三种金枪鱼营养成分分析与评价
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价
的普通 肉 、暗色 肉营养成分 。结果表 明 ，南海产青干金枪鱼 、圆舵鲣 、鲣 的普通 肉粗蛋 白 （ 干基 ）质量 分数依次 为８ ５ ． ２ ９ ％、８ ７ ． ７ ２ ％、８ ４ ． １ ｌ ％，暗色肉蛋 白质质 量分数 分别为 ７ ５ ． ３ ４ ％、８ １ ． ０ ７ ％、７ ５ ． ３ ５ ％。青于金枪 鱼普通肉和暗 色 肉的粗脂 肪 （ 干基 ）质量分数为 ６ ． ５ ０ ％ 和９ ． ３ ８ ％，圆舵鲣 为 ２ ． ０ ０ ％和７ ． ３ ８ ％，鲣为 ４ ． ９ ４ ％和 １ ０ ． ２ ６ ％。暗色肉 蛋 白质质量分数分别为 ２ ０ ． ６ ２ ％、２ ２ ． ０ ３ ％、２ １ ． ８ ６ ％。青干金枪鱼 、圆舵鲣及鲣普通 肉和暗色肉的第 一限制性 氨基
中图分类号 ： ￥ ９ ６ ３ ． １ ６ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ３ — ９ １ ５ ９ （ ２ ０ １ ５） ０ ３ ． ０ ０ ８ ７ ． ０ ７
Ａｎａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｉｏ ｔ ｎ ｏ ｆ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｉｏ ｔ ｎ ａ ｌ Ｃｏ ｍ ｐｏ ｎｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｒ ｄｉ ｎａ ｒ ｙ Ｍ ｕｓ ｃ ｌ ｅ ａ ｎｄ Ｄａ ｒ ｋ Ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｏ ｆ Ｔｈｒ ｅ ｅ Ｓｐｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｔｕｎａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｓｏ ｕｔ ｈ Ｃｈ ｉ ｎａ Ｓ ｅ ａ
Ａｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｆＧ ｏ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｒ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ５ ２ ４ ０ ８ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
金枪鱼
一、金枪鱼金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大国人消费都的餐桌，美味新鲜的金枪鱼刺鱼越来越受到消费者的欢迎。
金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还快。
如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
二、食用金枪鱼的哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质，高肌肉脂肪，高维生素和其它微量元素。
红肉鱼类肌内中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具月解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界是营养鱼之一。
三、金枪鱼的功效1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品。
2、金枪鱼能够有效保护肝脏，强化肝脏功能。
3、金枪鱼有效降低胆固醇含量，防止动脉硬化。
4、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，这是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
5、金枪鱼能有效的预防缺铁性贫血。
6、金枪鱼提供人体所必须的氨基酸。
7、金枪鱼有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。
四、DHADHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。
所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。
金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。
五、DHA主要功能1、拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。
还到增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。
DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。
2、可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。
人脑的老化，自20岁开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而剩下的脑神经细胞无可更新伸延突起，使信息传送到网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。
EPAEPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可能发挥惊人的功效。
金枪鱼的营养价值及功效
⾦枪鱼的营养价值及功效 因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美富有营养，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
那么⾦枪鱼的营养有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⾦枪鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⾦枪鱼的介绍 ⾦枪鱼⼜名吞拿鱼(tuna)，类属鲈形⽬鲭科⼜叫鲔鱼，鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新⽉形。
鱼鳞已退化为⼩圆鳞，适于快速游泳，最⾼游速达每秒20⽶。
由于⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，因此⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
⾦枪鱼的分布 ⾦枪鱼是⼀种⽣活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、⼤西洋和印度洋的热带、亚热带和温带⼴阔⽔域，是⼀种⼤洋性鱼类。
我国南海⾦枪鱼的资源很丰富，台湾省的⾦枪鱼渔业⽐较发达。
中国⾦枪鱼产量名列世界第四位，仅次于⽇本、美国和菲律宾。
⾦枪鱼属⼤洋洄游性候鱼，旅⾏范围远达数千⽶，⼈们把它称做“没有国界的鱼类”。
⾦枪鱼的种群意识很强。
如果从飞机上往下看，会发现成群的⾦枪鱼，排着整齐的队列向前游动。
体⼩的在前⾯，体⼤的在后⾯，最前⾯的是⼀条“领头鱼”。
因此，在捕捞⾦枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是个关键哦。
因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
⼤家可不要错过哦。
⾦枪鱼的作⽤ ⾦枪鱼是我们经常⾷⽤的⼀种咸⽔鱼啦，它⾁质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋⽩以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、⽜磺酸、钾、维⽣素B12等多种营养成分。
DHA对脑功能发育、增强记忆⼒具有重要作⽤，⽽EPA可抑制胆固醇增加、防⽌动脉硬化，对预防和治疗⼼脑⾎管疾病也起到特殊功效。
⾦枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把⾦枪鱼推荐为世界三⼤营养鱼类之⼀。
金枪鱼之王，蓝鳍金枪鱼原来这般好处多多！
金枪鱼之王，蓝鳍金枪鱼原来这般好处多多！如果你没有品尝过金枪鱼刺身，这个夏天你就体会不到“刺身之王”的惊艳。
毕竟在刺身贵族里，金枪鱼的王者地位无鱼能敌。
金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，以营养丰富、口感细腻而闻名。
从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。
从加工工艺来看，冰鲜的是最高级的原料，其次是超低温、一氧化碳薰制。
也就是说，冰鲜蓝鳍金枪鱼才是最高级的鱼生材料。
蓝鳍金枪鱼作为金枪鱼中的极品，享有“刺身之王”、“鱼中劳斯莱斯”的美名，十足的鱼中贵族。
那它们为什么这么珍贵呢？•它产量非常低，不到全球产量的1%，价格非常高；•它体型硕大，长度最长可达4.5米，最重可达800斤，是金枪鱼类中最大型的鱼种；•它动作敏捷，游泳时平均时速可达60到80千米，瞬时可达160千米，就像在水里飙车；•它肉质结实细嫩，口感爽滑带脆，又鲜又甜，是做生鱼片和握寿司的首选食材；•它是最高级的生鱼片原料，金枪鱼价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），其油脂丰厚、肉质鲜美细腻。
金枪鱼的营养很丰富•含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等等Omega-3不饱和脂肪酸、牛磺酸、钾、蛋白质、维生素B12等多种营养成分。
•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。
金枪鱼的功效很全面•促进胎儿发育，帮助胎儿视力健全发展。
•预防及改善视力，促进青少年生长发育。
•抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防血栓和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
•能让肌肤保持莹润，抗衰老。
•帮助男性缓解疲劳、恢复精力，尤其能保护肝脏。
•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。
金枪鱼全身都是宝，不同部位有着不同口感。
根据金枪鱼身体部位含脂量不同，金枪鱼细分为赤身Akami，中腹Chutoro，大腹Otoro，其中大腹、中腹，油脂丰厚、肉质鲜美细腻，是非常高级的生鱼片原料。
形容金枪鱼的词语
形容金枪鱼的词语
摘要：
1.金枪鱼的特点
2.金枪鱼的种类
3.金枪鱼的食用价值
4.金枪鱼的捕捞与养殖
5.金枪鱼产业的发展
正文：
金枪鱼是一种生活在海洋中的鱼类，因其形态特征和肉质鲜美而受到人们的喜爱。
金枪鱼的特点是身体呈纺锤形，背部蓝黑色，腹部银白色，体侧有明显金黄色横带，肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。
