越吃越咸,小心味觉退化

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咸度是否与食欲有关？

咸度是否与食欲有关？一、咸度对食欲的影响1. 咸度与味觉的互动味觉是感知食物味道的一种感觉机制，其中咸味作为五种基本味觉之一，在食物中具有重要地位。

咸度对食欲的影响主要来自咸味与味蕾的相互作用。

高咸度食物刺激味蕾，使其产生独特的味觉体验，从而引发对食物的渴望。

举例：一项研究发现，盐分含量高的食物能够通过刺激大脑的嘌呤神经元，引起味觉反应并增强食欲。

2. 咸度与胃肠道的相互作用咸度不仅影响味觉，也会对胃肠道产生影响。

咸食物会引起胃酸分泌增加，进而促进胃肠蠕动，提高食欲。

举例：研究表明，盐分过高的饮食会增加胃溃疡的风险，这进一步证明了咸度与胃肠道的关系。

二、过高咸度对食欲的负面影响1. 盐分摄入过高引发的健康问题长期摄入过高咸度的食物可能导致高血压、心脏病等健康问题，这些问题会直接影响食欲。

因为身体出现健康问题后，食欲会受到抑制，进而导致摄食减少。

举例：日本一项研究发现，摄入高盐饮食的人群中，有高血压病史的人食欲相对较差。

2. 过高咸度引发的感官疲劳长期摄入高盐食物会导致味觉感官疲劳，味觉感受度减退，从而降低对食物的兴趣和食欲。

举例：研究发现，人们对于高盐度食物的偏好程度会逐渐降低，这是因为咸度过高导致味觉感官适应性提高的结果。

三、合理控制咸度的建议1. 食物搭配的原则在日常饮食中，可以通过控制咸度合理搭配其他味道的食物，从而提高食欲。

例如，多摄入蔬菜、水果等含水分丰富的食物，能够补充身体所需的水分以及维生素，增加整体食欲。

举例：西餐中常见的搭配方式是同时搭配多种口味，如甜、咸、酸等，这样能够激发味觉的多样性，提高食欲。

2. 减少加工食品摄入量加工食品通常含有较高的盐分，因此减少摄入加工食品可以有效降低咸度摄入量，从而保持身体健康和食欲。

举例：研究表明，高盐饮食和大量摄入加工肉类食品与肥胖风险增加有关，而肥胖又与食欲调控有关。

3. 建立合理的饮食习惯养成良好的饮食习惯对于调控咸度有着重要意义。

建议逐渐减少加盐量，培养不依赖于大量盐分刺激的味觉体验，从而保持适度的食欲。

老人口味重的原因怎么办

2、老年人宜多喝紫菜汤
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、A、C、E等,还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分,素有“长寿菜”的美称。紫菜具有预防衰老、降低血脂、预防肠癌、改善记忆的作用,而且容易消化吸收,很适合老年人食用。
3、老年人饮食蔬菜要多
新鲜蔬菜是老年人健康的朋友,它不仅含有丰富的维生素C和矿物质,还有较多的纤维素对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
4、老年人饮食食物要杂
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养保持身体健康,各种食物都要吃一点,如有可能每天的主副食品品种应保持10种左右。
5、老年人饮食味道要淡
有些老年人口重,殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。
2、大脑老化
研究发现，酸、甜、咸、苦、鲜味必须经由舌头侦测到才能大脑判别，因此不同时期的脑部变化，会改变食物喜好种类与程度。人类大脑会因年纪而有不同，逐渐改变食物喜好，虽然舌头不断生产新味觉细胞，将食物信息送到大脑判读，却可能因为大脑功能弱化，降低判断能力。老年人容易味道越吃越重，原因在大脑老化。
3、身体缺乏一些微量元素导致的味觉退化
与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。铁是神经传导的重要物质，如果体内铁缺乏，味觉的神经传导就会受影响，造成味觉退化。除了锌和铁两大营养素外，维生素A和烟酸也会影响味觉。因此，老年人要适当的补充适量的锌、铁、维生素A和烟酸。
4、营养不良导致味觉退化
老年人因为身体虚弱、营养代谢出现障碍，使体内营养供应不足或存在吸收障碍，舌体细胞发生坏死，舌乳头萎缩、消失，以致舌乳头内的味蕾也发生萎缩或消失，分辨味觉的能力也逐渐迟钝。

老人吃饭没味道适量补点锌

老人吃饭没味道适量补点锌很多老年人都有吃饭没味道的现象,这很有可能是体内缺锌的表现,因此在排除疾病导致味觉缺失的情况下,可以适当的补补锌.细心的子女会发现，父母年老后，做的菜越来越咸，而这一切源于老人味觉的退化。

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科的宋新指出，长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此在排除其他病因的前提下，老人可以适当补锌，提升味觉。

