墨西哥十一种辣椒
墨西哥,,“辣椒王国”
墨西哥,,“辣椒王国”
墨西哥的
“辣椒文化”
都说墨西哥是“玉米和仙人掌之国”，其实把墨西哥称为“辣椒王国”也不为过。
辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材，辣椒的无处不在构成这个拉美文明古国别具一格的“辣椒文化”。
无论城市还是乡村，不管早餐、午餐还是晚餐，从普通人家到高档餐馆甚至国宴，几乎都能找到辣椒的身影。
在嗜辣成性的墨西哥人日常饮食中，辣椒已不仅仅是普通调料，而与玉米、菜豆一样是人们每日必吃的主食。
辣椒的做法依其味道和辣度而异。
辣中带酸的“哈拉佩尼奥”辣椒常用醋腌制；略微甘涩带苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山区辣椒是墨西哥最常见的红辣椒，味道中辣，但辣中带甜，通常被捣碎或切粒制成沙司，或入汤入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒则用烟熏后晒干制成辛辣调料。
墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的在墨西哥
========墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的。
在墨西哥，无论是城市还是乡村，无论是普通人家还是豪华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。
墨西哥人吃辣椒花样百出。
把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。
不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。
萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色都不一样。
最常见的是绿色和红色萨尔萨。
绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种绿番茄加上香菜、葱头等做成的。
这种萨尔萨辣中透出一股清香。
辣而不燥，沁人心脾，开人胃口。
红色萨尔萨是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。
莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。
它是用辣椒加巧克力、玉米、各种果仁、香料等做成的。
是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如莫莱火鸡、莫菜牛肉。
莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。
酱红色的味道醇厚，绿色的味道清香。
在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有名。
首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节，据说展销的莫菜有百余种之多。
泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。
最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。
有的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。
就餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。
美国来的麦当劳、肯德基甚至也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。
在墨西哥，最简单的吃辣椒的方法就是干吃。
这种吃法据说源自农村。
农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，就是一顿饭。
现在，这种吃法也传到了城里的大饭店，只是把整个的辣椒洗净切成了块放在漂亮的小碟子里罢了。
据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其它地方。
因此500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西班牙修道上看到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜。
比如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。
现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的地步。
辣椒的种类
辣椒的种类引言辣椒是一种常见的调味品，被广泛用于全球各地的烹饪中。
辣椒的种类繁多，每种都具有独特的风味和辣度。
本文将介绍几种常见的辣椒种类，包括其起源、特点以及在烹饪中的应用。
一、印度辣椒（红辣椒）1. 起源与分布印度辣椒，也称为红辣椒、辣椒粉或辣椒面，是市场上最常见的辣椒种类之一。
它起源于中南美洲，在哥伦布将辣椒传入欧洲后传播到印度。
2. 特点与辣度印度辣椒的颜色通常为鲜红或褐红色，外观平滑光亮。
辣度适中，适合一般人食用。
印度辣椒的味道独特，一般会被烘培、干燥、磨成粉末后使用。