金枪鱼的种类繁多，其中最常见的是蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼和鲣鱼。
蓝鳍金枪鱼是最名贵的金枪鱼种类，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“鱼中之王”。
大目金枪鱼产量较高，肉质略逊于蓝鳍金枪鱼，但价格较为亲民。
鲣鱼体型较小，多用于制作寿司等日式料理。
金枪鱼的食用价值非常高，其肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。
金枪鱼可以烤、蒸、炖、煮等多种烹饪方式，是世界各地餐桌上的一道美味佳肴。
金枪鱼的捕捞与养殖是渔业的重要组成部分。
目前，金枪鱼的主要捕捞方式有延绳钓、围网捕捞等。
随着金枪鱼资源的逐渐减少，金枪鱼的养殖技术也在不断发展和完善，以满足市场需求。
金枪鱼产业的发展对我国渔业经济具有重要意义。
近年来，我国金枪鱼产量逐年增加，金枪鱼加工、销售等相关产业也在不断发展壮大。
政府也出台了一系列政策，支持金枪鱼产业的可持续发展。
总之，金枪鱼作为一种具有高食用价值和商业价值的鱼类，其产业发展前景广阔。
金枪鱼的特点以及用途作用
金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。
金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。
以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。
金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。
金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。
2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。
它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。
3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。
它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。
4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。
它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。
金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。
金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。
金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。
2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。
金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。
3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。
欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。
金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。
4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
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1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
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金枪鱼的营养
9
章节 PART
降低慢性疾病的 风险
降低慢性疾病的风险
1
研究表明，适量食用金 枪鱼可以降低慢性疾病பைடு நூலகம்的风险，如糖尿病、关 节炎和自身免疫性疾病
2
这主要归功于金枪鱼 中富含的不饱和脂肪 酸和其他营养物质
10
章节 PART
保护肝脏健康
保护肝脏健康
金枪鱼中的不饱和脂肪酸和其他营 养物质有助于保护肝脏健康。研究 表明，适量食用金枪鱼可以降低肝 脏脂肪含量，预防脂肪肝和其他肝
金枪鱼的营养
-
1 蛋白质 3 维生素和矿物质 5 食用金枪鱼的益处 7 改善心血管健康 9 降低慢性疾病的风险
2 脂肪 4 Omega-3脂肪酸 6 对大脑功能和心理健康的影响 8 增强肌肉力量和表现
10 保护肝脏健康
金枪鱼的营养
1
金枪鱼是一种生活在海洋中的大型鱼 类，因其肉质细嫩、味道鲜美，而备
受人们喜爱
金枪鱼的营养价值非常丰富，含有多 种人体所需的营养成分
2
3
下面我们将详细介绍金枪鱼的营养价 值及食用金枪鱼的益处
1
章节 PART
蛋白质
蛋白质
金枪鱼富含高质量的蛋白质，这 是构建和修复身体组织的重要元
素
蛋白质对于身体的生长和维修， 以及免疫系统的正常运作都至关 重要
2
章节 PART
脂肪
脏疾病
总之，金枪鱼是一种营养丰富、对 人体健康有多种益处的食物。适量 食用金枪鱼可以提供高质量的蛋白 质、不饱和脂肪酸和其他重要的营 养物质，有助于维持身体健康、增 强肌肉力量、保护大脑功能和心理 健康。然而，在食用金枪鱼时应注 意选择可持续捕捞的产品并合理控
制食用量
金枪鱼的营养价值 金枪鱼的吃法和功效
