餐厅卫生流程标准
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卫生流程标准
1.台面卫生
(1).转盘保持干净无油、无水迹、无指纹;
(2).餐具摆放规范,无油渍、无水迹、无异物;
(3).台布、台裙、口布无油无皱纹,口布花叠规范;
(4).台面杯子保持干净、无油、无水渍;
2.家私柜卫生
(1).家私柜内餐具按规范摆放,每摞餐具相差一个,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,统一朝外,台布、口布正面朝外;
(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾,一干一湿,要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐(不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放);
(3).家私柜不得摆放私人物品;
3.环境卫生
(1).窗帘绑带下边缘与窗台平齐,接头朝内;
(2).擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅;
4.洗手间卫生
(1).水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右、齿朝左;(2).壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前;
(3).卷纸、抽纸折三角形,平面朝外;
5.地面卫生
(1).保持地面无水、无油、无杂物,不定期修复地板蜡脱落处;
(2).桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意;(3).周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净;
6.餐前准备
(1).预定包间备开水、扑克牌、抽纸;
(2).备好所需易耗:牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套;
备注:
(1).每天检查包间各种灯具,及时发现并上报区域部长,统一报到工程部维修;(2).衣柜、卫生间不得有异味,及时用空气清新剂和熏香处理;
(3).记住包间靠垫、沙发等摆放位置,发现异常立即整改。
周卫生计划
星期一:包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶
星期二:餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线
星期三:玻璃、窗户整体
星期四:衣柜、酒水车、绿植、沙发
星期五:转盘、周转箱、托盘、垃圾桶
星期六:家私柜整体、门(门前、门后)
星期日:洗手间整体