3. 应用印度辣椒被广泛用于烹饪中，可以用来增加菜肴的香气和味道。
它也是许多辣酱和调味料的重要成分，例如印度咖喱粉和墨西哥辣椒酱。
二、墨西哥辣椒（jalapeno）1. 起源与分布墨西哥辣椒，即jalapeno，起源于墨西哥，这也是它的名字来源。
其后传入美国，成为当地非常受欢迎的辣椒种类之一。
2. 特点与辣度墨西哥辣椒的颜色通常为绿色或红色。
它的辣度适中至较辣，可根据个人喜好进行选择。
墨西哥辣椒的口感稍微带有甜味，非常适合用来制作辣椒酱。
3. 应用墨西哥辣椒经常被用于墨西哥菜肴中，例如tacos、墨西哥卷饼、新鲜的沙拉等。
它也是一些主食和配菜中的重要成分，在烹饪过程中能够带来独特的风味和辣度。
三、泰国辣椒（bird’s eye chili）1. 起源与分布泰国辣椒，又称为鸟眼辣椒，起源于东南亚地区，特别是泰国。
这种辣椒被广泛种植并用于泰国菜和许多其他亚洲菜肴中。
2. 特点与辣度泰国辣椒的颜色通常为红色，但也有绿色和黄色的品种。
它的辣度非常高，可以说是各种辣椒种类中最辣的之一。
泰国辣椒的大小较小，形状呈圆锥状。
3. 应用泰国辣椒是泰国菜肴中不可或缺的成分，例如泰国辣椒酱、咖喱和炒菜等。
此外，它还被用于制作腌制辣椒和辣椒油，用来提升菜肴的鲜辣口感。
结论辣椒作为一种烹饪调味品，有着丰富的种类和独特的风味。
本文介绍了印度辣椒、墨西哥辣椒和泰国辣椒三种常见的辣椒种类。
无辣不欢那些辣到逆天的“世界名椒”
无辣不欢那些辣到逆天的“世界名椒”中国人为什么爱吃辣椒?这个问题似乎有点多余，只要是能让我们高兴的美味干嘛还要问为什么呢?如果非要问为什么，好吧，辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力等。
但重要的是我们还会告诉你去哪里吃辣椒能让你高兴！墨西哥辣椒墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。
墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
印度断魂椒印度断魂椒又叫鬼椒。
鬼椒到底有多辣?它的名称其实就是答案：一种说法是，因为吃了就会变成“鬼”，另一种则指它比鬼还可怕。
在当地人眼中，奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱，均美味无比，还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷寒。
英国“娜迦毒蛇”辣椒娜迦毒蛇(Naga Viper)是世界上辣度最高的辣椒，来自英国坎布里亚郡的一个小温室。
“娜迦毒蛇”由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。
它的辣度令人不可思议，能够让人泪如泉涌，喉咙犹如火烧，鼻涕流个不停。
西班牙番椒番椒属各种味道温和、独特但缺乏辛辣感的辣椒，包括欧洲辣椒粉。
辣椒粉为匈牙利菜肴中常见的调味料，由干辣椒磨粉而成。
由于早期西印度群岛和中美洲的西班牙探险家，将热带多香果树上高度芳香的浆果误认为辣椒的一种，并称其为pimenta，因此，西班牙椒有时也指多香果。
智利红辣椒智利红辣椒不仅仅出名，为了表示对辣椒的热爱，他们还成立了智利红辣椒协会，它是一个非盈利的组织，置身于对红辣椒的研究。
到了当地游客可以看到家家户户都挂着红辣椒。
泰国泰椒泰椒(Thai chilli)是泰国干辣椒的简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。
热辣无比的墨西哥辣椒文化
热辣无比的墨西哥辣椒文化墨西哥辣椒，或许是世界上最具热情与辣味的调味品之一。
在墨西哥的饮食中，辣椒扮演着不可或缺的角色，不仅仅是为了增添风味，更是象征着墨西哥人的热血与激情。
今天，让我们一起探索热辣无比的墨西哥辣椒文化。
一、墨西哥辣椒的历史渊源墨西哥辣椒的历史可以追溯到古代玛雅文明时期。
据考古学家的研究，辣椒的栽培在公元前3500年左右就已经开始了。
墨西哥母亲神奇伊萨格拉(Sagrada)被赋予了辣椒种子，从而使得辣椒得以在墨西哥蓬勃发展。
在墨西哥的土地上，各种各样的辣椒品种得以繁衍生长，并在当地人的饮食中扮演着重要的角色。
二、墨西哥辣椒的品种多样性墨西哥辣椒的品种多样，可以满足不同口味的需要。
最具代表性的品种包括哈巴ñero辣椒、锯齿叶唐辛子、帕斯蒂利亚辣椒等。
哈巴ñero辣椒是一种极其辣的辣椒，被誉为世界上最辣的辣椒之一。
锯齿叶唐辛子则以其独特的口感和中等的辣度受到欢迎。
而帕斯蒂利亚辣椒则是墨西哥料理中常用的一种辣椒，它的味道浓郁而多变，可以为菜肴增添丰富的层次感。
三、墨西哥辣椒在墨西哥文化中的地位墨西哥人对于辣椒的热爱可以体现在他们的日常饮食习惯中。
无论是早餐、午餐还是晚餐，墨西哥人几乎都离不开辣椒。
无论是传统的墨西哥辣椒酱(Salsa)，还是辣椒粉(Chili Powder)，辣椒都成为了墨西哥菜肴中必不可少的调味品之一。
除了烹饪以外，辣椒还常用于酱料、调味料和腌制食品中，为食物赋予了独特的风味。
此外，墨西哥辣椒在墨西哥的节庆活动中也扮演着重要的角色。
例如，在墨西哥的狂欢节“瓜达拉哈拉节(Guadalahara Festival)”中，人们会穿着鲜艳的服饰、手持辣椒串，舞蹈欢唱，表达对辣椒的热爱与敬意。
墨西哥人相信，辣椒富含的热量和辣味，可以驱走厄运，保护人们的身体健康，因此它成为了墨西哥文化中不可或缺的一部分。
四、墨西哥辣椒与健康虽然墨西哥辣椒以其酷辣的口感而闻名，但它也有着超出口感的健康益处。