老年人食欲明显减退，在排除其他原因的情况下，可以测定发锌和血锌，如果确实缺锌，就要纠正偏食和挑食的习惯。

老年人补锌最好的方法是食补，食物多样化，荤素搭配，注意平衡膳食。

一般情况下，动物性食物含锌量较高，如牛肉、猪肉等，较易被人体吸收利用。

鱼类和海产品的含锌量也很高。

此外，还可以吃点坚果，不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，但坚果热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜。

应注意的是，食物越精致，烹调过程越复杂，锌的丢失就越严重。

如果缺锌严重，可在医生的指导下口服含锌药物。

知识补充：哪些人容易缺锌偏食者，糖尿病患者：服用锌可减缓症状;素食者：因植物性食物中含锌量比较低;学龄前儿童：锌能降低呼吸道感染的几率，能促进生长发育。

生长发育迅速者;想改善性功能与生殖能力的男性;患恶性肿瘤或感染性疾病患者：锌可使白血球作用增强，提高免疫功能;老年人：锌可调整生理老化带来的免疫系统紊乱;患慢性肾脏病或尿毒症患者：该病特别容易流失人体内的锌;严重青春痘或粉刺患者：锌可促进胶原蛋白形成缓解症状;慢性消化道疾病患者：对锌吸收功能会降低，排出却增加，容易缺乏;月经不调者;湿疹患者：血液中锌含量偏低需要补充;孕妇及哺乳的妇女：可预防婴儿畸形和神经系统功能改变;前列腺发生疾病者。

味觉改变警惕疾病征兆

味觉改变警惕疾病征兆味蕾辨别酸、甜、苦、咸人的味觉是可以有变化的。

有老年人“食之无味”的渐进式变化，也有突变性的改变。

用医学术语表示，就叫做“味觉减退”、“味觉丧失”、“味觉错乱”。

大家知道，人的口腔里有无数个味蕾，主要隐藏在舌头的菌状、叶状和轮廓乳头里，它们是感觉味道的“先锋”，能辨别“酸、甜、苦、咸”四味。

食物入口，味蕾就将味觉信号通过面神经、舌咽神经、迷走神经、三叉神经等传递到大脑皮层的味觉区，人就能感觉出哪个好吃，哪个不好吃了。

可见，这条“通路”的任何一环出了毛病，都会影响到味觉。

“警报解除”食之有味味觉还在很大程度上受心理、环境、精神因素以及其他感官的影响。

仔细回想一下，当你处于极为恶劣的环境中，或者在极度恐慌的精神状态下，或者正承受极大的心理压力时，你会觉得食品的美味吗？反之，当“警报解除”，一切恢复平静时，你是不是觉得样样食品美不胜收？还有，当端上饭桌的食品有你厌恶的气味和颜色时，即使是名厨所做，你也会感觉味道大打折扣。

老人抱怨“这菜太淡”而在生活中更多遇到的味觉改变是老年人的“食无味”，这是“增龄性变化”带来的影响。

首先，老年人味蕾中的味觉细胞如同身体其他部位的细胞一样都会发生萎缩，细胞对外界刺激的敏感性随年龄增长而下降；其次，传递信息的神经也渐渐老化，传输效率下降；第三，老年人的大脑皮层兴奋性也不如年轻时，对味觉的判断分析能力下降。

所以，与老年人共同生活的小辈会常常听到老人抱怨“菜太淡，汤不浓，饭无味”。

对此，小辈们应该理解。

其他因素干扰味觉并不是所有的“味觉减退”、“味觉丧失”、“味觉错乱”现象都能归结于“增龄性变化”和环境、压力、精神状态。

因为，味觉的改变还包括食品的温度、粘度，口腔唾液的多少，身体的状况，口腔的卫生，特殊的疾病，烟酒嗜好等等干扰因素。

因此，对于那些仅仅与口腔卫生不良、义齿装戴不合适、有嗜好烟酒和过分刺激的调味品有关的味觉改变者来说，只要加强口腔卫生的维护、克服不良生活习惯和调节好生活节奏、注意正确使用假牙，就会有意想不到的效果。

