面条凉菜工艺流程图
(完整PPT)冷菜ppt
主讲：
常以首菜入席，起着先导作用
冷菜常以第一道菜入席，很 讲究装盘工艺，它那优美的 形、色，对整桌菜肴的评价 有着一定的影响。
冷菜是厨房生产相对独立的 一个部门，其生产与出品管 理与热菜有不尽相同的特点。
冷菜品质优良，出品及时， 特别是一些图案装饰冷盘， 以那具有欣赏价值的华采， 使人心旷神恰，兴趣盎然， 不仅引诱食欲，给客人以美 好的第一印象。
冷菜原材料的利用和开发
善于利用特色原材料 善于发现和创制原材
料 广泛引进新的原材料 借鉴各地特色原材料 “废物”原料的利用 粗粮原料的精加工 混搭原材料的出新
调味技艺的组合与变化
混料根复天本 搭变据合然味 口味季调调料 味不节味味及 的变变品食制 组，化的材品 合味调研的的 及变味制应应 出料与及用用 新不创捞
厨师的思路来合理
制作。
E．上菜之前，保证每道菜品无污染，符号食品健康安全标准。
2）保证食品的食用安全 A．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。 B．做好砧板的消毒（如酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。 C．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到 杀菌消毒的效果。
D．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。
冷菜的调味汁
盐味汁 酱油汁 虾油汁 蚝油汁
麻叶汁 椒麻汁 葱油 糟油
酒味汁 芥末糊 咖哩汁 姜味汁
蒜泥汁 酱醋汁 糖醋汁 红油汁等
冷菜制作的常用方法
1 、炝拌类（生拌、熟拌）(焯炝 、滑炝 ) 脆嫩清爽 、清香鲜醇
2 、卤、酱 、烧
A 、卤品口味清淡,鲜香味突出,原料自身味鲜嫩 B 、酱品色较深红,质地酥软,干香,咸鲜,具有五香
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。
一、肉酱杏鲍菇凉拌面主料：鸡蛋一个清水70克盐2克食用油适量面粉400克肉酱卤原料：豆瓣酱三小勺盐，葱花、姜末、蒜末，洋葱半个，水淀粉适量肉馅300克杏鲍菇4个配菜：黄瓜1根制作工艺：1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌2、分三到五次慢慢加入水3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
换成压面的开关，即可出面了4、做好的面条放一边备用5、面条压好后开始做卤。
准备好所需要的原料，杏鲍菇洗干净6、杏鲍菇切成丁7、锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香8、倒入肉馅翻炒9、炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱10、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味11、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀12、倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟13、加入洋葱丁，小火炖5分钟14、加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可15、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了16、小贴士：1.放盐的时候尝一下再放哈，豆瓣酱有咸味，别放咸了2.