餐厅卫生流程标准

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

卫生流程标准

1.台面卫生

(1).转盘保持干净无油、无水迹、无指纹;

(2).餐具摆放规范,无油渍、无水迹、无异物;

(3).台布、台裙、口布无油无皱纹,口布花叠规范;

(4).台面杯子保持干净、无油、无水渍;

2.家私柜卫生

(1).家私柜内餐具按规范摆放,每摞餐具相差一个,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,统一朝外,台布、口布正面朝外;

(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾,一干一湿,要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐(不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放);

(3).家私柜不得摆放私人物品;

3.环境卫生

(1).窗帘绑带下边缘与窗台平齐,接头朝内;

(2).擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅;

4.洗手间卫生

(1).水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右、齿朝左;(2).壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前;

(3).卷纸、抽纸折三角形,平面朝外;

5.地面卫生

(1).保持地面无水、无油、无杂物,不定期修复地板蜡脱落处;

(2).桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意;(3).周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净;

6.餐前准备

(1).预定包间备开水、扑克牌、抽纸;

(2).备好所需易耗:牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套;

备注:

(1).每天检查包间各种灯具,及时发现并上报区域部长,统一报到工程部维修;(2).衣柜、卫生间不得有异味,及时用空气清新剂和熏香处理;

(3).记住包间靠垫、沙发等摆放位置,发现异常立即整改。

周卫生计划

星期一:包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶

星期二:餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线

星期三:玻璃、窗户整体

星期四:衣柜、酒水车、绿植、沙发

星期五:转盘、周转箱、托盘、垃圾桶

星期六:家私柜整体、门(门前、门后)

星期日:洗手间整体

相关文档
最新文档