墨西哥辣椒南美洲的香辣之王
墨西哥辣椒南美洲的香辣之王墨西哥辣椒：南美洲的香辣之王墨西哥，这个位于南美洲的国家，以其辣椒的种植和风味而闻名于世。
墨西哥辣椒以其香辣独特的口感和独特的风味，成为了南美洲的美食代表之一。
本文将从墨西哥辣椒的历史背景、品种特点、用途以及对墨西哥文化的影响等方面进行探讨。
一、墨西哥辣椒的历史背景墨西哥辣椒的历史可以追溯到公元前7500年左右的史前时代。
墨西哥是辣椒的起源地之一，同时也是辣椒的中心地带。
在古代，墨西哥人民使用辣椒进行食物调味和药用已有数千年的历史。
他们种植多种不同的辣椒，其中包括被誉为“南美洲的香辣之王”的辣椒种类。
二、墨西哥辣椒的品种特点墨西哥辣椒的品种繁多，根据辛辣程度、形状和颜色的不同可以分为多个不同的品种。
其中比较知名的有哈巴nero、安乃近、帕斯萨拉、千叶辣椒等。
1. 哈巴nero辣椒：哈巴nero辣椒是墨西哥辣椒中最常见和受欢迎的品种之一。
形状细长，颜色鲜红，辛辣但不过分，是墨西哥家庭料理中常用的调味品。
2. 安乃近辣椒：安乃近辣椒是一种中等辣度的辣椒，形状较短而宽，颜色鲜黄。
它常用于制作辣椒酱和烹饪墨西哥传统菜肴。
3. 帕斯萨拉辣椒：帕斯萨拉辣椒是一种辣度较低的辣椒，形状较大且颜色鲜绿。
它通常用于制作墨西哥甜辣酱，给菜肴带来独特的风味和口感。
4. 千叶辣椒：千叶辣椒是墨西哥辣椒中辣度最高的品种之一。
它的形状长而细，颜色鲜红。
千叶辣椒在墨西哥料理中经常用于制作辣椒酱和烹饪辣味菜肴。
三、墨西哥辣椒的用途墨西哥辣椒不仅在墨西哥传统菜肴中发挥着重要的作用，也被广泛应用于全球的烹饪中。
墨西哥辣椒具有浓郁的香辣味道，为食物增添了独特的风味。
以下是墨西哥辣椒的几个主要用途：1. 烹饪调味品：墨西哥的传统菜肴中常用辣椒作为调味品。
墨西哥的辣椒酱、辣椒粉等制作过程中通常会使用辣椒作为主要原料，以增加菜肴的香辣味道。
2. 世界美食：墨西哥辣椒和墨西哥菜肴在全球范围内受到热爱美食的人们的喜爱。
世界上辣椒的辣度排行
1、jalapeno原产地墨西哥。
有红绿2种。
多数用作制酱汁配料。
一般的做法是剁碎加入炒饭内同炒。
入口有淡淡的草香。
辣味持久仅次于夏宾奴。
2、夏宾奴habanero产自墨西哥。
体积小。
橙色外型。
做菜时候要小心处理。
须带上手套才接触。
接触后谨记洗手。
以免灼伤皮肤。
辣味非常持久。
会令口腔麻痹。
但只辣不香。
3、朝天椒知名度很高。
亦最普及。
在各地如中国。
泰国。
印尼等地均有出产。
朝天椒味道霸道。
吃入口辣度迅速扩散。
有辣香。
辣度又持久。
4、小米椒产自四川。
又名野山椒。
外形似米。
细小但辣度十足。
入口会另舌头一阵酥麻。
有如火烫的感觉。
辣味浓郁。
良久不散。
5、墨西哥青尖椒serrano分红绿两色。
味道类似jalapeno。
外形比较细长。
辣度是夏宾奴的一半。
可以生食。
作伴酒小吃。
质地结实入口脆。
辣度耐久。
6、安祖辣椒ancho墨西哥常见的干辣椒。
辣味温和。
辣中带苦味。
因为味道较浓郁的关系。
是最佳的腌肉材料。
7、鸡心椒来自四川。
又称弹子椒。
外形饱满。
皮厚籽多。
香多于辣。
多用于浸泡成泡鸡心椒。
8、白辣椒湖南特产。
将新鲜的青辣椒用滚水浸过。
晒干后青色褪去而成。
并且多以风干或盐腌。
用时先泡泡水。
辣外更带咸香。
9、pablano体积大。
水分少。
但皮厚肉多。
味道辣中带甜味。
来自墨西哥的它。
颜色越深味道越浓。
酿入食物越出色。
10、灯笼椒原产地美洲。
智利一带。
虽是辣椒但一点也不辣。
颜色鲜艳。
多汁有香甜的草味。
无论怎么做同样出色。
以配搭肉类的味道尤其突出。
墨西哥辣椒栽培技术
墨西哥辣椒栽培技术墨西哥辣椒是一种受欢迎的调味品，不仅在墨西哥本土广泛使用，也被世界各地的厨师和食客所喜爱。
墨西哥辣椒具有独特的辛辣味道和丰富的营养价值，因此其栽培技术备受关注。
一、墨西哥辣椒的品种选择墨西哥辣椒的品种繁多，根据不同的用途和栽培环境，可以选择适合自己的品种。
常见的墨西哥辣椒品种包括哈巴ñero辣椒、帕斯狄亚辣椒、锡纳洛阿辣椒等。
在选择品种时，要考虑到地理气候条件以及市场需求，以确保辣椒的产量和质量。
二、土壤准备与施肥墨西哥辣椒对土壤要求较高，因此在种植前需要进行土壤准备工作。
首先，确保土壤排水良好，以免水分积聚导致辣椒腐烂。
其次，加入有机肥料，如腐熟的堆肥或动物粪便，以提供充足的养分。
此外，根据土壤测试的结果，可以添加适量的矿质肥料，如氮、磷、钾等。
施肥时要注意掌握适量原则，避免过度施肥导致植株生长不良。
三、墨西哥辣椒的播种与管理1.播种：墨西哥辣椒一般可以通过种子或者幼苗进行繁殖。
如果选择种子繁殖，可以事先将种子浸泡在温水中，促进发芽。
然后将种子均匀撒在育苗盘中，覆盖一层薄土，保持适宜的湿度和温度，一般在25-30摄氏度下。
种子发芽后，根据需要将幼苗移植到花坛或温室中。
2.灌溉：墨西哥辣椒喜欢湿润的土壤，因此要保持适度的灌溉。
一般保持土壤湿润即可，避免过度灌溉造成积水。
3.除草与病虫害防治：定期除草可以减少杂草对墨西哥辣椒的竞争，保持辣椒的生长空间。
同时，定期巡查辣椒植株，及时发现并处理病虫害问题，使用环保的农药控制病虫害。
四、墨西哥辣椒的收获与储存墨西哥辣椒的收获时间通常在果实完全成熟后进行，可以根据需求选择早丰收还是晚丰收的品种。
收获时，使用剪刀或刀具将果实修剪下来，避免损伤植株。
收获后，将辣椒放置在通风干燥的地方，晾干成熟，然后进行储存。
储存时可以将辣椒装入透气性好的袋子或容器中，存放在阴凉干燥的地方。