我没有加鸡精或味精，我觉得菇类的香味很浓郁，就不用再放了二、鸡汁凉拌面主料：面条1把色拉油适量辣椒油1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺香油1勺鸡汤适量白芝麻适量细香葱适量制作工艺：1、将面条煮熟，过凉水，加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏2、葱切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅匀3、加入到冷藏好的面条里4、撒上白芝麻，拌匀即可食用三、蚝油茄汁拌面主料：胡萝卜1根西红柿1个番茄酱1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙醋12汤匙白糖12茶匙豌豆20克面条100克植物油1汤匙制作工艺：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、12汤匙醋、12茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水，将面条煮熟3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味5、放番茄，拌炒均匀即可四、番茄凉拌面主料：西红柿240克鸡蛋2个面100克青椒40克葱8克辅料：白糖1克白醋少许生抽少许油少许料酒、盐适量制作工艺：1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可五、什锦凉拌面主料：面条250克猪瘦肉200克菠菜50克豆芽30克鸡蛋1颗胡萝卜30克黄瓜30克炒熟白芝麻10克葱花10克蒜蓉10克姜蓉10克腌肉料：盐14小匙生抽1小匙料酒1小匙沙拉油1大匙玉米淀粉2小匙清水1大匙炒肉料：甜面酱2大匙砂糖2小匙清水3大匙水淀粉少量制作工艺：1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味6、倒入调好的甜面酱，炒出香味7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮9、海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份12、海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高13、反复点两次凉水，面条就熟了。
蔬菜凉拌面的做法
蔬菜凉拌面的做法关于《蔬菜凉拌面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面点是北方地区关键的谷物来源于，可是现如今除开东北人還是有很多的小伙伴们喜欢吃面点，有时候服用面点可以协助我们的肠胃消化吸收，消化吸收营养物质，蔬菜水果凉拌面便是一种普遍的面点，很合适素食者服用，下边就来详细介绍蔬菜水果凉拌面的具体方法。
原材料全麦面包宽面条225克，香莱（香菜）叶15克，花生酱2汤勺，低纳生抽2汤勺，纯蜂蜜21/2汤匙，白醋或苹果醋1汤勺，黑芝麻油1汤勺，蒜头2瓣，削皮，盐1/2汤匙，红辣椒面1/4汤匙，红萝卜2个，削皮，切条，红甜椒1个，切条，西洋芹1大根，切条，葱郁2根，切条。
1.按包裝表明，用开水煮开鲜面条。
控干，留有120ml煮面的水。
2.香莱、花生酱、生抽、纯蜂蜜、醋、香油、蒜头、盐和红辣椒面放入食材多功能料理机，弄成糊状，放进海碗。
3.引入保存出来的120ml煮面水，搅拌。
鲜面条、红萝卜、青椒、西洋芹和葱郁用大盘子盛好，浇上料汁，翻拌，放入电冰箱内冷藏最少1钟头。
作法二调料：原材料鲜面条：乌冬面4杯，盐，水调味品：海菜2张，丝瓜1/2个，红萝卜1/2个调料酱:生抽，切完的葱，捣烂的蒜，白芝麻，芥末，醋实际操作：1) 在4杯乌冬面里放食盐水，并在电动压面机里轧出鲜面条后放到沸水里煮开，再换凉水冲洗一漂捞在筐内。
2) 做炒面调料酱。
3) 把红萝卜、丝瓜切割成丝，并将海菜也切割成丝。
4) 把鲜面条放到鲜面条碗中，再上边放红萝卜、丝瓜、海菜，并放调料酱拌著吃。
5) 依据自身的爱好能够加放芥末、白砂糖、醋。
6) 能够作为炒面吃，也能用泡菜汤、煮面的汤和骨头汤的方便面吃。
凉拌面要想口感好就需要有香辛料配搭，能够制做一些炒花生米的粉末状，添加芝麻粒来提升凉拌面的口感，服用凉拌面的情况下能够加上一碗骨头汤，那样能够避免油腻感，此外因为凉拌面天性较冷，建议天冷或是是来月经的小伙伴们不必服用。
凉菜工艺流程图
肉类
每天回的原材料→解冻→操作间分档初加工→切配细加工→腌制码味→加工→
成品→保鲜→成品出售
流程图
半成品→保鲜储存
每天回的原材料→洗净→摘净→清洗池泡洗→初加工→成品间→
成品→明档装盘