金枪鱼的营养价值金枪鱼的吃法和功效-->在目前的市场上出售的金枪鱼的种类很多，不同的品种营养价值和口感也会有所区别。
但是总的来说，金枪鱼的营养价值和食用养生功效真的很高，今天就和小编一起系统的学习一下金枪鱼的相关知识吧。
目录1.金枪鱼的基本介绍2.金枪鱼的营养价值3.金枪鱼的功效与作用4.金枪鱼的做法5.吃金枪鱼真的可以预防老年痴呆吗6.糖尿病人能吃金枪鱼吗7.孕妇吃金枪鱼容易导致胎儿畸形吗8.婴儿能吃金枪鱼吗9.吃金枪鱼真的可以降血压吗10.金枪鱼是营养健康的减肥利器吗11.挑选金枪鱼的技巧和方法金枪鱼的基本介绍金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。
属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。
因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。
不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。
金枪鱼的营养和品质、价格有关金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。
金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。
金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。
金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。
适宜人群一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。
尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。
还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。
烹调宜忌宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。
金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。
结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。
蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。
大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。
三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。
三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。
共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。
三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。
本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。
【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析杨金生;霍健聪;夏松养【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(000)005【摘要】以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象，对其背部营养成分分析并评定。
结果表明：黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35％、73.55％、75.48％；蛋白质含量分别为25.53％、24.68％、23.75％；脂肪含量分别为1.07％、0.98％、1.15％；灰分分别为0.94％、0.88％、1.03％；金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸，其中缬氨酸化学评分最低，为第一限制性氨基酸；DHA与EPA含量之和均在30%以上；并含有丰富的微量元素，因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
%The nutrients of back meat of three tuna were analyzed. The result showed that the moisture content of yellowfin tuna, bluefin tuna and skipjack tuna was 72.35%, 73.55%, 75.48%; Protein was 25.53%, 24.68%, 23.75%;Fat was 1.07%, 0.98%, 1.15%;Ash was 0.94%, 0.88%, 1.03%. Tuna contained eight kinds of amino acids which were essential for the body. Among them, valine was the lowest by the chemical score as the first limiting amino acid. Furthermore, EPA and DHA accounted for more than 30%, and it was rich in trace elements. Therefore, the tuna is a kind of nutrious aquatic product.