关于老年人饮食与健康情况调研报

告一．调查背景：人生常态，生老病死是人类的自然规律，从古至今人们一直在追求如何健康与长寿。

随着科学技术进步与发展经济的迅速，健康与养生越来越受到人们的关注。

老年人的饮食尤其注重，一些老年人受到一些封建思想，经常在饮食方面有点偏差，甚至不知道养生是什么？如今谈到健康自然就会想到我们日常生活的饮食习惯与养生方向。

一个合理的社会健康饮食和恰当的养生对我们的健康有着很大的帮助。

根据这一个社会现象，现在就老年人的饮食和养生问题做一下详细的调查，了解现在社会上老年人的生活饮食与养生的情况。

目的：1.了解社区老年人的饮食健康知识，增强老年人的饮食健康意识2.提高老年人的生活质量，预防和减少某些疾病的发生。

3.了解老年人饮食结构以及健康知识有什么密切的联系。

意义：1.可以更有助于了解社区老人饮食健康状况。

2.可以增进与老年人的沟通与交流。

二．调查方法1.调查对象：60岁以上的健康老人2．资料收集的方法：①.对社区60岁以上的老年人就饮食健康，保健，身体状况等方面进行了访谈。

②.文献法3.资料收集分析方法：①.运用访谈法，可以更直面清楚的了解老年人对于饮食与健康的看法，也可以更有利于增进社区与老年人的感情。

②.运用文献法，可以让访谈题目具有真实信，有助于对访谈题目的借鉴。

三．调查结果与分析1.访谈的起湾道社区的老年人目前收入来源主要都是以子女每月给的钱和退休金为主，一周家庭用于吃饭的钱约为350元到560左右不止，一个月家庭用于吃饭的费用约为1400元到2200元不止。

起湾社区是一个基础设施和社区建设较完善的社区，部分老年人居民家庭子女的收入水平较高，所以用于家庭吃饭的费用较好。

2.面对剩菜剩饭的处理，起湾道社区的老人以前和现在的处理方式也有着很大的区别。

因为以前的生活环境差和收入比较少，所以都是看着钱来购买食材，基本上不会有剩菜剩饭的；即使有剩菜剩饭也因为天气热或其他原因难以保存只能丢掉。

现在因为有冰箱可以储存剩饭剩菜，所以一半的老人表示只放一顿的剩饭剩菜，第二天就会吃，吃不完就丢掉；一半的老人表示剩菜剩饭也会直接丢掉，因为家里的子女觉得剩菜剩饭有害健康，觉得听子女的建议比较好。

吃太咸的注意事项

高盐饮食会影响锌元素地吸收.锌是体内多种酶地组成成分或激活剂，与蛋白质、、地生物合成有密切关系；胰岛素地分子中有两个锌原子，故胰岛素地活性离不开锌.缺锌地孩子生长发育会停滞，性发育呈现幼稚型；味觉减退；伤口不易愈合.高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，使上呼吸道黏膜抵抗病菌侵袭能力下降，导致口腔菌群紊乱，使致病菌繁殖.高盐饮食会加重肾脏排泄和心脏地负担，容易引起肾脏及心脏功能衰退.也是增加癌症发病地危险因素.高盐饮食会增加孩子近期或远期发生高血压地危险性.资料个人收集整理，勿做商业用途营养学家通过调查发现，经常吃地太咸会使一个人地面色黑黄，皱纹增多.这是由于吃盐过多地人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显，同时皱纹增多.要想皮肤好，比较科学地方法是多喝水，帮助皮肤排毒，同时要把每天地食盐摄入量控制在六克以下；面部浮肿，肿肿地脸蛋可没有美感，之所以会有浮肿可能有许多原因，但吃太咸也可能是其中之一.摄取过量地盐会令水分代谢出现紊乱，水分滞留在体内，会出现浮肿现象.少吃盐、多吃利水地食物才能有所改善.由此可见，在日常生活中影响一个人容貌地因素有很多.资料个人收集整理，勿做商业用途吃太咸除了会影响一个人地面色之后，还会导致头发脱落、发质枯黄，因为吃太咸不仅会造成营养代谢性脱发，还会让头发变得枯黄.从中医理论上讲，肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄.近年来，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏地负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白地形成，使头发地颜色变淡，甚至枯萎.营养学家建议大家在日常饮食中不要吃地太咸.资料个人收集整理，勿做商业用途、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压地作用.、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化地作用.、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌.、易患感冒：多吃盐地人易患感冒.因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞地活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染地机会. 、加快骨钙丢失资料个人收集整理，勿做商业用途应摄入适量地盐中国营养学会对我国人群钠地推荐摄入量折合成食盐为：岁为克，岁克，岁克，岁克，成人克，这里地摄入量包括吃进去地酱油、咸菜之类地食盐食品.但每天盐地最低摄入量不应少于克，大量出汗时还要适量增加，否则会出现“低钠综合征”.资料个人收集整理，勿做商业用途吃腊肉地坏处腊肉味道独特，深受人们地喜爱，腊味一直是很多家庭餐桌上必备地美味肉食！大家可能没想过，腊肉有什么坏处吗？吃腊肉好吗？过多地摄取腊肉，会增加患胆结石地风险！腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪地不同部位，肥肉分量最少地里脊肉，每百克也要含毫克地胆固醇，而每百克肥猪肉更是含毫克胆固醇.高含量地胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石.此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险. 为保持新鲜地口感，腊肉在加工和腌制地过程中都放入了大量地盐.这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体地致癌因素，很多爱吃腌肉地地区同时也是胃癌高发地地区.资料个人收集整理，勿做商业用途此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞.患有痔疮地人也要注意，腊肉地盐分比较多，摄入后易增加静脉网络地血压，会让痔疮地痛楚变本加厉.肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰.如果体内积聚了过量地钠不能排出，就会导致水肿. 资料个人收集整理，勿做商业用途我们从营养和健康地角度看，腊肉并非适合所有人来食用，对于高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年患者而言，腊肉实在算不上是理想地食物.资料个人收集整理，勿做商业用途因为在制作腊肉地过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素、维生素、烟酸、维生素等含量均为零.毫不夸张地说，腊肉是一种“双重营养失衡”地食物.这种双重失衡对于我们地身体是大大不利地.资料个人收集整理，勿做商业用途腊肉地含盐量较高，每克腊肉地钠含量达到毫克左右，是普通猪肉平均量地十几倍之多.大量食用腊肉地话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动.资料个人收集整理，勿做商业用途腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可.每次最好别超过克.蒸、煮、炒腊肉均可，但不宜高温油炸.为防止摄入亚硝酸盐等有害物质，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，以降低有害物质地含量.资料个人收集整理，勿做商业用途。

