第六章中国四大宗教测试卷

第七章饮食文化测试卷（13旅游3+2）

姓名成绩

一、判断题（1分一题）

1.陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

2.菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技术方面，经长期演变而自成体

系，具有鲜明的地方风味特色并为社会所公认的中国菜肴流派。

3.我国的八大菜系包括“鲁、苏、川、粤、徽、浙菜、闽菜、豫菜”八个地方的菜系。

4.中国烹饪与法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派的代

表。

5.佛跳墙是粤菜的代表名菜。

6.宫保鸡丁为湘菜名菜之一。

7.曲阜的孔府菜市我国延续时间最长的典型官府菜。期中最著名的菜肴当数“满汉全

席”。

8.粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。

9.淮扬菜主要由苏州、徐州、南京三个流派构成。

10.粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。

11.元代佛教诸派中，以国教藏传佛教（即喇嘛教)最为繁荣.

12.从清代顺治、康熙年间开始，达赖和班禅的转世灵童的寻找和确认必须经过中央政

府的确认册封。

13.班禅是梵语和藏语的合称，意思是“智德深广犹如大海能包容一切的上师”。

14.东林寺的创始人是东晋名僧鉴真。

15.三神佛中，报身佛名叫“卢舍那佛”，代表佛教真理凝聚所成的佛身。

16.三藏是佛教典籍的总称，由“经藏”、“律藏”、“论藏”三个部分组成，三藏皆分大

小乘。

17.合十是佛教最高礼节。

18.佛教寺庙的三门殿中，中间的门叫无相门，东、西两门分别叫空门和无作门。

19.天王殿中，右手持伞，左手持银鼠的是南方增长天王。

20.“三清”是由“道”人格化的尊神，他们分别于三清境。道德天尊居于太清静。

二、单选题（1分一题）

1.八大菜系除了原有的四大菜系外，还有四个菜系。

A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜

B.沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

C.湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜

2.在我国北方影响最大且有北方代表菜之称的菜系是。

A.秦菜

B.鲁菜

C.京菜

D.豫菜

3.鲁菜由齐鲁、胶辽、三种风味组成。

A.德州

B.青岛

C.济南

D.孔府

4苏南风味以菜为代表，主要流行于苏、锡、常及上海地区，与浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。。

A.无锡

B.常州

C.苏州

D.上海

5.金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用制作的菜肴久负盛名。

A.鸭

B.鸡

C.鱼

D.豆腐

6.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，原汁原味、原锅上桌的才是。

A.徽菜

B.沪菜

C.京菜

D.豫菜

7.下列各道名菜不属于川菜的是。

A．宫保鸡丁 B.鱼香肉丝 C.夫妻肺片 D.东安仔鸡

8.受西菜影响最大、吸收各地风味之长，以选料广博奇杂而闻名全国的是菜系。

A.粤菜

B.京菜

C.沪菜

D.闽南

9.粤菜由广府、、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。

A.港澳

B.奥西

C.雷州

D.客家

10.川菜调酒多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了、酸辣、辣麻、麻将、鱼香、怪味等多种味型。

A.咸鲜

B.浓醇

C.麻辣

D.鲜香

11.川菜的代表菜之一是。

A.爆双脆

B.鱼香肉丝

C.三套鸭

D.龙虎斗

12. 源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。

A.湘菜

B.川菜

C.徽菜

D.淮扬菜

13.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是。

A.川菜

B.徽菜

C.豫菜

D.鲁菜

14.福州菜的特色之一是善用做配料，具有去腥、增香、生味、调色等作用。

A．辣椒酱 B 红糟 C.芥末酱 D.葱蒜

15.闽菜的代表名菜之一是。

A.毛血旺B酸菜鱼 C.佛跳墙 D.红椒腊牛肉

16.徽菜的代表名菜之一是。

A.符离集烧鸡

B.吉首酸肉C红椒腊牛肉 D.淡糟香螺片

17.湘菜的代表名菜之一是

A.水晶肴肉

B.羊方藏鱼

C.碧螺虾仁

D.腊味合蒸

18.现在人们所说的宫廷菜，一般是指的宫廷风味菜。

A.明代

B.唐代C宋代 D.清代

19.杭州的仿宋菜。

A.蟹酿橙

B.怀抱鲤鱼

C.两色腰子D辋川小羊

20.谭家菜以燕窝和的烹制最为有名

A．鸭掌 B.鱼翅 C.虾仁 D.鲤鱼

21.基督教二传和三传中国的主要教派是

A．景教，也里可温教 B.天主教，景教

C.也里可温教，天主教

D.天主教，也里可温教

22.许多道教宫观以“太清宫”、“上清宫”命名，“太清”、上清分别指的是

A.灵宝天尊和元始天尊

B.元始天尊和道德天尊

C.道德天尊和灵宝天尊

D.灵宝天尊和道德天尊

23.我国现存最古老的典型的阿拉伯清真寺，也是沿海清真寺古寺中规模最大、建筑艺术最好的一座是。

A.广州怀圣寺

B.泉州清净寺

C.杭州凤凰寺

D.扬州仙鹤寺

24.基督教一传中国，称为。

A.天主教

B.基督教

C.景教

D.神品

25.基督教入教仪式称为

A.洗礼

B.坚振

C.告解

D.神品

26.通过主教祝圣仪式领受神职，称为。

A.洗礼

B.坚振

C.告解

D.神品

27. 是对造成痛苦与烦恼原因的分析