墨西哥辣椒栽培技术需要注意的事项：1.合理施肥：注意施肥量的控制，避免过度施肥导致辣椒生长不良和营养过剩。
墨西哥十一种辣椒
辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍属墨西哥辣椒栽培体系最是完整高明，并将辣椒深深植入各种料理中。
由于墨西哥辣椒种类繁多，同个品种于新鲜或干燥状态各有不同名称，甚至地区不同也会延伸出地方说法，透过墨西哥料理专家Alex Stupak与Jordana Rothman的介绍，认识十一种即便是在美国也能找到的墨西哥辣椒：ANCHO 安丘辣椒深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒poblano)。
这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。
除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。
RBOL 阿波辣椒阿波辣椒大约二到三口寸大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。
这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。
其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。
美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。
最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。
CHIPOTLE 奇波雷烟熏辣椒奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒(jalapeho)的烟熏版。
很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。
奇波雷辣椒共有两种，较大的称作chipotle meco, 当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一口寸半至三口寸，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。
辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度
辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度辣椒作为一种常见的调味品，不仅可以为食物增添香辣的风味，还具有丰富的营养价值。
在全世界范围内，辣椒有着许多不同种类和特点，每一种辣椒都有其独特的风味和辣度。
本文将介绍几种常见的辣椒种类，并讨论它们的特点。
1. 墨西哥辣椒（Mexican pepper）墨西哥辣椒是一类独特的辣椒，常出现在墨西哥传统菜肴中。
它们在烹饪中被广泛使用，特点是辣度适中，风味丰富。
墨西哥辣椒有很多品种，其中一种较为著名的品种是哈巴nero辣椒（Habanero pepper）。
哈巴nero辣椒以其极高的辣度而闻名，非常受墨西哥人的喜爱。
2. 泰国辣椒（Thai pepper）泰国辣椒是亚洲地区常见的一种辣椒，被广泛用于泰国菜肴中。
泰国辣椒的特点是小巧而尖锐，辣度较高。
它们通常采用磨碎或切碎的方式进行使用，以增添菜肴的辣味和风味。
3. 印度辣椒（Indian pepper）印度辣椒是印度独特菜系的重要组成部分，也是印度人饮食中不可或缺的调味品。
印度辣椒的特点是辣度适中至较高，并具有一定的酸味。
在印度，人们喜欢将印度辣椒磨成粉末，用于烹饪咖喱等菜肴。
4. 墨西哥辣椒（Jalapeno pepper）墨西哥辣椒是一种受到全球喜爱的辣椒品种，其特点是辣度较低，口感较为温和。
墨西哥辣椒通常用来制作酱料或者作为配菜使用，为食物增添一丝微辣的味道。
5. 三角洲辣椒（Delta pepper）三角洲辣椒是美国南部地区常见的一种辣椒，主要栽培于密西西比三角洲地区。
三角洲辣椒的特点是辣度适中，味道浓郁。
许多美国南方的菜肴都离不开三角洲辣椒的调味。
除了以上提到的这些辣椒种类外，还有许多其他不同特点的辣椒品种，如墨西哥辣椒中的jalapeno辣椒、泰国辣椒中的bird's eye辣椒、印度辣椒中的bhut jolokia辣椒等等。
每一种辣椒都有其特定的风味和辣度，可以根据个人口味和菜肴需求进行选择。
墨西哥辣椒
墨西哥辣椒目录[隐藏]简介哈雷派尼奥辣椒启波特雷辣椒塞拉诺高山椒辣椒[编辑本段]简介墨西哥辣椒（学名Capsicum annuum）是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。
1999年美国有5500亩土地种这种辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克萨斯州西部种植。
[编辑本段]哈雷派尼奥辣椒1 名称的介绍名字起源于它原始的种植地——Veracruz（贝拉库鲁斯）省，Jalapa（哈拉巴）。
哈雷派尼奥辣椒是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒。
哈雷派尼奥辣椒制造商2 出现和使用历史的介绍哈雷派尼奥辣椒制造商辣椒起源于墨西哥，中南美洲。
在那里，大自然的力量使辣椒遍布整个大洲。