老人做菜勾点芡有益健康

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老人做菜勾点芡有益健康导语：年纪大了，味觉退化，许多老人都越吃越咸。

可是，为了健康，老人应该严格限盐。

这种两难的麻烦，着实让人头痛。

其实，勾芡就是非常健康有效年纪大了，味觉退化，许多老人都越吃越咸。

可是，为了健康，老人应该严格限盐。

这种两难的麻烦，着实让人头痛。

其实，勾芡就是非常健康有效的解决办法。

勾芡就是在菜肴将熟的时候，加入用淀粉和水搅拌而成的芡汁。

做过菜的人都有这样的体会，菜汤比菜咸。

那是因为做菜的时候，调料的味道，特别是盐，都溶解到汤里了。

可是，勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上，因此，不用多加盐，就能让菜肴更有味道。

勾芡的第二个好处，是可以减油。

老年人新陈代谢减慢，能量需求降低，更应该减少油脂的摄入。

可做菜油放得太少，难免会清汤寡水、没滋没味。

而勾芡之后，菜肴会变得光亮，口感也更加润滑，放油少，也能很美味。

最后，勾芡还能更好地保留营养素。

做菜的过程中，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。

而芡汁就像是一件“保护衣”，将营养牢牢锁住，附着在食材上。

因此，勾芡的菜营养损失少，更适合老人。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。

过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易挂在原料上。

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

另外，有些菜是不需勾芡的，如炒豆芽菜、炒土豆丝等。

生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。

老人味觉退化怎么吃

老人味觉退化怎么吃老人到了一定年龄后很多器官都会出现问题，味觉变迟钝就是其中的一种，老人味觉退化如何饮食？下面就让来告诉你答案。

延缓退化，补充锌铁：与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。

锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。

海鲜与肉类是锌含量较高的食品，其中，以牡蛎含锌量最高。

肉类中含锌量最多的是牛肉，其次是猪肉，鸡肉的含锌量最低。

另外，坚果类食物不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，对锌的补充和心血管健康的维护都有好处。

但此类食物热量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把为宜。

全谷类也含有锌，虽然含量并不是很高，但因富含纤维质，也不失为一个可以兼顾纤维质和锌的食物来源。

铁是神经传导的重要物质，如果体内铁缺乏，味觉的神经传导就会受影响，造成味觉退化。

含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。

绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油莱、苋菜、荠菜等。

水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多。

其他如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

除了锌和铁两大营养素外，维生素A和烟酸也会影响味觉。

维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中，烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。

减少盐量，一样香鲜：正常人群每天的食盐摄入量应不多于6克，食盐摄入过量会导致高血压、冠心病等疾病，且对这些疾病的愈后也有不利影口向。

所以老年人的饮食宜采取低盐烹调法，此时可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香。

醋酸调味：老人家对酸的敏感度退化较慢，一点点酸味即可吃出味道，因此在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、酸梅汁等，即是不错的调味方式。

