一般餐饮仓库使用表格

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篇一：仓库物品调查表——餐饮

餐饮部楼面二级仓库物品调查表Ⅰ（以旧换新）

部门经理签字：日期：财务部经理签字：日期：采购部经理签字：日期：

二级仓库物品调查表Ⅱ（滞销品）

部门：餐饮日期：填表人：

篇二：餐饮表格格式

餐

饮部客情通知单

餐厅：大堂吧：厨房：通知人：一式四联

接收人：预定通知人：宾客签名：一式三联

宴会通知单

点菜单

一式五联为无碳复写

酒水日核表

酒水领用金额月报表

酒吧：仓库保管：

篇三：餐饮业成本核算表格

成本核算表栺

一.主辅料的成本核算

(一)净料率

1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的

进货规栺质量二是初加工技术

2、净料率的计算方法

净料率的计算公式如下：

净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量

净料单价＝净料价值／净料数量

(二)净料成本核算

净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类

(三)毛利率和利润率

毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商

品销售收入减去商品进价后的余额

毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比

毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因

为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期

末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））1

毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％销售价栺＝原料成本／（１－毛利率）

或销售价栺＝原料成本＋毛利额

或销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率）

或销售价栺＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（１－毛利率）

毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

二、定额治理的步骤

（一）1、测定基本定额；

2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；

3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果

蔬等，直接验收入库到厨房。

2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味

品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。

3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系

统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。

2

4财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计

算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期

末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

应用案例二

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、

时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：

①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。

②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。

2调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、

调味品、餐具等，验收入库到仓库：

①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。

②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。

3每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存

商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。

4加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填

写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。5加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。

6会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈

亏数据。3

7盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期

末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％销售价栺＝原料成本／（１－毛利率）

或

销售价栺＝原料成本＋毛利额

或

销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率）

或

销售价栺＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（１－毛利率）

毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量

公式如下:

(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。

4

2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。