【总页数】5页(P393-397)【作者】杨金生;霍健聪;夏松养【作者单位】浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000【正文语种】中文【中图分类】TS254.1【相关文献】1.不同品种西梅的性状研究及营养成分分析 [J], 张红;努尔曼·阿不拉;艾克拜尔·买买提;热娜古丽·木沙;山格依里·巴依尔2.不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究 [J], 蒋方程;李傲然;何静仁;罗丽;李书艺;何毅3.宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析 [J], 赵丹青;开建荣;路洁;刘炜4.7个不同饲用穇子品种农艺性状及营养成分初步分析与研究 [J], 李基光;孙鏖;王艳兰;汤睿;陈光辉5.广西蚕区7个不同桑树品种不同部位桑叶营养成分分析 [J], 吴婧婧;陆春霞;董桂清;周晓玲;肖潇;石ue050韬;刘开莉;黄正勇;梁贵秋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
金枪鱼可以生吃吗？
金枪鱼可以生吃吗？金枪鱼的营养价值是非常高的，金枪鱼是可以生吃的，生吃也不会对身体健康有影响，只是金枪鱼生吃一定要将鱼处理干净，金枪鱼的吃法也是非常多的，不过金枪鱼搭配绿色的蔬菜，吃起来味道是非常美味的，金枪鱼不同的部位，口感也是不同的，金枪鱼中脂肪含量是非常少的，是很适合女性食用的。
金枪鱼常常在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。
营养价值高，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称“海底鸡”，具有美容、瘦身、抗疲劳等功效。
鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，人体所需8种氨基酸均有。
富含维生素、矿物质和微量元素，还有丰富的DHA和EpA，DHA 被人们称为脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
而EpA又称OMEGA3，是金枪鱼特有的营养物质，有降低血压、血脂的作用。
金枪鱼的做法金枪鱼手握寿司食材：金枪鱼、米饭、芥末、刺身酱油做法：1.将蒸熟的米饭握成长团状。
2.将金枪鱼切片后，轻轻地把切好的金枪鱼片放在米饭上，蘸上芥末或酱油即可食用。
金枪鱼刺身食材：金枪鱼、刺身酱油做法：1.将金枪鱼切片。
2.根据个人爱好可放适量蔬菜装饰，蘸酱即可食用。
金枪鱼宜和什么一起吃金枪鱼+豆腐：豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。
同时还可以还能抑制胆固醇的摄入。
还可以达到清热解毒的效果。
配合着营养价值极高的金枪鱼同时可以促进智力的发育。
金枪鱼+木耳：木耳的含铁量极高，它是绿叶蔬菜含铁量的二十倍，同时它还能促进我们的肠道蠕动，增加排便几率，防止便秘，预防直肠癌，同时也作为我们人体灰尘的吸尘器，对我们身体的好处极多。
两者同时食用的话，能够起到可提高免疫力的效果。
形容金枪鱼的词语
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【原创实用版】
目录
1.金枪鱼的基本介绍
2.金枪鱼的特点
3.金枪鱼的营养价值
4.金枪鱼的捕捞与保护
5.金枪鱼的烹饪方法
正文
金枪鱼，学名“鲣鱼”，是一种大洋性高度洄游鱼类，主要分布于低纬度海区。
金枪鱼肉质鲜美，营养丰富，被誉为海洋中的“鱼中之王”。
金枪鱼体型呈纺锤形，身体较厚，背部蓝黑色，腹部银白色，口大眼小。
金枪鱼游泳速度快，最高时速可达每小时 80 公里，它们善于捕食，主要以鱼类、甲壳类和鱿鱼等为食。
金枪鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
其中，不饱和脂肪酸有助于降低血脂和胆固醇，对心血管健康有益。
由于金枪鱼生长速度快、繁殖能力强，其种群数量相对稳定。
然而，近年来受过度捕捞和环境污染的影响，部分金枪鱼种群出现了下降趋势。
为保护金枪鱼资源，各国政府和国际组织采取了一系列措施，如限制捕捞数量、建立保护区等。
金枪鱼的烹饪方法多样，可以制作刺身、烤鱼、炖汤等美食。
其中，金枪鱼刺身口感鲜美，肉质细腻，受到广泛喜爱。
总之，金枪鱼作为一种具有高营养价值和美味口感的鱼类，受到人们的喜爱。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价作者：邹盈李彦坡戴志远苏凤贤来源：《农产品加工·下》2018年第05期摘要：对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。
采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析。
结果显示，金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA；富含人体必需常量元素和多种微量元素；维生素含量也较高，具有较高的营养价值和良好的开发利用前景。
