菌物资源学作业

中文学名：美味牛肝菌

中文别名: 大脚菇[1]

拉丁学名：Boletus edulis Bull.: Fr.[2]

分类地位: 属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricases)、牛肝菌科(Boletaceae)[3]

入药部位:子实体

形态特征：美味牛肝菌子实体一般较大。菌盖直径5~15cm,呈扁球形或稍平展,表面光滑,不粘,一般为灰褐色、黄褐色、土褐色,边缘钝。菌柄长6~12cm,粗2~6cm,近圆柱形

或基部膨大,淡褐色或淡黄褐色,内实,柄表面全部有细网纹或网纹占柄长的2/3。

菌管初期白色,后呈淡黄色并带淡绿,直生或弯生,在菌柄之周围凹陷。管口小,幼

时有填充,圆形,每毫米2~3个。孢子印橄榄褐色, (10~15.2)微米×(4.5~5.7)微米。

囊状体无色,棒状,顶端钝圆或稍尖细, (34~38)微米×(13~14)毫米[4-6]

生态环境：美味牛肝菌是一种与高等植物共生的菌根真菌,它对寄生植物的选择也有一定的特异性,一般常与冷杉、云杉、铁杉、桦树、鹅耳枥、山毛榉、白蜡树、栎、柞、

榆、山杨、高山松、云南松等树种形成共生菌根。树龄在10-90a生的林下都可

采到美味牛肝菌，但是在20-40a生的林内美味牛肝菌发生量为最多。美味牛肝

菌多集中在海拔高度为300-600m之间，在海拔200m或700m也有生长，但数

量却很少。林内郁闭度不同，美味牛肝菌发生多少有明显区别。森林郁闭度在

0.5-0.9之间均有美味牛肝菌生长，郁闭度低于0.5或大于0.9时，几乎没有生长

或发生量很少。在0.7-0.9郁闭度的林下，美味牛肝菌发生量最大味牛肝菌的生

长与林地土坡、坡度也有一定的关系，附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙

土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土, pH为4.8~5.8,，岩石以正长岩、花

岗岩、硅酸盐、磷酸盐为主，腐殖质厚度在5-30cm之间均可生长，最适宜的厚

度是10~20。m。坡度通常都在5 o-45o之间，以10o-30o生长较多[7,8]。

地理分布：我国各省均有分布,西南地区产量较高[9]。

化学成分：蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸等17种氨基酸、铁、锌、铝、铜、锰、锶等是人体必需的微量元素[10]

药理作用：增强机体免疫能力、具抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗病毒等作用[11,12]. 具有清热解烦、养血和中、追风散热、舒筋活血、补虚提神等功效;又是妇科良药,可治

妇女白带症及不孕症[13];治疗腰酸腿疼、手足麻木[14].

产品开发：美味牛肝菌膨化即食产品[15], 舒筋丸[13],美味牛肝菌保健饮品[16]

参考文献: [1] 陈士瑜.食用菌生产大全》[M].北京,中国农业出版社,1988.

[2] 戴玉成,杨祝良.中国药用真菌名录及部分名称的修订[J].菌物学报,2008,

27(6):801~824

[3] 黄年来.(中国食用菌百科)[M].北京,中国农业出版社1993.

[4] 严新涛,朱学勤,严寒编著.竹荪、灰树花、羊肚菌[M].北京:科学技术文献出版社,

2002,30~32

[5] 阎明珍,任玉环,张朝亮.吉林美味牛肝菌分布及生态习性的初步研究[J].吉林林

学院学报,1996,12(4):244~246

[6] 阮瑞国,林从发,丁李春等.富安市美味牛肝菌形态与生态环境[J].中国食用菌,17

(4): 24~25

[7] 王茂胜,连宾.美味牛肝菌研究[J].贵州林业科技,2003,31(3):34-38

[8] 艾畅,高巍.美味牛肝菌生态习性的初步研究[J],吉林林业技,2005,34(6 ):46~47

[9] 李泰辉,宋斌.中国食用牛肝菌的种类及其分布[J].食用菌学报,2002,9 (2): 22~30

[10] 姜林.泰山美味牛肝菌营养[J].分析山东农业大学学报,1998,29(2):

236~238

[11] 邓百万,陈文强.美味牛肝菌深层发酵条件的优化及成分分析[J].无锡轻工业大学

学报,2004,(11): 1~2.