醋中也含有钠的成分，5茶匙醋与1茶匙盐的含钠量大约相等。

高汤增味：一般的汤煮起来味道较淡，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，便可少用点盐。

也可另外加点蛤蜊等海鲜，或是加入1-2颗香菇，都能增加汤的味道。

调料佐味：咖哩、蒜头、椒盐、八角、沙茶、味噌或芥末等调味料都可增加菜肴的味道。

为何老人“食不知味”越吃越咸

为何老人“食不知味”越吃越咸作者：唐智峰来源：《百姓生活》2016年第06期细心的子女会发现，父母年老后，口味会越来越重，做的菜越来越咸或越来越甜。

专家提醒说，食而无味、食欲下降是人体衰老特征之一。

长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此，对老人口味变重，不可轻视。

年过五旬，味觉开始退化人体感受味道，主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。

女性45岁、男性55岁后，约有2/3的味蕾开始萎缩，味觉开始退化。

随着年龄的增长，人的味蕾会变得比较小，甚至萎缩，再加上味觉神经退化，这就是很多老年人“食不知味”的真正原因。

在酸甜苦辣咸中，老年人对咸味的感受退化得最厉害。

英国一项研究发现，老年人对咸的敏感度，比年轻时降低了11倍；对甜和苦的敏感度，降低了7倍；对酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

中医认为，脾开窍于口，脾主运化功能，与食欲、口味有着密切的关系。

脾主运化，如果脾气健运，则食欲旺盛，口味正常；若脾失健运，可见食欲不振，口淡无味。

缺铁缺锌和疾病，也可致“口淡”食而无味在中医认为是“口淡”，指口中味觉减退、自觉口内发淡而无法尝出饮食滋味。

“口淡”背后，往往隐藏着诸多疾病信号。

除了老年人正常的味觉功能衰退外，与味觉关系密切的营养素如锌、铁、维生素A和烟酸缺乏，也可导致“口淡”。

锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。

一些口腔疾病，例如口腔黏膜扁平苔藓，或口腔溃疡等，不但影响吃东西，同时也可能干扰人的味觉。

手术患者，或放疗、化疗患者，都会觉得口淡，不想吃东西。

这是手术以及药物引起的。

肿瘤压迫中枢神经，也可能出现味觉减弱。

有关研究印证，相当多早期癌症病人，会有味觉减弱的现象；大约1/4的晚期癌症病人，味觉异常会导致厌食。

在糖尿病、甲状腺肿瘤和青光眼的病人中，“味盲”者要比正常人高出许多倍。

多种方法提升味觉，让老人食而有味让老人食而有味，专家给出了如下建议：老人若因素食引起缺铁缺锌致使口淡，可通过饮食多样化，荤素搭配，多吃一些锌含量高的食物，如牡蛎、扇贝肉、香菇、白蘑、芝麻酱、猪肝、山羊肉等。