关键词：金枪鱼；营养成分；营养评价中图分类号：R151.3 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.05.043文章编号：1671-9646（2018）05b-0043-05Abstract：The nutritional components of bigeye tuna，yellow-fin tuna and blue-fin tuna were studied and evaluated in this paper. The contents of protein，fat，amino acids，fatty aids，mineral elements and vitamin in tuna abdominal muscles were analyzed by atomic absorption spectrophotometer，HPLC，automatic amino acid analyzer. The results indicated that in the three kinds of tuna the contents of protein was higher but the contents of fat was low. Tuna contains variety of amino acid，meanwhile it was rich in unsaturated fattty acids，PUFA，EPA and DHA. It was rich for human in some necessary macroelements and multiple microelements in tuna. As to vitamin contents in the tuna，also had a higher content. Therefore，the three kinds of tuna could be considered to have higher nutritive value and great potential for the exploitation and utilization.Key words：tuna；nutritional component；nutritional evaluation金枪鱼（Thunnus）属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿鱼”，是一种生活在温热带海区海洋中上層的高度跨洋性洄游鱼类，具有高蛋白、低脂肪等特点[1]。
金枪鱼简介演示
金枪鱼简介演示汇报人：2023-12-12•金枪鱼概述•金枪鱼的种类•金枪鱼的市场和产业目录•金枪鱼的营养价值和健康益处•金枪鱼的未来挑战和保护措施•金枪鱼的相关文化展示和旅游景点推荐01金枪鱼概述金枪鱼的起源和历史古老的鱼类01金枪鱼是一种非常古老的鱼类，其祖先可追溯到1亿多年前的侏罗纪时期。
分布广泛02金枪鱼起源于太平洋，如今已在全球各大海域都有分布，包括大西洋、印度洋和太平洋。
人类利用历史03自古以来，金枪鱼就是人类重要的食物来源之一。
其肉质富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，备受消费者青睐。
此外，金枪鱼还被用于制作鱼粉、肥料和燃料等。
游泳速度快金枪鱼游泳速度快，最高时速可达60公里以上。
大型鱼类金枪鱼是一种大型鱼类，体型可长达数米，体重可达数百公斤。
迁徙性强金枪鱼有很强的迁徙性，会随着季节和繁殖需求进行长距离迁徙。
例如，大西洋蓝鳍金枪鱼每年都会从寒冷的北极海域迁徙到温暖的南方海域繁殖。
金枪鱼的生活习性作为一种大型鱼类，金枪鱼处于食物链较高级位置。
它们主要以小鱼、甲壳类和其他小型海洋生物为食。
高营养级金枪鱼是一种掠食性鱼类，通过高速游动和利用流线型身体来捕食猎物。
它们通常会群体捕食，以提高捕食成功率。
掠食性金枪鱼的食物链位置02金枪鱼的种类太平洋金枪鱼分布于太平洋海域，包括中国、日本、美国等国家。
分布广泛生长环境食性特征太平洋金枪鱼主要栖息在亚热带和热带海域，喜欢生活在水深50-1000米的水域。
太平洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会游到水面上来捕食。
030201分布广泛大西洋金枪鱼分布于大西洋海域，包括美国、加拿大、英国、法国等国家。
生长环境大西洋金枪鱼主要栖息在亚热带和温带海域，喜欢生活在水深200-1000米的水域。
食性特征大西洋金枪鱼主要以小型鱼类、鱿鱼和甲壳类动物为食，它们通常会在水底栖息，但也会游到水面上来捕食。
印度洋金枪鱼分布于印度洋海域，包括印度、斯里兰卡、澳大利亚等国家。
金枪鱼的营养价值及功效
金枪鱼的营养价值及功效金枪鱼是一种深海鱼类，属于脂肪含量较高的鱼类之一。
金枪鱼具有丰富的营养价值和多种功效，被广泛认可为一种健康食物。
本文将详细介绍金枪鱼的营养成分、健康功效和适宜食用的方式。
首先，金枪鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对身体发育和维修具有重要作用。
金枪鱼中的蛋白质含量较高，约为每100克鱼肉含有23克蛋白质。
而不饱和脂肪酸对心脑血管健康至关重要，而金枪鱼中的油脂含有丰富的DHA和EPA，这两种脂肪酸是人体必需的，对脑部和神经系统的发育和功能维护具有重要作用。
其次，金枪鱼富含多种维生素和矿物质。
其中，B族维生素对神经系统和心脏的功能维护至关重要，金枪鱼中富含维生素B6和维生素B12，这些维生素有助于提高人体免疫力和细胞新陈代谢。
此外，金枪鱼中还含有丰富的维生素D，维生素D有助于钙的吸收，对骨骼的健康起到重要作用。
矿物质方面，金枪鱼富含钾、钙、镁和铁等，这些矿物质对身体的正常生理功能有很大帮助，如维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能，以及促进血液的健康流动。
此外，金枪鱼中富含omega-3脂肪酸。
omega-3脂肪酸对人体的健康有诸多好处。
首先，它对心脏健康有益，能够降低心脏病的发生风险。
其次，omega-3脂肪酸对脑部健康起到重要作用，促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。