大约9000年前，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。
15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。
1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空的辣椒品种。
Jalapeño（哈雷派尼奥）辣椒，继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。
哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁以及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。
3 产量和出口量及用量的介绍出口量：约1-3万吨每年（约83万--300万箱）哈雷派尼奥辣椒4 种植环境、方法的介绍哈雷派尼奥辣椒哈雷派尼奥辣椒起源于墨西哥沿海地区，地处高纬度地区，光照充足且水份充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。
我们建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。
辣椒排名前十大辣度
辣椒排名前十大辣度
10.鸟眼辣椒辣度10-22.5万：比普通辣椒小，颜色鲜红，越小越辣。
9.萨尔科奇-贝纳辣椒的辣度在10万-32.5万之间：常
用作辣酱，很多非洲国家都经常做辣酱。
8.哈瓦那辣椒的辣度在10万-35万之间：如果你能抵御它变态的辣味，你就能尝到一个失落的橘子的味道和花的香味，所以它成了厨师的最爱。
7.神椒1号辣度47-52万：神椒1号通过了台湾辣椒植物博物馆的辣度测试，辣度单位为47-52万斯科维尔，辣度达到8，成为中国第一款辣味辣椒，被称为中国“魔鬼辣椒”。
6.墨西哥萨比纳的红辣椒(魔鬼辣椒)辣度在35-58万：哪怕是一小口魔鬼辣椒都能让人忍无可忍。
吃一小块生的魔鬼辣椒会让人哭。
一整个魔鬼胡椒是对感觉器官的极大破坏。
5.段荠辣椒的辣度为1041427:这种辣椒最初是当地居
民用来防止大象闯入居民区的。
现在，它已经成为军方的防暴武器，印度最大的武装警察部队使用“胡椒手榴弹”镇压暴乱。
4.娜迦毒椒的辣度是1382118:辣到不可思议，能让人泪流满面，喉咙发烫，鼻涕不停。
3.特立尼达蝎虎豹T椒的辣度为146万，是一种外观鲜红的黄色灯笼椒品种。
2.《死亡辣椒》在卡罗莱纳州的冰冷程度是220万单位：2013年的世界纪录保留了辣椒，一个男孩在死亡挑战后直接晕倒，家人报警。
1.陇西花椒辣度248万单位：吉尼斯世界纪录辣椒排名第一。
据专家介绍，吃了可能会死人，目前世界上还没有人吃过。
学习墨西哥传统菜肴的鲜明特色与制作方法
学习墨西哥传统菜肴的鲜明特色与制作方法墨西哥菜肴以其独特的味道和丰富多样的食材组合而闻名于世。
无论是辣椒酱调味的美味玉米饼塔科斯（tacos）、烤肉卷饼巴里托（burritos）、还是肉类与香料的完美结合奇沙（chiles en nogada），墨西哥传统菜肴总能带给人们愉悦的食欲体验。
本文将介绍墨西哥传统菜肴的鲜明特色以及一些制作方法。
墨西哥传统菜肴的鲜明特色之一是辣椒的广泛应用。
辣椒是墨西哥菜肴中不可或缺的调味品，用以增添菜肴的辛辣和香气。
墨西哥人常用的辣椒品种有哈巴ñero辣椒、普日托辣椒等，它们都有不同程度的辣度和味道。
墨西哥菜中常见的烹调方式是炒制，将辣椒与其他食材炒熟，使其香气四溢。
同时，辣椒还常用于制作墨西哥传统的辣椒酱。
制作辣椒酱的方法简单明了，一般将辣椒与洋葱、蒜、柠檬汁等搅拌均匀即可。
墨西哥辣椒酱既可以作为菜肴的调味品，也可以作为蘸酱使用。
除了辣椒，墨西哥菜肴中还经常使用玉米作为主要食材。
玉米在墨西哥是一种重要的主粮食物，广泛应用于各种菜肴中。
例如，传统的塔科斯就是以玉米饼为基础的墨西哥传统小吃。
制作塔科斯的方法很简单，将玉米面加水搅拌均匀后制成饼皮，再加入肉类、蔬菜、酱料等作为馅料，最后煎熟即可。
塔科斯的特色在于其饼皮的外层松软，内层劲道，配上丰富的馅料，既有口感的层次感，又有不同食材的区别性味道。
墨西哥菜肴的另一个鲜明特色是辅以各种调味品和配料。
墨西哥人习惯于使用大量的香料和调味品来提升菜肴的味道。
例如，墨西哥的墨西哥界煎饼，就是用特制的面粉制成的，再与葡萄柚、柠檬和果酱等香料和配料搭配煎熟。
这使得煎饼口感酸甜可口，色彩诱人。
此外，墨西哥菜肴中常用的配料还包括奶酪、洋葱、莫妮多（摩尼塔）等。
墨西哥传统菜肴在调味品和配料的选择上非常丰富多样，使得每道菜肴都有自己的独特风味和魅力。
制作墨西哥传统菜肴的方法还包括烤制。
在墨西哥，烤肉是一道家喻户晓的传统菜肴。
墨西哥人以烤制的方式将肉类煮熟，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
墨西哥辣椒文化探寻地道辣椒的多变风味
墨西哥辣椒文化探寻地道辣椒的多变风味墨西哥辣椒文化：探寻地道辣椒的多变风味墨西哥是世界上最重要的辣椒产地之一，拥有丰富多样的辣椒品种。
墨西哥辣椒文化深植于当地人民的饮食习惯和日常生活中，辣椒成为了不可或缺的食材，赋予墨西哥美食独特的口味和风味。
本文将带您一起探寻墨西哥辣椒文化，了解地道辣椒的多变风味。
一、墨西哥辣椒的历史与起源墨西哥辣椒的历史可以追溯到公元前7500年左右的玛雅文明时期。
当时，玛雅人已经开始种植辣椒，并将其视为神圣的植物。
辣椒的种植和使用逐渐传播到墨西哥的其他地区，成为当地人民生活的一部分。