舌尖现象老化的认知机制

舌尖现象老化的认知机制舌尖现象是一种神奇的现象，它指的是人们随着年龄增长而感觉越来越难以感知美食的味道。

许多人会发现，随着年龄的增长，他们对美食的感知能力似乎在慢慢下降。

这种现象被称为“舌尖现象”，它主要是指随着年龄增长，人们的味觉感知能力逐渐减弱，导致对美食的喜爱程度下降。

那么，舌尖现象老化的认知机制是什么呢？接下来我们将深入探讨这个问题。

人体的味觉感知是由味蕾、嗅觉和其他感官共同协作完成的。

味蕾主要负责感知五种基本味道，即甜、酸、苦、咸和鲜。

而嗅觉则主要负责感知食物的香气。

随着年龄的增长，人体的味觉感知能力会受到一定程度的影响，导致舌尖现象的出现。

舌尖现象的老化认知机制主要有以下几个方面：1. 味蕾的退化味蕾是舌头上敏感的感觉细胞，它们负责感知食物的味道。

随着年龄的增长，味蕾会逐渐退化，数量和敏感度都会减弱。

这就导致了年长者对美食的味道感知能力下降，进而出现了舌尖现象。

味蕾的退化是舌尖现象老化的认知机制之一。

2. 嗅觉的减弱除了味蕾的退化外，随着年龄增长，人体的嗅觉也会逐渐减弱。

嗅觉对于味觉的感知至关重要，它能够大大增强味觉的感知能力。

嗅觉的减弱也是导致舌尖现象的原因之一。

3. 大脑的变化随着年龄的增长，人体的大脑功能也会出现一定程度的变化。

这些变化可能影响人体对食物味道的感知能力，从而导致舌尖现象的发生。

大脑对于味觉的处理和认知是非常复杂的，它需要多个部分的协同作用才能完成。

一旦大脑出现了变化，就有可能影响到味觉的感知能力。

舌尖现象的老化认知机制是一个非常复杂的问题，它涉及到多个方面的因素。

除了上述所述的味蕾、嗅觉和大脑的变化外，其他因素如口腔健康、饮食习惯等也可能对舌尖现象产生影响。

要了解舌尖现象老化的认知机制，需要从多个方面进行全面的研究。

对于舌尖现象的老化认知机制，科学家们也一直在进行着研究。

他们试图找到可以延缓舌尖现象发生的方法，或者是可以帮助年长者重拾对美食的喜爱的方法。

一些研究表明，饮食中添加一些辛辣的食材、多吃新鲜的水果和蔬菜、适量锻炼等都可以帮助延缓舌尖现象的发生。

保健文摘

健康饮食口重老人如何少吃盐年纪越大，口味越重，似乎是老人的共同特征。

事实上，人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩，味觉、嗅觉也慢慢退化。

此外，疾病、药物、医疗手术、环境因子以及营养素不足或营养不良，也会影响味觉与嗅觉的灵敏度。

由于味蕾的传导效应变低，有些老年人会觉得味道改变，或是对味觉刺激不那么敏感。

研究显示，不同的味觉，丧失的程度也有所不同，感受咸味的能力丧失最多，然后依次是苦味、酸味、甜味。

当老年人抱怨有些食物没有味道，或者做菜猛放盐和糖，还说不够咸或不够甜的时候，子女可要体贴地说明，盐、糖放得够多了。

味觉退化，依然可享受美味，有什么办法可以让味觉衰减的老年人继续享受食物的美味呢？有一个技巧，就是做菜时，先以少盐少糖的做法，然后用调味厚重一点的汤汁淋上，或做成勾芡；也可以像蒜泥白肉的吃法，水煮的食物蘸上汁再入口。

这样把甜、咸味道浅浅地铺在食物表面，就可以让舌头满足，而糖、盐的摄取又不会过量。

(据《当代健康报》) ( 稿件来源: 广州日报 )茄子:老年人降低胆固醇的佳品南方健康网茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。

常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。

巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。

美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。

医食同源话茄子——中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。

历代流传有不少经验便方。

此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。

维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

茄子还可提供大量的钾。

钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。

食醋的四大好处你吃对了吗

• 3. 醋能抑菌 • 食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
• 4. 醋能去腥解腻 • 醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油“吃醋”也有学问。吃醋的好处很多，开胃增鲜、促食欲、杀菌等。 • 醋本身也含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。
• 下面由我来为大家总结吃醋的四大好处吧！ • 1. 醋能提味儿，增进食欲 • 醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变他们食欲不佳的情况，效果较为明显。
• 2. 醋能“减盐” • 利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。
• 不宜食醋的三类人再好的食物也有禁忌。醋也并不是适用于所有人，哪些人不宜吃醋呢？ • 1、正在服用某些西药的人不宜同时食用大量的醋。 • 2、胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食醋。 • 3、对醋过敏的人不宜食醋

味觉退化让人变胖

龙源期刊网味觉退化让人变胖作者：刘玫妍来源：《养生保健指南》2018年第01期口味越来越重，吃东西没以前有味道？小心味觉退化让你越来越胖！美国康奈尔大学食品科学系的Robin Dando副教授指出，经常看到一些人由于味觉退化，不自主地希望有更多的糖的摄入，这就导致他所选择食物会越来越甜，当然含的热量也就越高，导致的结果当然就是变胖。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系付国颖表示，人的味觉有酸、甜、苦、咸等，味觉退化除了会更多摄入糖分外，其它味道的食物也会摄入更多，只有这样他们才能感知味道。

所以，很容易走入高糖高盐的不良饮食习惯。

我们的身体是能量守恒的，而肥胖的发生其实是打破了这种能量守恒。

不管是糖类还是脂肪，摄入量过多，如果我们没有做更多的运动去消耗掉这些能量，那么就会导致肥胖。

味觉退化是由诸多原因引起的，老年性味觉退化是其中一种。

老年人的味蕾会比年轻时少一半，随着年龄的增长，味蕾功能发生退化是引起味觉退化的一大重要原因，不过这种味觉退化跟肥胖没有太大关系。

还有一种在中青年中常常发生的生理性味觉退化，以及原因不明的味蕾细胞退化。

对于已经出现味觉丧失的人，医学上目前并没有有效的办法去挽救。

因为味蕾细胞跟脑细胞、心脏细胞一样，是不可再生的。

对于味觉的轻微退化，是可以通过改变饮食习惯来改善的。

首先，对口味“花心一点”，可以攝入多样味道的食物，让味觉保持一定的敏感度。

其次，吃东西“广泛一些”，要尽量吃些不同类型的食物来刺激味蕾细胞，使味蕾细胞把你所品尝到的味觉传递到大脑，使大脑感受到这种刺激。

不算谷类每餐食物的颜色应该有3种以上，绿色如西兰花、红色如西红柿、紫色如紫甘蓝的食物营养丰富，都是不错的选择。

对于重口味的人来说，为了健康突然转变口味可能不容易，但是可以慢慢改善。

付国颖建议，喜欢吃重甜口味的朋友，可以吃一些代糖的食物，如木糖醇食物、纤维素类的食物。

喜欢重盐口味的人，可以尝试把家里的盐勺换成小号的盐勺，每次就加一勺即可。

警惕你的味觉退化

警惕你的味觉退化作者：左廷忠来源：《祝您健康》2003年第01期如果你喝浓汤时就像喝白开水一样清淡无味，那你可要小心了!近几年来，味觉异常或味觉迟钝的人大增，原因何在呢?西方人喜欢在快餐店用餐，吃汉堡包、热狗时会涂上许多番茄酱，吃炸鸡、炸土豆条时，要浇上不少辛辣的调料，再配上可乐、果汁或咖啡。