此外，omega-3脂肪酸还有助于降低血压，改善关节炎和改善皮肤健康。
金枪鱼的食用方式多样，可以生吃、煮熟、烤煮等。
生吃金枪鱼可以保留其原汁原味，但需要确保食用的金枪鱼是新鲜的，以保证食品安全。
煮熟的金枪鱼可以用于制作各种料理，如金枪鱼沙拉、金枪鱼汤等。
烤煮金枪鱼则可以保持其肉质的嫩滑和香气。
然而，由于金枪鱼是食物链中的顶级掠食者，食物链中的汞、多氯联苯等有害物质很容易从其他小鱼类积累到金枪鱼身上。
因此，特别是孕妇、哺乳期妇女和小孩等特殊人群应注意金枪鱼的食用量，以免对健康产生不利影响。
金枪鱼的营养价值_金枪鱼的功效与作用
金枪鱼的营养价值_金枪鱼的功效与作用1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
2、金枪鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。
此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
3、金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
1、强筋骨金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
2、补充钙质金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
3、促进大脑发育金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。
金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
4、降低胆固醇金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
5、美容减肥金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
6、保护肝脏，强化肝脏功能现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。
经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
7、预防贫血铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。
经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。
金枪鱼对于一般人都可食用;更是女性美容、减肥的健康食品;尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。
肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的二十碳五烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。
适合少年食用金枪鱼油中DHA与EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。
金枪鱼为什么那么贵 金枪鱼多少钱一公斤
金枪鱼为什么那么贵金枪鱼多少钱一公斤
金枪鱼做为备受人们喜爱的鱼类，近年来价格也是水涨船高，可是为什么金枪鱼的价格会那么贵呢？金枪鱼一般多少钱一公斤呢？下面就和我一起来看看吧！
一、营养价值高
金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B6、维生素B1、叶酸、硫胺素、核黄素、钾、钙、镁、碘等营养物质，而且它，蛋白质高达20%，含有人体所需的8种氨基酸，所含的脂肪大多为不饱和脂肪酸，是一种高蛋白、低脂肪的食物，有帮助减肥、保护肝脏、降低胆固醇的作用。
二、物种稀少、无法人工饲养
金枪鱼需要经历漫长的繁殖期和生长期，而且其生长在深海的领域，很难通过人工来饲养，而且加上各国渔民们的过度捕捞，金枪鱼的数量变得越来越稀少，所以价格就会越来越昂贵。
三、捕捞成本高
金枪鱼的体型庞大，最大的品种有3.5米左右，重达600-700克，而且它生活在海域深处活动，平时在捕捞的过程中，需要好几个人配合一起捕捞，还要用捕捞的探测仪来探测位置，所以捕捞的成本就会很高，价格自然会很贵了。
四、金枪鱼多少钱一公斤
一般在400-2500元/公斤左右。
金枪鱼根据品种、鱼肉的部位、脂肪的含量、新鲜的程度等条件来标定价格，其中最稀少最昂贵的就是蓝鳍金枪鱼，一般它冰冻的腹部鱼肉可以卖到1600元公斤左右，而新鲜的腹部鱼肉可以卖到2500元一公斤，平时在高级的西餐和日式餐厅会比较多见，最经典的食用方法就是生吃。
金枪鱼骨营养成分分析
金枪鱼骨营养成分分析
贾建萍1 ,周彦钢1 ,林赛君2 ,鲁健章1 ,郑高利1「
【摘要】对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组
成进行测定，结果表明，金枪鱼骨中蛋白质、灰分、月旨肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0% ;其氨基酸含量为26.6% ,必需氨基酸占总氨基酸24.89% ;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54% ,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%。
金枪鱼骨中含17种矿物质元素，Ca和P分别为5.27%和2.89%,另夕卜还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素。