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凉菜工艺流程图
面馆工艺流程说明
面馆工艺流程说明嘿，朋友们！咱今儿就来讲讲面馆工艺流程那些事儿。
你想想，那一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的面条，是咋从普普通通的食材变成让人垂涎欲滴的美味的呢？先来说说面粉吧，这可是面条的基础呀！就像盖房子得有砖头一样。
把面粉倒在大盆里，加上水，就开始揉呀揉。
这揉面可真是个技术活，得揉得恰到好处，不能太硬也不能太软，就跟咱做人一样，得有个度。
你说要是面揉得不好，那做出来的面条能好吃吗？肯定不行呀！揉好面，就得让它歇会儿，这叫醒面。
就跟人累了要休息一样，面也得缓一缓，才能更好地发挥它的作用。
等面醒好了，就可以开始擀面条啦！把面团擀成薄薄的面片，再切成细细的面条，这过程看着简单，实际操作起来可不容易呢。
你得有耐心，还得有技巧，不然那面条可就粗细不均啦。
接下来就是煮面啦！把水烧开，把面条扔进去，看着它们在水里翻滚，就像一群欢快的小鱼。
煮面的时间可得把握好，煮久了面条就没嚼劲了，煮的时间短了又怕没熟。
这就跟炒菜掌握火候一个道理，得恰到好处。
面煮好了，捞出来放在碗里，这时候各种调料就该上场啦！什么酱油、醋、盐、葱花、辣椒油，根据自己的口味加进去，那味道，啧啧，真是绝了！哎呀，说了这么多，是不是感觉开个面馆也挺有意思的？可不就是嘛！想想每天能做出那么多好吃的面条，让大家吃得开心满足，这多有成就感呀！咱中国人不就讲究个吃嘛，这一碗小小的面条里，可蕴含着大大的学问呢。
你看那街头巷尾的面馆，每天都人来人往的，为啥呀？不就是因为那一碗碗美味的面条嘛！大家在面馆里，吃着面，唠着嗑，多惬意呀！这就是生活，这就是咱老百姓的快乐。
所以啊，别小看这面馆工艺流程，这里面的门道可多着呢！要是你也想试试，那就赶紧动起来吧，说不定你也能做出让人赞不绝口的美味面条呢！。
凉拌面
先准备一盆凉开水（冰的更好），另找锅烧一锅开水，水视面的量而定，水要多，面条嘛，潮面，挂面，有碱没碱的都行，视各人口味，水开后下面，水开后加的凉水，煮到面熟后，捞起到准备好的凉开水过水，再准备一个大盆，加入酱油，味精，麻油等调料，把过了水的面加入拌好就OK了，也可跟据各人喜欢加一些辅料。
关键是过面的水，一定要冰的！[本帖最后由且听风吟1995 于2006-7-25 16:24 编辑]肉末凉拌面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的肉末凉拌面的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点肉末凉拌面,营养又易消化;本人不太喜欢肉末凉拌面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃肉末凉拌面呢？后来才明白原来是因为做肉末凉拌面的时候方法没有掌握好！肉末凉拌面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的肉末凉拌面！肉末凉拌面的最好做法是能做到不油不腻，这样的肉末凉拌面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！肉末凉拌面的做法夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。
做法如下：1、准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。
煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
首先在超市里买好凉面,一般而言,陈克明的凉面面条就挺好,也可以选择热干面然后把锅里的水煮沸,下面条;等面条煮到8分熟的时候捞起,加上食用油铺开摊凉.其次把炸好的花生米,黄豆米或白芝麻等用刀拍碎.海带丝煮熟后用百醋\盐\辣椒油拌好.(加上一点牛肉丁或鸡丝最好)最后要吃的时候,将凉面和上花生米,海带丝.香菜.大小葱外加一点盐,鸡精,大蒜/水,胡椒,酱油(可加可不加)或是蚝油,拌均匀即可使用参考资料：凉菜烹饪技巧主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆蒜水白糖做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。
