葡萄酒术语

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟——可以饮用。

柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

葡萄酒品尝词汇的应用

品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉

必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。供品尝者使用的词汇约有一百多个，建立一个品尝词汇法典，大家都熟用它是必须的。这是专家辛勤工作的结果。这里将最常用的一些词汇介绍一下。

对丰满(richesse)酒的描述：

就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。

柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。

在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、

油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。

另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚

（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

酸高的描述：

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

酚类化物的描述：

如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。

甜味的描述：

一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。

微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。

酒精度的描述：

酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、