这一类的进食固然很方便，但最容易使人失去“自然味觉”的能力。

另外，经常在外就餐的人，也容易出现味觉退化现象：有些人吃什么都觉得无味，什么菜都愿意吃咸的，或蘸酱油、辣椒酱之类有刺激性的调料；有些人经常喝酒，很少吃蔬菜，酒后只吃一碗又咸又油腻的面条……味觉异常或退化，会使人吸收过多的盐分，引起高血压等疾病的发生。

一般说来，味觉异常多发生在40岁左右的中年人身上，50多岁则是味觉发生异常的高峰期。

这一时期也是各种成人病的发病高峰。

偏偏在这一时期，人们舌头表面接受味觉的器官——味蕾开始发生了退化。

味蕾上有直径非常小的味孔，食物先溶于唾液，再透过味孔刺激味觉细胞，每人约有一万个味蕾，到了老年，味蕾的数目只有婴儿的一半。

科学家们经过研究发现，70％的味觉障碍都源于身体内的锌含量不足，通常人体内约有2.5克的锌(为铁含量的一半)，这些锌足以促进细胞的新陈代谢，调节味觉细胞的新生和交替速度。

如果含锌量不足，就会使新细胞的形成速度缓慢，造成味觉迟钝。

精神处于紧张状态的人，体内的锌也会随着尿液或脱落的头发排出，造成锌含量不足。

而那些看电视时间过长，或长时间置身迪斯科舞厅强光、强音响下的人，锌的流失速度更是惊人。

为了保持味觉常在，除了少吃速食和泡饭外，还应当多食含锌量较高的食物，如牛肉、豌豆、小麦、鱼干、蛋黄等，豆类、胡桃等坚果内含锌量也很丰富。

专家建议，均衡摄取营养最重要，除此之外，还要尽量避免长期在外用餐和偏食，这样就能避免味觉迟钝或味觉异常了。

食之知味健康益寿

食之知味健康益寿作者：黄迪来源：《祝您健康》 2013年第4期人进入老年后，味觉丧失是很普遍的情形，味觉丧失会影响老人食欲，其原因非常多，既有生理原因也有外界环境影响。

如果老人正受到味觉丧失的折磨，一定要搞清楚是什么原因造成的。

据了解，老人味觉丧失一般与下列因素有关。

一是味觉等器官退化影响：据测验，人到了七八十岁，舌头上辨别滋味的味蕾比年轻时减少一半，尤其对甜、咸、酸的感觉，有明显的减退。

二是口腔功能退化影响：老年人的口腔黏膜随年龄的增长而萎缩，角化增加；同样，唾液腺也因年龄的增长而萎缩，造成分泌减少；另外，老年人由于机体老化，身体各器官都出现了衰老现象，就消化系统来说，主要表现为胃肠道黏膜变薄、胃肠道的腺体逐渐萎缩、胃酸及各种消化酶减少、腹肌萎缩、腹肌松弛无力。

这些都是影响老人食欲的原因。

三是睡觉和慢性病影响：“老人觉少”这句俗话几乎被人们认为是一种自然规律，很多老人出现失眠、入睡难、多梦、易醒、睡眠不深等情况后都没怎么在意，也觉得是理所当然的事。

但老人睡不好就会影响食欲，“睡不香”则“食无味”。

此外，很多老年人有慢性病，他们为了控制病情，要定时吃药，很多药物都会影响正常的味觉和嗅觉，因此，对于正在定期服用某种药物的老人，应该询问医生食欲下降是不是药物造成的。