面条加工工艺流程图
水质应符合国家饮用水卫生标准，保证面条生产 的安全卫生。
添加剂选用
增稠剂
如羧甲基纤维素钠等，可提高面条的粘性和 弹性，改善口感。
抗氧化剂
如维生素C等，可延缓面条老化，保持面条 的新鲜度和口感。
乳化剂
如单甘酯等，可改善面条表面的光滑度，提 高口感和外观质量。
营养强化剂
如钙、铁、锌等矿物质和维生素，可增加面 条的营养价值。
生产设备维护
定期对生产设备进行维护 保养，确保设备运转正常 ，减少故障率。
生产环境监控
保持生产车间的清洁、卫 生，定期对生产环境进行 检测，确保生产环境的卫 生质量。
产品检测标准
感官检测
对产品进行外观、色泽、气味等方面的感官检测，确保产品符合 标准要求。
理化指标检测
对产品进行水分、灰分、蛋白质等理化指标的检测，确保产品质 量稳定。
。
实现了对面条加工过程中各环节 的详细记录和数据收集，为后续
的工艺优化提供了重要依据。
通过实验验证，证明了所设计的 工艺流程图在实际生产中的可行
性和有效性。
未来发展趋势预测
01
随着食品加工技术的不断进步，面条加工工艺将更加精细化、 智能化，提高生产效率和产品质量。
02
消费者对于面条的口感、营养和健康方面的需求将不断提高，
面片成型
经过压延的面团形成一定厚度的 面片，为后续的切割做好准备。
切割与整理
面片切割
将压延好的面片通过切面机切割成一定宽度和长度的面条。
面条整理
对切割好的面条进行整理，去除不规则的部分，使面条形状 更加整齐。
烘干与冷却
面条烘干
将整理好的面条放入烘干机中，通过 热风循环对面条进行烘干，去除多余 的水分。
凉菜每日工作流程
凉菜每日工作流程凉菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，制作过程相对简单，但是对食材的处理和味道的把控要求很高。
下面是凉菜的每日工作流程的详细介绍。
早上：1.6点起床，进行基本卫生清洁工作，包括洗手、脸，更衣。
2.检查食材的新鲜程度，包括蔬菜、调料和肉类等，如有发黄、变质等情况及时处理。
3.准备凉菜所需的食材，如蔬菜洗净、肉类切块等，保证食材的新鲜度。
4.准备工作台和工具，保持清洁，避免交叉污染。
5.提前将配料和调料准备好，加工酱料、切丝、切片等，摆放在容器内备用。
上午：1.灶台加热，准备煮开水。
2.煮开水后，将蔬菜焯水，提高蔬菜的嫩度和口感。
3.煮熟的蔬菜立即捞出放到冷水中冲洗，保持蔬菜的鲜嫩度。
4.将冷却的蔬菜沥水，摆放在准备好的盘子中。
5.将切好的肉类、海鲜和豆腐等食材进行油炸或蒸煮，提高食材的口感和风味。
6.将凉菜所需的配料和调料加入到食材中，如酱油、醋、花椒等，调出独特的味道。
7.根据食材种类的不同，摆放在不同的盘子中，装饰好并放入冰箱冷藏。
中午：1.检查冷藏的凉菜，保持凉菜的新鲜度。
2.将冷藏的凉菜取出，摆放在餐盘中。
3.调整好凉菜的味道和口感，确保凉菜的质量。
4.准备好餐具和餐巾纸，保持餐桌的整洁。
下午：1.清洗餐具和餐盘，保持整洁卫生。
2.检查食材的库存情况，将所需的食材列出。
3.根据食材的需求，向食材供应商订购新鲜食材，保证凉菜的原料质量和数量。
晚上：1.将用过的工具进行消毒和清洗，保持工作环境的清洁卫生。
2.整理杂物和食材，放入冰箱冷藏。
3.关灯锁门，离开工作场所。
以上是凉菜的每日工作流程的详细介绍。
每天早上准备食材，上午进行食材的处理和烹饪，中午供应，下午清洁工作和订购食材，晚上整理和关闭工作场所。
这样的工作流程能够保证凉菜的质量和新鲜度，提供给客人美味可口的凉菜。
面条生产的工艺流程图
面条生产的工艺流程图面条生产的工艺流程图面条是一种非常受欢迎的食品，它通常是由面粉、水和其他配料制成的。
下面是面条生产的工艺流程图：步骤1：原料准备面条的原料主要包括面粉、水和盐。
首先，将面粉放入一个大容器中，然后徐徐地加入水并拌匀，直到形成一个均匀的面团。
接下来，将一些盐加入面团中，以增加味道。
步骤2：面团搅拌将面团放在搅拌机中，并按照设定的时间和速度来进行搅拌。
这个步骤的目的是将面粉中的淀粉激活，并使面团变得更加柔软和有弹性。
步骤3：面团松弛将搅拌好的面团放置在一个密封的容器中，让其休息一段时间，通常是30分钟至1个小时。