[12]李志洲,邓百万,杨海涛等.美味牛肝菌多糖最佳提取工艺的研究[J].氨基酸和生

物资源,2003,25(3):27~29

[13] 张光亚编.云南食用菌[M].昆明:云南人民出版社,1984, 45~46.

[14] 应建浙,臧穆,1994.西南地区大型经济真菌[M].北京:科学出版社.

[15] 朱萍,张微思,罗晓莉.美味牛肝菌膨化即食产品生产工艺技术[M].中国野生植物

资源,2009:28(5):41~44

中文学名：金顶侧耳

中文别名: 又称“金顶蘑”、“榆黄蘑”、“玉皇蘑”或“黄蘑”[1]

拉丁学名：Pleurotus citrinopileatus Singer [2]

分类地位: 担子菌亚门(Basidiomycotina)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、侧耳属(Pleurotus) [1]

入药部位：子实体

形态特征：子实体复瓦状丛生，菌盖基部下凹呈喇叭花或南瓜叶状，边缘平展或波浪状，从幼到成熟均为鲜黄色，老熟干后近白色，直径2-13厘米;菌肉白色;菌褶白色，长

短不一，与菌柄延生;菌柄偏生，白色，长1.5-11.5厘米，粗0.4-2.0厘米，常数

个或数十个柄基部连在一起;孢子印白色(浓密时浅玫瑰色或淡紫色)，孢子无色，

歪嘴长圆筒形，光滑，6.8-9.86x3.4-4.1微米.菌丝有雌雄之别，即不同极性，但

在形态上看不出差异，同性别的菌丝间永不亲和，子实体只有在通过异宗性接合

的菌丝细胞间发生融合后才能产生[3]。

生态环境：夏秋季生于榆、栎等阔叶倒木上或枯立木上[4]

地理分布：分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、湖南、四川、广东、西藏[4]。

化学成分：甘露醇、麦角甾醇、腺嘌呤核苷、尿嘧啶、烟酰胺、鸟苷、肌苷、洛伐他汀、延胡索酸、油酸、脂肪酸、多糖[5-8]

药理作用：抗肿瘤、增强机体免疫力、抗衰老、抗菌、抗电休克、镇痛和镇咳、降低颅内压,减轻脑水肿、利尿、止咳平喘、强心、促进细胞新陈代谢、降血脂、抗脂质过氧

化以及辅助治疗突发性耳聋和防治急性肾功能衰竭、抗佝偻病、促进记忆、开发

智力、防治贫血[7，9-12]

产品开发：真菌营养饮料[13]。

参考文献：[1]上海农业科学院·中国食用菌志[M]·北京:人民卫生出版社,1996:22.

[2]戴玉成,杨祝良.中国药用真菌名录及部分名称的修订[J].菌物学报,2008,

27(6):801~824

[3]王柏松,江日仁.金顶侧耳的生物学特性观察[J].山西农业大学1988,3

[4]图力古尔,李玉·我国侧耳属真菌的种类资源及其生态地理分布[J]·中国食用

菌, 2001,20(5):8~9.

[5]刘晓峰，李玉，孙晓波，徐惠波，1998.榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus）成

分和药用活性的研究[J].吉林农业大学学报,20(增刊):181

[6]丽萍，孙非，张翼伸，1994.化学修饰对金顶侧耳多糖抗病毒(CB5)活性的影

响.生物化学杂志[J]，10(2):150~154

[7] 张丽萍,苗春艳,许丽艳.金顶侧耳多糖PC-4的结构确定与抗肿瘤活性的研究