四是情绪影响：老年人的饮食受情绪影响也很大，对于孩子不在身边的老人来说，吃饭时形单影只，情绪不免要低落许多，这时，即使再好吃的美食摆在他们面前，也吃不香。

而和孩子生活在一起的老人，全家人一起吃饭，也会受到用餐气氛的影响，有些家庭习惯于在餐桌上提问、训斥孩子；有些夫妻常在餐桌上争吵，闹得面红耳赤。

这些老人看在眼里，气在心中，吃饭自然就不会有味道了。

味觉功能对老年人的营养健康和延年益寿起着重要的作用，那么，如何来弥补老年人因年龄增长而降低的味觉功能呢？一般可以从以下几方面努力。

1. 保持自然牙列，重视口腔疾病。

若有牙齿缺失的老年人宜及时修复，这样有利于充分发挥牙齿咀嚼功能，促进唾液分泌而增加味觉。

口咸的原因和治疗方法

口咸的原因和治疗方法肾阴虚常兼火旺，常伴见头晕耳鸣、疲乏无力、口干咽燥、腰膝酸软、遗精、失眠多梦、小便黄、大便干、舌红、少苔、脉沉细数，称之为“肾阴虚口咸”。

肾阳虚常兼脾虚，常伴见气短乏力、面色苍白、畏寒肢冷、阳痿早泄、小便清长、大便稀溏、面浮肢肿、舌质淡胖、苔白滑，脉沉弱，称之为“肾阳虚口咸”1、不良的饮食习惯混乱着人们的味觉系统，而更糟糕的是，这还会加速锌的流失，而锌就是怂恿人们味觉逃亡的主犯。

锌是唾液中的味觉素的组成成分之一，长期缺锌会影响舌表面的味蕾的生长，而只有舌表面有足够的味蕾，才能感觉到饭菜的味道。

措施：一天补锌约15mg，就可以预防味觉障碍。

含锌最多的食物是牡蛎，每100克含锌40-70mg。

此外小鱼、绿茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黄、动物肝脏也是含锌量较高的食物。

2、平时护理1补充维生素A、E及复合维生素B。

2经常吃含锌多的食物，口服硫酸锌或摄入含锌丰富的动物类食品、贝类水产品。

3咀嚼口香糖、用小苏打水漱口。

4改变食物品种及烹调方法，从色、香、味来刺激食欲。

5进食时充分咀嚼，让食物与味蕾接触机会增加，提高其兴奋性。

6每餐不吃得太饱，让味蕾经常处于兴奋状态。

7避免刺激性及过冷过热的食物。

这些可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使口味越来越重。

8由于味蕾细胞都是由周围上皮细胞更新，所以味觉的恢复至少在10天以上。

不过一定要及早发现治疗，味觉障碍产生后一个月内发现进行治疗的，80%能恢复正常。

半年内发觉、治疗的治愈率为70%。

超过半年的治愈率不到50%。

口咸：证名，肾液上泛而口内有咸味，多见于慢性咽喉炎、慢性肾炎、神经官能症或口腔溃疡。

中医认为，口咸或口涎发咸，病机属肾虚。

《医学正传·口病》：“肾热则口咸。

”《张氏医通》卷七：“口咸，肾液上乘也，六味地黄丸加五味、乌鲗骨。

”《奇效良方·口舌门》谓有因寒而致口咸者。

肾虚当分肾阴虚或肾阳虚之不同。

肾阴虚常兼火旺，常伴见头晕耳鸣、疲乏无力、口干咽燥、腰膝酸软、遗精、失眠多梦、小便黄、大便干、舌红、少苔、脉沉细数，称之为“肾阴虚口咸”，可用六味地黄丸治疗，火盛者用知柏地黄丸;肾阳虚常兼脾虚，常伴见气短乏力、面色苍白、畏寒肢冷、阳痿早泄、小便清长、大便稀溏、面浮肢肿、舌质淡胖、苔白滑，脉沉弱，称之为“肾阳虚口咸”，可用金匮肾气丸治疗。

如何缓解味觉减退

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如何缓解味觉减退
作者：邢文堂
来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第08期
很多中老年人常感口中淡、毫无食欲。

健康成人约有一万个味蕾，但女性45岁、男性50岁以后，约有2/3的味蕾会逐渐萎缩，而且年龄越大，味觉功能减退越严重。

一旦味蕾萎缩，很难感受到食物的味道，就会在食物中增加食盐、糖、油、味精等调料。

口味变重会损害健康。

如吃得太成容易引起高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等。

因此，一旦发现味觉减退的迹象，必须及时采取措施，防止其进一步发展并诱发疾病。

做舌体操先用舌尖舔内侧牙龈，从左至右，由上至下，共8圈。

然后再用舌尖舔外側的
牙龈以及两颊侧黏膜，顺序同上，共8圈。

最后，把口张大，舌尽量伸出，舌尖向前、向上，使舌根有拉伸感。

当舌不能再伸长时，把舌缩回口中。

共做8次。

每日早、晚各练习1遍。

可刺激味蕾，增强味觉功能。

嚼花生花生中富含亚油酸、锌等营养素，对维持味觉正常功能有重要作用。

推足内侧在足内侧缘，第1跖趾关节后下方赤白肉际凹陷处，有一个太白穴，按摩此处
能较好地补充脾经经气的不足，提高味觉功能。