由此可见,金枪鱼骨营养丰富，具有很好的开发利用价值。
【期刊名称】食品工业科技
【年(卷)，期】2013(034)010
【总页数】4
【关键词】金枪鱼，骨,营养成分分析
金枪鱼(Thunnus albacares )类属硬骨鱼纲,又名鳍鱼、吞拿鱼,主要分布于太平洋、大西洋、印度洋热带一带，是大洋暖水性:回游鱼类。
近年来每年全世界金枪鱼消费量300万t以上，我国20万t左右，而且逐年上升，鱼肉主要加工成生鲜或灌装制品，加工中产生大量的内脏、皮和骨等废弃物,占总重量的60%左右,主要用于动物饲料或直接丢弃，这些废弃物中仍含有较高的营养物质如蛋白质、脂肪酸等,充分利用金枪鱼加工废弃物对于深度挖掘金枪鱼的营养价值及解决环境污染问题有看积极意义。
有研究表明，金枪鱼骨是一种良好的钙补充剂,能维持去卵巢大鼠骨代谢平衡［1］,金枪鱼骨肽具有很好的口服降压作用［2］，但是迄今为止金枪鱼骨营养成分的分析研究及其评价尚不全面,。
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眼金枪鱼腹部肌肉为研究对象，进行全面的营养成 分分析及综合评价对比，为金枪鱼资源的合理开发 利用提供基础资料和科学依据。
1 材料与方法
大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪 温金枪鱼冷藏加工基地，购回后置于 -60 ℃超低温 冰箱保存备用。
1.2.1 基本营养成分测定 水分测定用直接干燥法 （105 ℃） （GB5009.3—
窑 44 窑
农产品加工
2018 年第 5 期
2010），脂肪测定用索氏抽提法 （GB 5009.6—2010）。 为了数据可靠，此指标委托国家轻工业食品质量监 督检测杭州站测定。 1.2.2 氨基酸测定
2010），灰分测定用 550 ℃干法灰化法 （GB 5009.4— 2010）， 蛋 白 质 测 定 用 凯 氏 定 氮 法 （GB 5009.5—
收稿日期：2018-03-07 基金项目：浙江省教育厅高等学校访问学者专业发展项目 （FX2013280）；温州市公益性科技计划项目 （N20140043）。 作者简介：邹 盈 （1977— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品加工、食品营养。 * 通讯作者：苏凤贤 （1974— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品生物技术。
和脂肪酸和 EPA、 DHA；富含人体必需常量元素和多种微量元素；维生素含量也较高，具有较高的营养价值和良好
的开发利用前景。
关键词：金枪鱼；营养成分；营养评价
中图分类号：R151.3
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.05.043
（1. Wenzhou Vocational College of Science & Technology，Wenzhou，Zhejiang 325006，China； 2. Institute of Aquatic Products Processing，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou，Zhejiang 310012，China）
摘要：对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。采用原子吸收分光光度计、高效液相色
谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比
分析。结果显示，金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱
2018 年第 5 期
第 5 期 （总第 456 期）
农产品加工
No.5
2018 年 5 月
Farm Products Processing
May.
文章编号：1671-9646 （2018） 05b-0043-05
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹 盈 1，李彦坡 1，戴志远 2，* 苏凤贤 1
（1. 温州科技职业学院，浙江 温州 325006；2. 浙江工商大学 水产品加工研究所，浙江 杭州 310012）
tuna；nutritional component；nutritional evaluation
金枪鱼 （Thunnus） 属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华 人世界又称为“吞拿鱼”，是一种生活在温热带海区 海洋中上层的高度跨洋性洄游鱼类，具有高蛋白、 低 脂 肪 等 特 点 [1]。 金 枪 鱼 素 来 以 营 养 价 值 高 、 纯 天 然、无污染而享誉国际市场，有“海洋黄金”之称， 是世界营养组织推荐的三大营养鱼类之一，具有很 高 的 经 济 价 值 [2]， 被 誉 为 现 代 人 不 可 多 得 的 营 养 美 食[3]。FAO 统计年鉴中，将金枪鱼属的 7 种金枪鱼 （长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪 鱼、马苏金枪鱼、大西洋金枪鱼和青甘金枪鱼） 和 鲣鱼共 8 个鱼类称为主要金枪鱼类[4-5]。目前，关于 金枪鱼营养成分分析研究报道不多，多集中在以黄 鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼背部和品质最好的赤身部位 为原料，尚未见不同品系金枪鱼腹部肌肉营养成分 的相关报道。试验以黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大