墨西哥辣椒在16世纪时被西班牙殖民者引入欧洲，从而在全球范围内产生了重要影响。
二、墨西哥辣椒的品种多样性墨西哥拥有众多独特的辣椒品种，每种品种都具有不同的风味和辣度。
以下是一些常见的墨西哥辣椒品种：1.哈巴ñero辣椒：哈巴ñero辣椒是墨西哥最著名的辣椒之一，被誉为世界上最辣的辣椒之一。
它具有强烈的辣味和果味，并常被用于制作墨西哥传统菜肴，如哈巴ñero辣酱和墨西哥烤辣椒。
2. 锥形辣椒：锥形辣椒属于中度辣椒，形状呈尖锐的圆锥形，颜色多变，从绿色到红色再到黄色，每一种颜色都代表着不同的成熟程度和风味。
锥形辣椒经常用于墨西哥的家庭烹饪，例如辣椒酱和辣椒油。
3. 罗卡辣椒：罗卡辣椒是一种非常热门的墨西哥辣椒，其味道和香气使其成为各种墨西哥菜肴的常见成分。
这种辣椒具有中等辣度和浓郁的果香味道，常用于制作墨西哥的莎莎酱、烧烤酱和辣椒干。
4. 青椒：青椒在墨西哥被广泛种植，并被用于制作各种菜肴。
它们具有较低的辣度和清爽的口感，常用于沙拉、炒菜和墨西哥卷饼等食物中。
三、墨西哥辣椒在墨西哥美食中的应用墨西哥美食离不开辣椒的加入，辣椒被用来调味、烹饪和烘烤各种传统菜肴。
以下是一些著名的墨西哥美食，它们充分展示了墨西哥辣椒的多变风味：1. 墨西哥莎莎酱：墨西哥莎莎酱是一道传统的辣椒酱，由辣椒、西红柿、洋葱、大蒜等原料制作而成。
种辣椒典型案例
种辣椒典型案例
1. 墨西哥辣椒
墨西哥是以辣椒品种丰富而闻名的国家，其中一种典型的辣椒是墨西哥辣椒（Mexican Chili）。
这种辣椒的口味非常辣，富
有独特的香气和味道，常见于墨西哥传统食物中，如烤辣椒酱和墨西哥辣椒酱。
2. 印度辣椒
印度是世界上最大的辣椒生产国之一，其特色辣椒种类众多。
其中一种典型的辣椒是印度辣椒（Indian Chili），也被称为印
度红辣椒。
这种辣椒的辣味非常强烈，具有鲜明的色泽，常用于印度传统烹饪中的辣椒酱、咖喱和其他辛辣食物。
3. 塞拉诺辣椒
塞拉诺辣椒（Serrano Pepper）是墨西哥的另一种辣椒品种，
辣度相对较高，热量也较高。
这种辣椒的特点是辣味强烈、口感爽脆，常用于墨西哥传统菜肴中，如莎莉扎奇酱、墨西哥馅饼和辣汤。
4. 金辣椒
金辣椒（Jalapeno Pepper）是一种墨西哥起源的辣椒品种，名
字源自于墨西哥的哈拉潘市。
这种辣椒的口味辣中带甜，富有浓郁的香气，通常用于墨西哥菜肴中的辣酱、烤肉和酸橙汁。
5. 韩国辣椒
韩国辣椒（Korean Chili）是韩国传统料理中不可或缺的辣椒
品种之一。
这种辣椒呈红色，辣度适中，带有一种微辣的甜味，
常用于韩国泡菜、辣椒酱和辣炒菜中，给菜肴增添独特的辣味和风味。
美食品尝世界各地最辣的美食挑战
美食品尝世界各地最辣的美食挑战一、引言世界各地都有自己独特的美食文化，其中包括一些极其辣的美食。
对于辛辣食物的爱好者来说，品尝世界各地最辣的美食无疑是一种挑战和享受。
本文将介绍几种世界上最辣的美食，并挑战尝试其中的一种。
二、墨西哥恶魔翅膀墨西哥恶魔翅膀（Mexican Devil's Wings）是墨西哥最著名的辣鸡翅膀之一。
它的辣椒酱由世界上最辣的辣椒之一——卡罗莱纳里班罗斯辣椒制成。
卡罗莱纳里班罗斯辣椒是一种极其辣的辣椒品种，含有大量的辣椒素，是挑战辣食爱好者的首选。
三、泰国鸟眼辣椒泰国的鸟眼辣椒（Bird's Eye Chili）以其火辣的口感而闻名。
这种小巧的辣椒以其形状酷似鸟眼而得名，味道非常辛辣。
泰国人常常将鸟眼辣椒用于调味料和特色菜肴，如泰式沙拉、酸辣汤等。
四、印度恶魔卤牛肉印度的恶魔卤牛肉（Indian Devil Stew）是印度菜中最辣的美食之一。
它使用了来自印度东北部的辛辣调料，其中包括世界上最辣的辣椒——卡洛特拉辣椒。
这种辣椒的辛辣程度远远超过普通辣椒，挑战任何辣食爱好者的味蕾。
五、巴西厄瓜多尔辣椒巴西的厄瓜多尔辣椒（Ecuadorian Chili）以其极高的辛辣程度而闻名。
这种辣椒曾被吉尼斯世界纪录认定为世界上最辣的辣椒之一。
在巴西，人们会将厄瓜多尔辣椒用于制作各种辣椒酱和调味料，以提升食物的辛辣度。
六、我的挑战之旅作为一个辣食爱好者，我决定挑战尝试其中一种极辣的美食。
在经过仔细考虑后，我选择了墨西哥恶魔翅膀。
我准备了一些新鲜的鸡翅膀和卡罗莱纳里班罗斯辣椒，开始我的挑战之旅。
首先，我将鸡翅膀淋上辣椒酱，确保每一块鸡翅膀都被均匀地覆盖。
接下来，我将鸡翅膀放入烤箱中烤制。
烤制的过程中，辣椒酱的香气弥漫开来，让我迫不及待地想要尝试。
最终，鸡翅膀烤制完成，摆放在盘子上。
我小心翼翼地拿起一块鸡翅膀，将其送入嘴中。
辣椒的辛辣感立刻冲击我的味蕾，让我忍不住发出一声惊叫。
墨西哥油椒种植方法
墨西哥油椒种植方法引言墨西哥油椒（也被称为哈巴ñ罗油椒）是一种热度较高的辣椒品种，通常呈红色或橙色。
它们在墨西哥料理中具有重要地位，并且也被广泛用于全球各地的美食中。
墨西哥油椒在家庭菜园中种植非常有趣且具有挑战性。
本文将介绍一种简单而有效的墨西哥油椒种植方法。
选址和准备工作选择适合种植墨西哥油椒的土地至关重要。
墨西哥油椒喜欢充足的阳光，因此选择一个阳光照射良好的地点至关重要。
同时，确保土壤排水良好，pH 值在6.0 ~ 7.0 之间。
在开始种植之前，确保把土壤杂质和杂草清除干净。
为了改善土壤肥力，可以施用有机肥料或堆肥。
如果土壤中存在过多的酸性，可以添加石灰来中和土壤。
种子和育苗购买高质量的墨西哥油椒种子，种子包上通常会有种植说明。
在种植之前，可以将种子在温水中浸泡一晚，有助于发芽。
在育苗盘中填充适合育苗的种植介质。