这样做的目的是使面团松弛，以便更容易擀开和拉长。
步骤4：面团擀开将面团分成一小块，然后用擀面杖将其擀开。
擀开的面团应尽量保持薄而均匀的厚度。
步骤5：面条切割使用切面机或刀将擀开的面团切割成所需的面条形状。
可以选择不同的切割方式以制作不同类型的面条，如平面面条、拉面等。
步骤6：面条烹煮将切割好的面条放入沸水中煮熟。
烹煮的时间取决于面条的厚度和个人口味。
煮熟后，将面条捞出放入冷水中快速冷却。
步骤7：面条沥水将冷却后的面条放入漏网中沥水，以去除多余的水分。
步骤8：面条包装将沥干水分的面条放在托盘或包装机上，然后用透明塑料袋或纸箱包装。
这样可以保持面条的新鲜度和质量。
步骤9：成品检查对包装好的面条进行质量检查，确保其没有破损或异物。
步骤10：库存和配送将检查合格的面条存放在仓库中，并按需求进行配送至各个销售点，如餐馆、超市等。
面条的生产过程相对简单，但每个步骤都需要专业的操作技巧和严格的质量控制。
通过科学的工艺流程和高质量的原料，可以生产出口感好、口味正宗的美味面条。
韭菜面条工艺流程
韭菜面条工艺流程
《韭菜面条工艺流程》
韭菜面条，是一道美味可口的传统中国面食。
它集合了韭菜的清香和面条的嚼劲，深受人们喜爱。
而要制作出美味的韭菜面条，需要经过一系列的制作工艺流程。
首先是准备工作。
新鲜的韭菜要经过清洗、去除杂质和水分，然后切碎备用。
面粉需要搅拌成面团，并醒面一段时间以增加面条的弹性。
接着是擀面和切面。
将面团擀成薄片，然后再将薄片切成细条状，这些细条就是我们的面条原料。
接下来是煮面。
将切好的面条放入沸水中煮熟，然后捞起，过凉水。
这一步是为了让面条更加爽口，不粘连。
最后是拌制。
将煮熟的面条与切碎的韭菜混合，加入适量的调料，拌匀即可。
经过以上的工艺流程，美味的韭菜面条就制作完成了。
这道面食不仅口感独特，而且富含营养，深受人们喜爱。
希望大家在制作韭菜面条时，能够按照这个工艺流程来制作，做出一道美味可口的韭菜面条。
拌面工艺流程
拌面工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐饮厨房凉菜工作流程
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蔬菜挂面制作方法
蔬菜挂面制作方法
采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点，使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。
1.原料配方面粉100%，蔬菜（指菠菜）20%，食盐5%-10%，纯碱适量。
2.和面熟化首先用0.2%的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85-100摄氏度的温度下，将清洗干净的菠菜预煮2-3分钟。
将面粉计量准确后放入和面机，加入经预煮的蔬菜及预煮液，同时加入用预煮液溶解后的食盐。
开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。
然后从和面机中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5-10转/分钟熟化机中，熟化30分钟。
3.压片切条熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。
最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
4.干燥包装将湿面条挂在烘干。
烘房温度宜控制在50-55摄氏度，湿度控制在55%-65%之间。
约经12小时可干燥成含水量14%左右的干面条。
最后将干燥的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。
5.注意事项叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失，引起蔬菜变色。
本技术通过控制预煮的温度和时间，并
在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮，以达到保持蔬菜绿色的目的。