餐饮4D管理法

餐饮4D管理法

一、4D内涵

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

细分4D每步操作流程、

1D 整理到位

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法：

1、对所在的工作场所进行全面检查；

2、制定需要和不需要的判别基准；

3、清除不需要物品；

4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；

5、根据物品的使用频率进行分层管理。

2D 责任到位

定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。

做法：

1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；

3、标示所有的物品（目视管理重点）。

达到责任到位的四个步骤；

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3D 培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。

做法：

1、认真落实前面3D工作；

2、分明责任区，分区落实责任人；

3、视觉管理和透明度；

4、制定稽查方法和检查标准；

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；

6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。

8、每月一总结，全体员工培训到位。

4D 执行到位

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区；

2、清洁要领

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；

◆破损的物品要清理好；

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

4、每周一检查，人人事事执行到位。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持

4D管理精髓：

视觉管理

增加透明度

制定标

下班前五分钟4D现场管理法：

☆整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

☆责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。

4D的实际交用

▲提供整洁、安全、有条理的工作环境

▲提高工作效率

▲提高员工素质

▲保障品质

▲塑造良好的企业形象

4D现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

实行4D现场管理法的步骤

组织：成立4D推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项4D规范和审核标准

培训：宣传4D基本知识、各项4D规范

执行：全面执行各项4D规范，自我审核

监督：组织检查、互相评估

二、4D优点

餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

具体来说，餐饮企业实行4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况

发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。

五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

4D现场管理法创始人周忠亭教授提出的“4D现场管理法”，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚的具体要求。

三、4D实施流程

检查物品

物品盘点清理

设计物品卡

制定设备使用标准

实施管理卡粘贴

负责人签字认可

内容打印填写

检查表格完善

实施培训教育

领导检查验收