墨西哥油椒对温暖的环境有一定的要求，因此将育苗盘放置在温暖处，提供稳定的温度。
在育苗介质中适当深度播种种子，并轻轻覆盖一层土壤。
保持育苗环境的湿润，但避免过度浇水。
大约需要一到两周的时间，种子就会开始发芽。
一旦叶子开始生长，可以将它们转移到较大的种植容器中。
移栽和管理当墨西哥油椒幼苗长到约10 厘米高时，可以将它们移栽到花坛或花盆中。
确保花坛或花盆中的土壤排水良好。
在移植时，慎重处理幼苗的根系，避免损坏。
为植物提供足够的水分，但避免过度浇水。
保持土壤湿润，但不要让水积留在盆底。
墨西哥油椒是夏季作物，喜欢温暖的气候。
为了帮助植物更好地生长和结果，可以在植物旁边设置支架或棚架，以提供遮阳和支撑。
施肥和病虫害管理为了保持植物的健康和生长，可以定期施肥。
使用适合辣椒的肥料，包括含有氮、磷、钾等营养成分的肥料。
同时，定期检查植物是否受到病虫害的侵害。
墨西哥油椒容易受到蚜虫、白粉虱等害虫的攻击。
及时采取适当的措施，如喷洒有机农药或拨去受害叶片等，以防止病虫害的蔓延。
收割和储存墨西哥油椒通常在成熟后90 到100 天左右可以收割。
red jalape -回复
red jalape -回复红色的辣椒，尤其是红色的哈拉皮尼辣椒（Red Jalapeño），是一种小巧而美丽的辣椒品种，它远近闻名的辛辣味道令人难以忘怀。
在本文中，我将为您逐步介绍红哈拉皮尼辣椒的来源、特点、用途和如何种植它。
一、红哈拉皮尼辣椒的来源哈拉皮尼辣椒原产于墨西哥，是一种中等辣度的辣椒品种。
它的名字来源于墨西哥的哈拉皮尼州（Jalisco）以及“哈拉帕”这个词，它在墨西哥原住民纳瓦特尔语中的意思为“凸起的石头”。
传说，这个名字是由于辣椒的形状和墨西哥哈拉皮尼州的山脉相似而得来的。
二、红哈拉皮尼辣椒的特点红哈拉皮尼辣椒是哈拉皮尼辣椒的成熟果实，它的辣度较低，通常在500到2500之间的辣度单位（Scoville Heat Units）范围内。
与绿色的哈拉皮尼辣椒相比，红哈拉皮尼辣椒更加甜美和多汁，同时仍然保持一定的辣度。
红哈拉皮尼辣椒的外形和一般的哈拉皮尼辣椒相似，呈现椭圆形状，通常有2到3英寸长。
它的外皮光滑，颜色从浅绿过渡到亮红，果实成熟时呈现出深红色。
三、红哈拉皮尼辣椒的用途红哈拉皮尼辣椒在许多菜肴中被广泛使用，特别是在墨西哥和亚洲菜肴中。
它可以生吃或烹饪，被用来调味和调配酱料、腌制食物、烹饪辣味菜肴等。
红哈拉皮尼辣椒也是制作辣椒酱的理想原料。
搭配其他调料和蔬菜，它可以制成美味的辣椒酱，用来搭配肉类、面食、墨西哥传统食物等。
由于红哈拉皮尼辣椒具有较低的辣度，它也成为一些辣椒爱好者和初学者的首选辣椒品种。
它带来了一些辣椒的风味，但相对更容易接受。
四、如何种植红哈拉皮尼辣椒种植红哈拉皮尼辣椒相对简单，并且适合大多数气候条件。
以下是一些步骤，帮助您成功种植红哈拉皮尼辣椒：1. 选择合适的品种和种子：根据您的种植条件选择适合的红哈拉皮尼辣椒品种，并购买高质量的种子。
2. 准备种植容器：使用土壤混合物和有良好排水的容器，准备好种植红哈拉皮尼辣椒所需要的适宜环境。
3. 播种：将种子均匀地撒在湿润的土壤上，并轻轻覆盖一层薄土。
【墨西哥辣椒
【墨西哥辣椒墨西哥辣椒——泡椒0 人做过这道菜收藏鳝whitney在地大物博，文化多样的中国，腌制泡菜在很多地区都广为存在，例如东北的酸菜，辽宁地区朝鲜族的泡菜，以及川菜中的泡菜。
其中的泡椒，俗称“鱼辣子”，就是川菜中特有的调味料。
泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
其实在家做泡菜可以用各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、酒等。
在世界其他国家也有相似的制作方法，比如俄罗斯的酸黄瓜，德国人腌酸菜，美国德州人腌辣椒片，埃及人的迎客菜等等。
通常我国泡椒有：1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；2.子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；3.墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
虽然不多见，但是我们就用它来做泡菜，原因是肉厚，口感脆爽，辣味十足。
可以搭配很多食物，搭配汉堡，墨西哥卷饼，蔬菜沙拉就有了西式风味。
制作酸菜鱼，泡椒炒鸡蛋，泡椒凤爪就迎合了我们的中国胃口。
用料墨西哥辣椒12个盐 1.5勺姜2片蒜1瓣花椒15粒白酒1勺白醋1勺水没过辣椒墨西哥辣椒——泡椒的做法1.秋天买的墨西哥辣椒（也直接叫泡椒）洗净，控干水分。
去掉辣椒柄。
2.可以切开腌制也可以整根腌制。
我之前是整根腌制的，腌了一段时间，也很入味。
切开腌会更快入味。
3.方法非常简单，准备一个干净的广口玻璃瓶或其他容器。
把辣椒码在里面，加入一勺半盐，加入一半压扁的大蒜，两片姜片，一小把花椒，一勺白酒，一勺白醋，（怕辣可以加一勺糖，提味解辣）加凉水没过辣椒。
墨西哥辣椒品种‘TAM Veracruz’
墨西哥辣椒品种‘TAM Veracruz’
Villa.,B;王得元
【期刊名称】《中国蔬菜》
【年(卷),期】1994(000)001
【摘要】墨西哥辣椒品种‘ＴＡＭＶｅｒａｃｒｕｚ’ＢｅｎｉｇｎｏＶｉｌｌａｌｏｎｅｔａｌ．在美国得克萨斯州和其它地区乃至世界范围内，多种病毒病的复合为害，严重地限制了辣椒的生产。
＇ＴＡＭＶｅｒａｃｒｕｚ＇是得克萨斯农业试验站选育的一个辛辣大果型、兼抗多种病毒病...
