱，将洗脱液浓缩或喷雾干燥即得最终产品。

经过大网络吸附树脂的处理，色素得到了纯化。

如用AD-50大网络吸附树脂提取精制紫叶小檗叶红色素[8]的最佳条件为，AD -50树脂在50℃、吸附液pH3～4时对紫叶小檗叶红色素的吸附能力较强，以95%乙醇作为解吸剂，20℃以下洗脱效果最好。

1.5 微波提取法
微波指频率在300～300 000MHz之间的电磁波，亦称超高频波。

微波提取的机制，一方面是微波辐照过程是微波射线自由透过透明的提取介质，到达生物材料的内部维管束和腺胞系统。

由于吸收微波能，物料内部温度突然升高，天然物料的维管束和腺胞系统升温更快，保持此温度直至其内部压力超过细胞壁膨胀的能力，细胞破裂。

位于细胞内的有效成分从细胞壁周围自由流出，传递转移至提取介质周围，在较低的温度下被提取介质捕获并溶解其中，过滤分离残渣，即得提取物。

另一方面，微波产生的电磁场加速被提取组分由物料内部向提取溶剂界面的扩散速率。

如物料中的水分子，由于微波能量发生器以每秒百万次变化的正负极电荷中心发出高频幅射能，产生交变电场，在其作用下，水分子吸收电场能，有转动的趋势，当交变电场频率足够高时，水分子高速转动成为激发态，而激发态是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强提取组分的驱动力，或者水分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给其它物质分子，加速其热运动，缩短提取组分的分子由食品物料内部扩散到提取溶剂界面的时间，从而提高提取速率。

微波提取方法的优点是提取率高、准确、快速、操作成本低，减少原料预处理费并对环境无害。

微波射线穿透性极好，可施加于任何天然生物材料，在接近环境温度下抽提所需的有效成分，对于热敏性成分的提取极为有效，而且还可将其与超临界流体提取结合运用，解决微波提取中溶剂残留问题，这是现有的各种提取法难以达到的。

随着微波技术在工业中的普及，微波提取作为一种新的顺应潮流的高新技术必将得到迅速发展。

如微波提取法提取栀子黄色素[9]的工艺条件，提取功率210W、提取剂500g/L的乙醇水溶液、提取时间80s、提取级数2级、料液比1∶12，在此条件下色素的提取率可达到98.2%。

1.6 酶法提取
对于一些被细胞壁包围不易提取的原料可用酶法提取[10]，如红花黄色素。

红花黄色素存在于红花管状花花瓣中，此部位植物材料的化学成分主要为纤维素类物质，它们构成了红花黄色素由植物材料向提取介质扩散的屏障。

应用纤维素酶作用于红花管状花，使其细胞壁及细胞间质中的纤维素、半纤维素等物质降解，使细胞壁及细胞间质结构发生局部疏松、膨胀、崩溃等变化，从而增大胞内有效成分(即红花黄色素) 向提取介质扩散的传质面积，减小传质阻力，从传质角度促进红花黄色素提取率提高。

此过程的实质是利用与非有效成分纤维素作用的酶解反应强化有效成分的传质，从而提高了红花黄色素的提取率。

在纤维素酶制剂中，除了主要成分纤维素酶之外，还含有少量半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等。

由于植物材料中不仅含有纤维素，而且含有半纤维素、果胶、蛋白质、木质素等物质，在提取过程中，纤维素酶制剂中的半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等由于底物的存在也同时显示催化活性。

因此，不同的纤维素酶制剂作用于同一种植物材料时，有效成分提取率的高低不仅与制剂中纤维素酶的含量、活性有关，也与酶制剂中半纤维素酶、果胶酶等的含量、活性有关。

因此，应对不同来源的纤维素酶进行筛选，以获得与植物材料匹配的、具有最大提取率的纤维素酶。

在红花黄色素酶法提取工艺[11]中，适宜提取条件是，温度为50℃, pH4.4，纤维素酶与红花材料的配料比为1∶80(重量)。

在红花黄色素的酶法提取过程中，应选择与提取材料匹配的酶制剂。

1.7 超声波法
超声波作为一种新的应用技术，近年来广泛应用于天然植物的提取。

其原理是超声波可在液体中产生“空穴作用”，而“空穴作用”产生的冲击波和射流可以破坏植物细胞和细胞膜结构，从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透能力，有助于天然色素的释放与溶出。

超声波使提取液不断震荡，有助于溶质扩散，同时超声波的热效应使水温达到57℃，对原料有水浴作用。

因此，超声波法大大缩短了提取时间，提高了有效成分的提出率和原料的利用率。

如以水为介质，应用超声波技术提取密蒙花黄色素。

实验结果表明，超声波处理密蒙花[12]有利于黄色素的浸出，黄色素提取率可达14.1%。

在超声波频率40kHz下，最佳提取条件是，75℃，45min，浸提固液比1:30。