【总页数】1页(P61)
【作者】Villa.,B;王得元
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S641.302
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4.通过室内流动试验和活性化学输送模拟设计墨西哥Poza Rica-Altamira油田Agua Fria油藏的水驱 [J], 金佩强（编译）
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辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍属墨西哥辣椒栽培体系最是完整高明，并将辣椒深深植入各种料理中。
由于墨西哥辣椒种类繁多，同个品种于新鲜或干燥状态各有不同名称，甚至地区不同也会延伸出地方说法，透过墨西哥料理专家Alex Stupak 与Jordana Rothman 的介绍，认识十一种即便是在美国也能找到的墨西哥辣椒：
ANCHO安丘辣椒
深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒(poblano)。
这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。
除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。
ÁRBOL阿波辣椒
阿波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。
这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。
其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。
美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。
最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。
CHIPOTLE奇波雷烟熏辣椒
奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒(jalapeño)的烟熏版。
很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。
奇波雷辣椒共有两种，较大的称作chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。
两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。
在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。
GUAJILLO瓜希柳辣椒
瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。
依据《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的经验，墨西哥本地吃到的瓜希柳辣椒似乎比他在美国尝过的更辣一些，整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。
由于辣味温和又大颗（约四至六吋），经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味，这种酱料非常适合用于安琪拉达烤卷饼( enchilada)和咸味玉米脆片(chilaquile)。
HABANERO哈巴内罗灯笼辣椒
这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特难寻。
哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色，并会渐渐转熟成黄色至深橘色，某些稀有种熟透后会变为深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是没有明显差异。
在墨西哥犹卡坦随处可见，常用来调味日常酱料。
此外，它和苏格兰帽椒(scotch bonnet)的样貌十分相似，得小心别搞错。
JALAPEÑO哈拉皮纽辣椒
在墨西哥以外最出名的「墨西哥辣椒」就是jalapeño，长度约莫两至三吋，颜色鲜绿、风味带有青草气息。
原文名称源自于最早的栽种区域——墨国韦拉克鲁斯州首府哈拉帕(Xalapa)，如前所述，经过烟熏干燥后则称为chipotle，此外不论是直接吃、烤来吃或腌渍都很可口。
如果你买得到新鲜哈拉皮纽辣椒，不妨试试《Tacos: Recipes and Provocations》书籍作者的原创菜jalapeño popper：碳烤后塞入起司，裹上面包粉后油炸。
PASILLA帕西拉干辣椒
「Pasilla」就是干燥的其拉卡辣椒(chilaca)，约为五至六吋长形，接近巧克力色，辣味适中，不过偶尔也会意外吃到辣度猛烈的惊喜。
醇厚并充满肉味的特色很适合搭配红肉、鸟禽与菇类。
在墨国瓦哈卡州，为了与当地的瓦哈卡风帕西拉干辣椒区别，另被称为「pasilla Mexicana」。
PASILLA OAXAQUEÑO瓦哈卡风帕西拉干辣椒
瓦哈卡风帕西拉干辣椒的味道好比辣味烟熏覆盆子，表皮深红暗沉，大小则从一吋到四吋不等。
这种辣椒虽然不便宜，但是值得下手。
PIQUÍN皮奎辣椒
辛辣无比的皮奎辣椒有时会磨成粉末，也会做成辣酱，是Cholula辣椒酱的成份之一。
尺寸迷你，约只有四分之一吋大，小到无法去籽；「piquíns」一词意指小辣椒，在墨西哥常用以表示各种小颗干辣椒。
POBLANO波布拉诺辣椒
这种新鲜辣椒呈三角形状，体型硕大，长度约莫是四至六吋，色泽深绿而辣度各有不同。
由于尺寸大且肉质厚，波布拉诺也很适合拿来做镶馅辣椒。
若是烘烤并去皮，切成长条状时，则称为raja。
如果等到熟透后再摘下，并透过日晒风干，就是开头时介绍的安丘辣椒。
SERRANO圣纳罗辣椒
这些小巧的绿辣椒不论是生食或烘烤后做成墨西哥莎莎酱都很合适，尤其是青酱。
外表就好像迷你版的哈拉皮纽辣椒但却更辣，如果实在买不到圣纳罗，或是你想降低辣度的话，可以用哈拉皮纽替代。
ABOUT CHILE SEEDS AND VEINS辣椒籽与内囊
辣椒素正是令嘴巴灼烧的天然化学分子，集中于辣椒内薄膜和胎座上（种籽依附其上的海绵状物质），这就是为什么移除辣椒籽与内囊就能大大减低某些辣椒的辣味，例如哈拉皮纽辣椒，不过某些辣味强烈的品种则不一定有效果，比如哈巴内罗和圣纳罗辣椒可是依旧痛辣。
至于是否要取下这些富含辣椒素的部位，就看你有多嗜辣啰！
处理辣椒
不论是处理新鲜或干燥辣椒，你都要记得辣椒素会在皮肤上残留一段时间，且辣椒素并非水溶性，也就是说，即使切完辣椒、洗完手，也不要轻易触碰身体其他部位，尤其是眼睛。
如果很担心的话，戴手套最安全。
如果要选购干辣椒，最好柔韧带有皮革触感的，而不是易碎裂或潮湿的。
最后，请记得干燥食材不是万年不坏：将干辣椒储存于密封罐中，如果看起来已经干硬碎裂就表示已经放太久了！
文中辣椒简介节录自《Tacos: Recipes and Provocations》一书，书中辣椒原文以美国商店较常使用的说法为主。
另外，本文部分资料参考《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》一书。